Domaine les Vallons de Fontfresque

La «cuvée de la patronne», claire et lumineuse, s'ouvre sans réserve sur des arômes de citron et de fruit de la Passion. Elle poursuit par une bouche à la fois ample, puissante et très élégante par le soyeux de sa texture, offrant beaucoup de fruit, à l'unisson du bouquet. Un blanc expressif et bien typé.

D'un beau jaune pâle brillant, cette cuvée révèle au nez des arômes de fleurs, d'agrumes, de pêche blanche et de fines notes anisées. La bouche est tonique, sur le croquant du fruit, avec une bonne salinité en finale.

Une première approche des plus timides: pâleur extrême du teint, discrétion du nez sur le buis et les agrumes. Au palais, les agrumes s'affirment, associés à un beau volume, et donnent leur tonalité fraîche à la longue finale aux accents de zeste de pomelo.

Née d'un assemblage de syrah et de grenache complétés par le cinsault, cette cuvée affiche une robe d'un rose franc «tendance», aux reflets bleutés. Elle dévoile, au nez comme en bouche, des arômes aussi fins que variés: pomelo, pêche, fraise, framboise, mangue, bonbon anglais; ce fruité frais s'épanouit et persiste en bouche, en harmonie avec une ampleur gourmande.

un rosé centré sur les fruits rouges acidulés au nez, rond et vineux en bouche.

Depuis 2006, Claire et Denis Sicamois n'ont pas ménagé leurs efforts pour ranimer un domaine presque à l'abandon. Établi à l'emplacement d'un ancien camp romain, celui-ci tire son nom («fontaine froide») de la présence de nombreuses sources sur ses terres. Le vignoble couvre aujourd'hui 12ha, dont 2,75 réservés à cette cuvée à dominante d'alicante (42%), cépage en désuétude, puissant teinturier aux rendements élevés, réputé donner des vins généreux en alcool. De fait, ce 2012 dévoile un nez intense et chaleureux (fruits rouges à l'alcool, épices, notes animales), relayé par un palais puissant et solidement charpenté. Un vin de caractère, à encaver quelque temps.

Établi à l'emplacement d'un ancien camp romain, ce domaine tire son nom (signifiant «fontaine froide») de la présence de nombreuses sources sur ses terres. Les Sicamois y cultivent la vigne depuis 2006. Ils signent ici un assemblage original d'alicante (50%), de grenache et de vieux carignans: un vin rouge sombre et profond, au nez complexe et expressif où l'on perçoit tour à tour des notes d'épices, de grillé, de vanille, de réglisse, de fruits noirs. La bouche se montre charnue, ronde et souple, puis s'étire dans une longue finale pleine de douceur. Un ensemble très harmonieux et gourmand, que l'on verrait bien accompagner des cailles rôties ou un lapin aux olives noires.

Depuis 2006, Claire et Denis Sicamois n'ont pas ménagé leurs efforts, à la vigne comme au chai, pour ranimer un domaine viticole presque à l'abandon. Ils proposent désormais de jolies cuvées, comme ce 2011 à la robe intense. Au nez se libèrent des notes de cerise noire, de pruneau, de sous-bois et une pointe balsamique. La bouche s'adosse à des tanins soyeux qui lui confèrent un velouté très agréable, rehaussé en finale par une amertume de fève de cacao. Un vin élégant, au potentiel de garde certain. À apprécier sur un plateau de fromages affinés ou à sortir de la cave pour un rôti de bœuf en croûte.

"Grâce à un dynamisme et à une volonté farouche, Claire et Denis Sicamois ont redonné vie à ce domaine au potentiel incontesté, qu'ils ont repris en 2006. Cette cuvée couleur pêche, aux éclats légèrement saumonés, est issue de vignes de trente ans. Elle séduit d'emblée par une intense fraîcheur fruitée et mentholée. La bouche, friande, complexe et légère, s'étire en longueur sur de fraîches notes d'agrumes. Un rosé à découvrir sur une cuisine exotique, comme des côtes de veau au rougail de tomate. Le blanc 2011 cuvée de Claire (8 à 11 €; 1 900 b.), ample, fruité et subtilement boisé (vanille, noisette), fait jeu égal."

Au pied des contreforts de la Sainte-Baume coulent de multiples sources. Elles ont donné le nom au domaine: fontfresque: «fontaine fraîche», et contribuent à créer un microclimat et un terroir adaptés à la production de rouge. Ce 2009 est de prime abord discret sous sa robe profonde. Il s'ouvre progressivement sur les fruits rouges et noirs (griotte, cassis). La bouche, ronde et souple, dévoile des tanins mûrs qui demandent encore un vieillissement de un à deux ans. Fraîcheur de sa teinte rosée, rondeur, équilibre en bouche, le rosé 2010 cuvée des Tamaris (5 à 8 €; 10 500 b.) est réussi. On le servira sur de la charcuterie.

40% de syrah, 40% de grenache et 20% de cinsault composent cette cuvée au nez de fruits rouges confits et d'épices. La bouche ample et gourmande bénéficie d'une finale sur le fruit rafraîchissante.

Le trio traditionnel syrah-cinsault-grenache pour ce rosé à la robe saumon classique, qui s'ouvre sur de discrets parfums de fleurs, de fraise et de framboise. Rond en attaque, d'une aimable simplicité, il finit sur une petite pointe d'amertume. Un rosé d'apéritif.

En 2006, Claire et Denis Sicamois ont été séduits par ce domaine alors presque à l'abandon, et ils oeuvrent depuis à sa renaissance. De très petits rendements et une culture orientée bio sont à l'origine de cette cuvée quasi confidentielle. Sous sa robe rosée brillante, une frarnche expression aromatique: fraise, cerise et mandarine fraîches au nez, plus compotées en bouche. Du relief, du gras et une finale un peu ferme. Cette bouteille a suffisamment de répondant pour affronter du boeuf sauté accompagné de sa sauce épicée.

Un domaine créé en 2006, situé entre Saint-Maximin et Brignoles, au pied du massif de la Sainte-Baume, et en cours de conversion à la culture biologique. Ce rosé aux reflets orangés s'affirme sur des notes de fruits jaunes, d'agrumes et de fruits exotiques, donnant le ton à une bouche dominée par la rondeur.