Cellier de la Sainte-Baume

Le nez de ce cabernet-sauvignon est puissant et offre des arômes typiques du cépage (cassis notamment). La bouche est soyeuse, grasse, parfaitement équilibrée et structurée. Sa très belle longueur achève de convaincre. A noter que le subtil rolle blanc 2003 est très apprécié.

Coup de cœur pour ce rosé d'assemblage (grenache, syrah, cabernet-sauvignon, cinsault) qui révèle un nez fin et élégant sur les agrumes, les fruits exotiques et les fleurs. La bouche est bien équilibrée avec une belle matière, de la structure et une jolie finale sur la fraîcheur du fruit.

Créé en 1912, le Cellier de la Sainte-Baume vinifie la récolte de 530 ha. Son architecture est typique des coopératives provençales. La cave est souvent retenue pour ses rosés, et c'est encore le cas cette année: le rosé 2006 (moins de 3 €), qui met le grenache et la syrah au service d'une robe éclatante et d'un fruité fraise-framboise acidulé, mérite d'être cité. Mais il s'efface derrière ce vin rouge qui traduit un remarquable travail de sélection et d'élevage. Syrah, grenache et cabernet ont séjourné un an dans le chêne et donné ce bouquet complexe et flatteur au boisé net et doux à la fois. Au palais, ce 2005 évolue tout en souplesse et en rondeur sur des tanins aux saveurs de vanille et de cannelle. Un modèle d'élégance qui appelle un mets de choix, tel qu'une bécasse ou autre petit gibier.

Ce gris a toutes les vertus pour faire voir la vie en rose! La jolie couleur chair pâle apparaît très sensuelle, son nez fruité est de belle intensité (notes d'agrumes) et amylique. En bouche, se manifestent des arômes de pamplemousse. Remarquable, la cuvée cabernet rosé 2004 offre un fruité intense tandis que le grenache rosé 2004 obtient une étoile.

La coopérative de Sainte-Baume, fondée en 1912, présente un 2005 resté remarquablement jeune. Sa robe est vive, à la corolle violacée et aux reflets bleutés. Le nez cerise est friand. La bouche réglissée se développe sur une puissance tannique généreuse mais de belle facture et finit sur une douceur élégante. Des notes de fumé, de grillé et de boisé, du volume, la cuvée de blanc Élevé en fût de chêne 2007, citée, devra vieillir encore deux ans.

Les «Artisans créateurs de saveurs» de la coopérative de Saint-Maximin proposent un rosé clair empreint de senteurs de fraise et de notes amyliques. La bouche, ronde en attaque, évolue sur plus de vivacité, soutenant avec insistance les arômes perçus au nez. S'il ne se démarque pas par sa structure, ce rosé dégage une belle finesse. Tout indiqué pour l'apéritif. Une citation pour la Cuvée royale Vieilli en fût 2009 rouge (5 à 8 €; 9 000 b.), riche, complexe (cassis, myrtille, épices) et adossée à des tanins encore anguleux. À laisser vieillir un à trois ans.

Après la visite historique de la vieille ville, une visite œnologique à la cave coopérative s'impose pour découvrir ce rosé clair et lumineux, au nez exotique. Le fruité persiste en bouche, dans un ensemble tout en équilibre et en longueur. Un rosé acidulé typique. La cuvée de blanc 2007 Élevé en fût de chêne se montre très boisée (vanille, caramel), mais séduit par sa richesse, son ampleur et sa finale sur les fruits blancs. Citée, elle pourra se garder encore un peu.

Après un coup de coeur l'an dernier pour son vin gris, c'est un joli rosé de grenache que propose la cave de Saint-Maximin. Sous sa robe rose clair, on découvre un nez subtil et une bouche qui allie gras et vivacité avec équilibre. À marier à une viande blanche. Le merlot rosé 2005 décroche lui aussi une étoile pour ses arômes épicés.

De jolis arômes d'acacia et des notes miellées vous titillent les narines d'agréable manière. Le grain est très fin en bouche; c'est rond avec une fort belle longueur. Les notes de miel se retrouvent en bouche mais sans aucune lourdeur. Vin hautement recommandé à l'apéritif ou sur une viande blanche.

Le Cellier de la Sainte-Baume regroupe les vignerons de Tourves et de Saint-Maximin. Son coteaux varois rouge est un vin brillant, de teinte grenat soutenu. Complexe au nez, il s'ouvre davantage en bouche, avec une bonne ampleur aromatique: réglisse, vanille, sous-bois. A l'attaque tendre répond une finale soyeuse.

Un assemblage des plus classiques: grenache-cinsault-syrah, avec un soupçon de cabernet (1%) pour ce rosé qui joue tout aussi classiquement sur le bonbon anglais. À l'arrière-plan, une pointe mentholée et citronnée renforce la fraîcheur de ce vin équilibré et gourmand, à la fois ample et tonique.

un fruité mûr et intense, agrémenté d'une note florale et épicée, donne un caractère flatteur à ce rosé au caractère chaleureux.

Ce pur merlot déploie un joli bouquet, simple et avenant de fruits rouges. En bouche, il se montre tout aussi aimable par sa rondeur et son fruité soutenu. Le «vin plaisir» par excellence.

Une robe intense et plutôt soutenue, des parfums agréables de groseille, de confiserie et d'orange confite et une matière ample et charnue: un rosé plein, pour la table.

un rosé de couleur pêche, sur les agrumes (pamplemousse) du premier coup de nez à la dernière gorgée. Dominé par la fraîcheur, il n'en demeure pas moins équilibré. Parfait pour l'apéritif.

Élaboré dans les nouveaux chais de la coopérative, ce rosé issu d'un assemblage de syrah, grenache et cinsault reflète un terroir à la géologie variée. Au nez se déploient des arômes gourmands de framboise et de fraise fraîche accompagnés d'une pointe amylique. Une matière souple se développe au palais, portée par des notes de confiseries qui soulignent une finale onctueuse. Salade de poulpe ou tarte Tatin à la tomate promettent d'heureux accords.

L'Amicale de 1912 est devenue en 1997 Le Cellier de la Sainte-Baume en fusionnant avec la coopérative de Tourves. En 2012, la cave fête son centenaire et déménage dans des locaux plus adaptés. Son 2010 à la robe sombre s'ouvre sur des notes de caramel au lait et de vanille offrant une agréable impression de douceur. La bouche plus ferme reprend un accent boisé, soutenue par de bons tanins et une pointe de vivacité. À déguster dès cet automne avec une omelette au bruccio.

La coopérative de la Sainte-Baume est le fruit de la fusion de trois caves en 1973, suivie d'une autre fusion plus récente avec la cave de Tourves, en 1998. Issue du seul grenache, cette cuvée Unique séduit d'abord par sa couleur pétale de rose aux légères nuances saumon. On aime ensuite son élégant bouquet de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs, finement épicé. La bouche, ample et ronde, est équilibrée par un côté acidulé et presque minéral. À servir sur des filets de rougets grillés.

Cette coopérative regroupe depuis 1997 les caves de Tourves et de Saint-Maximin. Elle présente un 2009 à l'oeil vif et violacé. Sous des nuances de poivron mûr et de buis, le bouquet penche vers la cerise noire, les épices. La bouche est fermée, centrée sur des tanins serrés qui demandent deux à trois années pour se fondre.

À Saint-Maximin, faites une halte découverte à la cave coopérative qui a élaboré un rosé de couleur vive, à la bouche équilibrée, marquée par le fruit (cassis, fruits rouges). Puis visitez la basilique du XIII e s.; peut-être aurez-vous la chance d'y entendre résonner ses orgues.