AOC Crépy

Le père et le grand-père de Claude Mercier ont largement contribué à l'accession du crépy à l'AOC. Cette cuvée, qui leur est dédiée, offre une belle image de l'appellation. Élevé sur lie, le chasselas a donné naissance à un vin jaune pâle aux reflets dorés. Le nez se partage entre le beurre et les fruits exotiques, avec une touche de minéralité. Le fruité s'épanouit en bouche, sur des notes de poire et d'abricot. e lourdeur dans ce vin, grâce à une belle fraîcheur: une réelle harmonie. La Réserve du Dom. de La Grande Cave 2008 (5 à 8 €) décline d'intenses parfums de mangue, de brioche beurrée et de caramel et se montre ample et équilibrée en bouche: une étoile.

Ici, on produisait autrefois du mousseux commercialisé en Suisse. La famille Métral, qui a acquis ce domaine au début des années 1960, s'est tournée vers les vins tranquilles. Son crépy a été retenu pour la franchise de son nez, ses arômes confits et miellés et pour sa bouche équilibrée. La vivacité n'est pas son fort, il évolue avec rondeur et souplesse. Le poisson qui l'accompagnera fait des ronds dans l'eau calme d'un lac. Les dégustateurs pensent à un féra du Léman.

Cet important domaine (39 ha) existe depuis 1890. Il a l'art de récolter son chasselas à surmaturité pour élaborer des vins d'une grande richesse. Comme dans le millésime précédent, cette Cuvée tardive de décembre a été jugée remarquable. Tout d'or vêtue, elle associe au nez des notes minérales et un fruité dominé par la poire, puis par les fruits à l'eau-de-vie. Ample, bien structurée, équilibrée malgré sa douceur, elle séduit en bouche par la complexité de sa gamme aromatique où les fruits confits et les raisins secs macérés côtoient les épices. Cette bouteille appelle les desserts fruités (tarte ou brochettes aux abricots). Vendangée en octobre, La Goutte d'or Réserve du domaine 2007 (5 à 8 €) est citée pour ses arômes de miel et de fruits qui s'affichent tout au long de la dégustation.

Acquis par la famille Métral en 1962, ce domaine s'étend aujourd'hui sur 25 ha. Voici un autre profil, plus classique de l'appellation. Un court séjour en fût (quatre mois) n'a guère marqué ce 2006 dont le nez franc se partage entre les fleurs (fleurs blanches et pivoine) et les fruits (abricot). Un peu plus discrète aromatiquement, la bouche révèle une bonne matière, bien équilibrée.

Claude Mercier exploite son vignoble de 39 ha en biodynamie. D'année en année, il donne une image originale du chasselas. Le cépage n'engendre pas ici un vin vif et léger, mais une bouteille complexe et d'une rare concentration – des gouttes d'or. Il est vrai que la vendange a lieu à la mi-décembre. La robe ambrée annonce les parfums confits, accompagnés de notes boisées, empyreumatiques (fumé) et épicées (poivre, clou de girofle). Cette palette se prolonge au palais, agrémenté de poire, d'orange, d'abricot confits et de miel: un caractère rôti en harmonie avec une matière ample et dense, riche et vive à la fois. De facture remarquable, ce crépy trouvera sa plénitude avec une tarte aux abricots.

À 8 km du village médiéval d'Yvoire, sur les rives du lac Léman, Jacques Métral s'attache à tirer la quintessence de ses vignes de chasselas. Après quatre mois d'élevage en fût, ce crépy décline une longue gamme d'arômes de fleurs (tilleul et chèvrefeuille), de melon, de litchi, de citron: une véritable symphonie. Ronde, relevée d'un léger caractère acidulé, la bouche équilibrée témoigne d'une vinification réussie. Un ambassadeur de l'appellation.

Chaque année, aux environs du 15 décembre, Claude Mercier vendange les meilleures baies botrytisées de son vignoble. Il a fallu deux mois à ce raisin très concentré pour fermenter, puis le vin a séjourné en cuve et en fût sept mois durant. Il en résulte un vin liquoreux, original dans l'appellation, qui a enthousiasmé le jury. Sous une robe jaune à reflets ambrés apparaissent des arômes puissants: miel, amande grillée, figue et notes empyreumatiques (café). La douceur se fond délicatement au palais, sans masquer les nombreuses flaveurs dominées par les fruits secs et le miel de châtaignier. Un dessert chocolaté conviendra parfaitement à ce crépy. (Bouteille de 37,5 cl.) La Cuvée tardive de décembre 2004, moins complexe dans son expression aromatique, est citée pour son équilibre. (Bouteille de 50 cl.)

Si le chasselas prospère sur les rives du lac Léman, ce domaine familial y est pour quelque chose, puisque Léon et Louis Mercier, respectivement grand-père et père de Claude, ont oeuvré à l'accession du crépy en AOC. L'exploitation, installée dans d'anciens bâtiments monastiques, compte 39 ha de vignes. Atypique, le millésime 2004 porte néanmoins un certain potentiel. Il s'exprime ici dans un vin au nez intense, beurré et miellé – des arômes qui traduisent une légère évolution. Cette impression se confirme en bouche, sans nuire à l'agrément de cette bouteille ample et assez longue, qui devrait s'entendre avec du beaufort. Quant à la Goutte d'or cuvée des Fondateurs 2003, elle reflète pleinement cette année caniculaire, avec son corps très rond aux nuances de miel et de noix. Elle est citée.

Ancienne possession monastique, le vignoble de Crépy a bénéficié d'une AOC en 1948. Léon Mercier et Louis Mercier, grand-père et père de l'exploitant actuel, ont oeuvré à cette consécration. Cette cuvée, élevée six mois sous bois, leur est dédiée. Elle représente très bien l'appellation, tant elle exprime, au nez comme au palais, les qualités aromatiques du chasselas. A un fruité d'agrumes se mêlent des notes torréfiées douces et délicates rappelant l'amande grillée et la viennoiserie. La bouche ample renoue avec les arômes d'agrumes en finale. Un vin de classe.

Un crépy bien dans le type de l'appellation. Au nez extrêmement beurré répond une bouche longue et harmonieuse, davantage orientée vers les fruits jaunes, tels que l'abricot. Il convient d'attendre un peu cette bouteille avant de l'ouvrir sur des poissons, des fromages ou à l'apéritif.

Présent régulièrement dans le Guide, Jacques Métral propose un crépy des plus classiques, nettement marqué par des notes d'agrumes qui dominent des arômes plus beurrés. La bouche, très ronde, presque grasse, possède une bonne structure et laisse parler le terroir. Un vin encore jeune, qui ne manquera pas de se fondre au cours d'une petite garde.

D'un bel or jaune, très complexe au nez, marqué par les épices dans un ensemble où l'on retrouve la pêche et les fruits secs, ce vin réclame une dégustation attentive. Sa bouche révèle puissance et gras. Une bouteille au potentiel intéressant, qui accompagnera notamment les spécialités savoyardes au fromage.

Le grand-père, puis le père de Claude Mercier ont oeuvré pour la reconnaissance du crépy en AOC. L'exploitation compte aujourd'hui 39ha. Ici, on laisse faire le temps, et l'on privilégie de patients élevages (pour ce 98, un an en cuve et six mois en fût). On retrouve dans ce vin toute la typicité de l'appellation. Le nez, d'abord floral, évoque ensuite la noix fraîche et l'amande douce. L'attaque est tout en rondeur, soutenue par une acidité présente sans agressivité. Une bouteille qui commence son évolution, à acheter en confiance.

Le domaine a été acheté en 1962 par Jean Métral. Son fils, qui a repris l'exploitation dix ans plus tard, a élaboré un crépy dans lequel on pressent une belle richesse aromatique, mais qui restait encore voilée le jour de la dégustation. Une impression de puissance, de gras, domine à l'attaque tandis qu'une pointe de fruits confits en finale confère à ce vin de la rondeur. Cette bouteille devrait être prête à la sortie du Guide.