Domaine Dominique Cornin

Un beau classique, bien construit, qui possède tous les atouts d'un vin à vieillir. Sous une teinte or paille, on distingue un nez explosif de fruits tropicaux adoucis par une pointe d'herbes fraîches Le palais, généreux et onctueux, s'achève sur une note de poivre blanc qui lui confère de la fraîcheur. On patiente un peu et on le sert sur une poisson aux couleurs exotiques, une dorade en feuille de bananier, citron vert et piment par exemple.

Vigneron passionné, Dominique Cornin se voit enfin consacré dans le Guide. Il obtient une citation pour les Vieilles Vignes 2002, raffinées à souhait et agréables dès aujourd'hui. Remarquable, la cuvée Les Chevrières 2002 reçoit deux étoiles; d'une grande puissance, elle possède un caractère bien trempé qui la destine à la garde. Et enfin, le coup de coeur unanime du grand jury revient à la cuvée Clos Reyssié, parée d'une robe d'or à reflets paille. Les arômes du nez à dominante boisée s'accompagnent de multiples notes tels le tilleul, l'amande, la pêche blanche et le minéral. L'attaque ronde et riche est suivie d'une bouche volumineuse, fraîche, pleine de fruits, gentiment citronnée. Pulpeuse, la finale est tonique mais délicate. Une bouteille mémorable à réserver aux grandes occasions de la vie.

Finaliste au grand jury, cette cuvée a frôlé le coup de coeur. Rien d'étonnant à cela car Dominique Cornin s'affirme comme un des très bons vignerons de la région. La couleur or est attirante, et le reste est impressionnant. Très riche, ce vin offre un festival d'arômes: ananas, abricot, vanille et une pointe de minéralité. L'attaque est généreuse, le potentiel prometteur et la finale très longue. A goûter également le mâcon-Chaintré 2000 qui obtient une étoile notamment pour ses notes de surmaturité.

Paré d'une robe or clair lumineuse, ce mâcon Chaintré décline harmonieusement des arômes aussi élégants qu'engageants de pêche de vigne, de poire juteuse et de fleurs blanches. Après une attaque pleine de fraîcheur, le palais dévoile une matière équilibrée et aromatique, avant de s'étirer dans une longue finale saline. Un Charolais un peu affiné l'escortera volontiers.

Née de chardonnay planté sur sol argilo-calcaire, cultivé en bio et cueilli manuellement, vinifiée par les mains expertes de Dominique Cornin, cette cuvée a décroché la première place décernée par le jury des coups de cœur. D'une teinte or pâle ciselée de reflets verts, elle laisse s’échapper des fragrances de petites fleurs blanches et de miel d’acacia, accompagnées de notes minérales puissantes. Le gras et la fraîcheur se fondent dans une matière dense pour communiquer une ampleur régulière. Des saveurs fruitées (pêche, pomme et poire) emplissent la bouche et persistent longuement. Un seul mot: superbe!

Ce vin très expressif associe harmonieusement de puissantes notes végétales (presque sauvignonnées), florales et citronnées. Tout aussi intense, la bouche se montre bien équilibrée et s'étire longuement sur des saveurs de mangue et de fruit de la Passion. Un vin tonique.

"À l'origine, les raisins du domaine étaient récoltés mécaniquement et amenés à la cave coopérative de Chaintré. En 1995, Dominique Cornin décide de les retirer de la cave et opte dans la foulée pour la vendange manuelle. En 1998, les désherbants sont proscrits; en 2000, c'est au tour des traitements de synthèse; enfin, la certification biologique est officielle depuis le millésime 2009. Que de chemin parcouru et de remises en question... Mais les résultats sont là, et les vins du domaine fréquentent avec assiduité les pages du Guide, souvent aux meilleures places. Deux d'entre eux sont retenus dans cette édition. Le mâcon Chaintré 2010 blanc (13 800 b.) reçoit une étoile pour son joli bouquet citronné et iodé et pour sa texture élégante et racée. Quant à ce mâcon Chânes, jaune serin éclatant, il séduit par une palette aromatique complexe: craie, citron, fleur blanche, crème pâtissière... Son attaque franche et ciselée prélude à une bouche minérale et fruitée qui offre une véritable ""ronde d'agrumes"". Un vin de terroir pur et long, de haute expression, qu'un mets noble, poisson ou volaille, accompagnera dans l'année."

"À l'extrémité sud du vignoble de Pouilly-Fuissé, Chaintré, ravissant petit village juché sur une colline, a la chance d'accueillir l'un des meilleurs restaurants de la région: La Table de Chaintré, une étoile au Guide Michelin. Cette cuvée obtient, elle, deux étoiles. Jugée remarquable, notamment par sa finesse et son élégance, elle développe un nez principalement floral (fleur d'acacia et tilleul), quelques notes fruitées et beurrées en appoint. La bouche, elle aussi tout en finesse, s'impose par sa richesse et son gras, équilibrés par une juste fraîcheur. Ses saveurs de pêche blanche affichent une rare persistance. On l'accordera dès aujourd'hui à des sashimis. Le pouilly-fuissé 2010 (11 à 15 €; 8 500 b.) est cité pour son agréable fraîcheur."

Un beau palmarès pour Dominique Cornin, qui finit au pied du podium avec cette remarquable cuvée Les Chevrières et qui décroche une étoile pour son Clos Reyssié 2009 (4 900 b.), frais et équilibré, et une citation pour le pouilly-fuissé 2009 (11 à 15 €; 8 500 b.) aux parfums de fleurs et de fruits blancs. Mais revenons à ce «presque coup de cœur»: de l’or brille dans sa robe claire, son nez attire d’emblée par ses nuances fruitées et florales, dans lesquelles se mêlent de légères notes boisées. La chair explose en bouche où s’affirment les fruits mûrs; d'une concentration sans pareille, elle est soulignée par une belle fraîcheur. «Une bouteille élégante, pour accompagner dans deux ans de la grande cuisine», conclut le jury.

Déjà distingué pour ses précédents millésimes (notamment d'un coup de coeur pour le 2002), Dominique Cornin ne déçoit pas cette année. Son approche biologique et biodynamique donne profondeur et caractère à ses vins. Citée, la cuvée Les Chevrières 2006, mûre et opulente, aux saveurs onctueuses, sera parfaite sur une terrine de foie gras mi-cuit. Sous la teinte vieil or du Clos Reyssié se profilent des arômes d'acacia, d'amande grillée et d'aubépine. Le volume et la richesse de l'attaque se confirment tout au long de la dégustation. Une acidité ferme et nette équilibre la matière généreuse. À servir sur des saint-jacques.

Dominique Cornin ne vous est sans doute pas inconnu car c'est un habitué du Guide, qui propose toujours d'excellents mâcon-villages ou pouilly-fuissé. Aujourd'hui, deux cuvées de pouilly sont à l'honneur. Les Chevrières 2004 étoilées, encore légèrement marquées par le fût et fermées, possèdent une structure qui devrait leur permettre de bien vieillir. Quant au Clos Reyssié, à la robe dorée intense, il ne cache pas son élevage sous bois, mais sa bouche se révèle ample, équilibrée et tout en finesse. Des arômes de verveine, de tilleul et d'acacia nous rappellent qu'il est né de père chardonnay et de mère argilo-calcaire. Un vin de grande gastronomie qui se réjouira de la compagnie d'un poulet de Bresse à la crème.

Installé depuis 1982, Dominique Cornin est sorti de la coopérative locale en 1993 et, depuis, il n'a cessé de progresser aussi bien dans le travail de la vigne (vente de sa machine à vendanger en 1998, passage en biodynamie en 2004) que dans l'élevage des vins (construction d'une nouvelle cuverie). Il est un exemple de reconversion réussie de la viticulture intensive à la production de vins de caractère, fortement liés à leur terroir. Une démarche qui se révèle économiquement rentable. A travers ce 2003 doré, on distingue des arômes fins et purs de fleurs blanches et de fruits frais. Après une attaque franche, la bouche s'assouplit dans un drapé velouté et élégant. A choisir pour une sole grillée.

Sélectionné par le Guide depuis de nombreuses années, Dominique Cornin est une référence sûre en Mâconnais. Deux cuvées ont retenu l'attention des jurés. Ce mâcon-Chânes à la robe or pâle possède un nez fin de fruits et de fleurs. Le gras et l'ampleur dominent au palais mais la finale reste fraîche et fruitée. Le mâcon-Chaintré 2001, fidèle à sa région, fruité à souhait, obtient une étoile.

Un terroir de qualité et une grande passion du métier de vigneron. La rencontre des deux donne des vins remarquables tel ce 2000. Dès le premier regard, on est séduit par sa belle teinte jaune paille. Complexe et intense, le nez offre une multitude de fragrances: vanille, pain grillé, noisette, beurre, écorce d'orange... La bouche ample, fraîche, fruitée est en harmonie parfaite avec les arômes. La finale confiserie et viennoiserie appelle une nouvelle gorgée. Une belle réussite mariant harmonieusement le bois et le vin.

Dominique Cornin a enthousiasmé le jury avec ce vin d'une intense couleur topaze. Le nez flatteur compose une palette aromatique complexe: pamplemousse, marmelade d'oranges, bonbon acidulé, nuances de chèvrefeuille et de cannelle. La bouche, assez souple, se montre puissante et riche en saveurs, telles que la pâte de fruits et la pêche au sirop. La finale mentholée clôt cette dégustation. Un vin de haute expression à boire dès à présent mais qui supportera quelques années de garde.

Ce vin dévoile un bouquet discret, dans lequel on distingue des notes de fleurs blanches et de pêche de vigne. Passé une attaque vive et coulante, se découvre une bouche plus ronde, bien fruitée, étirée dans une longue finale minérale. Une bouteille à partager avec un plateau de fruits de mer.

Ce vin clair, limpide, dévoile une agréable palette aromatique à l'olfaction, évoquant le tilleul, le chèvrefeuille et la nectarine. On apprécie aussi son équilibre acidité-rondeur et sa persistance en bouche. Un ensemble harmonieux et prêt à boire.

Sous des apparences paille à reflets éclatants, ce Chaintré livre un nez équilibré entre les fleurs blanches (chèvrefeuille, acacia) et les agrumes (citron). Sensations que l'on retrouve dans une bouche à la fois ronde, tonique et finement acidulée, qui s'achève sur des saveurs de pamplemousse. Un blanc que l'on verrait bien avec des quenelles de brochet sauce Nantua.

Ce pouilly-fuissé vêtu d'or pâle dévoile un nez séduisant d'agrumes, de pomme, de poire et de cannelle. Une attaque tout en vivacité introduit une bouche fraîche et équilibrée, soulignée par une tension aux saveurs d'agrumes et renforcée par une finale acidulée. Parfait pour accompagner un fromage de chèvre du Mâconnais.