Domaine Lamy-Pillot

Le domaine renoue avec le coup de cœur avec ce Morgeot né d'un grand millésime. Rien de démonstratif dans ce nez, mais de l'élégance dans cette déclinaison de fruits noirs et rouges, de sous-bois et d'épices. Magnifiquement construit, élégant, le palais associe une chair dense et charnue à une structure tannique enrobée, à la mesure de l'ensemble. De la classe et un grand avenir assuré.

Si les blancs tendant à supplanter les rouges en chassagne, c'est un pinot noir qui met au premier plan ce domaine installé au milieu des vignes de Morgeot, pour un vin né d'une parcelle jouxtant la cave. Les jurés ont loué la profondeur de la robe aux nuances violines, l'intensité du nez aux nuances de cerise et de cassis bien mûrs, l'attaque franche et généreuse, qui ouvre sur une bouche charnue et structurée: tous les atouts pour vieillir avec bonheur.

Le montrachet: peut-on écrire cela sur l'étiquette? Oui, parce qu'il est souverain en Bourgogne. Parcelle de 5 a 42 ca dans les Dents-de-Chien, intégrées au montrachet par le jugement de 1921, en métayage Lamy-Pillot depuis 1988 (propriété Petitjean). Quand il sera pleinement fondu, dans cinq à dix ans, ce 2003 sera la beauté même. Le boisé le bloque encore un peu (dix-huit mois) mais n'obère pas la complexité de ses saveurs toutes en retenue. Il y a tellement de ressources dans cette bouteille, si droite...

Le nom de ce lieu-dit, contraction de «crais hauts», désigne une hauteur pierreuse, ce qu'atteste l'inclinaison de la vigne. 62 ares de chardonnay y donnent naissance à ce 1er cru ouvert sur d'élégantes senteurs florales, minérales et beurrées, ample, suave, rond et délicat en bouche, étayé par une fine acidité et un boisé ajusté.

Depuis 1997, les deux filles des Lamy et leurs maris travaillent de concert sur le domaine familial de Chassagne-Montrachet, qui couvre plus de 17 ha. La parcelle d'En Créot fut apportée dans la corbeille de mariage par madame Lamy mère. Elle a donné naissance à cette remarquable cuvée, d'un jaune soutenu, aux fragrances subtiles d'acacia et de miel. Après une attaque fraîche et tonique, le palais se montre rond et délicat, mêlant des notes d'écorces et d'agrumes à un boisé discret et élégant. Un vin digne de son appellation, déjà fort aimable mais que l'on pourra aussi laisser vieillir trois ou quatre ans en cave.

"Cela fait quinze ans que Sébastien Caillat, l'oenologue maison, son beau-frère Daniel Cadot, et leurs épouses, filles de René Lamy, ont pris la relève sur ce domaine de 17,42 ha. Leur Morgeot, 1 er  cru le plus connu de l'appellation, se présente dans une robe limpide et brillante. Le nez évoque à un juré une ""symphonie florale"", accompagnée d'élégantes notes de brioche, d'amande, de pêche et d'abricot. Une complexité à laquelle fait écho un palais plein, généreux et vif à la fois, soutenu par un zeste de minéralité qui donne de la longueur et du peps à la finale. À découvrir dans les deux ans à venir, sur des ris de veau à la crème. Le 1 er  cru Clos Saint-Jean 2010 rouge (15 à 20 €), né sur un climat réputé en pinot noir, est cité pour son nez discrètement boisé et pour son palais tannique aux arômes de fruits compotés et de réglisse. À attendre jusqu'en 2016, avant de le marier à un colvert au sang."

En Créot se situe près du hameau de Gamay. Il donne ici naissance à un 1 er  cru blanc vineux, superbe et typique du saint-aubin. Il est longueur, largeur, hauteur et profondeur, disait saint Bernard, notre Bourguignon, pour définir... Dieu. La phrase pourrait s'appliquer à ce vin magnifique de profondeur, dont le nez évoque la compote d'abricots, la pêche blanche très mûre et le miel. Rondeur, fraîcheur, longueur, la bouche joue elle aussi dans toutes les dimensions. Le tout dans une lumière jaune doré de vitrail. Pour dans deux ans et plus encore.

Pot Bois? Un climat méconnu. Bien à tort, comme on va le voir. Situé entre 300 et 350 m d'altitude: on ne peut pas monter plus haut. De là, on voit parfois le Mont-Blanc et la nouvelle fait plus vite le tour du pays que l'élection d'un nouveau président de la République... Jaune doré, la fougère en bouquet, un vin à l'équilibre très établi, éblouissant de personnalité et sachant vous étreindre à l'heure de se quitter sur le quai de la gare: On se reverra, attends-moi!. Le 1 er cru Clos Saint-Jean rouge 2005, une étoile, a moins besoin de présentation. Il est tendu (tanins), délicat toutefois et réunit les quatre fruits rouges.

Violine limpide, ce bourgogne ne souffre d'aucun excès de bois. Quel bonheur de retrouver ainsi un vieil ami: le goût du vin! Tout pur! Un bouquet déjà complexe. Cela sent bon le terroir. Elégant, il bénéficie cependant d'un support tannique bien présent, évoquant en finale le fruit macéré. La violette joue un second rôle intéressant. L'élevage pour moitié en cuve et pour moitié en fût offre ici un bon résultat.

Rémy Lamy a travaillé pendant cinq ans dans les vignes du duc de Magenta avant de s'installer à son compte. Aujourd'hui arrondi à 20ha, le domaine compte parmi ses titres de gloire d'avoir été choisi comme métayer en... montrachet. Ici une Boudriotte rouge d'un bel éclat; ses arômes sont puissants et sauvages, animaux en diable. L'attaque est très souple, l'acidité bien enrobée par le gras. Plus structuré que charpenté, ce vin est à attendre trois à quatre ans.

Or vert assez soutenu, il s'impose d'entrée de jeu. Son nez d'amande verte ne dégage pas beaucoup mais donne envie d'aller plus loin. Gouleyant, impulsif, il envahit le paysage d'une présence indéniable. Vraiment superbe, il peut se passer de crème de cassis et assurer à lui seul un bel apéritif.

Un pinot noir d'une grande élégance: pourpre à reflets grenat, l'étoffe est serrée. Généreusement fruité (cassis, cerise), ce vin se déploie superbement en bouche. Dense et caressant, il persiste longuement; sa finale annonce des saveurs complexes à goûter dans trois à cinq ans.

Un climat situé sous le bois de Blagny, qui porte seul et dignement les couleurs de son appellation. Élevé en cuve et fût, peu disert au nez, le vin livre plus franchement sa déclinaison de fruits et d'épices dans une bouche puissante, fraîche, qui intègre des tanins carrés, à sa mesure. Équilibré, structuré, on lui prédit un bel avenir.

C'est l'unique cuvée rouge de l'appellation retenue par nos jurés. Ce climat tiendrait son nom de «castel», une petite forteresse qui de sa position haute permettait d'observer la route. Les épices de la barrique agrémentent un nez centré sur la violette et la cerise mûre. De la bouche, on retient l'attaque fraîche, les tanins fondus, la touche de caramel et surtout le fruit croquant et acidulé qui persiste très longuement en finale.

Situé sous le bois de Blagny, ce climat de 11ha est le plus grand de cette micro-appellation qui en compte44. Produite au compte-goutte, d'un rubis brillant, la cuvée s'ouvre sur un nez gourmand, entre confiture de fruits rouges et violette, agrémenté d'une nuance de chêne. En bouche, un toucher caressant, une matière ronde soutenue par des tanins épicés.

Un nez déjà complexe qui passe en revue la violette, les petits fruits rouges et le menthol avec une petite touche animale, une bouche puissante, ample et riche, tenue par des tanins gras qui accrochent agréablement le palais en finale: du caractère et de l'avenir.

Avec un peu plus de 11ha, ce climat est de loin le plus grand de cette micro-appellation. Il donne ici un vin à la robe rubis profonde, qui associe au nez un boisé bien fondu aux fruits rouges et noirs bien mûrs. La bouche ample et concentrée dévoile des tanins bien présents mais équilibrés, qui donnent confiance en l'avenir.

Une cuvée née sur un climat qui se partage entre blagny (vins rouges), puligny ou meursault (vins blancs). Dans le verre, un vin au nez gourmand de cerise, de violette et de boisé toasté, au palais d'une belle longueur et bien charpenté par des tanins puissants qui appellent la pénombre de la cave.

D'un joli rouge sombre, ce 1ercru dévoile au nez des arômes de griotte, de poivre et de vanille. La bouche apparaît ample, riche et d'une bonne concentration aromatique. La finale plus sévère appelle la garde.

Une bonne partie du coteau situé au-dessus du Morgeot, en position élevée, s'appelle la Grande Montagne. Les Lamy y cultivent 15ares à l'origine d'un 1er cru confidentiel, et c'est là son seul défaut. Au nez, des parfums élégants et complexes d'herbes folles, d'agrumes, de brioche et de fleurs blanches. En bouche, de l'acidité, mais pas trop, du gras, mais pas trop, du bois, mais pas trop: de la mesure en toute chose dans ce vin équilibré et prometteur pour la cave.