Domaine Parcé-Ramos

Depuis 1982, date de la création du domaine, la famille Parcé n'a eu de cesse d'améliorer son outil de travail, tant à la vigne (arrachage et replantation de cépages améliorateurs) qu'au chai (construction d'un chai climatisé, acquisition d'un pressoir pneumatique, notamment). Une constance dans l'effort concrétisée par de multiples sélections et aujourd'hui par un coup de cœur unanime du jury. Quel joli muscat que cet Exotisme au nom évocateur! S'y mêlent la fleur et le fruit, l'aubépine et le litchi, l'amandier et le citron frais... Un festival d'arômes, souligné en bouche par un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur acidulée. À savourer en apéritif ou sur des desserts variés (pâtisserie, sorbet...).

Cete cuvée limpide, lumineuse, aux nuances soutenues, dévoile un nez d'une rare intensité, mêlant cerise et cassis relevés de poivre, également marqué par la fraise sucrée, signature d'une fermentation à basse température. En bouche, le fruité s'enrichit de notes de framboise et d'une touche de fruits exotiques qui viennent taquiner la finale. Présence, équilibre entre douceur, ampleur et tension, tout est parfait. À consommer très frais.

Régulièrement sélectionné dans le Guide, ce domaine fondé en 1982 s'est efforcé au fil des ans d'améliorer ses conditions de travail, autant à la vigne qu'au chai. En conversion bio depuis 2010, il devrait obtenir la certification en 2013. Cette cuvée, élaborée selon la même démarche, dévoile un élégant bouquet de fruits à chair blanche (poire, pêche), de fruits exotiques, de menthol et d'anis. La bouche fine, d'une belle fraîcheur, se révèle ronde et expressive, portée par des nuances florales (acacia) finement citronnées. Un très joli vin pouvant se marier à des toasts au roquefort ou encore à tout un chariot de desserts (Tatin aux poires, baklava, salade de fruits).

Le domaine, acheté en 1982 par A. Parcé, a été transformé de fond en comble, avec méthode. D'abord, le vignoble a été restructuré, replanté de cépages nobles, puis un chai climatisé et fonctionnel a été installé en 1993; enfin, le local de vente a vu le jour en 2004. On pourra y découvrir ce vin grenat profond au nez mûr et élégant de cassis et de cerise. La cerise se croque aussi en bouche, réglissée et relevée de notes d'épices léguées par l'élevage sous bois. Ample et charnue, sans lourdeur aucune, fraîche et persistante en finale, cette bouteille accompagnera dès mainenant un civet, du gibier ou un tournedos Rossini.

Ce domaine se sentait à l'étroit au centre de Bages; une nouvelle cave a vu le jour, fort bien conçue. Cela ne suffisait pas: en 2004 un nouveau caveau de vente est né. Le couple syrah-mourvèdre fait ici merveille: rubis brillant, ce 2001 affiche un nez de venaison et d'épices. Légèrement fumée, la bouche à la fois ample, fraîche et entièrement sur le fruit toasté emporte l'adhésion. Elle exprime avec force tout le velouté des tanins du mourvèdre.

Petit à petit, avec patience, application, sérieux et compétence, André Parcé a su reconvertir son vignoble et, viticulteur devenir vigneron. Reconversion réussie. Merveilleux, ce 97 à la robe grenat soutenu et profond, au nez associant fruits rouges et épices où, déjà, l'alliance vin-bois est un plaisir! Très fondu, équilibré, encore sur le fruit, le grillé et l'épice, le vin se poursuit sur des tanins solides au grain très fin. Du présent et de l'avenir.

La robe est attrayante, légère, et immédiatement le vin se dévoile, intense, associant une pointe carbonique à la fraise mara des bois, la cerise noire et la fleur d'acacia. La suavité du grenache donne une attaque douce, renforcée par un fruité mûr, puis apparaît une fine fraîcheur qui apporte l'équilibre.

Rares sont les vins du Roussillon aussi «âgés» présentés au Guide. Un pari risqué et réussi pour André Parcé, qui montre avec ce 2010 des Aspres son talent de vigneron-éleveur. Une cuvée donnant le premier rôle au mourvèdre (50%) et à la syrah (40%), deux cépages donnant en général de la structure. Après six ans, ce vin heureusement évolué offre un réel plaisir olfactif, libérant des senteurs de tabac, d'épices, de pruneau, de sous-bois et de venaison. La bouche, équilibrée, se déploie sans aspérités, soutenue par des tanins soyeux, l'élevage contribuant à ce fondu savoureux. En finale, perce la note finement grillée du mourvèdre.

Un rose fuchsia vif et lumineux, en harmonie avec des senteurs estivales de rose et de tulipier de Virginie; côté fruit, la framboise l'emporte sur la fraise et les notes amyliques. La mûre rejoint ce panier de petits fruits dans une bouche qui surprend par sa puissance, son volume et sa présence. Une intensité qui permettra à cette bouteille d'accompagner tout le repas.

D'un bel or clair, ce muscat affiche beaucoup d'élégance et de dynamisme. Les arômes rappellent les fleurs blanches, le pomelo, la poire, la verveine et la menthe fraîche. Les sensations en bouche sont à l'avenant, dominées par la vivacité et des notes de citron.

La robe de ce 2013 est d'un bel or pâle brillant. Les arômes sont d'une grande puissance: agrumes, mangue, bourgeon de cassis et fleurs blanches. En bouche, l'équilibre est parfait, à la fois frais et onctueux. La finale est longue et fraîche.

Bages est un peu le centre du Roussillon, à égale distance de la mer, des Pyrénées et du… centre du monde, la gare de Perpignan chère à Dali. Une commune à l'écart des grands axes routiers, qui préserve son caractère de village vigneron. C'est là qu'est installé depuis 1982 André Parcé, à la tête d'un domaine de 20ha. Il signe, à partir d'une dominante de mourvèdre, un aspres surprenant de jeunesse. Aérien et complexe à l'olfaction, entre ciste, cuir et torréfaction, généreux et solide mais sans dureté en bouche, il est étayé par des tanins au grain fin, par un boisé élégant aux tonalités toastées et grillées et, en finale, par une belle fraîcheur mentholée. Recommandé avec un civet, conseil de la maison.

Au sud de Perpignan, la région des Aspres possède une dénomination propre, basée sur le terroir et l'élevage. Mais à cela il faut ajouter savoir-faire, persévérance et amour du métier. Bienvenue chez A. Parcé, habitué du Guide et digne représentant de cette dénomination. Ce vin très ouvert, sous une robe grenat intense, allie les senteurs de mûre et de violette à un soupçon d'épices et à un léger grillé. La bouche ample et généreuse est adoucie par l'élevage sous bois, avec juste ce qu'il faut de toasté et de vanillé pour accompagner le fruit. Déjà bien élevé, il saura aussi attendre.

Une robe au rubis profond, un bouquet de fruits mûrs, de genièvre, de poivron, un soupçon de sous-bois et quelques notes de truffe et de cuir: voilà la signature d'A. Parcé dans ces Aspres, où le mourvèdre impose sa présence. Un choix judicieux qui se confirme dans un palais profond et puissant, soutenu par des tanins serrés et par une fraîcheur bienvenue. Ce 2006 saura attendre pour accompagner une viande rouge grillée ou une joue de porc braisée.

Que de chemin parcouru depuis un quart de siècle à vinifier en cave particulière. Un chemin raisonné, comme la culture du vignoble, et réfléchi, avec d'importants investissements au fil des ans: vigne, cave, caveau de vente. Un parcours à saluer. Les reflets tuilés de ce 2003 annoncent une sage évolution, que confirment les senteurs de fruits confits, de clou de girofle et de venaison, le volume de la bouche, une belle sucrosité et un boisé qui s'allie au pruneau. Les tanins encore présents mais fins le destinent d'ici peu à une viande rouge.

Élaboré à base de muscat à petits grains planté dans la région des Aspres, L'Exotisme nous fait voyager dans un univers de légèreté. Sa robe d'or pâle aux reflets verts annonce un vin tout en fraîcheur. Les arômes évoquent le fruit frais (abricot, litchi, agrumes) assorti de nuances de fleurs d'amandier. La bouche est d'un équilibre extrêmement plaisant, vif et léger.

Cette cuvée élaborée avec une majorité de muscat à petits grains se pare d'une robe d'or très clair aux reflets verts. Le nez, d'une grande finesse, offre des notes originales de fenouil sauvage et de citron. La fraîcheur persiste en bouche avec des arômes d'agrumes et de menthol.

Un rosé saumoné éclatant qui attire le regard et invite à poursuivre. Le nez, captivant, offre une subtile alliance de senteurs sauvages, de fraise et de grenadine. L'attaque est ronde, vineuse, le milieu de bouche ample et riche, souligné par une belle fraîcheur.

Habitué du Guide en AOC côtes-du-roussillon, le domaine est parfois aussi mis à l'honneur pour sa cuvée de muscat, si bien nommée. Fruit de la Passion, litchi et ananas se mêlent en un bouquet puissant à des notes d'agrumes et de chèvrefeuille. La bouche, ronde et très parfumée, offre une belle liqueur, qui appelle un dessert aux agrumes ou un fromage de chèvre frais.

Petite macération, saignée, débourbage à froid: tout paraît simple lorsque technique et équipement suivent. Depuis son installation en 1982, A. Parcé a accompli un patient travail de restructuration du domaine, et ce n'est pas fini puisqu'il entame en 2010 la conversion bio du vignoble. Cette année, il propose un rosé bien typé, à la robe soutenue et dominé par la syrah (50 %). Senteurs de rose, touche amylique, fraise, l'approche se fait en douceur, tandis qu'en bouche on découvre d'agréables notes exotiques soutenues par une belle fraîcheur. Pour une moussaka ou de la charcuterie catalane.