Domaine Cheveau

Multi-coup de cœur avec ses vins du Mâconnais, le domaine Cheveau s'invite aussi à la table des grands en saint-amour avec cette cuvée dont le nom évoque la maison familiale de 1685 située dans le village. Côté vigne, un assemblage de trois parcelles plantées de ceps de 40ans. Dans le verre, un vin emballant, à la robe intense, ouvert sans réserve sur les fruits rouges et noirs agrémentés de délicates nuances florales et boisées. Une intensité que l'on retrouve dans une bouche ample, riche, soyeuse, étayée par des tanins veloutés et par un boisé parfaitement fondu dans le fruit. La finale, longue, épicée, profonde, achève de convaincre.

Née d'une parcelle de 20ares de chardonnay récolté manuellement en surmaturité en octobre 2017, cette Exception a grandi en fût de chêne pendant une année. D'un bronze superbe se dégagent d'intenses senteurs mêlant délicatement le fruit jaune mûr et le fumé. Le palais dévoile une matière ample, puissante, persistante et fraîche à la fois, et laisse en finale le souvenir du moka et du coing.

Née de très jeunes ceps de chardonnay (cinq ans) plantés sur argilo-calcaire, cette cuvée se présente avec prestance dans sa robe platine à reflets céladon. Le bouquet, élégant et délicat, évoque les petites fleurs blanches des haies sauvages nuancées d'amande fraîche. L'attaque est douce, le développement rond et tendre, agrémenté d'une pointe acidulée qui apporte du nerf et de l'allonge.

Régulièrement en vue pour leurs pouilly-fuissé, Aurélie et Nicolas Cheveau signent un 2014 de haut vol, assemblage de parcelles de chardonnays âgés entre cinquante à soixante-dix ans, élevé douze mois en fût (228l) et demi-muid (600l). L'approche est impeccable: belle robe jaune doré, bouquet puissant et complexe de notes boisées et de senteurs délicates de fleurs blanches et de poire mûre. Une attaque aérienne et subtile ouvre sur une bouche ample, charnue et fruitée, d'une grande fraîcheur en finale, sur des saveurs épicées et mentholées. Bâti pour durer.

Un dossier de demande de reconnaissance en 1 er cru a été déposé auprès de l’Institut national de l’origine et de la qualité par les producteurs de pouilly-fuissé. Connaît-on meilleur ambassadeur que ce 2009 né dans le lieu-dit Vers Cras, superbe climat du hameau de Pouilly, pour convaincre la commission d’enquête du bien-fondé de cette requête? Vendangé à la main, élevé un an en fût, ce chardonnay enchante par sa teinte d’or, par son nez subtil dans lequel se mêlent les fruits, les fleurs et le beurre frais. Adossé à une structure élancée, le palais se montre ample, riche et se mâtine de notes d’orange confite et de noisette. Concentré et ambitieux, ce vin ne laisse planer aucun doute sur son potentiel de garde (cinq à dix ans).

La troisième génération de la famille Cheveau a pris les rênes de ce domaine depuis quelques années. Tout en conservant le patrimoine transmis, Nicolas et Julien ont apporté du changement, notamment dans la conduite de la vigne: labours, enherbement, rendements maîtrisés pour obtenir des raisins à pleine maturité. Couronnées par le grand jury, ces Vieilles Vignes du délicat millésime 2007 se présentent drapées d'or. Le nez marie les fruits mûrs et les petites fleurs blanches aux notes boisées et fumées de l'élevage. Au palais, la matière riche et opulente, empreinte de fruits secs et de saveurs briochées, est bien équilibrée par une finale citronnée et minérale. Une étoile pour L'Exception 2007 (15 à 23 €), riche et vineuse, et une autre pour la cuvée Aux Bouthières 2007 (15 à 23 €), qui nécessitera deux à trois ans de garde pour digérer son élevage.

Elevé en fût de chêne durant 24 mois, ce 2017 se distingue par sa robe bronze et son nez fin et léger rappelant la pierre chaude, les agrumes et les fleurs blanches fanées. Au palais, on découvre un vin superbement structuré, gras, riche et long, offrant un équilibre parfaitement ajusté entre densité et tension.

Trois cuvées ont séduit le jury. Ce Vers Cras possède une robe or vert attirante, un nez soutenu de citron, de fleurs blanches et de fougère. Dès l'attaque, la bouche s'avère tendue, fraîche, d'une grande finesse, et ce jusqu'en finale. Un vin remarquable par sa délicatesse et sa subtilité, à marier à de la belle gastronomie.

Représentant la troisième génération, Nicolas Cheveau et son épouse Aurélie ont développé le domaine en superficie et ont également privilégié le commerce de leurs vins en bouteille afin de valoriser leurs terroirs et leur savoir-faire. Jaune profond, ce 2011, assemblage de huit parcelles de chardonnays âgés de cinquante à soixante-dix ans, est déjà prêt à boire. Le bouquet évoque l'aubépine, les fruits mûrs et le beurre frais, relayé par un palais ample, rond et persistant. Aux Bouthières 2011 (15 à 20€; 1900b.), né d'un climat qui pourrait être promu en 1ercru, est cité. Il dévoile une palette aromatique encore sous l'emprise du fût et pourra dignement figurer sur votre table dans un an ou deux.

"Auteur d'un coup de coeur dans l'édition précédente, Nicolas Cheveau ne réitère pas l'exploit mais finit tout de même au pied du podium, avec deux cuvées remarquables. Les Vieilles Vignes 2010 (11 à 15 €; 9 000 b.) sont issues de huit parcelles de vieux chardonnay, chacune représentant un terroir différent du hameau de Pouilly. La robe jaune d'or est traversée de reflets verts, tandis que le nez mêle les fruits jaunes mûrs aux fleurs blanches. La bouche minérale et ample se révèle subtile et racée. Quant à ce 2010 Aux Bouthières, habillé de jaune serin, son nez intense développe des senteurs de pêche et de mirabelle nuancées de citron. Le palais évolue dans un registre boisé, mâtiné de senteurs minérales et de notes de noisette. Ce vin suave laisse le souvenir d'un pouilly-fuissé harmonieux, que l'on pourra servir sur un foie gras à Noël. Une étoile est par ailleurs attribuée au 2010 Les Trois Terroirs (11 à 15 €; 13 000 b.), au joli nez floral, fruité (agrumes) et miellé, frais, un rien salin et long en bouche."

Ce domaine repris par la jeune génération est en passe de devenir un incontournable de l'appellation. Trois vins ont retenu l'attention des jurés, Vers Cras participant même à la finale des coups de coeur. Il faut dire qu'il est plaisant avec sa robe claire brillant de mille feux et avec son nez qui sait magnifiquement marier la puissance des agrumes à la finesse des fleurs blanches. La bouche riche et complexe se révèle longue et bien construite. Une étoile pour Les Trois Terroirs 2008, issus d'un assemblage des plus jeunes vignes du domaine, aux fins arômes de citron et au palais agréable et typique. "Un régal avec une tourte au escargots", conclut un juré. Même note pour Aux Bouthières 2008 (15 à 23 €) qui dissimule dans sa robe d'or d'intenses parfums de coing, de pamplemousse, de pêche et de noisette, tandis que la bouche marie la vivacité au velouté du boisé. Un vin équilibré et puissant à boire dès maintenant.

Nicolas Cheveau et son épouse Aurélie ont repris, en 1999, les rênes du domaine familial et ont largement contribué au développement de la vente en bouteilles. Par la qualité des vins qu'ils proposent aujourd'hui, ils représentent la viticulture de demain dont le Mâconnais a besoin. Leur mâcon-villages 2004 s'habille d'une robe or vert et révèle d'intenses parfums de fleurs blanches et de pêches de vigne. La palette aromatique se poursuit en bouche, accompagnée d'une acidité bien enrobée de gras. Sa longue finale annonce une bonne évolution sur deux à trois ans.

encore sous l'emprise de son bois d'élevage, ce vin possède néanmoins tous les atouts pour le digérer: rondeur, consistance et persistance. A mettre en cave.

De ce vin doré aux légers reflets ocre, on apprécie d'emblée la belle expression aromatique, pure et nette, rappelant la pierre à fusil et le silex, avec en fond une légère note florale agréable. Dans la lignée du nez, agrémenté de notes d'abricot et de boisé, le palais est à l'image du millésime: frais, tendu et minéral.

Le domaine travaille ses rouges à la bourguignonne: égrappage, macération préfermentaire à froid, cuvaisons longues. Toutefois, pas de fût pour ce saint-amour au nez discret, mais complexe, de framboise, de fruits noirs et de sous-bois. La bouche apparaît riche et soyeuse, avec des notes de kirsch qui signalent des raisins bien mûrs (une prouesse pour ce millésime froid et pluvieux).

Nicolas Cheveau a baptisé cette cuvée en 2003, lors de la venue au monde de sa première fille. C'est un villages élaboré dans le nord du Beaujolais, dont la vinification s'inspire de la méthode bourguignonne, avec une cuvaison longue et un élevage en fût de quinze mois. Le vin en ressort fruité et vanillé au nez, frais et structuré par des tanins discrets et fondus. Harmonieux, il pourra être dégusté dès la sortie du Guide comme dans un an, avec une viande en sauce.

Sur l’étiquette de ce beaujolais-villages du nord, originaire du Mâconnais, on peut lire «vin de Bourgogne». Il naît de vignes de soixante-dix ans. La vinification s’inspire de la méthode bourguignonne: la vendange, égrappée, fait l'objet d'une macération préfermentaire à froid; suivent quinze jours de cuvaison, avec pigeages et remontages, et un élevage en fût de dix-huit mois. L’expression du terroir n’en ressort pas sublimée, mais les amateurs de vin aux arômes de noisette, de vanille et de pain grillé seront ravis. Gras et élégamment boisé, le palais aux tanins souples indique un vin à boire dans l’année.

Le domaine familial aux confins du Beaujolais et du Mâconnais a été repris en 1999 par Nicolas et Julien Cheveau. À partir de raisins ramassés en cagette, triés et égrappés, ils ont vinifié cette cuvée d'un beau pourpre cristallin. Les parfums élégants et intenses évoquent le noyau et le raisin. La chair ronde, équilibrée et franche exprime des arômes de kirsch et s'appuie sur des tanins fins. Un 2007 bien travaillé, prêt à être bu mais qui peut aussi attendre.

Nicolas Cheveau a élaboré à partir de chardonnays récoltés à maturité ce 2006 aux arômes d'aubépine, de citron et de beurre frais. Au palais, le mariage réussi de la matière du vin et de l'élevage en foudre donne un pouilly-fuissé flatteur, onctueux et chaleureux, qui évoque tout au long de la dégustation la minéralité de son origine. La cuvée Aux Bouthières 2006 (15 à 23 €) est citée pour ses arômes de pâte de coing et de cédrat, qui persistent longuement dans une bouche bien construite.

Les Cheveau cultivent leurs 14 ha de vignes, principalement de chardonnay, dans le Sud mâconnais autour de la célèbre roche de Solutré. De couleur jaune d'or limpide, cette cuvée d'exception s'annonce par des parfums délicats de fleurs blanches, de beurre, de vanille et un discret sous-bois. Charnue et ample, la bouche délivre d'intenses notes boisées ainsi que des saveurs fruitées et épicées qui lui confèrent de la longueur et de la persistance. Encore légèrement sous l'emprise du chêne, il lui faudra un peu de temps pour se fondre dans sa matière riche. Une terrine de foie gras devrait lui convenir.