Jacques Métral

Ici, on produisait autrefois du mousseux commercialisé en Suisse. La famille Métral, qui a acquis ce domaine au début des années 1960, s'est tournée vers les vins tranquilles. Son crépy a été retenu pour la franchise de son nez, ses arômes confits et miellés et pour sa bouche équilibrée. La vivacité n'est pas son fort, il évolue avec rondeur et souplesse. Le poisson qui l'accompagnera fait des ronds dans l'eau calme d'un lac. Les dégustateurs pensent à un féra du Léman.

Acquis par la famille Métral en 1962, ce domaine s'étend aujourd'hui sur 25 ha. Voici un autre profil, plus classique de l'appellation. Un court séjour en fût (quatre mois) n'a guère marqué ce 2006 dont le nez franc se partage entre les fleurs (fleurs blanches et pivoine) et les fruits (abricot). Un peu plus discrète aromatiquement, la bouche révèle une bonne matière, bien équilibrée.

À 8 km du village médiéval d'Yvoire, sur les rives du lac Léman, Jacques Métral s'attache à tirer la quintessence de ses vignes de chasselas. Après quatre mois d'élevage en fût, ce crépy décline une longue gamme d'arômes de fleurs (tilleul et chèvrefeuille), de melon, de litchi, de citron: une véritable symphonie. Ronde, relevée d'un léger caractère acidulé, la bouche équilibrée témoigne d'une vinification réussie. Un ambassadeur de l'appellation.

Présent régulièrement dans le Guide, Jacques Métral propose un crépy des plus classiques, nettement marqué par des notes d'agrumes qui dominent des arômes plus beurrés. La bouche, très ronde, presque grasse, possède une bonne structure et laisse parler le terroir. Un vin encore jeune, qui ne manquera pas de se fondre au cours d'une petite garde.

D'un bel or jaune, très complexe au nez, marqué par les épices dans un ensemble où l'on retrouve la pêche et les fruits secs, ce vin réclame une dégustation attentive. Sa bouche révèle puissance et gras. Une bouteille au potentiel intéressant, qui accompagnera notamment les spécialités savoyardes au fromage.

Le domaine a été acheté en 1962 par Jean Métral. Son fils, qui a repris l'exploitation dix ans plus tard, a élaboré un crépy dans lequel on pressent une belle richesse aromatique, mais qui restait encore voilée le jour de la dégustation. Une impression de puissance, de gras, domine à l'attaque tandis qu'une pointe de fruits confits en finale confère à ce vin de la rondeur. Cette bouteille devrait être prête à la sortie du Guide.