Château LES HAUTS DE PALETTE

Une fois encore Jean-Christophe Yung nous prouve son savoir-faire avec ce 2014 né dans une propriété que la famille a exploitée dix-huit ans en fermage avant de la racheter en 1992 et d'en rénover et agrandir les chais. Assemblage de merlot (60%) et des deux cabernets, ce vin affiche une robe d'un rouge très sombre et développe un bouquet expressif où les fruits rouges mûrs et la myrtille font bon ménage avec les notes toastées, vanillées et réglissées léguées par un séjour de douze mois en barrique. Cet équilibre se retrouve dans un palais soyeux de bout en bout, rond, souple, d'un bon volume, étayé par des tanins de qualité. Un vin bien élevé.

Bien conseillé par le laboratoire de la Chambre d'agriculture de Cadillac, Jean-Christophe Yung a parfaitement surmonté les difficultés de ce millésime réputé délicat. L'intensité de la robe de ce vin se retrouve dans le bouquet, qui se développe tout en finesse en révélant de jolies notes fruitées, épicées et torréfiées. Elégant, charnu et puissant, le palais s'harmonise aujourd'hui avec une grillade, tout en possédant la structure qui lui permettra de gagner en maturité avec une garde de quelques années.

Un 2022 «en rondeur», aux parfums charmeurs de fruits rouges mûrs mais croquants, rehaussés d'une touche végétale. Animée d'une sucrosité gourmande, ourlée de tanins fermes mais fins, la bouche, tendre, diffuse sans retenue ce fruit aimable qui conserve une bien belle fraîcheur dans ce millésime chaud. Déjà bien en place, on peut l'ouvrir sans trop attendre, sur une belle pièce de bœuf de préférence.

Le malbec entre à hauteur de 50% dans l'assemblage de ce rosé, complété par le cabernet-sauvignon et par une goutte de merlot. Après une brève macération, le vin ressort habillé d'une robe saumon très pâle et livre des arômes intenses et délicats de fleurs blanches, de groseille et de bonbon anglais. Vif en attaque, ample dans son développement, il est construit sur une belle acidité qui donne de l'allonge à la finale. Un rosé remarquable qui a été proposé pour un coup de coeur.

Cru acquis en 1993, Saintongey (15ha) est situé en haut d'un vallon du Haut-Benauge. Merlot, cabernet-sauvignon et un soupçon de malbec composent ce vin complexe et complet, qui mêle à l'olfaction les fruits rouges mûrs, le moka, la réglisse et un agréable côté brioché. Long, ample, charnu, suave, porté par des tanins ronds et soyeux, le palais révèle un très beau travail d'extraction. En deux mots, plénitude et équilibre.

"En 2011, cette vaste unité commandée par une chartreuse du XVIII e s. a achevé la rénovation de ses chais. Ce chantier n'a pas distrait les Yung du travail de vinification, comme en témoigne ce très joli 2010. La robe, sombre et brillante, le bouquet, fin et bien équilibré entre fruité et boisé, le palais, charpenté mais toujours élégant, la longue finale, tout témoigne d'un travail bien fait et annonce une bouteille des plus intéressantes, dès que les tanins se seront arrondis, dans trois ou quatre ans. Rond et souple, à boire plus jeune, le Ch. Moulin de Tassin 2010 Élevé en fût de chêne (5 à 8 €; 60 000 b.) obtient une étoile."

Propriétaire de plusieurs crus dans l'appellation, la famille Yung fait partie des habitués du Guide. Elle se distingue tout particulièrement avec ce 2009 qui exprime toutes les potentialités du terroir de fines graves sur argilo-calcaire qui l'a vu naître. À la puissance et à la complexité du bouquet aux senteurs de fruits rouges et d'épices s'ajoute une belle matière, élégante, ample, grasse et longue, qui s'accordera parfaitement avec une entrecôte d’ici trois ou quatre ans. Également bien constitué, le Ch. Arnaud Jouan 2009 cuvée Prestige Élevé en fût de chêne (100 000 b.) obtient une étoile.

Des arômes de mûres fraîches généreusement grillées et torréfiées, une bouche puissante, charnue et vivante, rehaussée par des tanins droits, une longueur remarquée: un jeune rouge encore fougueux mais prometteur.

Ce bordeaux livre au nez un fruité expressif, autour des fruits noirs agrémentés d'épices et de Zan. La bouche se montre riche, ample, concentrée, mais reste agréable et bien dimensionnée, dotée de tanins fondus, avec aussi de l'équilibre et un bon fruit tout du long.

Pas de bois mais du fruit et de la souplesse au menu de ce graves qui sent bon le raisin, la pêche et le végétal frais. Tendre, fraîche, croquante de fruit, avec une touche plus florale, la bouche conserve ce profil très friand. Net et sans bavure. Parfait sur des fruits de mer.

Un boisé bien proportionné pour ce vin riche mais équilibré aux accents de fruits noirs, de vanille et de girofle. Veloutée et gourmande, la bouche livre une matière élancée, au retour légèrement acidulée en finale.

Très frais dans sa robe d'un rouge soutenu, ce vin se montre gourmand par son expression aromatique fruitée (fruits rouges) et épicée. Porté par des tanins bien enrobés et par un boisé élégant et chocolaté, le palais s'inscrit dans le même esprit que le bouquet.

agréablement bouqueté, floral, fruité et épicé, un vin bien constitué, fin et tendre sans manquer d'étoffe.

Haut-Mondain est la propriété historique de la famille, acquise en 1962. Ce 2013 fait la part belle au sémillon (50%), complété par le sauvignon et la muscadelle. Le nez associe le minéral (silex) au variétal (citron, buis, fleurs blanches). Le palais, souple et élégant, est construit sur une fine acidité qui lui confère une juste fraîcheur et une longueur appréciable.

La famille Yung a retenu les cabernets et une pointe de merlot (5 %) pour élaborer ce rosé de saignée. Habillé d'une belle robe brillante, ce 2011 dévoile de fines notes de fraise, de cerise et de framboise agrémentées de touches épicées. La bouche, douce, soyeuse et fruitée, est sous-tendue par une plaisante vivacité qui lui confère équilibre et longueur. Parfait pour des grillades de porc marinées.

L'exploitation conduite par deux frères, Jean-Christophe et Rodolphe Yung, est située à Mourens, dans la zone du Haut-Benauge. Ce 2009, aux nuances rubis, libère d'intenses notes de fruits rouges et noirs agrémentées de grillé et d'épices. La bouche dense et très fruitée est construite autour de tanins croquants. Un bordeaux bien typé, à découvrir sans attendre.

Commandé par une chartreuse du XVIII e s. avec une chapelle attenante entièrement rénovée, ce cru est dans la famille Yung depuis 1992. Il propose un vin élevé un an en cuve et autant en fût, qui demande encore à s'arrondir. La barrique semble en effet avoir pris le pas sur le fruit, à en juger par le nez vanillé et fumé, nuancé par un soupçon de violette. Dans la continuité aromatique, la bouche, dense, a de la tenue, soutenue par une bonne fraîcheur et des tanins encore jeunes. Une petite garde s'impose. Le Ch. Arnaud Jouan cuvée Prestige Élevé en fût de chêne 2008 et le Ch. Moulin de Tassin Élevé en fût de chêne 2008 sont cités.

Principalement implantés à Béguey sur la rive droite, les Yung exploitent aussi cette petite enclave dans le plateau caillouteux de Cérons. La forte présence de merlot se traduit par des arômes de violette, de cassis et de chocolat. Épicé, fruité et boisé, le palais révèle des tanins souples bien représentatifs de l'appellation. À déguster dans les trois ans.

Ce 2007, assemblage classique des trois cépages bordelais, avec une large dominante de cabernet-sauvigon (80 %), se pare d'une élégante robe rose vif et franc. Il s'ouvre doucement sur des notes de fleurs et de fruits rouges. Agitez le verre, et surgissent les agrumes. C'est l'annonce d'une bouche fraîche, bien nette et équilibrée, de bonne constitution. La rencontre avec un plateau de fruits de mer ou une viande blanche et ses endives braisées sera du meilleur effet.

Pendant la Première Guerre mondiale, cette chartreuse servit d'hôpital militaire. En 1962, Charles Yung, rapatrié d'Algérie où il était déjà vigneron, en fit l'acquisition et mit en valeur son vignoble de 47 ha sur sol argilo-calcaire. Il propose un 2005 d'assemblage classique, dont l'équilibre n'est jamais rompu. Au bouquet puissant de fruits rouges, de vanille, de grillé et de toasté succède une bouche ronde et charnue, étayée par des tanins soyeux. Des notes finement boisées rehaussent ce vin à savourer dans les deux ans.