CAVEAU DU TERROIR

Les vignes de chardonnay trentenaires de Menétru sont à l'origine de ce crémant encore fermé au nez, qui s'ouvre petit à petit sur les fruits blancs et les agrumes. La bouche, équilibrée, n'est pas du tout agressive. Une belle acidité forme un fond de vivacité très apprécié. On retrouve les agrumes et les fruits à chair blanche dans une finale à la fois délicate et fraîche. Si les dégustateurs voient ce crémant à l'apéritif, Philippe Peltier suggère de le servir en milieu d'après-midi. Pourquoi pas avec une charlotte aux framboises pour le goûter?

Les deuxièmes samedi et dimanche de juin, c'est portes ouvertes au caveau du Terroir. Une occasion pour découvrir un vin qui est lui aussi toutes portes ouvertes, ce qui est plutôt rare pour un jeune vin jaune. Accueilli par une belle odeur de noix verte au nez, accompagnée d'une petite nuance citronnée, on passe à une bouche d'abord vive puis sur l'alcool. L'évolution se fait dans la richesse et l'ampleur avec noix et amande comme guides. Un très beau vin qui peut être apprécié dès maintenant mais qui tiendra une dizaine d'années.

Le grand-père de Philippe Peltier devait se destiner au dessin industriel mais il a choisi la vigne. Les générations suivantes font fructifier cet héritage issu de la passion d'un homme. Le nez de ce blanc issu de chardonnay allie intensité et finesse sur un déferlement aromatique évoquant notamment les fleurs blanches et le miel. De la vivacité et une agréable minéralité procurent une réelle fraîcheur en bouche. La noisette fraîche et l'abricot donnent une grande expression dans une remarquable longueur. C'est droit et beau. Toujours en blanc, le côtes-du-jura Tradition, non millésimé (8 à 11 €), issu d'un assemblage de chardonnay (60 %) et de savagnin (40 %), est très réussi: généreux, puissant et long, il peut être bu dès à présent ou attendu.

À393m d'altitude, le petit village de Menétru-le-Vignoble s'étend sur un coteau où alternent vignes, bois et prairies. Une partie de la commune est dans l'aire de l'AOC château-chalon. Fermenté en cuve et vieilli en fût sans ouillage, ce chardonnay sent bon les fleurs blanches et la pomme bien mûre. Les agrumes et une touche minérale donnent à la bouche une fraîcheur sympathique, en accord avec une fine acidité. Volailles mais aussi poissons y trouveront leur compte.

Descendant d'une lignée de vignerons, Philippe Peltier est associé depuis l'été 2011 avec son épouse Christine. Le couple organise deux journées portes ouvertes, en juin et en décembre, au cours desquelles vous pourrez découvrir ce chardonnay au nez expressif, sur la noisette et les fruits exotiques. La bouche, harmonieuse et élégante, se dévoile en souplesse jusqu'à une finale fraîche et épicée. Assez polyvalent, ce blanc soyeux et frais à la fois pourra être servi aussi bien avec des poissons grillés ou en sauce, que seul, à l'apéritif.

La rénovation des locaux permet à Philippe Peltier d'accueillir ses clients dans une bâtisse vigneronne du XVIII e s., située à quelques mètres du domaine familial, sur les hauteurs de Menétru. Issu du seul chardonnay, ce crémant dégage une mousse fine et régulière qui s'échappe de la robe jaune paille assez soutenu. Grillé au nez, il se montre plus fruité en bouche, jouant sur des tons d'abricot et d'orange confite. Une belle harmonie générale, à apprécier à l'apéritif.

Le savagnin représente 15 % de l'encépagement de ce domaine dont on a fêté les soixante-dix ans en 2008. Élevé trois ans en fût, le cépage local a donné ici naissance à un vin jaune paille étincelant. Le nez ouvert est bien dans le type, minéral et miellé. La minéralité s'affirme dans une bouche un peu nerveuse à l'attaque, toujours vive mais équilibrée. Cette bouteille peut attendre un peu. Dans un genre totalement opposé, le vin de paille 2003 (15 à 23 €) est cité. La robe vieil or est des plus accueillante et le nez entre amande et abricot se montre tout aussi affable. La bouche fait preuve d'un bel équilibre sucre-acidité. Un bon accord en perspective avec du foie gras.

Le nom du village ne laisse aucun doute: on est bien ici au coeur du vignoble jurassien. La route des Vins passe d'ailleurs devant la porte des Peltier. D'abord discrètement minéral, le nez de ce 2005 s'ouvre ensuite sur les fruits secs, l'abricot ou l'orange. La bouche, légèrement boisée, est équilibrée et harmonieuse. Un vin pour maintenant. Le macvin blanc (11 à 15 €) est cité.

Chez les Peltier, trois générations de vignerons veillent chacune à leur manière au devenir de la vigne et du vin, et c'est ainsi de père en fils depuis 1938. C'est Philippe qui, à trente-deux ans, tient les rênes sous le regard de Jean-Claude, soixante-trois ans, et de Pierre, quatre-vingt-onze ans. Avec cette attention de tous les instants, le chardonnay a donné un vin jaune d'or qui offre au dégustateur un nez oscillant entre coing et notes minérales. Harmonie, profondeur, richesse: les qualités de la bouche sont à la hauteur des espérances olfactives.

Situé au coeur du village de Menétru, le caveau du terroir de Philippe Peltier fait partie de l'imposante maison familiale de type franc-comtois. Une impression de puissance que l'on retrouve aussi dans ce château-chalon aux notes de miel et d'épices. Comme tout bon représentant de cette appellation, il devra attendre au moins quatre à cinq ans avant de paraître sur la table.

1999: l'année où Philippe Peltier a succédé à son père à la tête de ce domaine, propriété familiale depuis plusieurs générations (7 ha aujourd'hui). C'est donc le premier château-chalon de Philippe. Or clair aux reflets verts, il présente un nez bien ouvert, imposant, dans des tons de noix verte. La bouche paraît presque plus légère, tout en étant assez solide. Une pointe d'amertume en finale, mais une certaine longueur et une bonne fraîcheur.

Plusieurs générations de Peltier se sont succédé sur ce domaine. Philippe s'est installé en 1999, après des études au lycée viticole de Beaune. C'est justement le millésime de ce vin de paille aux beaux reflets orangés. Le nez n'est pas très intense mais il est élégant. Raisins secs et une touche de noisette apparaissent en bouche. Il est prêt à boire. Quant au côtes-du-jura blanc sec 99 pur savagnin (11 à 15€), il est cité. Taillé dans le roc et encore massif, il possède des arômes bien typés. L'attendre deux ou trois ans.

Un domaine de 8ha reconstitué par Pierre Peltier en 1938 et dirigé par Philippe depuis 1990. Un quart de la propriété est consacré à cette appellation. La robe du 94 est déjà bien affirmée. Le nez s'ouvre sur la noix fraîche et le grillé. S'il n'est pas très complexe, il est néanmoins apprécié par son côté fruité. Pour savourer pleinement ce vin, il faudra attendre qu'il mûrisse.