Domaine ELISE VILLIERS

Cette cuvée passée onze mois en cuve déploie de beaux arômes de fleurs blanches, de fruits jaunes et de brioche bien typés du chardonnay. En bouche, elle offre un superbe équilibre entre une matière riche et onctueuse et une fine ligne acide. De l'intensité, du volume et de l'élégance. Finaliste des coups de cœur.

«C'est à l'alliance de la pierre et du soleil, sur la colline de Vézelay, que le vin doit sa finesse et son esprit», affirme Élise Villiers, lyrique. Côté cave, la vigneronne ne peut faire référence qu'à son talent, à l'image de celui qu'elle exprime dans ce chardonnay né dans les clos de l'abbaye de Vézelay. Un vin de classe et surtout un grand vin de plaisir immédiat. Le nez s'éveille sur des arômes d'amande fraîche, que l'on retrouve dans une bouche vive, longue et parfaitement équilibrée. Ce vin charmeur est conseillé par un dégustateur gourmet sur des huîtres pochées avec julienne de légumes et poêlée de langoustines.

On comprend pourquoi les pèlerins sur le chemin de Compostelle étaient jadis si nombreux à faire étape à Vézelay... Minéral, pain frais, fleur blanche, cet excellent chardonnay vous remet sur vos jambes. Sa structure est bien équilibrée et sa longueur importante. Produit de cuve. Alors que la cuvée Le Clos 2000 en bourgogne Vézelay (blanc bien sûr) passe dix mois en fût. Elle obtient une citation.

Élise Villiers fait désormais partie des "anciens" dans ce vignoble en plein renouveau. La présence de vignes remonte ici à l'époque gallo-romaine; celles de la viticultrice sont beaucoup plus jeunes (vingt ans). Avec cette Chevalière, issue d'une parcelle située sur la rive droite de la Cure, c'est toute la finesse du chardonnay qui s'exprime. Le nez délicat s'ouvre sur les fruits secs et des nuances vanillées. En bouche, l'attaque est franche, la trace directe, pour finir sur la minéralité. À boire dès maintenant avec des chèvres frais.

Cela fait bientôt vingt ans qu'Élise Villiers fait ce métier, vivant sa passion vigneronne à Pierre-Perthuis, ce si beau village proche de Vézelay qu'on a vu dans d'innombrables films. Rouge profond, ce 2006 livre un nez de petits fruits rouges sauvages et poivrés. La bouche tannique affiche du caractère et de la sève. Encore un peu brute mais prometteuse, cette bouteille rejoindra la cave pendant une paire d'années avant d'accompagner une bavette sauce au poivre.

Saint Bernard avait-il bu un verre de Vézelay le jour où il prêcha ici la croisade? Sa règle en tout cas l'y eût autorisé. La robe de ce 2003 est claire, sans reflets. Le nez fin est agréable. La bouche en accord, assez riche cependant, offre un beau retour en finale. Pierre-Perthuis est un village très pittoresque de la vallée de la Cure.

Très clair et limpide, presque transparent, un pinot noir du Vézelien aux arômes de fruits rouges très légers. L'élevage sous bois suscite une impression de torréfaction. La bouche est plus serrée que longue, mais structurée. Les tanins se tiennent à distance. On retrouve alors le fruit sur une finale chaleureuse et épicée. En blanc, voyez aussi le bourgogne Vézelay Le Clos 2002: le vin de onze heures du matin, entre casse-croûte et déjeuner...

Etre vigneron à Vézelay, c'est côtoyer le temporel et le spirituel, l'esprit et le coeur, l'histoire et la littérature. C'est aussi retrouver les vignes des ducs de Bourgogne et participer à la renaissance des anciens domaines monastiques. Ce 99? Un fromage affiné fera l'affaire, du genre soumaintrain, tant ce vin rouge intense et épanoui se montre entreprenant. Tannique mais droit, il attaque en trompette, possède un fond à en revendre, et fait en définitive une bouteille peu typée mais intéressante. Cité par le jury, le bourgogne Vézelay Le Clos 99, miellé et beurré, gras et vif, atteste lui aussi les progrès réalisés par ce domaine depuis dix ans.

Cette cuvée est issue de la première vigne plantée sous les remparts sud de Vézelay en 1976. Saint Bernard, qui prêcha une croisade sur la colline devant des milliers de personnes, n'aurait pas de mots assez doux, assez fermes pour offrir à ce vin sa bénédiction. Silex et citron vert, il a le poli du marbre. Mais en bouche, il se montre vineux et riche, chaleureux et épicé. À boire sur un poisson en sauce un peu relevée.

Voilà trente ans qu'on en parle et peut-être va-t-on voir enfin à Vézelay la fabuleuse collection Zervos d'art moderne et contemporain. Histoire de déguster ce 2004, expressif et gentil comme tout. Pêche blanche, or insinué, pas très acide (pensons à la garde) mais de bonne et heureuse composition.

La Chevalière sur une étiquette, Le Clos 2001 pour l'autre. Deux bourgognes Vézelay de même niveau, le second étant élevé en fût. Jaune paille, aubépine et miel, le premier n'a pas encore gravi la colline de Vézelay. Mais il est gras, friand et, sur un mode léger, son acidité témoigne d'un certain potentiel. Agréable, un vin fait pour le chèvre frais.

D'une teinte claire, le nez sec et de silex, il est assez vif en bouche. Cette acidité lui sera utile si l'on souhaite le conserver de un à deux ans.