Château Ballan-Larquette

Une cuvée exotique et florale, gourmande à souhait. Elle décline à l'envi des arômes d'agrumes et de fruits exotiques bien mûrs: la mangue, le litchi, l'écorce d'orange. La bouche allie douceur et vivacité, puis s'étire durablement en notes muscatées.

Ce vin plein et harmonieux est issu de merlot (70%) et de cabernet-sauvignon. Très expressif par son nez de fruits mûrs (prune, cassis) et d'épices, il déploie une belle matière ample, suave et ronde, épaulée par des tanins bien enrobés, et une longue finale fruitée.

Installé en 1992 à la suite de ses parents, Régis Chaigne a modernisé progressivement le domaine. Il utilise ainsi depuis plusieurs années des modèles mathématiques de prévision météo pour limiter les risques, diminuer les traitements et viser une maturité optimale du raisin. Des efforts récompensés, à en juger par cette cuvée dominée par les cabernets: un vin riche, plein et puissant, longuement tapissé d'arômes de fruits confits et porté par des tanins fondus à souhait. À déguster dans deux ans sur une viande en sauce.

Depuis son arrivée sur le domaine, Régis Chaigne poursuit le travail entamé par ses parents, qui avaient décidé en 1973 de spécialiser l'exploitation familiale dans la viticulture: il a acquis de nouvelles parcelles, modernisé les chais et développé la commercialisation en bouteilles. Son 2008 au cabernet-sauvignon majoritaire offre un nez complexe et élégant sur le fruit et la réglisse. Les tanins présents mais sans agressivité laissent s'exprimer une matière ample et souple à la finale fruitée persistante. À apprécier d'ici un à trois ans.

Le cabernet-sauvignon est bien présent dans cette cuvée et impose sa forte personnalité. D'une jolie couleur pourpre sombre, presque noire, cette bouteille dévoile des parfums intenses et harmonieux de fraise et de framboise. La bouche gourmande, ronde et pleine s'appuie sur des tanins denses et fermes, pour se conclure sur une note agréable de groseille. Un vin élégant et puissant à la fois, qui pourra attendre deux ans.

Ce rosé de caractère est incontestablement né de vendanges mûres (début octobre) et de macération préfermentaire. Le nez subtil et profond évoque à la fois la cerise et les agrumes. Le gras s'exprime en bouche et donne un côté imposant, charnu. Rond et complexe, ce vin doit sa souplesse au pressurage doux des baies, et ses qualités aromatiques à une fermentation à basse température maîtrisée. La finale dévoile à une fine vivacité. Cette alliance très réussie du merlot et des cabernets enchantera un repas entier.

Les fruits rouges constituent le fil rouge de la dégustation. Très présents au nez, ils s’intensifient en bouche jusqu’à la longue finale et confèrent à ce vin une agréable vivacité. Les tanins sont bien présents pour équilibrer l’ensemble. Une bouteille qui pourra affronter les effets du temps grâce à cette fraîcheur.

À une demi-lieue du domaine, l'église de Castelvieil mérite une visite pour son portail roman et ses étonnantes séries de voûtes sculptées. L'assemblage à parts égales du sauvignon et du sémillon avec un appoint de 10 % de muscadelle apporte structure, élégance et délicatesse à ce vin. Une robe jaune-vert pâle et un nez racé et intense associant le pamplemousse, les fruits exotiques et la fleur d'acacia annoncent une bouche bien équilibrée entre rondeur et vivacité. Un entre-deux-mers typique, à déguster dès aujourd'hui.

Infernal ce merlot! L'étiquette l'annonce sans pudeur avec son diable tenant un verre de vin... Rouge feu frangé de violine, porteur à l'olfaction d'arômes de myrtille, il séduit le palais par ses tendres saveurs charnues. Un flacon dominical d'envergure respectable, pour tenir compagnie à un gourmand plat de lasagnes al forno...

Régis Chaigne a hérité de ses grands-parents maternels le château Ballan-Larquette, ferme girondine traditionnelle de l'Entre-deux-Mers. À partir de sauvignon et de sémillon, il a élaboré un bordeaux sec de belle facture, tout disposé à accompagner une délicieuse blanquette de veau. Sous une teinte jaune pâle à reflets gris-vert se libèrent des arômes expressifs, typiques du sauvignon: agrumes et buis. La chair ample, les flaveurs persistantes de buis rejointes par celles de fruits, un léger perlant: tout contribue à une sensation d'équilibre et de douceur. Le classicisme a du bon.

Cette exploitation familiale bénéficie d'un chai équipé des dernières techniques modernes. Régis Chaigne a ainsi pu élaborer ce clairet de couleur éclatante qui livre sans ambages des arômes de fruits des îles (mangue, grenade et ananas), de fraise et de framboise. Du fruit, encore et toujours, dans une matière souple et ronde, mais non dénuée de fraîcheur. Un vin harmonieux qui trouvera maints accords: des coquillages, des crustacés, une salade landaise, une côte de boeuf ou un poisson grillé.

Il serait bon d'attendre un an ou deux ce vin de merlot. Car s'il exprime déjà de beaux arômes de fruits noirs tant au nez qu'en bouche, ses tanins s'affirment dans la chair dense et chaleureuse.

Issu de 40 % de cabernet-sauvignon, de 45 % de merlot et de 15 % de cabernet franc récoltés sur un terroir argilo-calcaire bien exposé, ce rosé est proche de la couleur du clairet par sa tonalité violine. Le nez soutenu exprime des fruits rouges légèrement fumés, tandis que la bouche apparaît ronde et aimable. Pour un jambon de Bayonne en piperade.

Les Chaigne ont élu domicile dans une ferme traditionnelle de l'Entre-deux-Mers, du XVIII e s., et exploitent un vignoble de 35 ha sur sol argilo-calcaire. Issue du trio cabernet-sauvignon, cabernet franc et merlot, cette cuvée de couleur sombre révèle des arômes de fruits rouges, puis une matière tendre et harmonieuse, tout aussi fruitée. Pour une salade landaise ou un poisson grillé.

L'église de Castelviel, la bastide de Sauveterre, le moulin de Gornac sont sur la route des vignobles de la famille Chaigne. Du domaine de Ricaud, vous retiendrez ce 2004 jaune pâle qui évoque les fleurs blanches, la jacinthe, les agrumes et l'abricot. La bouche vive, pleine et fruitée est soulignée d'un tendre perlant qui invite à un accord avec des fruits de mer. Un bordeaux sec harmonieux.

La cave de vinification de cette propriété a fait peau neuve en 2004. Une façon de bien accueillir les vendanges de cabernet-sauvignon (50 %), de cabernet franc et de merlot (35 %) pour élaborer ce clairet fuchsia qui sent bon le cassis. La bouche garde la même ligne aromatique et se montre fraîche, souple, fondante. Ce vin saura se faire des amis: barbecue, salades, poissons grillés...

Deux générations, les parents et le fils, conduisent cette exploitation de 32 ha dans l'Entre-Deux-Mers. Leur expérience a été un atout pour l'élaboration d'un 2003 fruité. Le bouquet allie harmonieusement les fleurs blanches, les fruits jaunes et les agrumes, avec une touche mentholée. Pour l'apéritif ou le poisson.

Régis Chaigne a acheté en 1994 ce vignoble de 9 ha situé sur le plateau argilo-calcaire et siliceux de l'Entre-Deux-Mers; il a ainsi agrandi le patrimoine viticole familial, déjà riche, de deux propriétés. Le 2001 doit son étoile à un nez complexe de cassis et de framboise comme à une bouche chaleureuse et vineuse, dont la trame tannique solide est pleine de saveurs. Un fruité mûr se fait complice de la réglisse en finale. Un bordeaux supérieur prometteur que l'on dégustera en 2006.

Deux générations se partagent le travail dans les propriétés familiales. Ce domaine se situe à Cantois, hameau d'une partie de l'Entre-Deux-Mers qui conserve encore des bois : harmonie paisible des paysages... Si son vin semble discret au premier nez, il ne manque pas de complexité dans ses arômes de fleurs blanches (églantine), de pêche, d'agrumes mûrs et de litchi. Cette palette s'épanouit dans la bouche ronde et grasse et se poursuit en finale. Heureux résultat d'un mariage à peine dominé par le sauvignon (50%) parfaitement maîtrisé grâce aux techniques modernes de vinification.

Une équipe très en pointe dirige maintenant ce domaine, à savoir Régis Chaigne (un concentré d'idées neuves...) et son conseiller oenologue Jean-Louis. Une technicité de haut niveau leur assure depuis plusieurs années une présence dans le Guide. Cette cuvée 2000 allie le fruit du sauvignon à la rondeur consistante du sémillon, tandis qu'une pointe de fantaisie (oeillet, muscaris) pourrait bien être attribuée à ce 5% de muscadelle, qui n'est pas là par hasard. A boire maintenant, cela va de soi.