AOC Chablis premier cru

Cuvée phare de la maison, ce Fourchaumes (avec un «s») est tout à fait remarquable. Son nez fin et délicat butine entre les fleurs blanches et les agrumes, avec quelques notes de pain d'épice en surcroît. La bouche ample et bien structurée dévoile une belle minéralité qui ajoute de la pureté et de la persistance. Un vin droit et précis.

Dans ce 2011, le terroir kimméridgien est présent à travers la minéralité, fil conducteur de la dégustation. Au nez, celle-ci apporte surtout de la fraîcheur; en bouche, de l'élégance et de la vivacité. Le fruit est bien là (agrumes) et il contribue à l'harmonie de ce beau vin.

Un joli vin encore marqué par un long élevage (vingt-quatre mois) et ses notes de pain grillé. Mais finalement le terroir s'exprime. Si le nez demeure discret, la bouche est plus expressive. L'attaque est souple, le boisé bien fondu et la minéralité apporte de la fraîcheur en fin de bouche.

Ce 2011 est assurément un vin de garde d'une grande droiture avec son nez franc, intense et minéral. Une minéralité qui s'impose dans une bouche vive et longue, légèrement boisée.

Élevé en cuve pendant neuf mois, ce vin est un grand classique de l'appellation qui ne joue pas la carte de l'ostentation. Ce vin sobre, avec son nez floral teinté de fruits exotiques et sa bouche gourmande qui s'ouvre sur le fruit, fait preuve d'un bel équilibre, même si la finale est un peu stricte.

Modèle d'équilibre, cette cuvée 2011 est en touts points remarquable: un nez floral et beurré, une bouche à la fois ample et fraîche, aux arômes de fleurs blanches. De la justesse, de la précision et un certain potentiel.

Minéralité et fruité font bon ménage dans cette cuvée très typique de l'appellation. Si le nez marie les fleurs blanches aux fruits mûrs, la bouche est moins vagabonde. De la rondeur en attaque avec un fruit bien présent, de l'acidité pour apporter longueur et tonus. Un vin racé.

Cuve et fût, c'est la «recette» de Samuel Billaud pour l'élaboration de ses vins. Ce 2012 affiche un parfait équilibre entre la matière, dense et charnue, et la minéralité du terroir. Un vin droit, précis, expressif (agrumes, fougère), tant au nez qu'en bouche.

Ce 1er cru est un modèle du genre. Un vin complexe et très bien construit. Le nez est discret, mais il n'en est pas moins élégant. La bouche est tout en fraîcheur. Un joli fruité accompagne ce vin tendu et droit comme un «i».

Ce vin séduit par son élégance: un nez puissant avec une belle présence aromatique autour des fruits mûrs, une bouche bien équilibrée, souple en attaque, consistante, délicate, à la finale minérale.

Agrumes et fleurs blanches se disputent le nez de ce 1er cru élégant. L'attaque en bouche est fraîche, dominée par des arômes complexes de fruits exotiques et d'agrumes. La touche finale est apportée par la minéralité. Un vin prometteur, qui doit attendre.

Le premier plaisir vient au nez où les arômes de fleurs blanches et de fruits jaunes se marient avec élégance. La bouche n'est pas en reste, avec son fruité rond et généreux, tonifié par une belle minéralité. Un vin vif et droit.

Élevage mixte pour ce cru 2012. Le nez est gourmand sur des parfums de fruits jaunes. Au palais, le boisé parfaitement maîtrisé laisse la vedette au fruit, en harmonie avec la rondeur en bouche. Une minéralité souligne ce bel ensemble qui se distingue par sa fraîcheur.

Un vin bien dans son appellation: les notes florales d'un nez tout en finesse, la rondeur et la souplesse d'une bouche qui va chercher une minéralité synonyme de fraîcheur. Pierre à fusil et arômes salins en finale confirment son appartenance au terroir.

Une fois n'est pas coutume, c'est avec son Fourchaume que le domaine Alain Geoffroy obtient une haute distinction. Deux étoiles pour un vin remarquable d'équilibre et de droiture. Un nez très fin, partagé entre le fruit et la minéralité. Une bouche ample et expressive portée par de belles notes acidulées. Osez servir cette cuvée dès la sortie du Guide avec des huîtres chaudes. Le Beauroy 2011 (11 à 15€; 30000b.), le «classique» de la maison, qui s'exprime sur la fraîcheur avec son nez d'agrumes et sa bouche minérale, est cité.

C'est en tant que négociant que Bernard Defaix a élaboré ce Fourchaume, dans le même esprit que les vins du domaine. Cette cuvée au beau potentiel est encore marquée par son élevage de seize mois en fût. Le nez de fruits mûrs est marqué par une touche de caramel. La bouche, puissante, concentrée, penche vers la rondeur. Le Côte de Léchet 2011 (50000b.), du domaine Bernard Defaix, est cité. Un 1er cru rond et harmonieux aux saveurs de noisette.

Qui se cache derrière les caves Gendraud-Patrice qui ont désormais pignon sur rue à Beine? Déjà un domaine, celui de Daniel Roblot, qui a été repris par Christophe Patrice et son épouse Aurélie, fille de Patrick Gendraud, le maire de Chablis. Vous suivez? Voilà pour la petite histoire. Mais leur grande histoire, c'est bien celle du vin avec leurs premières étoiles pour le millésime 2011. Un Beauroy particulièrement harmonieux avec son nez de fruits blancs (pêche) et sa belle vivacité. Parfait dans deux ans sur un homard. Une étoile aussi pour le Beauregard 2011 (990b.), une cuvée plus puissante et gourmande portée par des notes de miel, et pour le Montmains 2011 (550b.), au bouquet floral et minéral.

Situé à l'est de la côte des grands crus, la Montée de Tonnerre est l'un des plus petits 1erscrus mais aussi l'un des plus recherchés. Sébastien Christophe n'en produit que 2500bouteilles, mais quelles bouteilles! Deux étoiles pour cette cuvée qui a bénéficié d'un élevage mixte (cuve et fût). Son nez délicat hésite entre la fleur et la minéralité. La bouche, ample, tendue, bien équilibrée, dévoile des notes vanillées et un boisé bien fondu. Un vin stylé, avec un gros potentiel.

Quinze mois d'élevage en cuve pour ce Fourchaume de belle conception. Ève a rejoint ses parents Corinne et Jean-Pierre Grossot au sein du domaine familial – en conversion bio depuis 2012. Le vin est très aromatique avec son bouquet de fleurs et d'agrumes. La bouche harmonieuse s'étire longuement sur des notes citronnées qui apportent de la fraîcheur. Le Fourneaux 2010 (5000b.) est assez discret au nez, alors que le palais très minéral est riche et tendu; il est cité.

Dix mois d'élevage en cuve pour ce Beauroy des plus classiques. Un vin encore timide au nez dont on retiendra surtout la finesse et la belle fraîcheur. Le Côte de Léchet 2011 (21000b.), également cité, est plus expressif avec son nez de fleurs blanches et sa bouche franche dominée par la fraîcheur.