Domaine Rolet

Une vinification sans sulfites, en levures indigènes, avec macération pré-fermentaire à froid pendant 3jours et cuvaison de 17jours. 10% de la cuvée est élevée en fûts anciens et en foudres pendant 7mois. Groseille, fraise, cerise et sous-bois forment un nez ouvert et puissant. Un fruité qui se prolonge dans une bouche structurée, mais sans excès, où domine l'impression de fraîcheur.

Un trousseau rubis, de couleur claire, aux reflets orangés, bien dans le ton de l'appellation. Légèrement épicé et délicatement vanillé, le nez distille un joli fond fruité, discret mais très harmonieux. Souple et fraîche, l'attaque laisse la place à une bouche aux tanins soyeux, où la fraîcheur a toute sa place, de même que les petits fruits rouges et les épices. Un ensemble parfaitement équilibré.

Avec une soixantaine d'hectares, ce domaine est l'un des plus vastes du vignoble jurassien. Sa réputation est grande et il collectionne les étoiles dans le Guide. Généralement associé à l'AOC arbois, il produit aussi des côtes-du-jura, comme ce vin de paille issu uniquement de cépages blancs, chardonnay et savagnin. Un millésime qui lui vaut son neuvième coup de coeur. Habillé d'une robe jaune d'or aux reflets mordorés, il s'ouvre au nez avec ampleur mais délicatesse sur des tons d'agrumes confits. La bouche moelleuse reste fraîche, grâce à un bel équilibre entre sucre et acidité. Des notes de raisins secs, de chocolat et d'agrumes assurent un parcours captivant jusque dans une finale liquoreuse. Un ensemble sans faille aucune, à servir avec un foie gras chaud aux pommes reinette.

Faut-il encore présenter cette famille de vignerons qui a su en quelques décennies créer un vignoble de première importance et porter haut les couleurs du Jura, à l'extérieur de l'aire de commercialisation traditionnelle? La rigueur technique, le dynamisme commercial et l'organisation des quatre enfants de Désiré Rolet sont toujours à l'oeuvre, laissant millésime après millésime de grandes bouteilles comme autant de preuves, mais aussi de récompenses, de ce travail. La première illustration de ce savoir-faire est ce vin de paille vieil or qui vogue au nez entre abricots secs, miel et pruneau. En bouche, les fruits confits s'allient aux agrumes pour enrober délicatement une structure soyeuse teintée d'une fine fraîcheur. Pour le foie gras ou le dessert: c'est un liquoreux polyvalent. Avec autant de panache (trois étoiles), le vin jaune 2002 (23 à 30 €) se livre au nez sans aucun complexe. Il est ouvert et le fait savoir: la noix sèche est là, et bien là. La bouche est un modèle du genre, alliant vivacité et gras, richesse aromatique et finesse. On promet à ce millésime un avenir radieux, de cinq à six ans, voire de plus de dix ans à condition de savoir patienter. "Mais pourquoi attendre?", se demande un des dégustateurs qui n'y résiste pas...

Que de la cuve, pas de fût pour ce trousseau couleur rubis. La confiture de fraise explose au nez, fixant une dynamique certaine. Dans le ton, la bouche poursuit une trajectoire fraîche, toujours sur la fraise, avec l'apport du poivre qui donne une magnifique touche relevée. La structure est parfaite, avec ce qu'il faut d'acidité. De l'harmonie et une belle complexité aromatique.

Issu de vendanges réalisées le 10octobre 2006, ce vin jaune se présente sous une robe d'or prononcé. Subtil, le nez ne perd pas de temps pour dévoiler une large palette d'épices que côtoie la noix fraîche. L'attaque se fait sur une belle minéralité. Une grande richesse se développe ensuite, dans un équilibre remarquable entre alcool et acidité. La noix verte domine, mais l'amande et le nougat s'invitent aussi. Une nouvelle confirmation du savoir-faire familial. Une cuvée au bon potentiel de garde pouvant excéder la décennie. (Bouteilles de 62cl.)

Voilà soixante-cinq ans que le père des actuels propriétaires du domaine a planté son premier cep à Arbois. Désiré est son nom. Désirée pourrait se nommer cette cuvée à la robe jaune pâle où monte une bulle fine aux reflets argentés. Le nez intense marie le grillé, le brioché et le beurré, la pêche ou l'abricot. Matin d'été, force de la nature. Un crémant dentelle en bouche, tout en harmonie et en équilibre, sur fond d'agrumes, de pêche et d'amande. Coeur de chardonnay, coup de coeur!

Moitié chardonnay ouillé et moitié savagnin sous voile, cette cuvée a pris son temps pour offrir dans sa robe brillante un concentré de Jura. Racé, le nez donne le ton: ce sera la noix verte comme guide. La bouche, bien travaillée, allie acidité vivifiante et structure élégante. Un bien bel exemple de typicité.

Ont été associés dans cette cuvée 50% de chardonnay élevés en foudres ouillés et 50% de savagnin élevés en fût, sous voile. Remarquable alliance pour un vin à la robe d'or patiné. Le nez est le témoin de cette rencontre, entre tons fruités et arômes typés, rappelant ceux du vin jaune, comme le curry. Cette très forte présence laisse imaginer une bouche opulente. Or, ce n'est pas le cas: le vin affiche souplesse et un côté acidulé autorisant de multiples occasions de service.

Ce 2012 est encore l'œuvre des enfants Rolet. Assemblage à parts égales de chardonnay et de savagnin, il a été élevé en fût pendant quarantemois, le savagnin ayant vieilli sous voile pendant troisans. L'arôme de noisette apparaît d'emblée, puis celui de noix, bientôt rejoints par quelques notes beurrées. La bouche, fidèle au nez, fait preuve d'équilibre et d'ampleur, avec ce qu'il faut de fraîcheur. Tout ce que l'on peut attendre d'un tel assemblage.

Après un premier contact sur la pomme mûre et la mirabelle, le nez nous entraîne vers des notes de fenouil et d'anis, pour finir sur le vieux marc. La bouche confirme cette belle présence aromatique, complétée par la noisette fraîche et la gentiane. Très agréable, elle déroule une belle matière et une finale minérale. Un solide potentiel.

Dans cet ensemble, les 65 ares de château-chalon sont plantés au lieu-dit Puits-Saint-Pierre, situé sous l'ancienne église abbatiale, sur un magnifique coteau. Le nez, fondu, s'ouvre tout en finesse sur la noix fraîche et les fruits confits. Puissante et équilibrée, la bouche prolonge la palette aromatique des fruits secs et séduit par son ampleur, sa rondeur, son harmonie et sa longue finale citronnée.

"Une édition du Guide sans le domaine Rolet? Cela semble difficile, tant cette importante propriété a su conserver un niveau qualitatif élevé, reconnu au-delà de nos frontières puisque l'exportation représente presque 20 % de ses ventes. Ce Tradition est un assemblage de savagnin (60 %) et de chardonnay, élevé en barrique et en foudre pendant pas moins de cinq ans. D'un beau jaune doré, il dégage une forte identité jurassienne dès le premier nez: la noix fraîche se drape d'épices dans un élan flatteur. Avec des accents qui rappellent le fameux vin jaune, la bouche puissante mais équilibrée évoque la pomme et l'amande. Harmonieux, long et fortement identitaire, ce 2006 ne laissera pas indifférent. En rouge, le trousseau 2009 (8 à 11 €; 16 000 b.), noté une étoile, offre un fruité friand et expressif. Pour un jambon à l'os."

Beaucoup de néophytes confondent vin jaune et vin de paille. Il n'y a pourtant rien de commun entre les deux types, sauf peut-être la robe. Ce vin de paille affiche ainsi une superbe robe vieil or patiné qui pourrait être celle d'un vin jaune. D'une belle finesse, le nez donne dans le pain d'épice et la gelée de coing. La bouche est harmonieuse, dans un registre confit (écorce d'orange). Pour l'apéritif, le foie gras ou le dessert.

Vous pourrez déguster ce vin et les autres productions de la famille Rolet dans un caveau situé juste en face de l'hôtel de ville, à l'entrée d'Arbois. Ce vin de trousseau porte une robe cerise avec quelques reflets violets. L'intensité du nez n'a d'égale que sa complexité: on y trouve de la griotte, de la mûre, de la cerise mais aussi de l'ananas et des épices. Quel voyage olfactif! Charpenté, assez chaleureux, il est très fruité en bouche et finit sur une note poivrée qui rehausse l'impression de puissance. On suggère du porc au caramel ou un canard à la pékinoise, ou encore du gibier cuisiné avec des fruits! C'est l'exotisme assuré.

Amis belges, suisses ou japonais, quelques bouteilles de la famille Rolet ont déjà franchi vos frontières pour le plus grand plaisir de vos compatriotes. Pour les autres, sachez que ce pur trousseau n'a pas froid aux yeux. Il a même une superbe robe grenat. Racé au nez, il a choisi le cassis pour séduire. Souple, il emplit néanmoins bien la bouche. On sent de la matière, une certaine chair. Les fruits rouges, et notamment la cerise mûre, se développent. Un vin qui saura ravir les amateurs, dans toute l'authenticité et la richesse désirée. Attendre deux ans serait le plus sage.

La cuvée 2000 avait fait chavirer le coeur de notre jury l'an dernier. Ce rosé a séduit lui aussi. L'effervescence est parfaite dans une robe oeil-de-perdrix. Au nez, ce qui frappe d'entrée, c'est un fruité puissant de gelée de coing. Quelle finesse! Un peu surprenant, mais quelle impression! Le bon équilibre en bouche, avec une acidité plaisante, ne cache pas la matière un peu évoluée. La pâte de coing persiste et signe. A découvrir et à réserver plutôt à un dessert qu'à l'apéritif.

Il n'y a que des cépages blancs dans ce vin de paille: savagnin (25%) et chardonnay. Pâte de coing et pruneau au nez, ce 96 est particulièrement expressif, riche et puissant en bouche. On devine un travail remarquable sur une belle matière. Un côté fruits secs, fruits confits, accapare nos sens. Une réjouissante dégustation.

Deux mois de cuve et onze de fût pour ce chardonnay aux beaux reflets dorés. La vinification et l'élevage en fûts récents (10%) et anciens se sentent au nez. Le boisé est donc bien présent, mais à côté de très jolies notes d'agrumes, de tilleul et de fruits blancs. On retrouve l'empreinte de l'élevage en bouche avec cependant un bon équilibre et une acidité plaisante. Pour les amateurs de vins structurés et puissants.