D. et P. Belluard

Ayze, village haut-savoyard situé dans la vallée de l’Arve, entre Genève et Chamonix, a conservé un cépage local introuvable ailleurs: le gringet. Il resterait une quarantaine d’hectares de cette variété choyée par les Belluard. Ces vignerons exploitent 12 ha de vignes en coteau et s’orientent vers la biodynamie. Issue d’un terroir d’argile rouge riche en alumine de fer, leur cuvée Le Feu avait décroché un coup de cœur dans le millésime 2005. Elle brille encore de tous ses feux! D’un jaune doré aux reflets brillants, ce 2007 exprime de fines notes de caramel mou, de moka et de pain d’épice. Dans le même registre, le palais se distingue par son gras et sa longueur.

Les vallées alpines recèlent des cépages locaux anciens. La mondeuse est de ceux-là; le gringet, cépage blanc proche du savagnin, est sans doute le plus rare: on n'en compte plus guère que quelques hectares dans la vallée de l'Arve. Souvent destinée aux vins effervescents d'Ayze, cette variété a donné ici naissance à un vin tranquille qui a charmé le jury. Le vigneron a su tirer la quintessence de ses qualités aromatiques. Le Feu? Celui du ciel, qui transparaît dans la robe dorée, dans les fragrances de fruits confits et de coing et la richesse de la bouche. Un ensemble complexe, remarquablement équilibré et de très bonne tenue.

Ce vin fait honneur à la région d'Ayze, traditionnellement vouée à la production d'effervescents. Né du cépage local gringet, il a d'emblée enchanté le jury par sa mousse fine et abondante sur fond jaune doré à reflets verts. Sa palette délicate va de touches de fleurs blanches en arômes de fruits secs, tandis que de douces notes torréfiées accompagnent la vivacité structurante.

Cet Ayse mousseux, au nez vineux, complexe et mûr de fruits jaunes, de brioche et de grillé, penche vers la rondeur en bouche, équilibré par une fine vivacité.

Cette exploitation maintient la tradition viticole à Ayse, village où l'on produit les bulles savoyardes. On y cultive le gringet, rarissime cépage autochtone de la vallée de l'Arve, qui produit notamment les vins effervescents du pays. Cette variété a engendré ici une méthode traditionnelle qui charme par son nez fin et vif. Tirée en 2005, elle a gardé une fraîcheur citronnée. Équilibrée, vineuse en finale, cette bouteille sera à déboucher dès la sortie du Guide. Le gringet est également à l'origine de la cuvée Le Feu 2006 (11 à 15 €). Ce vin tranquille avait obtenu un coup de coeur dans la précédente édition. Plus modeste dans ce millésime (une citation), il n'en montre pas moins d'agréables arômes de miel et de coing. Un dégustateur le verrait bien accompagner un fromage de chèvre.

Ce 2003 est de la même veine que le 2002 noté une étoile l'an passé. Il prouve, s'il en était besoin, que les Belluard savent parfaitement révéler le potentiel aromatique du cépage gringet. Complet, il offre une couleur jaune doré chatoyante, puis un nez de miel et une bouche marquée par le coing et les agrumes de manière très persistante. Servez-le à l'apéritif dès à présent car il a atteint sa plénitude.

Le gringet est un cépage rare que l'on rencontre surtout en Haute-Savoie, dans la vallée de l'Arve. Proche du savagnin jurassien, il possède un potentiel aromatique intéressant que le savoir-faire des Belluard a permis de révéler. Ce domaine a fait coup double en en tirant deux vins jugés tous deux très réussis (une étoile). Vous servirez d'abord, à l'apéritif, cet Ayze effervescent qui fait monter un fin cordon de bulles dans une robe or pâle limpide. Un vin plein de fraîcheur et de fruité. Ensuite, vous déboucherez le vin-de-savoie cépage gringet 2002 sur l'entrée, de préférence des noix de Saint-Jacques. Elles s'accorderont avec ce vin très rond, dominé par d'intenses arômes d'agrumes.

La famille Belluard exploite 13ha de vignes à Ayse. Depuis quelques années, elle développe la production de vins tranquilles dans une région vouée aux mousseux. Celui-ci est issu de gringet, un cépage local ressemblant au savagnin, et que l'on ne rencontre guère que dans la vallée de l'Arve. Il a séduit le jury par son nez anisé, son attaque agréable, bien soutenue par des notes de fruits. Un produit original, très rare, que vous prendrez plaisir à faire découvrir à vos amis.

Dominique Belluard n'a eu de cesse de reconvertir les vergers familiaux en vignes jusqu'à obtenir un domaine de 10ha, dont 8,5sont conduits en biodynamie. Il a pris pour blason le cépage gringet, que l'on a longtemps pris pour un cousin du savagnin, probablement en raison de son arôme floral de jasmin. Ici, le fruit semble déjà quelque peu patiné au nez (notes de coing et de pomme, traces d'une évolution déjà amorcée). La bouche se révèle équilibrée, ample, plaisante et longue, évoquant la pâte de fruit. À servir dans l'année.

Dominique Belluard est maintenant seul aux commandes du domaine, ayant racheté les parts de son frère Patrick en 2011. Il conduit 10 ha, dont 8,5 traités en biodynamie: son but est d'arriver à tout exploiter ainsi, mais la tâche est rude, car il entretient déjà 3 ha à la bouille à dos (pulvérisateur à dos utilisé pour répandre les doses de préparation bio). Ayse est réputée pour ses méthodes traditionnelles. Dominique Belluard les interprète à sa façon, optant pour un vieillissement sur lattes de quatre ans et zéro liqueur d'expédition, d'où ce vin vif, léger, à la bulle fine, au nez de coing, de pomme verte, à la matière fraîche et nette. Une pointe d'évolution laisse cependant entendre qu'il sera à boire prochainement.

Dominique Belluard n'a eu de cesse de reconvertir les vergers familiaux en vignes jusqu'à obtenir un domaine de 12 ha qui a pris pour emblème le cépage gringet. Ce dernier a longtemps eu la réputation d'être un cousin du savagnin, probablement en raison de ses arômes floraux de jasmin, même si la génétique a fini par tordre le cou à cette légende. Dans la cuvée Les Alpes, issue de vieilles vignes de quarante ans, il s'épanouit sur des notes de noisette et d'amande, et surprend en bouche par une franche vivacité, bien naturelle quand on le déguste si jeune. Il vieillira donc au moins deux ans avant d'être apprécié sur un fromage bleu. Cité, le 2005 blanc Ayse Mont-Blanc (11 à 15 €) est un effervescent brut zéro, c'est-à-dire sans liqueur d'expédition destinée à arrondir le vin; il a cependant passé quatre ans sur lattes pour laisser les lies travailler et donner de la complexité à la matière. Résultat: un nez capiteux de miel, de pêche jaune, de poire et de cannelle, suivi d'une bouche fraîche et ample, avec toujours cette vigueur du gringet. Pour l'apéritif. La cuvée 2008 blanc altesse Les Grandes Jorasses est également citée pour son nez franc de cire d'abeille, de miel et d'abricot, avec une touche de coing, et pour sa bouche ronde et souple, à la finale gourmande. On l'appréciera dans l'année sur une volaille à la crème.