AYALA

Blanc de blancs 2005

blanc effervescent 30 à 50 €
Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

La maison Ayala ne tire pas son nom de la commune d'Aÿ, où elle a son siège, mais du patronyme de son fondateur : elle est née en 1860 après la rencontre de Raphaël-Edmond-Louis Gonzague de Ayala, fils d'un diplomate colombien, et de Berthe-Gabrielle d'Albrecht, nièce du vicomte de Mareuil. Elle appartient aujourd'hui au Champagne Bollinger. Caroline Latrive est chef de cave. Issu de grands crus de la Côte des Blancs, ce 2005 s'annonce par une robe dorée et par un nez bien ouvert aux nuances de beurre, de vanille et de caramel qui traduisent sa maturité. Le palais, vineux et bien équilibré, offre une finale sur les agrumes. Un ensemble harmonieux à marier à un fin poisson au beurre blanc. Cité, le Brut nature (20 à 30 € ; 60  000 b.) assemble un tiers de chardonnay aux deux pinots. Libérant à l'aération des notes florales, fruitées et toastées, il dévoile une attaque fraîche et une pointe d'amertume en finale. (NM)

Détail du vin Ayala

Garde :

-

Production :

30 000 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

08 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Champagne

la Fiche appellation

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Arrufiac

Cépage blanc local des vignobles du Béarn, à l'origine d'un vin riche en alcool et bouqueté. Il s'accorde bien avec les autres cépages blancs de la région (petit et gros mansengs, courbu). C'est un cépage accessoire du pacherenc-du-vic-bilh et du saint-mont blanc.