Domaine Chaume-Arnaud

Voici le premier millésime certifié en biodynamie pour le domaine. Un 2009 superbe dans sa robe pourpre limpide, au nez complexe et intense de fruits confiturés mêlés d'épices, de réglisse et de nuances animales. Il dévoile une belle charpente en soutien d'un palais gras, puissant, concentré. Accord gourmand en perspective avec un civet de chevreuil sauce épicée.

Par une nuit funeste tous les oliviers du domaine succombèrent au grand gel de 1956; de jeunes ceps de vigne les remplacèrent. Les anciennes bergeries furent aménagées en chais et la parcelle des blancs plantée de cépages rhodaniens les plus nobles. Viognier et marsanne composent l'esprit de cette bouteille avec une goutte de clairette. Au dehors, dans la vigne, les soins naturels excluent les artifices de la chimie (la vigne est cultivée en bio); au-dedans, en cave, le travail est minutieux. Et le vin remarquable: des reflets dorés diaphanes, des senteurs de fruits à chair blanche, un corps souple, une perfection d'équilibre entre acide et sucré.

Valérie Arnaud a repris la propriété familiale en 1997 et a engagé six ans plus tard la conversion du vignoble à la biodynamie. Productrice de vinsobres et de villages, elle élabore aussi d’élégants côtes-du-rhône, tel ce rosé mi-grenache, mi-cinsault. Le premier cépage apporte la douceur et la puissance, le deuxième, le fruité et la souplesse. Très friand, dominé par des arômes intenses de fruits rouges et d’agrumes, ce vin sera apprécié lors d’un apéritif sous la tonnelle.

Valérie Arnaud a entrepris la conversion du vignoble à l'agriculture biodynamique; 2009 devrait être le premier millésime à bénéficier de la certification. La démarche répond ici à une véritable conviction: Philippe Chaume est d'ailleurs administrateur au conseil national de Demeter. Le rouge de la robe de ce 2007 reste tendre malgré ses reflets noirs. Classique, le nez joue avec talent la partition des fruits mûrs et des fruits cuits rehaussés d'une note animale (héritage probable des 20 % de mourvèdre). Cette palette aromatique s'enrichit en bouche d'une touche de réglisse qui vient rafraîchir une matière ronde aux tanins fondus. À essayer sur un lapin aux pruneaux.

En une nuit d'hiver 1956 de triste mémoire, tous les oliviers gelèrent. Depuis la vigne règne en maître ici, et notamment le marselan, croisement entre le cabernet-sauvignon et le grenache noir. Il a donné ce vin profond aux notes soutenues de fruits noirs (cassis), bien charpenté. À servir dans les deux ans sur une viande rouge en sauce.

Tout commence par une nuit glaciale de l'hiver 1956, les oliviers gelèrent et c'est alors la vigne qui prit le relais. Un mal pour un bien si l'on en juge par cette cuvée élégante rouge brillant à reflets légèrement cuivrés, au nez confituré sur les fruits rouges macérés à l'alcool. La bouche, dans le même registre, rehaussée par une agréable pointe de vivacité, se termine plus en douceur. À servir sur un gigot d'agneau.

Aujourd'hui reconnu, le terroir de Vinsobres fait partie des crus des côtes-du-rhône. Sur cette aire délimitée précisément, de grands vins sont élaborés, mais, tout à côté, les parcelles restées en appellation régionale n'en donnent pas moins de beaux résultats. Voyez ce 2004 qui associe finesse et chaleur. Des fruits, de la garrigue, des épices: le décor provençal est planté. Malgré sa puissance, il reste flatteur et s'associera à la cuisine goûteuse de la région.

Jusqu'en 1956, les oliviers étaient plus nombreux que la vigne sur le domaine. Mais un hiver particulièrement rigoureux a changé la donne. Désormais, la vigne règne en maître sur 37ha. Grenache, syrah, mourvèdre, vieux carignan et cinsault composent ce vin à la robe violine profond et au nez de fruits noirs avec des touches épicées. La dégustation révèle une belle ampleur avec des arômes concentrés de fruits confits et des notes vanillées. Une élégante cuvée.

Ici l'on décèle tout de suite les arômes des trois cépages principaux de l'AOC. Mûres et myrtille à l'olfaction, en bouche des tanins fondus et du fruit rouge: ce vin brille par son équilibre. Le blanc 2000 du domaine, floral et puissant au nez, gras et fruité en bouche, atteste une vinification bien maîtrisée avec sa jolie robe dorée. Il obtient une citation, ainsi que le rosé 2000, tout aussi agréable à déguster. Leur prix: 30 à 49F.

20% de vieux carignan complètent le grenache, tous deux nés sur sols sablo-argileux. Plaisant à l'oeil, ce vin offre des senteurs florales. Franc en bouche, s'appuyant sur des tanins fondus et harmonieux, il est prêt à accompagner un rôti de veau.

Valérie Chaume-Arnaud a créé son domaine en 1987 et cultive désormais son vignoble de 38 ha en biodynamie (certification en 2009). Sa cuvée issue du cépage marselan revêt une robe grenat et mêle au nez les fruits noirs compotés (mûre, cassis) et les fruits rouges. Longue, plaisante et toujours fruitée en bouche, elle est rehaussée en finale par quelques notes mentholées. Un vin prêt à boire.

Philippe Chaume-Arnaud faisant partie du conseil d'administration de Demeter France, le domaine se devait de passer à la culture biodynamique. C'est désormais chose faite: la conversion est en cours, et la certification attendue pour le millésime 2009. Ce Saint-Maurice dévoile d'intenses parfums de fruits rouges, d'épices et de violette avant de livrer une matière élégante aux tanins ronds et à l'équilibre réussi. Il accompagnera des grillades dès la sortie du Guide ou l'année suivante.

Un domaine de 39 ha conduit en agriculture biologique et biodynamique. Ce 2006 présente un nez soutenu de sous-bois mêlé de fruit cuit. La bouche est douce et ronde, les tanins sont fins, puis une pointe de vivacité en finale rehausse l'ensemble. À boire dès aujourd'hui sur des grillades.