ALEXIS ESTABLET

À l'origine de ce domaine, l'union de deux anciennes familles castelpapales, déjà bien établies au XVIes., les Establet et les Jeune. La propriété «moderne» date, elle, de 1972. On y a construit une vaste «tina» (cave, mais aussi tonneau) sur trois niveaux, qui abrite foudres et fûts de chêne. Christophe Jeune et ses sœurs Béatrice et Isabelle y ont vinifié des raisins nés de vieux ceps septuagénaires de grenache (77%), de syrah (20%) et de mourvèdre. Le résultat? Un vin sombre, couleur encre de Chine, au nez intense, généreux et complexe qui évoque les senteurs méridionales de la garrigue (thym, épices), les fruits cuits ou encore le cuir. Le palais est tout aussi complexe, ample, rond, soyeux, sans excès d'extraction. Un châteauneuf «sensuel» et caressant, que l'on appréciera aussi bien jeune que patiné par le temps (cinq à dix ans).

Hommage à l'ancêtre fondateur du domaine, cette cuvée 100 % grenache a été particulièrement appréciée. On y respire les fruits rouges, les fleurs et les épices – des arômes typés et frais. La bouche bien équilibrée entre fraîcheur, gras et tanins souples en fait un vin prometteur pour les cinq prochaines années. Pourquoi pas un sauté d'agneau miel et romarin?

Si les racines castelpapales de la famille sont anciennes (XVI e s.), c'est au XIX e s. qu'Alexis Establet acquit les vignes à l'origine de l'actuel domaine. Hommage à l'ancêtre, cette cuvée de pur grenache se pare d'une élégante robe cerise noire. Bien qu'encore sur la réserve, elle laisse percer de jolis parfums d'épices et de réglisse. Avec beaucoup moins de retenue, le palais se montre charnu, puissant, généreux. Et si pour l'heure les notes d'élevage dominent le fruit, deux ou trois ans suffiront à révéler ce potentiel remarquable.

Une fermentation soignée a donné à ce vin une qualité remarquable. Le nez est riche de notes florales et de fruits secs. La bouche possède une longueur exceptionnelle où s'exprime un subtil équilibre entre l'acidité et la rondeur. Cette bouteille se bonifiera quatre à cinq ans sans peine en cave.

À l’origine de ce domaine, deux familles enracinées dans le Comtat venaissin. La propriété actuelle, créée en 1972, est conduite par Christophe, Béatrice et Isabelle Jeune. Grand Tinel? Comprenez «grand tonneau», ou encore «grande cave». La cave est effectivement vaste, sur trois niveaux, en rapport avec les 74 ha de la propriété. Ce châteauneuf-du-pape blanc, à dominante de grenache de la même couleur, n’y aura pas fait un séjour prolongé. Peut-être restera-t-il plus longtemps dans la vôtre, trois ou quatre ans, le temps de gagner en souplesse. Mais sa vivacité présente, en harmonie avec des arômes de pamplemousse, une pointe de minéralité et un léger boisé, devrait s’accommoder dès aujourd’hui d’un fin poisson.

Créé en 1972, ce domaine résulte de l'alliance de très anciennes familles castelpapales: les Establet et les Jeune. Le nom de Tinel désigne un tonneau ou une cave. Effectivement, la cave, sur trois niveaux, est d'importance. Quant au vignoble, il s'étend sur 74 ha, dont plus de 50 ha en châteauneuf-du-pape. Assemblage de grenache blanc (60 %), de clairette et de bourboulenc, ce blanc 2007 est en faible partie élevé en barrique pendant cinq mois. Au nez, on perçoit, outre les notes grillées du fût, des parfums de fleurs blanches et de pêche que l'on retrouve au palais. Vif à l'attaque, équilibré et fruité, ce vin pourra être servi dès maintenant à l'apéritif ou sur des coquillages.

Le mot tinel vient du latin tina, tonneau ou cave. Au Grand Tinel, la cave construite en 1974 est vaste, étagée sur trois niveaux de façon à recevoir le fruit des 74 ha de vignes, dont 56 ha en châteauneuf-du-pape. Depuis peu, Christophe Jeune et ses soeurs Béatrice et Isabelle sont aux commandes; ils proposent un 2005 de couleur or, séducteur par ses arômes de fruits exotiques et de fruits à chair blanche, de miel et d'acacia qui se prolongent au palais. Le vin est souple, d'une agréable fraîcheur. Autre propriété d'Élie Jeune, le Domaine de Saint-Paul cuvée Jumille rouge 2003 (15 à 23 €) obtient une étoile.

Les Establet sont hors d'âge à Châteauneuf. Alexis, honoré par cette cuvée, c'était vers 1810 l'homme du Grand Tinel. Grenache et syrah n'ont pas besoin des tirs au but pour se départager: leur rencontre est équilibrée. Rouge violacé, un vin bouqueté sur le fruit mûr, les entrailles d'animal, le sous-bois. Complexe, chaud, épicé, solide, il est concentré, structuré. Le Domaine du Grand Tinel rouge 2003 (11 à 15 €) passe lui aussi la barre (très coulant, belle attaque): il est cité.

Un tinel est un ancien mot désignant une cave. Celle d'Elie Jeune vinifie le fruit de différentes parcelles de l'aire d'appellation. Deux vins présentés au Guide en apportent l'illustration. Ce 2001 laisse une agréable sensation grâce à ses tanins bien présents, mais sans agressivité. Les épices, le poivre, les notes animales se mêlent dans sa matière généreuse et suffisamment persistante. A déguster avec une côte de boeuf grillée dans les deux ou trois ans à venir. La cuvée Alexis Establet rouge 2001 (15 à 23 €), qui rend hommage au fondateur du vignoble au XVI e s., mérite d'être citée: elle offre une palette grillée et torréfiée intense.

Domaine du Grand Tinel ou domaine de la Grande Cave: tinel vient du latin tina, tonneau, et par extension cave. La cuvée Alexis Establet, hommage à "cet ancêtre qui est à l'origine de notre vignoble" peut-on lire sur l'étiquette, a séduit le jury par sa structure et sa belle longueur en bouche. Une bouteille à déboucher dans cinq ans pour accompagner des viandes en sauce.

70% de grenache blanc, 20% de roussanne et 10% de clairette pour rafraîchir dans cet assemblage harmonieux, ouvert sur les fleurs blanches et les fruits à chair jaune. En bouche, une attaque souple qui ouvre sur un palais ample, relevé par un trait de citron et dynamisé par une belle fraîcheur avant une longue finale florale et fruitée qui fait écho au nez. Du bel ouvrage.

C'est quasiment un grenache pur (98 %) que présente Christiane Jeune à la tête d'un domaine de 74 ha conduit en agriculture raisonnée. Issu d'une vinification traditionnelle avec éraflage total, ce vin dévoile des notes torréfiées et fumées dues à l'élevage. Les fruits rouges se manifestent dans un palais équilibré, plus ferme en finale. À apprécier dès aujourd'hui ou d'ici deux ans.

Le grenache s'exprime ici de toutes ses senteurs dans une robe légère. Quelques notes épicées viennent renforcer la sensation gustative qui allie les tanins, l'acidité et le gras. A boire sur des plats légers et relevés.