Domaine DES VAROILLES

Un climat qui a donné son nom à la propriété. Et pour cause, il en constitue 6 des 10ha et s'étend d'un seul tenant dans la fameuse combe Lavaux. Un joyau remarquablement mis en valeur par une vinification soignée et un élevage de 18mois en fût. Le nez évoque avec délicatesse la framboise fraîche associée à des notes florales. La bouche est ample, dense, sérieuse, structurée par des tanins d'une remarquable finesse. Équilibre et longueur sont au rendez-vous.

Coup de coeur pour son 2013, Gilbert Hammel fait aussi fort avec son 2014, une régularité qui force le respect. Dans le verre, un grand cru intense et élégant, ouvert sur des arômes complexes de cerise, de violette, de réglisse et de vanille. La bouche se révèle ample, dense, concentrée, puissante, mais surtout d'une grande finesse tannique et d'une longueur étonnante, dynamisée par une finale pleine d'allant et de fraîcheur. De longue garde assurément.

La cuvée principale et emblématique du domaine: un monopole de 6ha situé au fond de l'échancrure de la combe Lavaux, ancienne propriété des moines de Cluny plantée en vignes dès le XIIes. Gilbert Hammel a parfaitement négocié ce millésime. Trois semaines de cuvaison suivies de quinze mois de fût ont permis d'obtenir un superbe gevrey, expressif et complexe (fruits rouges, cassis, boisé fondu), qui conjugue en bouche les qualités d'un grand vin de Bourgogne: finesse, élégance, richesse et longueur, sans manquer de puissance, de fraîcheur et de volume. Un vin complet, à la fois viril et velouté, armé pour une longue garde.

Un grand cru dans toutes ses dimensions. Le nez, complexe et subtil, associe les fruits rouges, le moka, la vanille et le poivre. Une complexité que l'on retrouve dans une bouche parfaitement équilibrée, dense, séveuse, profonde, mise en valeur par des tanins soyeux et par juste ce qu'il faut de fraîcheur. Ce vin a toutes les armes pour vieillir sereinement et longtemps.

Gilbert Hammel obtient un coup de cœur pour son Clos des Varoilles, un 1 er cru de 6 ha qu’il possède en monopole, situé au fond de l’échancrure de la combe Lavaux, sur un terroir en pente exposé plein sud, mais plutôt frais, car soumis à l’ombre du versant d’en face et aux courants d’air qui descendent du plateau. Les raisins y mûrissent souvent après les autres. Cela donne ici une robe rubis vif et un très beau nez de fougère et d’épices. La bouche tout aussi fraîche dévoile un délicieux fruité de griotte épaulé par une note réglissée. Un zeste de fût (élevage de quinze mois), une mâche sans astringence: voilà un pinot de Bourgogne nordiste, croquant, fin, gourmand et frais. À savourer dans deux ans. Une exposition délicate (est-nord-est) confère au gevrey 2008 Clos du Meix des Ouches Monopole (20 à 30 €; 5 000 b.) ce même côté élégant et friand qui mérite une étoile.

un monopole établi sur un terroir situé au-dessus du village et couvrant 1ha tout rond. D'une expression aromatique généreuse, sur la réglisse et les fruits rouges, le vin se dévoile avec fraîcheur, finesse et élégance en bouche. Des qualités appréciables dans ce millésime 2015.

Ce climat d'un hectare est tout entier entre les mains du domaine. Un monopole donc, qui se situe dans la combe Lavaut, à l'ouest du Gevrey. Le bouquet se montre spontanément ouvert sur des notes de fruits noirs et d'épices. Après une attaque en souplesse, la bouche se révèle à la fois concentrée et soyeuse, soulignée par une fine acidité et renforcée par des tanins très élégants.

Située à l'entrée de la Combe de Lavaux, La Romanée est un clos de 1ha jadis planté en blanc en raison de son altitude (340m), qui fut la propriété des moines de Cluny au XIIes. Les vignes sont exposées plein sud, au-dessus du Clos des Varoilles. Le bouquet du 2014 est délicatement fruité et demande de l'aération pour se livrer pleinement. La bouche se révèle à la fois concentrée et fraîche, ample et vigoureuse. Un 1er cru taillé pour la garde.

Le nez, ouvert sur des notes florales (pivoine, rose), les fruits rouges et les épices, offre une approche des plus élégantes et engageantes. La bouche ne déçoit pas: très harmonieuse, ample et charnue, aux tanins délicats et soyeux, bien mise en valeur par une fine fraîcheur minérale, elle signe un vrai vin de terroir et de caractère.

Les jurés ont rempli chacun une pleine fiche de commentaires: c'est bien la meilleure preuve que ce vin a des choses à dire. Sa robe rubis profond est traversée de reflets violacés. Le nez s'ouvre intensément sur des notes de fleurs, de cassis et de fraise, sous-tendues par une légère pointe de fruits noirs confiturés. L'attaque en bouche est fine et fondue, suivie par une matière charnue aux tanins soyeux, très typée charmes. La finale est puissante, ambitieuse, autorisant une garde de huit à dix ans avant la dégustation de ce vin sur une côte de bœuf aux girolles. Les vingt-cinq ans du Guide sont l'occasion de rappeler que ce domaine reçut un coup de cœur dans la première édition, pour un bonnes-mares 1982!

La Romanée... de Gevrey. Quand on monte sur la courbe de Lavaux, côté droit. Au-dessus d'une maison de quatre heures où l'on allait griller des marrons. Ce temps est terminé, le propriétaire suisse vient de vendre la bâtisse et son mini-clos. Une Romanée soutenue et profonde, au nez de vanille, de cannelle et de fruits en compote. Bouche soyeuse, tanins fondus, fraîcheur et longue finale pour couronner le tout. Un vin gourmand, remarquable pour son millésime. Le 1 er  cru Champonnets 2004 (23 à 30 €) obtient une étoile.

Battant pavillon helvétique, ce 2004 n'est pas pour autant neutre. Il montre toute sa puissance et sait en faire bon usage. Le premier nez pinote sur la griotte, puis le fût place son mot et sa vanille. Trame et texture, fruits et épices, persistance, la bouche sort le grand jeu sans jamais perdre en finesse. Cinq à dix ans en cave ne feront pas peur à ce vin typique d'un grand cru de Gevrey et remarquable pour son millésime. Le coup de coeur n'est pas passé très loin.

Un Clos des Varoilles authentique à 100% et jugé le meilleur de la série des 2000. D'un rubis soutenu, il réussit la passe de trois: volume, longueur et fruit. Certes, le nez s'ouvre sans se précipiter, mais le cassis n'est pas loin: juste derrière la porte. La vendange donne un vin qui attaque de façon fraîche et joyeuse. Elégance, puissance, rien ne lui fait défaut. Pour donner le nom des Varoilles à leur domaine, les propriétaires ont dû batailler longtemps car une marque ne peut pas prendre (en principe) le nom d'un 1 er cru d'une AOC, même en monopole. Le précédent de La Romanée-Conti fit en son temps pencher la balance de leur côté.

un autre monopole exploité par le domaine. Le terroir situé au-dessus du village s'étend sur 1ha. Le nez offre une grande complexité aromatique, mêlant notamment la pivoine et les petits fruits rouges. Plus discret en bouche, il se dévoile avec finesse et longueur.

Gilbert Hammel est resté fidèle à ses principes d'élevage long en fût (dix-huit mois ici) et propose un charmes-chambertin au solide potentiel de garde. Les tanins sont présents mais agréables, apportant un bon volume et de la mâche. L'expression aromatique évoque la belle maturité de fruit du millésime 2016 et monte en puissance au fil de l'aération.

Un vin énergique doté d'un bon potentiel de garde. L'élevage en fût de dix-huit mois se fait sentir à travers un boisé épicé, mais sans masquer une belle complexité du fruit. On retrouve ces arômes dans une bouche solide, charpentée par des tanins fermes, et s'achevant sur une finale longue et harmonieuse.

Le domaine a produit une toute petite cuvée dans ce millésime 2015: 300bouteilles, soit l'équivalent d'un fût de chêne. Un grand cru puissant et profond, au nez intense, centré sur des notes poivrées et de violette, d'un beau volume en bouche, doté de solides tanins qui ne manquent pas de finesse non plus et d'une longue finale.

coup de coeur dans la dernière édition avec le millésime 2013, la cuvée principale du domaine (pas moins de 6ha) s'illustre à nouveau avec un 2014 expressif (fruits noirs, épices, pivoine), volumineux et robuste en bouche, mais sans rugosité. À garder.

élevée en barrique (dont 20% de fûts neufs) pendant quinze mois, cette cuvée fait preuve d'une belle précision dans son expression aromatique autour du cassis, de la griotte et du chocolat, et plaît pour son palais frais, ferme et racé.

ce climat d'un hectare est réputé donner des gevrey fins, «féminins», moins robustes que ceux produits par son voisin le Clos des Varoilles. Le 2013 est bien dans le ton: un fruité fin, de la souplesse, de la fraîcheur, des tanins soyeux et affinés.