Domaine Philippe Rossignol

Le phénix des hôtes de ces vignes! Issu de l'un des domaines Rossignol de Gevrey. Philippe n'était pas viticulteur, ni fils de vigneron, quand il a repris en 1976 une exploitation de 2 ha portée aujourd'hui à 6,5 ha. Très riche, de structure exceptionnelle, encore austère, ce vin brûle d'un feu intérieur dont se réjouira le palais dans deux ou trois ans. Si foncé qu'il en est presque noir, il présente au nez une légère note de cerise noire. Réglisse, cassis, épices, il joue le grand jeu. Vinification modèle en 2003.

Installé depuis 1976, ce viticulteur possède aujourd'hui 6ha de vignes. Son 99 est bien vinifié, sous un rouge violacé intense. Le boisé, fondu, laisse s'exprimer un bouquet évoluant sur un registre classique; il attaque avec brio et se tient bien tout le long de la dégustation. Vigueur rime ici avec longueur. Fera une belle bouteille dans quatre à cinq ans, puis longtemps encore.

Philippe Rossignol et son fils Sylvain exploitent 7ha de vignes partagées entre Gevrey et Fixin, le village voisin. Les dégustateurs ont retenu deux vins, issus l'un comme l'autre de ceps âgés de cinquante ans. Ce 1ercru Les Corbeaux provient de 67ares d'un climat en pente douce situé au bord de la route des Grands Crus. Il s'annonce par un nez fin de fruits noirs mâtiné d'épices, suivi d'une bouche charpentée, massive, ferme et tannique. À oublier cinq ou six ans en cave. Le 1ercru Estournelles Saint-Jacques Vieilles Vignes 2010 (1000b.), charpenté et strict, doit lui aussi impérativement attendre –au moins deux ans.

En Tabellion est un minuscule climat d'une cinquantaine d'ares, dont Philippe Rossignol est l'un des propriétaires majoritaires. Les vignes sont situées en haut du village, à plus de 300 m d'altitude, bien exposées et surtout dans le cône de déjection de la combe, qui offre à tout le secteur un terroir caillouteux et drainant de qualité. Le vin s'en ressent, grâce à des vignes de cinquante ans qui livrent ici un nez complexe alliant framboise, cassis, sous-bois et épices. Longue, riche et équilibrée, la bouche repose sur des tanins soyeux, pour se finir sur une jolie rondeur. Une bouteille à ouvrir dans deux ans sur un coq au vin.

À Fixin, à peine un peu plus de la moitié des superficies sont exploitées par des vignerons habitant le village, le reste appartenant notamment à des domaines de villages voisins, comme Philippe Rossignol, établi à Gevrey. Appliquant un style classique, très «gevrey» par l'élevage en fût assez long (vingt mois), ce producteur obtient un fixin vineux aux tanins carrés, assez austère, qui donnera un superbe accord avec du gibier ou un coq au vin lorsqu'il se sera assagi (d'ici trois à quatre ans).

Coup de coeur en 2007 pour son 2003, Philippe Rossignol a démarré en 1976; il est apprécié à Gevrey pour sa discrétion et son sérieux. Réussir un côte-de-nuits-villages n'est pas si simple. Ce 2005 resté longtemps en fût (dix-huit mois au bas mot) en conserve la mémoire, tout en développant plus tard des notes cerisées. Les tanins ont un joli galbe; la texture, une trame convenable. Il ne sera peut-être pas à l'aise sur un boeuf bourguignon, mais on mise sans risque sur le pot-au-feu.

Créé en 1976 avec trois appellations de rouge, le domaine en produit aujourd'hui neuf, en rouge et en blanc. Les Corbeaux se trouvent au voisinage immédiat des Mazis. Bien fruité au nez (myrtille, cassis), ce 2005 trouve en bouche des accents plus minéraux, qui confèrent à la structure fraîcheur et longueur. Deux ou trois ans de garde avant de le déboucher. Le 1 er  cru Estournelle Saint-Jacques 2005, encore assez marqué par le bois, est cité.

Fils d'agriculteur, Philippe Rossignol s'est jeté à l'eau en 1976 sur 2 ha. Il en vinifie aujourd'hui le triple, et il est passé de trois à neuf appellations. Sans doute faut-il avoir de bons yeux pour le trouver sur l'atlas (côté Couchey), mais il existe bel et bien un climat En Tabellion. Rouge sombre à liseré violacé, juste un peu éveillé sur la framboise, gras et riche, surtout très persistant, ce 2004 nous fera vraiment ses confidences en 2009. Cependant, il est bon à boire dès à présent.

Un parcours assez exceptionnel. Rien ne prédestinait Philippe Rossignol à devenir vigneron quand, à l'âge de dix-neuf ans, il a repris 2 ha de vignes. C'était l'année de la sécheresse, en 1976. Il a construit maison, cave et cuverie. Il est aujourd'hui à la tête de 6,25 ha et son gevrey retient l'attention. Un 2002 rubis limpide, le nez bien ouvert sur la griotte et les épices, les tanins solides. Sa charpente est capable de porter l'édifice plusieurs années encore. Cerise à l'eau-de-vie en fin de bouche.

Viticulteur installé depuis 1976 sur quelque 6ha dans la Côte de Nuits, Philippe Rossignol pratique l'enherbement naturel maîtrisé. D'un rouge pas trop profond mais très franc, cette bouteille nous parle de cerise, de réglisse, peut-être de menthol. La structure et la longueur n'appellent pas de critiques. La symphonie toutefois n'en est qu'aux premières notes de l'ouverture, et il faut attendre son véritable développement.

Ce terroir de milieu de coteau est situé au nord de l'appellation; le domaine en cultive 36ares. Il a élevé longuement le vin en fût (vingt-deux mois) pour aboutir à ce fixin logiquement boisé au nez, sur des tonalités épicées, qui s'affirme en bouche à travers une solide charpente tannique. Du potentiel.

Un terroir situé sur les hauteurs de l'appellation, dans sa partie nord. Le domaine y cultive près d'un demi-hectare. Le vin, élevé longuement en fût (vingt-deux mois), présente un nez plaisant de fruits noirs, relayé par un palais d'un bon volume et d'une fermeté tannique marquée qui en fait un bon candidat à la garde.

Ce terroir de milieu de coteau est situé au nord de l'appellation. Le domaine en cultive 36ares qui ont donné un vin expressif, sur les fruits noirs compotés. La bouche est consistante, assise sur des tanins solides et encore assez stricts incitant à la patience.

Ce vin a connu un long élevage de vingt-deux mois en fût (dont un tiers neufs). Une caractéristique qui ne l'empêche pas de proposer, aux côtés de nuances empyreumatiques, de délicates notes florales et fruitées au nez comme en bouche. Cette dernière se révèle soyeuse et persistante, portée par des tanins fins et fondus.

Fruits frais (cerise, groseille), épices, moka, pivoine, c'est par un nez bien engageant que s'ouvre la dégustation. Le palais se révèle souple, frais et fruité, bâti sur des tanins soyeux. Un vin harmonieux qui s'appréciera dans sa jeunesse.

Philippe Rossignol et son fils Sylvain travaillent ensemble depuis 2005 sur ce petit domaine de 7ha créé de toutes pièces en 1976 à partir de 2,5ha de vignes. Ils proposent ici un vin au nez grillé et épicé (vingt-deux mois de fût, qui dit mieux?), vivifié par une touche mentholée. La bouche se révèle ample, ferme et croquante, mais encore un peu sévère en finale et dominée par le bois. À attendre deux ou trois ans en cave, le temps que l'ensemble se fonde.

En Tabellion est la cuvée phare des fixin du domaine, sélectionnée presque chaque année dans le Guide. Dans le chaleureux millésime 2009, ces vignes de cinquante-cinq ans ont apporté leur puissance et leur élégance au vin, qui s'annonce par un nez de fruits rouges intense. La bouche tannique et concentrée laisse présager une garde de quatre ans avant une dégustation sur un civet de lièvre.

Philippe Rossignol travaille avec son fils Sylvain, qui a rejoint l'exploitation familiale en 2006 après une expérience de trois ans sur un domaine alsacien. Leur petite parcelle (35 ares) de vignes cinquantenaires, située à côté du prestigieux Clos Saint-Jacques, est à l'origine d'un vin au nez de cassis souligné de nuances empyreumatiques. Riche et profond, centré sur des notes compotées, ce 2009 révèle un boisé encore marqué qui se fondra d'ici trois ans.

Philippe Rossignol a vendangé à la main sa petite parcelle de 35 ares de vieilles vignes de cinquante ans dont les raisins ont ensuite passé vingt-deux mois en fût (dont 25 % de fûts neufs). Il en a tiré ce vin rubis foncé, au nez de cerise noire et de café torréfié, à la bouche charnue, chaleureuse et réglissée bâtie sur des tanins en devenir. Un peu de patience, méritée envers ce terroir réputé donner des vins tanniques, permettra à la finale de s’arrondir.

Vingt-deux mois d'élevage en fût, dont 25 % de fût neuf: depuis l'arrivée de son fils Sylvain en 2007, il semble que Philippe Rossignol tente des élevages de plus en plus longs. Et c'est une réussite, à en juger son En Tabellion, déjà remarqué l'an passé. Avec de telles vieilles vignes (environ cinquante ans), c'est de toute façon un pari intéressant à prendre, y compris sur un millésime difficile comme 2007, marqué par un été pluvieux. Au final, le vin montre un nez expressif de framboise, de cassis et de boisé discret, qui prouve qu'il a bien digéré son long élevage. La bouche se montre persistante sur les fruits rouges, puissante, soutenue par des tanins bien présents mais fins. Une belle bouteille à découvrir dans un an.