Brochettes de poisson aux épices
CONSEIL DU SOMMELIER
Un poisson ferme habillé d'épices, à la texture délicate. Choisir un vin blanc sec et corsé de belle origine et suffisamment aromatique pour répondre aux épices : alsace gewurztraminer (sec), arbois ou côtes-du-jura, châteauneuf-du-pape, côtes-du-roussillon, languedoc, côtes-de-povence, coteaux-varois-en-provence, bandol, cassis, collioure.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Alsace gewurztraminer
RECETTE
- - 1 kg de chair de poisson (lotte ou espadon)
- - 6 gousses d'ail
- - 1 bouquet de persil
- - 1 bouquet de coriandre
- - 1 cuil. à café de piment doux
- - 1/2 cuil. à café de piment fort
- - 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- - 3 cuil. à soupe d'huile
- - 1 cuil. à café de sel
-
1
Lavez et hachez le persil ainsi que la coriandre.
-
2
Détaillez la chair du poisson en gros dés, puis mélangez-les avec les fines herbes, les piments, le cumin, l'huile et le sel, et laissez macérer pendant environ 1 h au réfrigérateur.
-
3
Enfilez les dés de poisson sur des brochettes. Placez-les sous le gril électrique bien chaud et faites-les cuire légèrement (5 min).
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