Domaine DE LA GRANDE CAVE

"Claude Mercier travaille maintenant avec son fils Stéphane. Ce domaine certifié bio en 2011 poursuit l'orientation prise avec la biodynamie, déjà expérimentée sur la moitié de cette exploitation de 30 ha. Le crépy 2011 blanc cuvée des Fondateurs Vieilles Vignes (8 à 11 €; 25 000 b.), valeur sûre de la maison, reçoit une étoile pour son nez de poire et sa bouche harmonieuse. Mais c'est le rouge 2011 qui l'emporte haut la main. Cet assemblage mi-gamay mi-mondeuse a été vendangé à la main, macéré à basse température et élevé quatre mois en fût. Il en garde une robe grenat intense et un nez vanillé très expressif; la bouche est superbe, fraîche et fondue. Le boisé se nuance en finale de belles notes kirschées: une bouteille remarquable à garder deux ans en cave."

Le père et le grand-père de Claude Mercier ont largement contribué à l'accession du crépy à l'AOC. Cette cuvée, qui leur est dédiée, offre une belle image de l'appellation. Élevé sur lie, le chasselas a donné naissance à un vin jaune pâle aux reflets dorés. Le nez se partage entre le beurre et les fruits exotiques, avec une touche de minéralité. Le fruité s'épanouit en bouche, sur des notes de poire et d'abricot. e lourdeur dans ce vin, grâce à une belle fraîcheur: une réelle harmonie. La Réserve du Dom. de La Grande Cave 2008 (5 à 8 €) décline d'intenses parfums de mangue, de brioche beurrée et de caramel et se montre ample et équilibrée en bouche: une étoile.

Cet important domaine (39 ha) existe depuis 1890. Il a l'art de récolter son chasselas à surmaturité pour élaborer des vins d'une grande richesse. Comme dans le millésime précédent, cette Cuvée tardive de décembre a été jugée remarquable. Tout d'or vêtue, elle associe au nez des notes minérales et un fruité dominé par la poire, puis par les fruits à l'eau-de-vie. Ample, bien structurée, équilibrée malgré sa douceur, elle séduit en bouche par la complexité de sa gamme aromatique où les fruits confits et les raisins secs macérés côtoient les épices. Cette bouteille appelle les desserts fruités (tarte ou brochettes aux abricots). Vendangée en octobre, La Goutte d'or Réserve du domaine 2007 (5 à 8 €) est citée pour ses arômes de miel et de fruits qui s'affichent tout au long de la dégustation.

Claude Mercier exploite son vignoble de 39 ha en biodynamie. D'année en année, il donne une image originale du chasselas. Le cépage n'engendre pas ici un vin vif et léger, mais une bouteille complexe et d'une rare concentration – des gouttes d'or. Il est vrai que la vendange a lieu à la mi-décembre. La robe ambrée annonce les parfums confits, accompagnés de notes boisées, empyreumatiques (fumé) et épicées (poivre, clou de girofle). Cette palette se prolonge au palais, agrémenté de poire, d'orange, d'abricot confits et de miel: un caractère rôti en harmonie avec une matière ample et dense, riche et vive à la fois. De facture remarquable, ce crépy trouvera sa plénitude avec une tarte aux abricots.

Chaque année, aux environs du 15 décembre, Claude Mercier vendange les meilleures baies botrytisées de son vignoble. Il a fallu deux mois à ce raisin très concentré pour fermenter, puis le vin a séjourné en cuve et en fût sept mois durant. Il en résulte un vin liquoreux, original dans l'appellation, qui a enthousiasmé le jury. Sous une robe jaune à reflets ambrés apparaissent des arômes puissants: miel, amande grillée, figue et notes empyreumatiques (café). La douceur se fond délicatement au palais, sans masquer les nombreuses flaveurs dominées par les fruits secs et le miel de châtaignier. Un dessert chocolaté conviendra parfaitement à ce crépy. (Bouteille de 37,5 cl.) La Cuvée tardive de décembre 2004, moins complexe dans son expression aromatique, est citée pour son équilibre. (Bouteille de 50 cl.)

Ce Crépy se révèle généreux en arômes fruités et toastés; arômes que l'on retrouve dans une bouche bien équilibrée, à la fois onctueuse, suave et très fraîche.

Ce chasselas est plutôt discret au nez (des nuances florales, d'aubépine et d'acacia notamment, apparaissent à l'aération). Il se montre plus expressif et franc en bouche, bien dans le ton du cru avec son profil vif et nerveux.

Proche du lac Léman, dans le Chablais, le cru Crépy s’individualise par la présence du cépage chasselas, également cultivé dans la Suisse voisine. Claude Mercier exploite 30 ha dans ce secteur. Il récolte tous les ans, aux alentours du 15 décembre, une parcelle en pourriture noble. Le vin passe six à sept mois en fût. C’est du chasselas: cela ne donne pas une bombe aromatique, mais un nez de fleurs et de verveine, une bouche souple, douce (65 g/l) et délicatement boisée (noisette, amande, fruits secs). Le vin s’achève sur une agréable vivacité qui lui permettra de vieillir quelques années avant d’accompagner un foie gras.

Si le chasselas prospère sur les rives du lac Léman, ce domaine familial y est pour quelque chose, puisque Léon et Louis Mercier, respectivement grand-père et père de Claude, ont oeuvré à l'accession du crépy en AOC. L'exploitation, installée dans d'anciens bâtiments monastiques, compte 39 ha de vignes. Atypique, le millésime 2004 porte néanmoins un certain potentiel. Il s'exprime ici dans un vin au nez intense, beurré et miellé – des arômes qui traduisent une légère évolution. Cette impression se confirme en bouche, sans nuire à l'agrément de cette bouteille ample et assez longue, qui devrait s'entendre avec du beaufort. Quant à la Goutte d'or cuvée des Fondateurs 2003, elle reflète pleinement cette année caniculaire, avec son corps très rond aux nuances de miel et de noix. Elle est citée.

Ancienne possession monastique, le vignoble de Crépy a bénéficié d'une AOC en 1948. Léon Mercier et Louis Mercier, grand-père et père de l'exploitant actuel, ont oeuvré à cette consécration. Cette cuvée, élevée six mois sous bois, leur est dédiée. Elle représente très bien l'appellation, tant elle exprime, au nez comme au palais, les qualités aromatiques du chasselas. A un fruité d'agrumes se mêlent des notes torréfiées douces et délicates rappelant l'amande grillée et la viennoiserie. La bouche ample renoue avec les arômes d'agrumes en finale. Un vin de classe.

Le grand-père, puis le père de Claude Mercier ont oeuvré pour la reconnaissance du crépy en AOC. L'exploitation compte aujourd'hui 39ha. Ici, on laisse faire le temps, et l'on privilégie de patients élevages (pour ce 98, un an en cuve et six mois en fût). On retrouve dans ce vin toute la typicité de l'appellation. Le nez, d'abord floral, évoque ensuite la noix fraîche et l'amande douce. L'attaque est tout en rondeur, soutenue par une acidité présente sans agressivité. Une bouteille qui commence son évolution, à acheter en confiance.

Discret, friand et bien équilibré, ce chasselas provenant des plus vieilles vignes du domaine présente des arômes de poire et de fruits exotiques et s'achève sur une fine amertume.

un gamay fruité (framboise), frais et bien équilibré. À boire sans chichis, sur le fruit.

Ce 2013 jaune or dévoile un nez de coing et de miel, arômes que l'on retrouve en bouche. Rond et onctueux, il trouve un équilibre sur la fraîcheur que porte longuement sa finale.

Un crépy bien dans le type de l'appellation. Au nez extrêmement beurré répond une bouche longue et harmonieuse, davantage orientée vers les fruits jaunes, tels que l'abricot. Il convient d'attendre un peu cette bouteille avant de l'ouvrir sur des poissons, des fromages ou à l'apéritif.