AOC Rasteau

Ce domaine, également producteur de châteauneuf-du-pape, signe un rasteau de belle facture issu du seul grenache. Le mutage a été effectué sur grain, puis le vin doux a été élevé vingt-quatre mois en fût de chêne. Cela donne une cuvée tout en finesse, aux tanins ronds et enrobés d'arômes de figue confite, de cerise et de pruneau. Parfait pour un fondant au chocolat.

Ce domaine bien connu pour ses côtes-du-rhône-villages propose un rasteau issu d'une longue cuvaison de trente jours, qui a ensuite fréquenté la barrique de chêne pendant douze mois. Il en ressort le nez empreint de senteurs croquantes de cerise et de prune, et la bouche souple et soyeuse. Une bouteille à garder en cave deux ou trois ans pour laisser tout son potentiel gustatif s'épanouir.

Comme à son habitude, la cave de Rasteau – l'une des plus anciennes coopératives de la vallée du Rhône (1925) et principale productrice de l'appellation – s'invite dans ces pages avec sa cuvée Signature. Ce 2007 dévoile un bouquet intense et généreux de cerise à l'eau-de-vie, agrémenté d'une douce note de chocolat chaud. Le palais est à l'unisson, et l'on pense immédiatement à une forêt noire pour accompagner ce vin, aujourd'hui comme dans cinq ans.

De vieux ceps de grenache âgés de soixante-dix ans ont donné naissance à ce rasteau vieilli dix-huit mois en fût de chêne. Au nez, l'orange amère se mêle à des notes plus évoluées de vieux cuir. La bouche se montre puissante et bien structurée. Accord classique mais sûr: un gâteau au chocolat.

Élevé trois ans en fût de chêne, ce rasteau se révèle bien typé rancio au nez, avec des notes de noix et de pistache grillée. Ample et plutôt léger en bouche, il accompagnera volontiers un dessert aux fruits secs.

Vin de dessert, indique l'étiquette. On choisira par exemple une tarte chocolat-fruits rouges pour accompagner ce rasteau muté sur grains. Ce vin séduit d'emblée par la finesse de son bouquet, fruité et boisé avec mesure, puis par son palais aromatique et bien structuré. Il pourra patienter quatre ou cinq ans en cave.

Une cuvée bien connue des lecteurs, proposée par l’incontournable cave de Rasteau, premier producteur de l’appellation. Ce 2007 offre un nez très expressif qui exhale des parfums de griotte et de raisin au rhum. La bouche est à l’unisson, longue et intense. À déguster sur un foie gras aux figues.

Cette exploitation – exposée au soleil levant, d’où le nom du domaine – convertit son vignoble à l’agriculture biologique depuis 2007. Elle propose un rasteau d’une belle couleur rouge limpide, qui séduit par son bouquet intensément fruité (pruneau, cerise) et par son palais harmonieux. À réserver pour une mousse au chocolat.

Le nom du domaine est dérivé du mot «trou» en provençal, correspondant à une galerie souterraine creusée sous la parcelle de grenache. 90 % de ce cépage entrent dans ce rasteau, associés au carignan. Le résultat est un vin au nez intense évoquant le zeste d’orange et la mûre confiturée, ample, puissant et généreux en bouche. Tout indiqué pour un gâteau au miel, aujourd’hui comme dans cinq ans.

Fondée en 1925, cette coopérative est une des plus anciennes de la vallée du Rhône. Depuis 2008, elle accueille les visiteurs dans un tout nouveau caveau au pied du village. L'occasion de découvrir, outre toute la gamme des vins secs, ce rasteau très aromatique mêlant le chocolat, la noix et la liqueur de cassis. Les tanins déjà fondus permettront d'apprécier de cette bouteille sans attendre sur un rôti de marcassin aux airelles ou sur une pâte persillée.

Élevé trois ans en fût de chêne non ouillé, ce rasteau présente toutes les caractéristiques du rancio: des notes évoluées de noix alliées à l'écorce d'orange et une chair longue et délicate, bien assagie. À servir sur un magret de canard aux figues ou un gâteau au chocolat.

Souvent sélectionné pour ses rasteau villages, Didier Charavin propose un vin doux naturel du même terroir. Ce rasteau doré aux reflets ambrés livre un nez expressif d'orange amère et de clou de girofle. La bouche ample et très aromatique permettra un accord gourmand avec un gâteau aux noix ou un melon.

Issu de la récolte 2005, muté sur grains, puis élevé un an pour moitié en fût et en cuve, ce rasteau a déjà de la bouteille. Déjà prêt, il pourra également attendre plusieurs années. Ses notes d'épices et de cacao, et sa structure tannique s'accorderont à un moelleux au chocolat.

Derrière une façade moderne mariant des colonnes en pierre de Vaison-la-Romaine à de grandes baies vitrées, sous un toit végétal agrémenté de panneaux solaires, se cache le nouveau caveau de dégustation de la coopérative. Vous pourrez y goûter ce rasteau élevé en partie en barrique (deux ans), ce qui lui confère une grande harmonie entre rondeur et structure tannique. Un vin complexe et élégant, aux notes de cannelle, à accorder avec un dessert au chocolat.

Jean-Louis Ferran a créé ce domaine en 1953, et depuis, ses descendants ont pris le relais pour conduire les 65 ha du vignoble et produire un rasteau blanc original, issu de grenache blanc (90 %) et d'un complément de clairette rose. Ce 2004 n'est mis en vente qu'aujourd'hui, car il a passé quatre ans en fût. Le résultat: des arômes d'amande amère, de pâte à pain, de vanille et de grillé.

Dans la même famille depuis le milieu du XIX e s., ce domaine est conduit aujourd'hui par Helen Durand qui avait commencé à commercialiser ses bouteilles à l'âge de seize ans. Il vient d'entamer sa conversion à l'agriculture biologique. Le nez dévoile des arômes de cerise à l'eau-de-vie et d'amande. Ce 2007 pourra se garder cinq ans pour asseoir sa rondeur, et sera servi sur une pâtisserie au chocolat.

Le domaine de la Collière, qui exporte la majorité de sa production, dispose de 25 ha de vignes, mais seulement une infime partie de sa surface est consacrée à produire ce rasteau issu du seul cépage grenache. La bouche de ce 2007 se montre aérienne et dévoile de plaisantes notes de cacao. À apprécier dès aujourd'hui.

Fondée en 1925, la cave de Rasteau est une des plus anciennes coopératives de la vallée du Rhône. Son vin doux exprime avec intensité les fruits rouges, notamment la cerise. Ces notes s'enrichissent en bouche de saveurs gourmandes de chocolat, dans un ensemble d'une belle finesse. On dégustera ce rasteau sans attendre sur un fromage à pâte persillée ou un millefeuille au chocolat.

Les vignes à l'origine de cette cuvée ont une soixantaine d'années en moyenne. Ce sont pourtant les plus jeunes vignes du domaine qui compte des plants plus que centenaires! Le résultat est un vin charmeur aux notes de chocolat et de noisette, qui séduit en bouche par sa grande finesse. On le destine naturellement à un gâteau au chocolat, même si un dessert aux fruits ne refusera pas sa compagnie.

Conduites en culture raisonnée, des vignes sexagénaires de grenache ont donné ce rasteau dont le caractère rancio provient de l'élevage prolongé (quatre ans) en demi-muids, réalisé sans ouillage. Le résultat est un vin aux arômes marqués de noix, fin et d'une bonne longueur, que l'on pourra garder quelques années en cave ou servir dès maintenant sur un gâteau au chocolat et aux poires.