Domaine DE LA POULTIERE

Troisième coup de cœur depuis l'édition 2012 pour Damien Pinon, et second pour cette cuvée Tuffo, pour laquelle un bâtonnage hebdomadaire des lies a encore enrichi le vin en cours d'élevage. Le jury ne tarit pas d'éloges: belle robe jaune aux reflets d'or, nez délicat et complexe de fleurs et de fruits blancs, palais à l'équilibre irréprochable, à la fois ample, puissant, généreux, rond, tout en restant souple, élégant et frais. Difficile de résister à cette cuvée, mais les plus patients pourront l'attendre quelques années pour de nouvelles sensations.

Pour la qualité de ses vins, Vernou-sur-Brenne a acquis une solide réputation auprès des amateurs éclairés. Cette cuvée présentée par Damien Pinon, qui conduit ce domaine de 25ha depuis 2006, ne peut que renforcer cette conviction. Le secret de cette réussite tient sans doute à l'attitude très pragmatique de ce vigneron proche de son terroir. Le travail du sol invite les ceps à exploiter les profondeurs de la terre tout en permettant à celle-ci de respirer; la protection contre les maladies se fait en respectant au mieux l'environnement, ce qui autorise une fermentation avec les levures du cru. Un séjour de deux ans sur lattes a donné ici une cuvée de grande maturité, à la fois vineuse et élégante, qui délivre au nez comme en bouche des notes intenses et généreuses de fruits mûrs et confits. Une pointe d'oxydation semble même ravir le jury pour la complexité et l'originalité qu'elle apporte. Une bouteille qui pourra accompagner tout un repas. Le moelleux Les Perruches 2011 (8 à 11€; 3600b.) est cité pour son nez puissant et fruité, et pour son palais complexe aux arômes de miel, stimulé par une fine acidité.

Au cœur de Vernou-sur-Brenne, Damien Pinon met tout en œuvre pour affiner et magnifier l’expression du terroir de Vouvray dans un profond respect de l’environnement. Enherbement et travail du sol, vendanges à la main, vinification parcellaire, sélection des jus à la sortie du pressoir, fermentation avec les levures indigènes et élevage sur lies fines pendant vingt-deux mois sont les bases de sa réussite. Ce sec à la robe dorée à reflets verts en est une belle illustration. Le nez livre un bouquet intense et complexe de coing, de miel, d’acacia, de litchi et de beurre. La bouche est fine, longue et ample. «Un vin vraiment très bien fait, que tout le monde doit avoir dans sa cave», affirme un dégustateur. À savourer sur un poisson noble en sauce. Le brut 2008 Pinon (5 à 8 €; 42 000 b.) reçoit une étoile pour sa fraîcheur, ses arômes de pêche et de brioche.

Récompensé d'un coup de coeur pour son Tuffo 2014, Damien Pinon fait quasiment aussi bien avec son 2015. Ce sont toujours les levures indigènes qui sont à l'oeuvre, tant pour la fermentation que pour l'élevage lors du bâtonnage hebdomadaire. La robe est légèrement dorée. Le nez complexe et évolué évoque les agrumes, le miel et les fruits secs, avec des notes de fleurs blanches et des senteurs mentholées qui lui donnent de la légèreté. En bouche, le vin se révèle très vineux, rond, gourmand, mais toujours harmonieux, épaulé par ce qu'il faut de vivacité. Il ne demande qu'à s'ouvrir davantage.

C'est la troisième génération qui petit à petit prend le relais avec Damien Pinon, et le même amour du métier prévaut à la vigne comme à la cave. Les traitements sont ceux que l'on autorise pour la viticulture biologique. Les levures indigènes ainsi préservées conduisent la fermentation des moûts. Une maturité arrivée à son terme permet d'assurer la seconde fermentation en bouteille avec les sucres provenant du raisin. Un long séjour sur lattes de plus de dix-huit mois affine la bulle et donne du corps. L'élégance et la fraîcheur sont au rendez-vous pour délivrer l'image d'un vouvray remarquable d'équilibre et de délicatesse, qui conduira vers un joli voyage intérieur, de l'apéritif jusqu'au dessert.

Michel Pinon s'est associé à son fils Damien en 2000. Le tandem est fort de 22 ha de vignes situées en premières côtes, d'un chai bien équipé et d'un savoir-faire éprouvé, témoin de remarquables méthodes traditionnelles sélectionnées ces dernières années. Celle-ci offre un nez intense de fruits secs. Le palais, solide sans excès, montre un bon ancrage au terroir. Les dernières notes tout en rondeur s'égrènent longuement. En vins tranquilles, le moelleux 2005 (8 à11 €) recueille une étoile et le demi-sec 2005 (3 à 5 €) est cité.

Depuis cinq ans, Damien Pinon est associé à son père sur ce domaine de plus de 20 ha. Une équipe bien rodée qui a élaboré cette méthode traditionnelle proche du coup de coeur. La mousse persistante et les bulles fines invitent à découvrir les arômes de mûre, de banane et de poire. Elle confirme ensuite ses qualités aromatiques en bouche tout en révélant une structure équilibrée jusqu'à une finale souple et distinguée. Incontournable à l'apéritif. Une étoile pour le demi-sec tranquille 2004, un vin coulant.

Michel Pinon a démarré en 1972 sur un petit carré de vigne; il est aujourd'hui à la tête d'une vingtaine d'hectares. Il a formé avec son fils Damien, une société civile agricole. Leur meilleur vin cette année est une méthode traditionnelle aux bulles légères et au cordon persistant, qui laisse percer des arômes de pomme et de brioche. Dès l'attaque, elle montre de l'ampleur, puis se développe avec douceur sur des arômes de fruits mûrs. L'équilibre général est assuré. Le moelleux Les Perruches 2003 (8 à 11 €) obtient deux étoiles également, tandis que le sec 2003 brille d'une étoile.

Avec ses senteurs d'amande fraîche, de coing et de brioche, le nez est aussi intense que typé. Le fruit se fait tout aussi gourmand dans une bouche épanouie, entre souplesse et fraîcheur, d'une longueur plus qu'honorable. Très bon représentant de l'appellation.

9 grammes de sucres résiduels pour ce vouvray qui tend vers le «sec tendre» et qui a fait l'objet d'un élevage sophistiqué en barriques, foudres et cuves ovoïdes. Du nez, on retient les accents de fruits mûrs exotiques et les nuances miellées; de la bouche, l'amplitude de l'attaque, la matière ronde et caressante et la finale acidulée. Un vin gourmand, prêt à boire, qui devrait plaire à beaucoup.

Pour cette cuvée, le vigneron a gardé les sucres résiduels du raisin restés à la fin de la fermentation initiale pour effectuer la prise de mousse. Cela donne à ce vin un caractère vineux bien affirmé. La couleur est d'un jaune doré soutenu et les arômes sont évolués. Le vin est rond, fin et long, et son dosage faible lui sied plutôt bien. Il pourra être servi à l'apéritif ou au dessert.

D'un jaune soutenu, cet effervescent présente un nez subtil mariant la fleur de pêcher, le miel, la nèfle et le coing. Rond en attaque, il donne une impression de «sec tendre» par ses arômes de fruits confits. Le palais est vineux, doux et traversé d'un trait acide bienvenu.

Depuis 2006, Damien Pinon a repris seul le domaine créé par son père en 1972. 2007 est le premier millésime sous le nouveau nom de baptême des cuvées. Si l'habillage change, les méthodes demeurent: le jus de raisin fermente avec les levures du terroir, et l'élevage se fait sur lies fines régulièrement «bâtonnées» pour donner plus de corps au vin. Ce demi-sec bien typé joue dans les registres floral et fruité, et satisfait par le bon équilibre entre le sucré et l'acidité. Il est parfait pour accompagner un poisson grillé. Le Tuffo 2007 sec, qui penche vers le «sec tendre» comme on dit ici, est cité.

Le domaine a été créé en 1972 par Michel Pinon. Son fils Damien, qui l'a rejoint en 2000, est depuis 2006 seul à piloter cet ensemble de 22 ha sis sur les coteaux qui bordent la Brenne, affluent de la Loire. Ce sont donc ses premières cuvées. Une belle réussite, notamment pour ce brut au nez d'acacia, délicat et vineux au palais. Aucune agressivité, un prolongement harmonieux. Le sec 2006 (3 à 5 €), riche, à attendre un peu, obtient également une étoile.

Damien Pinon a rejoint son père Michel sur le domaine il y a deux ans. Son effervescent demi-sec, tout en finesse, envahit le palais de sa douceur persistante comme de ses arômes de pomme, de miel et d'acacia. Il sera la vedette à l'apéritif avec des tuiles bien craquantes.

Damien Pinon est venu rejoindre son père Michel pour former un GAEC et conduire ce domaine de 17ha. Très bon vinificateur, Michel Pinon a certainement signé ce demi-sec contenant 30g de sucre résiduel. Un très joli vin à l'attaque souple et délicate, fruité, et où sucre et acidité s'équilibrent parfaitement. Sa simplicité lui permettra de figurer à table aux côtés des volailles, du veau, des fromages. Michel et Damien Pinon proposent également un vouvray moelleux 99, élevé en fût, très réussi.

Avec trente ans d'expérience et un vignoble de 17ha installé sur les meilleures côtes de Vernou, Michel Pinon n'a pas de mal à réussir ses méthodes traditionnelles, d'autant qu'il les élève près de deux ans sur lattes. Celle-ci présente des bulles abondantes, fines et élégantes, qui libèrent des senteurs de miel et de fruits. La première impression en bouche est vive mais une bonne rondeur prend vite le relais et rend l'ensemble harmonieux. Un brut assez dosé qui plaira à des palais délicats.

Chez Damien Pinon, ce sont toujours les levures indigènes qui sont à l'œuvre, tant pour la fermentation que pour l'élevage lors du bâtonnage hebdomadaire. La couleur de son Tuffo 2016 est évoluée, tirant sur le doré, tout comme le nez, où notes beurrées, briochées, fruits secs et fruits confits ont la part belle. La bouche, ronde et mûre, sur le caramel et le fumé, complète le tableau. Proche du demi-sec.