Ailes de dinde épicées

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
01:15


CONSEIL DU SOMMELIER

Cette viande savoureuse et non-sèche grâce à la cuisson en cocotte se corse avec l'ail et le piment de la préparation. Mais l'apport de la cassonade apaise le piment. Il faut choisir un vin frais et suffisamment velouté ou soyeux afin de limiter une opposition des tanins sur les épices. Ce vin doit être aussi de nature assez corsé. On conseillera les vins issus de syrah de la vallée du Rhône (saint-joseph ou crozes-hermitage) ou ceux issus du gamay pour les crus du Beaujolais (morgon, régnié...).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône septentrionale
La vallée du Rhône septentrionale
Beaujolais et Lyonnais
Beaujolais et Lyonnais
Beaujolais et Lyonnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1,5 kg d'ailes de dinde
  • - 20 cl de sauce salsa 
  • - 6 cl de sauce de soja
  • - 3 gousses d'ail
  • - 50 g de cassonade
  • - Quelques pincées de piment de Cayenne
  • - Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les ailes de dinde et enlevez les ailerons. Épongez les ailes dans du papier absorbant. Mettez les ailes dans une cocotte et couvrez d'une feuille d'aluminium. Faites cuire au four pendant 30 min.

  • 2

    Pendant que les ailes cuisent, mélangez la sauce salsa, la sauce de soja, la cassonade et l'ail écrasé dans un saladier. Assaisonnez de sel et de piment de Cayenne selon votre goût.

  • 3

    Sortez la cocotte du four, découvrez les ailes et arrosez-les de la sauce. Couvrez-les à nouveau et poursuivez la cuisson, pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Servez immédiatement, accompagné de riz à la mexicaine par exemple.

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Vermentino

Cépage blanc de qualité donnant des vins aromatiques. Très cultivée en Corse, c'est la variété exclusive du patrimonio blanc ; elle domine dans les AOC ajaccio, vin-de-corse, dans plusieurs appellations de Provence (bellet, coteaux-d'aix-en-provence...) et s'est répandue en Languedoc-Roussillon. En Italie, le vermentino est cultivé en Ligurie et en Sardaigne. Syn. : rolle, malvoisie.