Château SAINT-JULIEN D'AILLE

La propriété doit son nom à saint Julien, martyr en l'an 304 apr. J.-C., et à l'Aille, petite rivière qui longe le domaine. Cette cuvée bien connue des lecteurs affiche un caractère juvénile dans sa robe rouge vif. Très fruitée au nez, elle s'ouvre sur la rondeur, puis s'affirme à travers des tanins doux et fondus, qui soutiennent une chair boisée et vanillée (élevage en fût) et portent loin la finale fruitée. Elle se révélera complètement d'ici deux à trois ans avec un gibier aux cèpes.

Fortement imprégnée de l'histoire romaine, le domaine y fait référence dans le nom même de ses cuvées. Contre toute attente, ce Triumvir n'associe que deux cépages: la syrah (83%) et une touche de mourvèdre. Après 18mois en fût, il offre un bouquet encore discret mais engageant de baies noires poêlées, mâtinées de notes fumées et lardées. De la bouche, on retient la texture puissante et ronde imprégnée de fruit mûr, les tanins solides et la finale encore ferme qui augurent une belle garde.

Cinsault (52%), grenache, syrah et mourvèdre composent cette cuvée couleur pêche, au nez agréable, à dominante florale. Le fruit rouge, à l'arrière-plan, s'épanouit dans une bouche d'une belle tenue, riche et harmonieuse. Un rosé complexe et gourmand.

Un triumvirat de côtes-de-provence des trois couleurs. Pâle, légèrement nuancé d'orangé, ce rosé livre un nez magnifique de complexité, allant de la pêche de vigne aux fleurs blanches, en passant par l'abricot et les agrumes. Sa bouche ample et de bonne persistance prolonge ces sensations en offrant une corbeille de fruits. Le Triumvir des Rimbauds rouge 2001 (15 à 23 €) remporte deux étoiles également pour son fruité intense, sa concentration et sa longueur. Quant à l'Imperator rosé 2003 (5 à 8 €), délicatement aromatique et frais, il obtient une étoile.

Après une longue macération, cette cuvée de syrah a été élevée sous bois pendant douze mois. Profondément colorée, elle livre un nez déjà intense et complexe: cire, réglisse, cuir et fruits très mûrs. Riche, elle se développe avec plénitude jusqu'à une savoureuse finale fruitée-vanillée. La cuvée Imperator blanc 2001 (5 à 8€), élégamment aromatique (poire, fruits exotiques, sauge, tilleul) et structurée, obtient une étoile.

Sur la rive droite de l'Argens, ce vaste domaine de 170ha propose un côtes de provence, rubis intense; il libère des arômes de fruits rouges qui lui donnent un air de jeunesse surprenant pour un 98. Des nuances boisées bien intégrées complètent sa riche palette aromatique. En bouche, la rondeur ainsi que les tanins souples et fondus traduisent en revanche sa maturité. Un vin agréable à boire dès à présent.

Fruit d'une savante composition de six cépages, cette cuvée s'annonce par une pimpante robe orangée à l'éclat fauve, dévoilant des parfums bien mariés de melon, d'abricot et de poivre blanc. Le fruit, mûr et juteux, tisse la trame d'une bouche consistante et vineuse, qui sait rester fine grâce à une discrète acidité qui pousse loin la finale. Le rosé de repas par excellence.

Assemblage syrah-mourvèdre passé vingt-quatre mois sous bois, ce vin à la robe rubis soutenu conjugue fruits noirs, senteurs de garrigue (thym), nuances fumées et grillées. L'attaque soyeuse, sur un registre de fruits noirs (myrtille), dévoile une belle matière étayée de tanins enrobés et une longue finale poivrée. Un rouge puissant aux accents de soleil.

Très ancienne propriété viticole entièrement restaurée par son propriétaire Bernard Fleury en 1999, le château Saint-Julien d'Aille s'étend sur 80ha de vignes cultivées en agriculture raisonnée. La cuvée Imperator s'impose d'emblée par sa belle robe rubis aux reflets violacés et par son bouquet complexe et très intense de violette et de fruits rouges agrémenté de quelques touches anisées. En bouche, l'attaque est ample sur des notes de petits fruits noirs, de cacao et d'épices. Les tanins fins et soyeux invitent à découvrir cette belle bouteille sans attendre, sur un pot-au-feu par exemple. Même distinction pour la cuvée Praetor 2012 blanc (5 à 8€; 10000b.), puissante et onctueuse, qui s'entendra bien avec des ris de veau.

L'Aille, petit cours d'eau de la plaine des Maures, est associé à saint Julien, centurion romain martyr du IV e s., pour donner son nom au domaine, propriété de l'Institut Pasteur de 1973 à 1999, aujourd'hui de la famille Fleury. Depuis plus de dix ans, restructuration du vignoble et rénovation de la cave sont en cours. Un travail de longue haleine qui porte ses fruits, témoins ces trois cuvées sélectionnées. Ce rouge 2009, issu à 90 % de syrah, se présente dans une robe grenat aux reflets violines et dévoile un nez puissant et élégant, légèrement boisé par un court élevage de six mois en barrique. La bouche, ample et longue, est étayée par des tanins fondus et relevée par une finale épicée. Attendre deux ou trois ans avant de l'accorder à des mets de gibier. L'Imperator 2010 rosé (30 000 b.), une étoile, dévoile un beau fruité (agrumes, pêche, mûre), enrichi d'un soupçon épicé, et une bonne présence en bouche autour du fruit blanc. La cuvée Triumvir des Rimbauds 2010 rosé (4 500 b.) est citée pour ses plaisants arômes de fruits mûrs.

Mariage de l'histoire et de la géographie, le nom du domaine assemble saint Julien, martyr romain du III e s. après J.-C., et l'Aille, petite rivière affluent de l'Argens. Pas d'assemblage dans ce vin par contre, mais un pur viognier jaune clair, très floral au nez, d'une tendance exotique en bouche (ananas et mangue confits). Une belle harmonie, de la longueur et de la douceur: un vin plaisir à découvrir, pourquoi pas, sur une fricassée de poulet au lait de coco.

Situé sur les contreforts du massif des Maures, sur la route qui descend vers Saint-Tropez, ce domaine, propriété de l'Institut Pasteur jusqu'en 1973, présente un 2007 rolle à 100 %. La vinification en fût de chêne a laissé son empreinte boisée, tant au nez qu'en bouche, accompagnée de nuances florales et fruitées (agrumes). La souplesse, le gras révèlent son élevage de sept mois sur lie. Pour amateurs de vins boisés.

Un centurion romain martyrisé en 304 après J.-C. – saint Julien – et une petite rivière, l'Aille. Voilà pour le nom de ce domaine de 170 ha qui a appartenu à l'institut Pasteur jusqu'en 1973. Couleur coquille d'oeuf: étrange couleur pour un rosé. Mais cette discrétion est le prélude à des arômes délicats d'abricot et à un équilibre des plus réussis. Pour des salades composées.

Le domaine tient son nom de saint Julien, centurion romain martyrisé en l'an 304, et de l'Aille, petite rivière affluent de l'Argens qui longe la propriété. La famille Fleury y a produit ce viognier aux reflets verts et au nez de fleurs blanches, dont la bouche fruitée est animée d'un léger perlant agréable. À ouvrir pour un apéritif entre amis.

La famille Fleury a acheté en 1999 ce domaine de 170 ha, propriété de différents ordres religieux, puis de l'Institut Pasteur. Le nom de Saint-Julien d'Aille se réfère à un centurion romain martyrisé en 304 apr. J.-C. et à l'affluent de l'Argens qui coule non loin du vignoble. Un vin de caractère que ce rosé, destiné au repas. Sous une teinte pâle se manifestent des arômes d'agrumes qui viennent rafraîchir la bouche souple et veloutée, de bonne persistance. A déguster en accompagnement de rougets en croûte de sel. Le Triumvir des Rimbauds blanc 2003, vif et marqué par des flaveurs de poire, est cité.

La clématite, dite vigne blanche ou Vitis alba en latin, est sans doute à l'origine du nom de Vidauban, cette commune entre la plaine des Maures et la vallée de l'Argens, où Yves Robert tourna Le Château de ma mère. La famille Fleury, qui cultive dans ce paysage 170ha, propose un 2001 marqué par son élevage de douze mois sous bois tant dans sa robe jaune paille que dans ses notes fumées. La bouche reste agréable et équilibrée. Le Triumvir des Rimbaud rouge 2000, élevé en fût, obtient également une étoile pour son caractère plein qui saura s'affiner à la garde, tandis que l'Imperator rosé 2002 (5 à 8€) est cité.

Derrière une robe profonde et mystérieuse se cache un vin au tempérament fougueux, agréablement boisé et chocolaté. Harmonieux mais encore jeune, il nécessite quelques mois de vieillissement. Un côtes de provence riche et prometteur.

Cet Imperator – le nom du domaine associe à l'Aille, petite rivière, saint Julien, centurion romain martyr au IV e s. – se présente dans une tunique pourpre intense, qui annonce un nez concentré de petits fruits noirs confiturés agrémentés d'arômes de venaison, d'épices et de boisé torréfié. La bouche riche et très structurée, encore sous l'emprise du bois, devrait évoluer favorablement d'ici trois ans. Pour une viande de caractère, une daube de sanglier à la provençale par exemple.

Ces terres ont connu d'illustres exploitants: les cisterciens de l'abbaye Saint-Victor de Marseille ou plus récemment l'Institut Pasteur jusqu'en 1973. Depuis 2000, la famille Fleury a fait sienne la maxime inscrite sur le casque de saint Julien, martyr romain (304 ap. J.-C.): Vigor ac fides, "force et foi". Le rosé Imperator livre une palette aromatique très variée: pêche de vigne, bourgeon de cassis, poire, agrumes. Après l'attaque plutôt vive, l'équilibre se fait en bouche autour de notes d'agrumes. À déguster accompagné de tapas aux légumes et de crevettes à la plancha.