Domaine Giachino

"Exubérant et complexe": voilà comment le jury, exclusivement féminin cette année, définit cette roussette à la robe pâle animée de reflets verts et gris. Frédéric Giachino annonce un sucre résiduel inférieur à 2 g/l, donc un vin parfaitement sec. C'est d'ailleurs ce qui séduit: ce vin est puissant, chaleureux et malgré tout précis grâce à sa minéralité naturelle. En fait, il a tout! Un nez mêlant bourgeon de cassis, pêche de vigne et rhubarbe, thé fumé et cardamome, avec un soupçon de mangue, de litchi et de pamplemousse: voilà qui annonce de la fraîcheur et de la complexité. La bouche est vive, en effet, mais d'une vivacité élégante, sur des notes de pierre à fusil, avec une agréable pointe amère en finale. Fruité, minéralité, matière et complexité, c'est parfait et à déguster dès l'an prochain. Pourquoi pas, comme le suggèrent les Giachino, sur une langoustine aux écumes de coco à la cardamome?

La réintroduction du cheval de trait dans les Alpes ne soulève pas autant de controverses que celles d’autres espèces animales menacées; celui de Frédéric et David Giachino, un auxois, pousse la charrue depuis 2008. Ce travail du sol s’inscrit dans une démarche de conversion à l’agriculture biologique des 8 ha de leur domaine. Un souci de l’environnement qui va de pair avec une réelle maîtrise de l’œnologie. Fermentée avec des levures indigènes et élevée sur lie, cette jacquère a une présence indiscutable. Au nez, du pamplemousse et du citron à foison. En bouche, un équilibre tout en vivacité souligné par un petit perlant, l’alliance des agrumes et d’une plaisante minéralité. À servir avec une viande blanche. Plus discret dans son expression aromatique, l’apremont 2008 est cité pour son caractère friand et frais.

Rappelez-vous: dans le Guide 2000, Frédéric Giachino était cité pour son Abymes 1998. Installé côté Isère sur un terroir propice à la jacquère, il a su mettre en valeur la typicité du cépage dans son 2002, proche du coup de coeur. Jaune pâle à reflets verts, celui-ci présente un nez minéral expressif et flatteur. L'attaque franche et florale annonce une matière minérale intense, ample et équilibrée, caractéristique du cru. Authentique.

Les deux frères, Frédéric et David Giachino, ont le label bio selon le cahier des charges Nature & Progrès, plus strict que la mention officielle, notamment en matière d'additifs (soufre et autres) dans le vin. Ils ont vendangé tard, le 4octobre, pour obtenir une bonne maturité en dépit d'un millésime difficile. Ensuite ils ont vinifié en cuve... en laissant faire la nature. En 2012, les fermentations se sont donc étirées en longueur et, en février 2013, aux dernières nouvelles, la cuve d'altesse clapotait toujours doucement pour finir ses sucres... Cela donne ce 2012 discret au nez car en devenir, mais dont le jury a apprécié le bel équilibre et la typicité du palais. Fruité, sec et long, c'est un vin prometteur à déboucher dans deux ans.

Puisque les deux frères, Frédéric et David, ont sauté le pas et démarré la bio en 2006, le 2010 devrait être le millésime de la certification définitive. En tout état de cause, ils appliquent déjà sur le 2009 une approche globable, évitant toute trituration dès la vendange (récoltée en petites caisses) pour ensuite limiter au maximum les doses de soufre durant la vinification. Malgré la jeunesse des vignes (cinq ans), le vin y gagne en définition aromatique et en netteté. Il dévoile un nez intense de violette (typique du cépage), de poivre et de badiane, et une bouche riche, fruitée et mûre, aux tanins ronds inhabituels pour le persan. Les Giachino préconisent de le garder dix ans en cave; le jury suggère de le boire dans l'année... À vous de trancher!

Si cette cuvée a été élevée en fût, elle exprime surtout des nuances de fruits rouges et noirs (cassis), assorties de touches épicées. La bouche garde ce caractère fruité qui, avec des tanins veloutés, donne à cette bouteille un côté flatteur. Une mondeuse plaisir qui accompagnera dès l'automne une viande grillée et ses petits légumes.

David et Frédéric Giachino ont vendangé tard (le 1 er octobre) et à la main les 4 ha à l'origine de cette cuvée. Depuis 2010, ils ont la certification bio et travaillent en biodynamie, en essayant de trouver le juste milieu entre leurs idéaux... et le réalisme économique. Ils ont donc mis à la retraite le cheval de trait du domaine pour faire appel à un laboureur à façon. Moins de soins, donc plus d'heures de sommeil! Ils proposent ici un joli vin acidulé, rond, équilibré, qui a fait sa fermentation malolactique et qui a été élevé quatorze mois, nourri par ses lies. À garder un an.

David et Frédéric Giachino ont obtenu la certification bio pour le millésime 2010 et ne comptent pas s’arrêter là: ils essaient maintenant les tisanes (consoude, prêle, ortie) et le labour à cheval. Cette cuvée représente la moitié de leur production en jacquère, soit 3 ha - vendangés à la main. Originalité de la maison, David a fait le choix de ne pas débourber d’emblée les blancs, mais de les laisser, après le foulage, macérer dix jours: les moûts sont ainsi plus riches en précurseurs d’arômes. De fait, cet Abymes est jugé atypique, mais on l’apprécie pour son nez élégant et pour sa bouche fraîche et longue.

Frédéric Giachino élabore des vins issus de l'agriculture biologique. Élevée sur lies avec bâtonnage, cette jeune roussette jaune pâle à reflets verts montre toute sa fougue dans des parfums intenses de pamplemousse qui se confirment en bouche. Plein de vivacité, ce vin finit sur une pointe d'amertume qui incite à garder cette bouteille deux à trois ans. Sa nervosité appelle un plateau de fruits de mer.

Il y a vingt ans, Frédéric Giachino s'est constitué un vignoble de toutes pièces. Il exploite près de 9 ha de vignes. Ses vins du cru Abymes sont souvent retenus. Ce 2006 est né d'un élevage sur lies qui lui a conféré des arômes de fleurs blanches et de pomme. Il est porté par une nervosité citronnée qui lui donne un caractère bien trempé. Les dégustateurs apprécient.

De l'élégance dans cette couleur or clair. De l'élégance encore dans les discrètes notes de fleurs. La bouche n'est pas en reste, ouverte sur des flaveurs de beurre et de poire. Dommage que ces agréables sensations ne durent que l'espace d'un instant. Le vin-de-savoie mondeuse 2004, élevé en fût pendant un an, est cité pour ses tanins suffisamment fondus.

Dans la droite ligne des Abymes présentés par ce producteur les années précédentes, ce 2004 se montre agréable grâce à ses arômes fruités et minéraux. L'équilibre se réalise en bouche, mise en valeur par les notes de citron vert, d'agrumes et de mangue. Dommage qu'autant de flaveurs s'estompent si vite.

Retenu pour la troisième fois en cinq ans, cet Abymes de Frédéric Giachino est assurément typique, même s'il n'a pas l'intensité du remarquable 2002. Son équilibre, ses arômes expressifs de fleurs blanches qui charment le nez comme le palais, en font une jolie bouteille à déboucher dès maintenant.