AOC Cahors
Les vins de Cahors
Le vignoble cadurcien se glisse le long des méandres du Lot, se nichant sur les terrasses et les semi-coteaux aux sols maigres de galets et de graves. L'une des originalités du vignoble a été de conserver le cépage de Cahors : le malbec (auxerrois, ou côt), qui renforce la couleur des vins par sa richesse en pigments. Solides et tanniques, les vins de Cahors sont de bonne garde, mais ils peuvent aussi être consommés jeunes.
Caractéristiques de l’AOC Cahors
- Couleur
- rouge
- Potentiel de garde
- 4 à 8 ans (10 ans et plus pour les grands millésimes).
- Principaux cépages
Vins de Cahors
La Seigneurie, Sénonien
2024
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Cahors ?
- Oeil
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Cahors : Quel œil ?
Hésitant entre le rubis, le pourpre et le grenat, la robe du vin de Cahors, aux notes violacées, est particulièrement sombre dans sa jeunesse.
- Nez
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Cahors : Quel nez ?
Très bouqueté, le vin cahors possède une grande complexité aromatique. Derrière une dominante de fruits rouges et noirs (pruneau, mûre et cassis), apparaissent des notes de confiture, d'épices (cannelle, poivre), de cacao, de sous-bois et une touche de truffe.
- Bouche
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Cahors : Quelle bouche ?
Le Cahors est puissant et tannique, le palais concilie la concentration et l'élégance. Équilibré, gras et long, il débouche sur une finale aux notes de réglisse, de torréfaction ou de violette. Charpenté et charnu, le cahors demande deux ou trois ans d'attente, afin que sa sévérité juvénile cède la place à un ensemble rond et harmonieux, avec des arômes de sous-bois et d'épices.
- Mets vins
-
Cahors : Quel accord mets/vin ?
Le vin de cahors se marie avec la charcuterie, le confit de canard, le gibier, le cassoulet, les champignons, et les fromages comme le bleu d’Auvergne ou le roquefort.
- Service
- Cahors : à quelle température le servir ? rouge : 17 à 18 °C
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La Seigneurie, Sénonien
2024
- rouge tranquille
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Cahors
Malbec Passion 713 2022
D'un rubis intense aux reflets brillants, ce magnifique malbec s'ouvre sur un bouquet franc et généreux de fruits noirs mûrs agrémenté d'une subtile touche épicée. La bouche, ample, dense, bien charpentée, impose sa puissance avec élégance, laissant présager un avenir radieux. Un vin de caractère, à la fois expressif et ambitieux, destiné aux grandes occasions.
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Ce superbe vin porte fièrement le drapeau cadurcien, forcément noir et brillant. Le nez intense et complexe dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, relevés d'une pointe très méditerranéenne de girofle et de garrigue. La bouche est imposante mais pleine de charme : ample, dense, tannique, généreuse et très longue, elle s'enveloppe d'une gourmande sucrosité kirschée qui équilibre sa puissance. Un cahors athlétique mais harmonieux qui ne laissera personne indifférent.
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Réserve de l'Aïeul 2023
Une nouvelle fois au sommet, cette cuvée née de malbec (90 %) et de tannat interpelle d'emblée par sa robe noire et profonde. Le nez, bien ouvert, mêle fruits rouges et noirs mûrs relevés d'épices douces. Une attaque franche introduit une bouche ample, dense, mais aussi suave et soyeuse, affichant une puissance parfaitement maîtrisée. Ce noble vin cadurcien, aussi généreux qu'élégant, accompagnera une viande de goût, un civet de lièvre par exemple. Pour l'heure, on patiente.
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2022
Ce malbec issu du Causse cadurcien, élevé 18 mois en foudre, a tout d'un grand. On aime d'emblée ses arômes intenses et complexes de fruits noirs, de cacao, de sous-bois et de cuir. Une complexité qui trouve un long écho dans une bouche ample, dense, charnue, cadrée en finesse par des tanins crayeux extraits avec beaucoup de doigté et par un boisé parfaitement fondu. Déjà très savoureux, ce vin n'a pas besoin d'être attendu trop longtemps.
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Un jour sur terre 2022
Une nouvelle grande réussite pour cette cuvée riche et aboutie, qui ajoute une ligne supplémentaire au palmarès déjà bien fourni du domaine. Un malbec « authentique » né d'une terre argilo-calcaire et de la terre cuite des jarres d'élevage. Au nez, le fruit est intense et nuancé : mûre, myrtille, cerise confiturée, avec une évolution vers le chocolat et la violette. Un fruit qui s'enrichit d'épices et infuse longuement une bouche ample, dense, suave, adossée à des tanins de soie. Un cahors profond, intense, généreux, d'une harmonie sans faille, que l'on pourra boire sur le fruit de sa jeunesse ou attendre patiemment en cave.
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Cuvée Prestige Malbec 2022
Deuxième coup de cœur en deux éditions pour cette cuvée qui doit tout au malbec. Un cahors au caractère bien trempé, passé une année et demi en fût. Au nez, se dévoile un fruité affirmé et complexe (mûre, fraise compotée, kirsch), rehaussé des notes d'élevage (toasté, vanille), de réglisse et de poivre. La bouche affiche beaucoup de volume, de rondeur, de suavité, de longueur, avec en soutien des tanins soyeux et un beau boisé grillé. Un vin bâti pour durer.
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Malbec Réserve 2022
Un assemblage malbec (85 %)-merlot au service du fruit. Le nez, explosif, franc et gourmand, associe les fruits noirs mûrs, le menthol et les épices. La bouche, à l'unisson, se révèle ample, souple et tendre, irriguée de bout en bout par un fruité friand et frais, agrémenté de réglisse dans une longue finale, avec en soutien des tanins fins et soyeux. Un cahors déjà diablement gourmand, que l'on pourra aussi mettre en cave quelques années.
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Cuvée 6666 2020
Acquis en 1983 par Georges Vigouroux, connu aussi pour son château surplombant le Lot, ancienne résidence d'été des comtes-évêques de Cahors, ce domaine et ses 36 ha de vignes sont une valeur sûre de l'appellation. Sa cuvée 6666 est à la hauteur de sa réputation : robe intense et sombre comme il se doit, nez non moins soutenu de fruits rouges frais (fraise, cerise) et de vanille, bouche ample, grasse, corpulente, renforcée par des tanins soyeux et un boisé parfaitement maîtrisé. Il coche toutes les cases du grand vin de garde.
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Cuvée Maurin 2020
Ce pur malbec profond et intense, élevé 24 mois en cuve, a tout bon. Le nez, explosif, associe la framboise, le cassis, la réglisse et le menthol. Une palette qui s'enrichit de notes de truffe dans une bouche ample, souple, charnue, très fraîche, très longue, avec en soutien des tanins bien affinés. Déjà d'une grande harmonie, ce vin est loin d'avoir dit son dernier mot.
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Malbec 2020
Une belle pluie d'étoiles pour Hervé et Diane Joyaux et un coup de cœur pour ce superbe malbec sombre et profond comme il se doit, au nez intense et généreux de kirsch, de pruneau à l'alcool, de cassis, de noisette et d'épices. Une puissance à laquelle fait écho une bouche aussi large que longue, à la fois riche et fraîche, bâtie sur des tanins fermes. Du caractère et un solide potentiel.
en savoir plusLes vins d'appellation Cahors
- rouge tranquille
Remarquablement classique, ce 2019 réhausse de menthol les arômes attendus de fraise et de mûre. Il apparaît ainsi gourmand et frais, tout en proposant une chair suave et rondeur. Le gras enrobe les tanins bien extraits. Un grand vin.
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- rouge tranquille
Deux ans d'élevage en fût ont déterminé le profil aromatique de ce cahors dominé par le registre empyreumatique (toasté et torréfaction). Derrière, les notes de fruits noirs et d'épices se manifestent. La bouche est dense, dotée de tanins opulents mais assagis, et la finale s'attarde joliment sur le chocolat.
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- rouge tranquille
Une cuvée encore dans sa jeunesse, ce qui explique l'expression discrète des arômes de fruits rouges. La bouche ronde aux tanins fondus est de bon augure. Patience.
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- rouge tranquille
La cuvée Carpe Diem, toujours rare, confirme son style. Le nez original et complexe donne la faveur aux fruits noirs, à la griotte et à la vanille. La bouche est opulente, mais garde une juste fraîcheur au service de la palette aromatique sur les épices. Au final, il reste en mémoire l'équilibre et le velouté.
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- rouge tranquille
en devenir mais avec un potentiel certain, cette cuvée témoigne d'un bon travail d'élevage sous bois. Les épices dominent encore le fruit, mais la bouche est ample autour d'une trame de tanins certes présents, mais fins.
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- rouge tranquille
Une conquête réalisée en douceur, au moyen d'arômes variétaux de fruits rouges compotés, de confiture de fraises, puis d'une chair suave, sans excès de volume, et de tanins enrobés. La finale mentholée apporte une fraîcheur bienvenue.
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- rouge tranquille
Belle fraîcheur dans cette palette de fruits noirs et rouges (myrtille, cerise) nuancés de menthol. La bouche suave n'en est pas moins structurée et autorise un service immédiat comme une garde.
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- rouge tranquille
Deux ans d'élevage en fût et voici que se présente cette cuvée sous son meilleur jour. La présence du bois est indéniable au premier nez, puis le fruit s'épanouit. Il en va de même au palais, d'abord marqué par les tanins, puis de plus en plus suave et fruité. Austère encore? Ce n'est que jeunesse.
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- rouge tranquille
arômes frais de cassis et matière puissante, persistante à souhait: un cahors qui va bien évoluer.
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- rouge tranquille
Remarquable représentant des nouveaux cahors, fidèles aux arômes du malbec et privilégiant la souplesse. Ce 2018 affiche un nez intense de petits fruits rouges acidulés et de baies sauvages, avec quelques notes de végétal. L'équilibre en bouche est original en raison d'une sucrosité délicate. Un cahors souple et riche.
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- rouge tranquille
Ce pur malbec de cuve s'exprime logiquement par un fruité expressif et multiple: une base de fruits rouges, plutôt cerise, rehaussée de fragrances de fruits noirs. Un plaisir gourmand confirmé en bouche par des tanins certes soyeux, mais qui restent consistants en finale. Un vin qui a du style.
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- rouge tranquille
À la fois avenant et complexe, ce cahors s'inscrit dans un profil contemporain. Il laisse exploser les arômes de cassis et de mûre, puis enveloppe le palais de sa chair souple et suave, bien structurée, sans aucun excès. Et la finale fraîche d'apporter de l'allant.
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- rouge tranquille
Malbec de cuve, ce vin laisse toute sa place aux arômes du cépage: fraise, cassis, épices et notes florales de violette explosent dans le verre. Souple et harmonieux, il tire parti de tanins ronds et peut ainsi figurer à table sans attendre.
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- rouge tranquille
Cette cuvée apparaît avec une régularité remarquable dans le Guide. Le 2019 confirme le savoir-faire des Bérenger. Le nez envoûtant et complexe décline les fruits rouges et surtout les fruits noirs comme le cassis et la prune d'Ente. La matière friande et persistante laisse une impression veloutée, que les tanins bien présents ne perturbent pas.
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- rouge tranquille
Un joli panier de fruits rouges et noirs nuancés de fleurs, tel est le cadeau aromatique de ce vin expressif et gourmand. La structure apparaît encore ferme, mais elle est gage de longévité, car la matière est suffisamment dense pour l'intégrer.
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- rouge tranquille
Certes, il a connu 18mois d'élevage en fût, mais ce malbec reste sur les arômes de fruits rouges mûrs relevés d'épices. Il se révèle ample, structuré par des tanins en devenir. La finale fraîche est un autre indice de sa jeunesse.
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- rouge tranquille
Une cuvée friande, très accessible dès aujourd'hui. Un panier de fruits rouges et noirs (griotte, cassis) avec des touches mentholées se libère du verre. La chair est ronde et équilibrée, les tanins suaves restant mesurés. Un cahors séduisant.
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- rouge tranquille
Quelle belle mâche fruitée en attaque! Voici un cahors frais, croquant et persistant, qui autorise non seulement un plaisir immédiat, mais aussi une moyenne garde.
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- rouge tranquille
une cuvée bien structurée, soutenue par un élevage mesuré. Du fruit au premier nez, surtout rouge. Le boisé toasté prend la suite, accompagné de réglisse. La bouche puissante et longue finit sur la mûre.
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- rouge tranquille
Une synthèse très réussie du malbec et de l'élevage en fût. Après le nez de fraise et de pruneau légèrement épicé, la bouche apparaît suave. D'abord plus marquée par des arômes de vanille, de coco et de cacao, elle revient sur les fruits noirs gourmands et frais (cassis, myrtille).
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Cahors
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Quel plat servir avec un Cahors ?
Brochettes de mouton
- Vacqueyras
- Baux-de-Provence (Les)
- Anjou-villages-brissac
- Médoc
- Cahors
Foie gras aux groseilles
- Cahors
- Madiran
- Côtes-de-bergerac
- Rivesaltes
- Banyuls
Garbure d'hiver au confit
- Buzet
- Cahors
- Saumur
- Bourgueil
- Malepère
Magrets de canard grillés
- Pomerol
- Pécharmant
- Cahors
- Cabardès
- Malepère
Pêches de vigne au côte-de-brouilly
- Côte-de-brouilly
- Bourgogne-côte-chalonnaise
- Cahors
- Corbières
- Rivesaltes
Roquefort
- Sauternes
- Saussignac
- Muscat-de-frontignan
- Cahors
- Maury
Brochettes de mouton
- Montagny
- Champagne
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Foie gras aux groseilles
- Montagny
- Champagne
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Garbure d'hiver au confit
- Montagny
- Champagne
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Magrets de canard grillés
- Montagny
- Champagne
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Pêches de vigne au côte-de-brouilly
- Montagny
- Champagne
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Roquefort
- Montagny
- Champagne
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Tarte au chocolat en croquant d'amandes
- Montagny
- Champagne
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Travers de porc laqués
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Sud-Ouest
Guide des régions et appellations
Côtes-de-millau
L'histoire des côtes-de-millau, situés dans la vallée du Tarn aveyronnaise, est fort ancienne, comme en témoigne un pressoir préhistorique découvert à Montjaux. Les vignes implantées en coteaux sur des terrains sédimentaires profitent de l'influence méditerranéenne; elles sont à l'origine de vins rouges, tanniques, dominés par le gamay et la syrah, de vins blancs frais et de vins rosés de saignée. AOVDQS depuis 1994, les côtes-de-millau sont devenues AOC en 2011.
Guide des régions et appellations
Cahors
Les vins de Cahors Le vignoble cadurcien se glisse le long des méandres du Lot, se nichant sur les terrasses et les semi-coteaux aux sols maigres de galets et de graves. L'une des originalités du vignoble a été de conserver le cépage de Cahors : le malbec (auxerrois, ou côt), qui renforce la couleur des vins par sa richesse en pigments. Solides et tanniques, les vins de Cahors sont de bonne garde, mais ils peuvent aussi être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Gaillac
De part et d'autre du Tarn, à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Toulouse, à l'ouest d'Albi, le vignoble gaillacois s'étend sur soixante-treize communes. Sa diversité de terroirs – premières côtes, hauts coteaux, plaine –lui permet d'offrir une large gamme de vins : rouges, blancs secs ou doux (parmi lesquels des vendanges tardives), rosés, mousseux et perlants (dits « perlés »). L'appellation doit aussi son originalité à ses cépages locaux, tels le mauzac, l'ondenc, le len de l'el ou le duras. Exposées au sud, sur les premières pentes de la rive droite du Tarn, les « premières côtes » donnent des vins blancs secs ronds, élégants et longs, produits à petits rendements.
Guide des régions et appellations
Vins-d'estaing
Entourées par les causses de l'Aubrac, les monts du Cantal et le plateau du Lévezou, les appellations de l'Aveyron seraient plutôt à classer parmi celles du Massif central. Ces petits vignobles sont très anciens puisque leur fondation par les moines de Conques remonte au IXes. Les vins-d'estaing se partagent entre rouges et rosés frais et parfumés (cassis, framboise), à base de fer-servadou et de gamay, et blancs originaux, assemblages de chenin, de mauzac et de rousselou, des vins vifs au parfum de terroir.
Guide des régions et appellations
Entraygues-le-fel
AOVDQS depuis 1965, ce microvignoble à cheval sur le département du Cantal et celui de l'Aveyron a accédé à l'AOC en 2011. Des quatre vignobles aveyronnais, c'est le plus montagnard. Ses vins sont davantage connus à Aurillac qu'à Rodez, survivance des anciens courants commerciaux qui faisaient des Auvergnats les clients attitrés des viticulteurs de la vallée du Lot. Sur les coteaux abrupts longeant cette rivière, premiers contreforts des massifs du Cantal et de l'Aubrac, les vignobles d'Entraygues et du Fel sont implantés sur d'étroites terrasses. Ils se sont développpés au Moyen Âge grâce à la proximité de l'abbaye de Conques. Au confluent du Lot et de la Truyère, le village d'Entraygues – « entre deux eaux » – est au centre d'une aire d'appellation qui compte six communes. Traditionnellement, on produit des vins rouges charnus au Fel, qui se trouve sur des terrains schisteux, et des vins blancs vifs et parfumés à Entraygues, où les sols granitiques conviennent bien au chenin.
Guide des régions et appellations
Marcillac
À l'ouest de Rodez, au pied de l'Aubrac, Marcillac est la plus importante appellation aveyronnaise, qui a longtemps été la seule à bénéficier de l'AOC. Historiquement liée à l'abbaye de Conques, elle est implantée dans la région naturelle du Vallon de Marcillac, dépression bordée par des régions d'élevage bovin ou ovin. Dans ce piémont du Massif central, les hivers sont rudes, mais les étés se montrent secs et chauds. Le vignoble est implanté sur les coteaux les mieux exposés de vallées encaissées?; généralement très pentus, ces derniers ont souvent été aménagés en terrasses. Le terroir se singularise par ses sols de couleur rouge violacé, riches en oxydes de fer, les rougiers. Cépage principal de l'appellation, le fer-servadou, appelé ici mansois, donne un vin à la fois tannique et très aromatique, d'une grande originalité.
Guide des régions et appellations
Coteaux-du-quercy
Entre les appellations cahors et gaillac, l'aire des coteaux-du-quercy regroupe trente-trois communes des départements du Lot et du Tarn-et-Garonne dans le sud du Quercy. Le cabernet franc, principal cépage, se plaît sur les sols de molasses et les plateaux calcaires de la région. Les coteaux-du-quercy produisent essentiellement des vins rouges, charnus et généreux, à la complexité aromatique. Les vins rosés, issus du même encépagement que les rouges, sont fruités et vifs. AOVDQS depuis 1999, les coteaux-du-quercy sont devenus AOC en 2011.
