Domaine DE LA CAILLEBOSSE

À la tête de deux propriétés, Lascaux en AOC bordeaux, donc, et Tour Bel Air en fronsac, Fabrice et Sylvie Lascaux entendent privilégier le fruit avec cette cuvée Caillebosse issue de jeunes vignes de quinze ans et élevée en cuve. De fait, derrière une superbe robe noire, ce 2009 livre un bouquet puissant de fruits rouges et noirs très mûrs, signe d'un merlot (90 %) récolté à maturité. Après une attaque franche et fruitée, le palais se montre gras, ample et séveux, porté par une élégante structure tannique. Un vrai vin de plaisir, généreux et gourmand, à savourer aujourd'hui comme dans trois ans.

"Sylvie et Fabrice Lascaux ont repris ce domaine familial en 1998, complété en 2006 par celui de la famille de Sylvie, le Ch. Tour Bel Air en appellation fronsac. C'est dans leur toute nouvelle salle de dégustation qu'ils vous accueilleront pour découvrir leur cuvée prestige, née de vieux ceps de merlot. Le nez se révèle complexe et flatteur autour de parfums soutenus de fruits rouges confiturés mâtinés de notes fumées. Après une attaque pleine de fraîcheur, le palais séduit par sa densité, sa richesse et son volume, et s'étire longuement en finale sur les fruits à l'alcool. Un vin de caractère, à conserver trois ou quatre ans en cave avant de le servir sur un tournedos Rossini. La cuvée principale 2009 Fût de chêne (8 à 11 €; 22 000 b.) obtient une étoile pour son bouquet fruité, épicé et réglissé, et pour sa bouche bien structurée. À attendre deux ou trois ans."

Si la grillade d'un samedi soir chez des amis s'ouvre sur ce rosé, c'est de très bon augure... Le couple Lascaux, à la tête du domaine depuis plus de dix ans, a élaboré un vin aux accents printaniers issus du merlot dominant l'assemblage. Les nuances saumon de la robe font écho à un nez expressif de fleurs blanches et de fraise, souligné d'une légère minéralité. Le jury a été séduit par la bouche tendre et gouleyante qui succède à une attaque vive, quand la finale se montre longue et généreuse. «Toutes les qualités d'un grand rosé!», conclut un dégustateur. On a frôlé le coup de cœur.

Assemblage original de sauvignon gris (60%), sauvignon blanc et muscadelle élevé sous bois, ce vin évolue sur la fraîcheur et la légèreté, avec équilibre et nuance autour de touches citronnées. Un vin sobre et de bon goût, facile à aimer.

Avec une majorité de sauvignon gris et un élevage sous bois, ce blanc se distingue par sa touche boisée et épicée au nez, puis par son corps vif et léger, tout en fruits frais. Un vin facile d'accès, à privilégier à l'apéritif sur des rillettes de la mer.

Un fruit bien mûr, une trame vive, longue et équilibrée, il n'en faut pas plus pour se laisser convaincre par ce blanc intense et expressif. On le voit bien accompagner un colin sauce beurre blanc.

Des parfums de poivre, de fruits noirs et de menthe fraîche s'inscrivent dans ce vin très frais, intense et sapide. Un joli crémant à boire à l'apéritif sur de belles salaisons ou avec un sabayon de fruits rouges.

Jadis cuisinier, Fabrice Lascaux s'est reconverti avec succès en reprenant avec son épouse Sylvie la propriété familiale, qui couvre à présent 33ha, en AOC régionale et en fronsac. Après une cuvée née de vignes assez jeunes et élue coup de cœur l'an dernier, en voici une autre issue de très vieux merlots et élevée un an en barriques neuves. Le bouquet naissant décline surtout des notes d'élevage: caramel, réglisse et épices douces (cannelle et clou de girofle). Le raisin perce davantage au palais, où l'on perçoit des nuances de pruneau et de fruits macérés. La bouche, équilibrée, est soutenue par des tanins boisés. On pourra déboucher ce 2010 dès la fin 2013 et l'apprécier plusieurs années sur des mets fins, comme un carré de veau sur lit de champignons des bois.

Sylvie et Fabrice Lascaux gèrent deux propriétés: château Lascaux en appellation bordeaux et château Bel Air en Fronsadais. Ils proposent des vins rouges, blancs secs et rosés, maintes fois distingués dans le Guide. Ce 2011 séduit par son expression aromatique, complexe et originale, d'abord un peu florale, puis fruitée, évoluant ensuite sur des notes beurrées, minérales (pierre à fusil) et miellées. La bouche ronde, souple, riche et fruitée s'exprime sans retenue, campée sur le raisin mûr et la pêche confite. La finale tendre, légèrement acidulée, laisse une sensation de douceur. Un beau vin friand, à apprécier à l'apéritif.

En dépit d'une taille modeste (13 ha), ce vignoble ne compte pas moins de vingt-neuf parcelles réparties sur différents terroirs, gage d'une grande diversité. Ce 2009 s'affirme par son bouquet de fruits noirs (mûre, cassis) et de pain grillé. En bouche, la matière est souple et ronde, les tanins sont mûrs et intenses, et l'harmonie finale déjà fort intéressante. Un vin racé à boire dès aujourd'hui ou à attendre un à quatre ans.

Issu d'un vignoble situé sur le plateau argilo-calcaire dominant la commune de Saint-Martin-du-Bois, à 15 km au nord de Libourne, ce vin bien constitué, au merlot majoritaire (80 % de l'assemblage aux côtés du cabernet-sauvignon), a éveillé l'intérêt du jury. Il intrigue par son bouquet intense et charmeur mêlant les fruits rouges confits et les épices à des notes florales. Sa matière ample, ronde et suave repose sur des tanins mûrs et racés. En résumé: une bouteille équilibrée, originale et attrayante.

Après la visite de l'abbatiale, réputée pour ces concerts d'orgue en été, le petit train de Guîtres vous conduira au château Lascaux, dont le vignoble couvre 15 ha sur sol argilo-calcaire. Cette cuvée, née de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet-sauvignon, a hérité d'un élevage de six mois en barrique un léger boisé qui se mêle aux fruits rouges et noirs. Quelques reflets tuilés brillent dans sa robe grenat, signe d'une certaine évolution dont témoignent également les tanins fondus dans la matière ronde, soulignée de réglisse et de boisé. À apprécier dans les deux ans.

Que du merlot, mais du merlot bien mûr. Voici un vin rubis intense à reflets vifs qui mêle avec complexité les arômes de fleurs, de toasté et de menthol. Une sensation de fraîcheur que l'on retrouve au palais, autour d'une structure solide, garante d'une bonne tenue dans le temps. Le milieu de bouche plus souple et rond apporte le petit plus de l'élégance.

Ancien cuisinier à l'hôtel Méridien Etoile à Paris, Fabrice Lascaux réussit sa reconversion dans la viticulture. Il soigne ses vinifications par la pratique des cuvaisons longues et des macérations des marcs immergés. Les polyphénols sont bien au rendez-vous dans cette cuvée: voyez sa robe rouge profond, sentez ses arômes de fruits rouges et noirs; goûtez sa matière structurée et charnue, aux flaveurs de raisin. A attendre quelques années en toute confiance, puisque le producteur est un homme de goût.

D'un jaune soutenu, cette cuvée évoque les agrumes et les fleurs avec discrétion. Souple, bien équilibrée, elle se veut simplement agréable.

Sauvignon blanc et sauvignon gris pour ce bordeaux ouvert sur le buis, le raisin frais et la pêche sur fond de pierre à fusil. En bouche, on découvre un vin équilibré, avec du gras, de la suavité, mais aussi de la vivacité.

Issu d'un assemblage traditionnel dominé par le merlot, ce2012 associe au nez des notes florales, cacaotées et une touche végétale. Il a intéressé les dégustateurs par ses tanins aimables et ronds, un peu plus fermes et boisés en finale.

Ce vin de pur merlot s'habille d'une jolie robe grenat aux reflets violines. Le bouquet très fruité (cassis, mûre, cerise) se montre agréable. La bouche fraîche et bien structurée est à l'unisson. Un ensemble harmonieux, à boire dans les trois ans.

En 1998, Fabrice Lascaux prit la suite de son père à la tête de cette propriété familiale située au nord de Libourne, entre les terroirs des Côtes de Blaye et de Fronsac. Rejoint par sa femme, il exploite le Ch. Tour Bel Air en fronsac et le Ch. Lascaux en bordeaux supérieur. Cette cuvée confidentielle, 100 % merlot, livre un bouquet complexe de confiture de cerises aux accents réglissés, nuancé de fines touches boisées. Le palais se montre puissant et structuré par des tanins solides qui soutiennent une finale chaleureuse. Un vin équilibré, à attendre un an ou deux.