Domaine Cachat-Ocquidant et Fils

Le domaine renoue avec le coup de cœur grâce à ces Monsnières, vaste parcelle située à l'orée du bois de la montagne de Beaune. Une compotée de pêche, d'abricot et de vanille dans un écrin de fraîcheur, le nez se fait terriblement gourmand. Portée par une magnifique acidité, parfaitement ciselée, élégante, la bouche délivre un fruit tonique, très pur, persistant, ponctué par une amertume légère et très gastronomique. Du grand art et déjà délicieux.

On suppose que la vaste parcelle des Monsnières (6,14ha), située à l'orée du bois de la montagne de Beaune, était la propriété d'un fermier qui payait un loyer aux chanoines de Notre-Dame de Beaune. Les Cachat y cultivent 44ares de chardonnay et signent un 2015 de haute volée: un vin solaire au nez concentré et complexe de citron confit, d'amande, de pêche et d'abricot, à la fois ample, rond, soyeux et très élégant en bouche, épaulé par une fine fraîcheur minérale qui lui donne du nerf et une belle allonge.

un bonheur n'arrivant jamais seul, le domaine décroche un deuxième coup de coeur pour ce beaune rouge très expressif et complexe (Zan, framboise, verveine, fourgères), ample, riche, soyeux et long en bouche, soutenu par des tanins fins et veloutés. Un vin bâti pour une longue garde.

À la frontière de la Côte de Nuits, le duo père-fils des Cachat constitue une valeur sûre de l'appellation, et ces Madonnes (1,24ha) nées de vieux ceps sont ici une référence. Le coup de cœur, net et sans bavure, récompense un vin complet et racé, dont la robe grenat intense et profonde annonce un nez puissant de mûre sauvage et de cassis accompagnés d'un boisé de belle origine, aux accents toastés. La bouche se révèle riche, ample et généreuse; des tanins soyeux lui confèrent un caractère velouté et persistant. Ce 2011 se bonifiera jusqu'en 2016 au moins. Pour autant, vous pourrez déjà l'apprécier cet automne sur un lapin aux pruneaux.

La famille Cachat, qui exploite 10 ha à Ladoix-Serrigny et dans les environs, a dévoilé pour nos lecteurs, au fil des éditions du Guide, toutes les facettes du pinot noir planté sur les pentes et le «piémont» de la «montagne» de Corton. L’année 2009 est faste pour Jean-Marc Cachet, qui récolte deux coups de cœur (voir le chapitre «aloxe-corton»). D’un grenat profond au disque violacé, son chorey affiche un nez puissant de fruits rouges et noirs compotés (framboise, fraise et mûre) harmonieusement mariés à un boisé toasté. Tout aussi avenant en bouche, ce vin prolonge cette harmonie du fruit et du fût jusqu’à une finale persistante aux nuances de vanille. Il a « du corps et de l’esprit», écrit un dégustateur. Les impatients pourront apprécier ce millésime dès 2012, mais il mérite de vieillir au moins trois ans.

Les fiches de dégustation des vins élus coups de cœur sont généralement très détaillées. Pour cet aloxe, les jurés enthousiastes rivalisent d’adjectifs. Ils louent l’intensité et la brillance de la robe cerise noire, et celle du nez, où les épices douces laissées par l’élevage de onze mois en fût font place aux fruits rouges. Ils admirent en bouche l’alliance de la structure et de la finesse: ce vin est à la fois «dense et gourmand», avec de délicats arômes de framboise… Un grain fruité qui s’attarde longuement au palais. Ces caractères permettront à la fois d’apprécier ce 2009 dans sa jeunesse ou de le conserver cinq ans. La famille Cachat peut être fière: un aloxe village aux allures de 1 er  cru et… rendez-vous à la section «chorey-lès-beaune».

Les vins issus de ce clos exploité en monopole (1,42ha en pente) sont souvent distingués, et ce 2013 a frôlé le coup de coeur. La robe, aussi profonde que brillante, dessine de belles larmes sur les parois du verre. Les fruits noirs bien mûrs et les épices composent un nez complexe, encore sur sa réserve. Franche à l'attaque, charnue, vineuse et longue, la bouche s'impose par sa puissance et sa trame solide de tanins serrés, réglissés en finale. Pressés s'abstenir.

Coup de coeur dans l'édition précédente pour le 2009, le chorey des Cachat, Jean-Marc, le père, et David, le fils, est parvenu sur la table du grand jury cette année. Derrière un rubis soutenu et brillant, le 2010 livre des arômes de fruits rouges frais, framboise en tête. Ample, généreuse et riche, la bouche s'ouvre sur un fruité explosif, puis s'étire longuement vers une finale épicée et réglissée. Déjà fort appréciable, ce vin de caractère pourra aussi patienter deux ou trois ans en cave. Recommandé sur un lapin aux pruneaux.

"Ce Clos des Vergennes s'étend sur 1,42 ha, que les Cachat exploitent en monopole. Le 2010 a postulé pour le coup de coeur et il ne manquait pas d'arguments. À l'oeil, il séduit par sa robe rouge foncé, profonde et brillante, ornée de beaux reflets violets de jeunesse. Au nez, il mêle en toute harmonie les fruits rouges mûrs, le cassis, une pointe mentholée et des notes d'élevage bien fondues. À cet équilibre olfactif répond un palais ample, puissant, généreux, corpulent – ""très typé corton, résume un juré, et encore plein de fougue"". Il faudra laisser à cette bouteille le temps de s'affiner. On pourra commencer à l'ouvrir dans quatre ou cinq ans ou la conserver une décennie et plus encore."

Le Clos des Vergennes est cette année encore au rendez-vous du Guide. Certains lecteurs se souviendront peut-être même du coup de cœur obtenu pour le millésime... 1987! Parcelle sur Ladoix. Intense à l'œil, ce 2007 l'est aussi au nez: fruits rouges et pain grillé intimement mêlés. Le palais suit dans le droit fil, puissant et aromatique, sachant faire preuve de caractère mais aussi d'élégance. Une superbe image de ce grand cru dans le millésime 2007.

Vin de garde à bon potentiel, ce village 2001 s'affirme sans hésiter d'un rouge pourpre et profond. Les fruits noirs, voire de noyau, accompagnent des notes vanillées. La souplesse et le gras, le corps bien fait, une certaine longueur avec un retour en bouche du boisé initial conseillent d'attendre deux ou trois ans bien qu'un dégustateur ait avoué avoir eu envie de le boire!

Très beau vin typé aloxe-corton et qui devrait bien évoluer. Rappelons d'ailleurs le coup de coeur de l'édition 2000 pour un 97. Ces Maréchaudes ont aux joues le rouge de la Légion d'honneur. Nez cassissé, complexe. Infiniment de matière et de corps, le tanin, le bon bois et la longueur se conjuguent pour donner une bouteille toujours harmonieuse.

Expressif, ce blanc s'ouvre sur les notes de pain grillé et de bois, puis convoque les fleurs blanches et les fruits jaunes. En bouche, on découvre un vin ample, charnu, généreux, bien dans le ton du millésime par sa maturité. On attend un peu.

Une cuvée issue de vénérables vignes de 60ans. Une robe pâle et un nez friand, franchement fruité (framboise et cerise) annoncent une bouche légère, souple, fraîche, qui s'entiche de notes toniques de poivre et d'eucalyptus. Un rouge gracile très réussi dans ce style délié. À boire sur le fruit de sa jeunesse.

Les Buis sont l'un des onze 1ers crus de la colline de Ladoix qui marque la fin de la Côte de Beaune par le nord. Fleurs blanches, noisette grillée, touche anisée, cette cuvée dévoile des parfums très agréables qui animent aussi une bouche acidulée, renforcée de nuances exotiques et vanillées, de bon volume et de très belle allonge.

Abricot, aubépine, épices douces, le nez ne manque pas de nuances. La bouche se révèle ronde, joliment vanillée et tonifiée par une finale aussi fraîche que citronnée. À boire ou à garder quelques années.

Les Buis sont l'un des onze 1ers crus de la colline de Ladoix qui marque la fin de la Côte de Beaune par le nord. Dans le verre, un vin rubis profond, ouvert sur les fruits noirs (cassis et mûre), ferme et intense dès l'attaque, avant qu'une agréable suavité vienne enrober la finale et arrondir les angles.

Ce vin flatte le nez avec de fines notes de fleurs blanches, d'agrumes et d'ananas. La bouche apparaît ample, souple, délicate, équilibrée, stimulée par une jolie finale iodée et acidulée.

Cette cuvée d'un seyant jaune paille brillant livre un bouquet léger mais plaisant de chèvrefeuille, de mandarine et de citron. En bouche, elle se montre équilibrée, alliant fine sucrosité et boisé toasté venu de 11mois d'élevage.

Les 6,14ha de cette grande parcelle située en arc de cercle au sommet de la Montagne de Beaune furent déboisés dans les années 1960 pour y planter la vigne. De teinte pâle, ce vin développe volontiers ses arômes d'amande et de noisette grillées, avec une touche de miel. Il offre un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur, si bien qu'il serait dommage de le faire attendre trop longtemps en cave.