Cave Saint-Désirat

Dans cette cave renommée, il y en a pour tous les palais: ceux qui apprécient le bois et les autres. Les Mariniers du Fleuve est une cuvée emblématique de la «coop» qui n'a pas connu la barrique. Sur le flacon, une reproduction d'un tableau d'Alexandre Dubuisson datant de 1843 illustre un attelage remontant le Rhône. Dans le verre, un vin complexe, un peu animal, puis ouvert sur les fruits compotés, la violette, les épices douces et la réglisse. La bouche offre beaucoup de matière, de volume et de fraîcheur, étayée par des tanins ronds et veloutés.

"La coopérative de Saint-Désirat, créée en 1960, représente 40 % de l'appellation saint-joseph, rien de moins. Un acteur qui compte donc, et qui sait faire rimer quantité avec qualité. Elle tient son rang avec son Septentrio 2010 rouge (11 à 15 €; 55 000 b.), aromatique, riche et long, au boisé élégant et aux tanins fins, soutenu par une belle fraîcheur, qui recueille une étoile. Mais c'est avec le premier millésime de cette cuvée haut de gamme qu'elle tient le haut de l'affiche. Ce vin, sélection parcellaire de 2,6 ha du domaine de Rochevine, est né sur un coteau à très forte pente exposé au sud-est. Son bouquet, riche et complexe, ne cache pas les dix-huit mois de barrique, mais rien d'écrasant ici, de belles nuances florales et une grande fraîcheur donnant aussi le ton. Toujours fraîche, puissante et élégante, la bouche offre le même équilibre entre notes variétales (fruits, violette) et arômes tertiaires, adossée à des tanins caressants. Déjà charmeur en diable, ce 2010 est armé pour affronter une bonne garde de quatre ou cinq ans."

Quand une coopérative mène une politique de qualité pointue, ça paye. Du contrôle de maturité à la livraison en caisse des raisins pour éviter tout écrasement, en passant par les vendanges manuelles, tout est fait ici pour mettre en cuve les meilleurs fruits possibles. Objectif atteint avec ce saint-joseph qui développe des arômes intenses de cassis agrémentés de notes de violette et de fougère. Le palais affiche du volume, des tanins fins et fondus et un long retour des fruits en finale. Un vin élégant et complexe à servir sur un rôti de biche.

Cette coopérative vient d'absorber la cave de Sarras; elle devient ainsi un acteur clé de l'appellation. Un défi qu'elle devrait savoir relever si l'on en juge par ce vin. Aucune volonté de montrer ses muscles, mais plutôt celle d'envelopper le palais d'une chair souple et ronde, persistante. Les arômes de cerise, de chocolat, de cannelle et de poivre se libèrent généreusement de la robe rouge profond. Un saint-joseph qui s'exprime crescendo. La cuvée Champtenaud 2003 rouge Élevé en fût de chêne, tout en finesse, reçoit une étoile.

Parée d'une seyante robe blonde aux reflets dorés, cette cuvée laisse la part belle à la marsanne (80%), complétée par une touche de roussanne. Au nez comme au palais, la palette aromatique, tout en finesse, décline la fleur d'oranger, le zeste de citron et quelques notes fumées. Structurée et fraîche, la bouche offre de la rondeur et s'étire dans une finale tonique aux accents d'amande verte.

La robe sombre aux reflets violines annonce un vin en devenir. Si le nez s'exprime déjà pleinement sur des notes de cassis, de poivre et de camphre, la bouche est encore un peu austère, dévoilant une texture fraîche, une agréable sucrosité et une aromatique racée, arrimées à de solides tanins, fermes et bien mûrs. La finale s'étire sur des notes de menthol. Un vin taillé pour la garde.

Dix-huit mois en barriques neuves et pourtant le boisé est à peine perceptible, voilà la preuve d'une belle maîtrise de l'élevage. Après une olfaction marquée par le cassis et les épices, le palais se révèle à la fois riche et complet, frais et harmonieux, bâti sur une trame tannique puissante et fondue, déployant une finale remarquable. Un très beau vin de terroir.

Cuvée phare de la cave, ce Septentrio 2013 a connu un élevage de douze mois en fûts neufs. Il en retire un nez très expressif, complexe et profond, qui mêle notes boisées, mentholées, épicées et minérales. La bouche, franche et fraîche en attaque, ample et charnue, s'adosse à des tanins bien présents, mais fins et délicats, qui lui confèrent un relief certain et un bon potentiel de garde.

Une fermentation et un élevage pour partie en fût, avec bâtonnage des lies, ont enrichi de notes toastées et lactées le bouquet, évoquant tour à tour le sésame grillé, la crème à la vanille, le clafoutis à l'abricot et la fleur d'oranger. Une savoureuse palette que l'on retrouve dans une bouche étoffée, généreuse et de bonne longueur, conjuguant suavité et fraîcheur et teintée d'une fine amertume. Une belle bouteille qui se démarque quelque peu des standards de l'appellation, mais qui l'honore dans un style moderne et gourmand.

Des sols de granit sont la matrice de ce viognier charmeur et bien typé, qui séduit dès l'entame par sa robe nacrée et son bouquet changeant, évoluant du brugnon mûr aux épices, en passant par la rose séchée et le bonbon à l'anis. En bouche, on croque d'entrée dans le fruit charnu, infusant une matière souple, onctueuse et fraîche, discrètement briochée en finale. Un charme consensuel.

D'une élégance classique dans sa robe rubis, ce vin se montre éloquent et subtil dans son expression aromatique, centrée sur la myrtille en confiture, le chocolat noir et la fougère, traduisant une amorce d'évolution. Le palais séduit par son attaque nette et fraîche, puis par sa chair ample, ferme et savoureuse, aux saveurs de réglisse, appuyée sur des tanins serrés qui s'affirment jusqu'en finale. On prendra soin de le laisser se détendre en cave avant de l'apprécier sur un rôti de veau en croûte.

Le marsanne est encore à l'honneur (70%) dans cette cuvée confidentielle. Au bouquet, des notes de seringua et de pêche blanche compotée s'associent aux parfums vanillés et briochés issus d'un court élevage en fût (4mois). On retrouve ces arômes généreux dans un palais ample et persistant, doté d'une juste fraîcheur et d'une agréable finale aux accents boisés.

Cassis, mûre, violette, le nez offre un joli bol de fruits habilement souligné de chêne. Le fruit affiche la même intensité dans un palais harmonieux, de corpulence moyenne, bien épaulé par des tanins présents et «nobles». Un équilibre sans fausse note pour un vin gourmand dont on retiendra la belle richesse et la plénitude du fruit.

Au nez, des arômes bien typés syrah d'épices et de fruits rouges. En bouche, du volume, de la rondeur, des tanins souples et une longue finale sur la réglisse.

élevé dix mois en fût, dont 50% en chêne neuf, ce vin affiche un nez ouvert, évoquant la griotte, le cassis et la vanille, puis un palais équilibré, de belle ampleur malgré un boisé légèrement trop présent.

un vin encore sur le bois actuellement (notes de vanille et de cèdre), ample et suave en bouche, aux tanins fins et fondus.

un discret grillé et des nuances anisées à l'olfaction, une bouche ample, fine et bien équilibrée.

Ce 2012 est un vin noir, qui s'ouvre sans réserve sur un boisé soutenu aux tonalités grillées et vanillées, quelques notes résinées et fruitées apparaissant à l'aération. Le palais est puissant, tannique, d'un beau volume, animé par une agréable fraîcheur et les fruits rouges en finale.

Cette coopérative propose aux amateurs un parcours au cours duquel on peut découvrir les arômes des vins de la région: dix familles d'arômes à sentir, à comprendre. Commencez donc par goûter ce vin, composé majoritairement de marsanne (80 %), complétée par la roussanne. Il a subi une macération pelliculaire. D'un jaune pâle brillant, il est fin et très frais. Floral au nez, minéral en bouche, il suit un fil conducteur tout au long de la dégustation et laisse des arômes de miel en fin de bouche. La cuvée Ex Septentrio rouge 2003 (8 à 11 €), franche en bouche, reçoit une citation.

80% de marsanne, 20% de roussanne, ce vin blanc 2001 a été élaboré par macération pelliculaire. Il est à la fois floral et fruité. Des notes de grillé soulignent son passage en bois de douze mois. Equilibré, rond, élégant, il accompagnera volailles et viandes blanches. A noter: les deux vins cités de cette cave, la Cuvée Côte-Diane rouge 2001 et la cuvée des Mariniers rouge 2001 que tous les collectionneurs d'étiquette devraient s'empresser d'acquérir.