Domaine Doudet

Il n'est pas passé loin du coup de coeur et vous pouvez le choisir en toute confiance. Cerise brillante, le nez porté sur le cassis, il a tout ce que le millésime permet de gras, de rondeur, d'étoffe, de caractère en un mot. Laissez-le vieillir deux ou trois ans, il n'en sera que meilleur et ce n'est pas le bout du monde... Le Cent-Vignes 98 est également superbe, à un niveau de qualité égal à celui-ci, et lui aussi finaliste de notre dégustation.

Les arguments de ce savigny, finaliste des coups de cœur? Une robe rouge profond et intense; un nez pur, ouvert sur les fruits rouges juste soulignés par un fin boisé; un palais concentré, riche, puissant et long, bâti sur des tanins doux et finissant, par une tendre note chocolatée.

Ce domaine a le monopole du fameux Redrescul. Ce sont Les Guettes qui obtiennent deux étoiles cette année. On n'entre pas ici dans la Côte de Beaune par la petite porte! Un luxe de couleur (mauve foncé), un merveilleux parfum de framboise qui commence à s'ouvrir et la concentration d'un vin d'avenir. Robuste certes, mais ses larges et fortes épaules lui permettront de durer sans dureté. D'ici deux à trois ans, selon notre pronostic, il sera à point. Sous la signature Doudet-Naudin (maison de négoce également dirigée par Yves Naudin) voyez le savigny rouge 2003 Vieilles Vignes cité, et Les Vermots 2003 blanc, une étoile.

Une belle robe profonde rubis grenat habille ces Boutières au bouquet intéressant: un grillé ement envahissant et des arômes de myrtille, de cassis. Sa superbe matière marie finesse et complexité. Seule une belle origine permet ce miracle. On est ici en présence d'une vinification remarquable (extraction, certes mais sans sur-extraction) et d'un vin de belle garde fort bien placé au grand jury. Ce domaine vient de s'agrandir de sept parcelles (5 ha). Coup de coeur pour le millésime 94.

Un grand cru riche et harmonieux, rouge griotte soutenu, mariant agréablement les arômes de fruits rouges, de sous-bois et de champignon. Une charpente cistercienne abrite un corps légèrement suave, d'une plénitude accomplie. Les tanins sont souples, le boisé bien fondu. Un vin presque à maturité, qu'on savourera dans les deux à trois ans.

Un Clos du Roy à son niveau. Entre le rubis et le grenat, la robe offre un aspect original. Distingué. Le nez est fermé mais engageant. Sur une pointe épicée et poivrée, l'équilibre est parfait entre les tanins et l'acidité: il pourra faire un long séjour en cave avant de trouver sa place sur des pigeons rôtis ou un gibier à poil.

Exactement le vin dont Jacques Copeau devint amoureux quand, fondateur de la NRF et du Vieux Colombier, il quitta Paris pour vivre à Pernand. Sous un costume de scène d'un rouge violacé, diabolique, la menthe, l'épice, le fruit en confiture emplissent le nez. On se trouve ensuite en présence d'un pinot merveilleusement rustique, au meilleur sens du mot. Vigneron dans l'âme, où la matière et le corps ne font qu'un. Superbe bouteille qui fêtera sa centième, sa cinq centième, sous les rappels.

Impérial, ce charlemagne! Paille clair, il apparaît d'abord assez fermé, puis il s'ouvre sur des notes d'amande fraîche. Présente et structurante, son acidité vanillée assure un excellent suivi. Le tout se développe à l'aération. Vraiment le gras d'un grand cru, la sensation du miel, une finale onctueuse à souhait. Ce domaine compte 7ha entre Beaune et la Montagne de Corton.

Situé à proximité de la source de la Lauve, ce climat était un ancien marais que les hommes ont réparti sur deux niveaux d'appellation: la partie haute (4,45ha) en grand cru, la partie basse (1,4ha) en 1ercru. Isabelle Doudet possède 58 ares de la première plantés d'une vénérable vigne de soixante-dix ans, dont elle a extrait un corton au nez puissant de mûre sauvage et de cerise mâtiné d'épices, au palais généreux, dense, solidement bâti, équilibré entre bois et fruit. La promesse d'une belle évolution en cave.

Ce 1ercru tient son nom de la famille Fichot, qui en était le propriétaire. Derrière une robe grenat se dévoile un vin aux accents de fruits noirs et de boisé grillé. Le palais, ample et puissant, s'appuie sur des tanins francs mais fins, et s'accompagne de notes épicées qui relèvent une finale persistante.

"Savigny est le berceau de cette exploitation fondée en 1849. La maison y a toujours son siège, et parmi les 13 ha de vignes de son domaine figurent plusieurs parcelles dans cette appellation. Ce climat tient son nom de sa position élevée sur un coteau bien exposé qui servait autrefois de poste d'observation. Isabelle Doudet et son maître de chai, Charles Deschamps, récoltent avec ce 2010 une belle étoile. De couleur cerise noire, leur vin évoque également ce fruit au nez; on y trouve aussi du cassis et un boisé vanillé délicat et harmonieux. Au palais, la souplesse de l'attaque est relayée par une trame de tanins fins et serrés. Un ensemble puissant et élégant à la fois, attestant des ""vinification et élevage exemplaires"", selon un juré. On attendra 2016 avant de le marier avec un magret de canard aux cerises."

C’est, depuis peu, la troisième génération de la famille, en la personne d’Isabelle Doudet, qui conduit les 13 ha du domaine. Âgé de plus de cinquante ans, le pinot noir à l’origine de ce 1 er  cru croît sur un versant aux sols de marnes argileuses regardant l’est. Le vin présente une robe grenat intense, limpide, et un nez délicat mariant le fruit et le bois de l’élevage (quatorze mois). Richesse, matière et tanins souples définissent cet ensemble équilibré, à garder deux ans en cave.

À la frontière entre Aloxe et Ladoix, le climat des Maréchaudes est classé soit en aloxe-corton 1 er cru, soit en corton. Isabelle Doudet exploite 58 ares en grand cru et signe un vin de belle facture, d'un grenat intense et brillant. Les fruits noirs et la griotte se mêlent harmonieusement pour composer un bouquet «raisonnablement intense». Le palais se révèle puissant et généreux, charpenté par des tanins fermes. «Un corton dans le texte», conclut un dégustateur. On attendra ce 2009 au moins cinq ou six ans avant de le servir sur du gibier.

Doudet-Naudin possède en propre une douzaine d'hectares dont s'occupent Charles Deschamps, le chef de culture, et Isabelle Doudet. Issu de vieilles vignes, leur corton-charlemagne est «séduisant et subtil», comme l'écrit une dégustatrice. Le fruit blanc et l'amande grillée se partagent le bouquet, tandis qu'une pointe de vanille vient parfumer la chair ronde, rafraîchie d'une pointe citronnée. Accord possible avec un poisson fumé dans deux ou trois ans.

Les Maréchaudes se situent en bas de pente, sous les Bressandes, à la frontière de Ladoix. Elles donnent ici un vin qui porte avec élégance son élevage de quinze mois en fût: nez de pain grillé et de fruits noirs, matière riche et puissante étoffée par des tanins bien présents qui assureront à cette bouteille un paisible séjour en cave (cinq ans).

En Maréchaudes on est sur Aloxe, tout près du poste-frontière avec Ladoix qui garde un oeil sur ce grand cru. Vu de Savigny, il est vrai... Cerise grenat de ton assez mat, ce corton s'ouvre sur le pruneau et le toasté. Charnu, rond, le palais est soutenu par des tanins présents mais enrobés qui laissent présager d'un bon avenir. À ouvrir dans trois à cinq ans sur un tajine d'agneau.

Les Guérets se situent sur le côté droit de l'une des routes qui montent à Pernand. Pas très loin de la Vigne au Saint. Grenat sombre, un 1 er cru au bouquet discret, subtil, sur des notes d'humus et de réglisse. Sa structure tannique est aimable, mesurée. On le verrait bien sur un reblochon ou un cîteaux, d'ici une paire d'années. Potentiel de garde raisonnable.

Les Fichots sont imbriqués dans les Hautes et Basses Vergelesses, entre les routes montant d'Aloxe et de Beaune. On leur trouve ici bien des agréments. Un vin rubis aux reflets rouge foncé, respirant la framboise et la vanille, ample, tannique sans excès et d'agréable compagnie. Retour du cassis, dans une finale fraîche et d'une grande persistance. À déboucher courant 2009. Il s'agit du domaine Doudet (12 ha) au sein de la Maison Doudet-Naudin qui, depuis Savigny, peut surveiller cette vigne du regard.

Les Fichots côtoient les Vergelesses. On ne se plaint pas d'un pareil voisin de palier. Rubis sombre à reflets mauves, ce vin laisse son nez faire la grasse matinée. Prometteur? On le croit. Pour l'instant, des touches d'anis, de fenouil. L'attaque en finesse n'atténue pas une volonté de carrure, de charpente. Des tanins encore carrés attendent le rabot dont un duc de Bourgogne fit son emblème. Alors... Les fruits à l'alcool, la confiture de vieux garçon sont gardés sagement pour la fin.

Curieusement, le personnage de Charlemagne ne figure jamais sur une étiquette! Henri IV, Lamartine sont partout. L'empereur franc, e part. Habillé d'une robe vive et légère, citronné et vanillé (quinze mois en fût), ce 2005 oriente son palais puissant et riche vers la minéralité, une fraîcheur iodée qui contribue à son originalité. On conseille de le garder quelques années, pour des raisons relevant davantage de la sagesse que de la prudence.

Ce vin nous fait gentiment entrer dans le secret des dieux. À tout le moins ceux qui habitent cet Olympe bourguignon, la montagne de Corton. Sous une robe pivoine à reflets rosés perce un bouquet épicé (seize mois en fût) et un peu animal. Texture et structure riment parfaitement. Un grand cru plein, complet, que l'on pourra conjuguer au futur.

A la suite du rachat du Domaine Klein à Pernand-Vergelesses, Doudet (dont les vins sont distribués par Doudet-Naudin), s'est agrandi de 4 ha en décembre 2003 avec sept nouvelles parcelles. Rouge profond, le nez encore peu expansif, ce 1 er  cru corpulent et à la mâche importante est ferme dans un contexte assez boisé. A ne pas déboucher avant deux ou trois ans car il a besoin de se faire.

Si ce domaine possède le monopole du coquin Redrescul à Savigny, il dispose d'autres parcelles et son Clos du Roy voudrait bien ressembler au rubis des bijoux de la Couronne. De la cerise noire à la violette, le bouquet nous récite un compliment parfait. Le cépage et le cru sont en filigrane. La bouche est franchement agréable, équilibrée et riche en promesses sérieuses (trois à quatre ans).

Côte de Beaune côté savigny, ce Clos en Village est du plus bel or. Le nez vanillé, grillé, mais aussi floral (acacia) est très expressif. La bouche possède beaucoup de caractère et une bonne longueur. Rond, gras mais encore vif, ce bon bourgogne devra être attendu un an.

Un important drainage sur ce climat a permis à cet ancien marais, proche des sources de la Lauve, d'accueillir la vigne. Isabelle Doudet y exploite 30ares de pinot noir à l'origine d'un vin ouvert sur les fruits noirs mûrs relevé d'épices, dense et très tannique en bouche. À attendre pour plus de fondu.

Né d'une parcelle de 65ares, ce charlemagne livre un bouquet discret mariant les fleurs jaunes, les fruits secs (amande, noix) et le grillé des douze mois d'élevage. En bouche, il associe dans un bel équilibre gras, souplesse, fruité acidulé (pomme) et fraîcheur minérale.

Quatre-vingts ans d'existence pour ce domaine qui couvre aujourd'hui 13ha entre Beaune et Pernand-Vergelesses. À la direction, Emmanuel Berteloot; à la cave, Charles Deschamps et Isabelle Doudet, œnologues. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée avec des expérimentations en bio. Un demi-hectare de vieux plants (cinquante-cinq ans) de pinot noir, cultivés dans un climat proche de Pernand sont à l'origine de ce vin qui s'ouvre sur de subtils parfums de fruits noirs. Ample et consistant, le palais est équilibré par une acidité bienvenue et offre une longue finale légèrement poivrée. Un vin prometteur, mais encore peu disert et un rien austère. En 2015, on pourra commencer à l'ouvrir, sur du bœuf braisé par exemple.

Ce climat se situe dans les hauteurs du village de Pernand-Vergelesses et bénéficie d'une belle exposition sud-sud-est favorable à la maturité des raisins. Isabelle Doudet en exploite 1,8 ha et signe ici un 2010 apprécié pour sa finesse. Le nez, discret mais élégant, évoque les petits fruits rouges et la violette, un boisé doux et léger à l'arrière-plan. La bouche, fruitée à souhait (groseille, cassis), est posée sur des tanins fins et délicats. Un vin équilibré et déjà prêt à boire. Pourquoi pas sur un porc laqué au caramel ou sur un poulet rôti aux girolles...

Plus qu'à la grivoiserie de l'esprit bourguignon, ce monopole de 60 ares doit son nom à l'inclinaison naturelle du coteau qui oblige à un travail totalement manuel: de la route, on ne voit ainsi que… le postérieur des vendangeurs penchés sur la vigne. Quoiqu'il en soit, on ne tournera pas le dos à ce 2009 couleur or, citronné, floral et brioché, frais et souple en bouche. À déguster dans l'année.

En 2008, Isabelle Doudet a succédé à son père Yves à la tête des 12 ha du domaine familial, complété par une affaire de négoce qui diffuse entre autres les vins de la propriété. 2008 est justement le millésime de ce 1 er  cru rouge dont le nez encore boisé laisse percer à l'aération des arômes de cassis et de cerise. Dans le même registre aromatique, le palais équilibré révèle une bonne présence tannique et une belle persistance: un vin au potentiel intéressant, qui se révélera pleinement après deux à trois ans de garde.

Le nom est gaillard. L'étiquette d'une étonnante sagesse. Oui, Redrescul, monopole de ce domaine, est un vrai climat, en sommet de pente près des Jarrons: il est aisé de comprendre pourquoi il s'appelle ainsi. Facile à boire, mentholé, paré de citronnelle, ce 2004 dispose de la puissance offerte par le millésime sans s'écarter des chemins de la simplicité.

Ah! ce mystérieux rayon vert qui traverse la robe d'un beau corton-charlemagne! Inimitable chardonnay bourguignon... Du minéral au végétal, le nez réalise un assez bon équilibre entre le style du millésime et son terroir. Notes de fruits secs. S'achevant sur un petit goût d'amande amère, la bouche exploite au mieux ses atouts pour exprimer un charme discret. Le mieux serait de le servir dans trois ans environ.

Une table de tri permet de sélectionner les meilleurs raisins et complète l'équipement moderne de ce domaine qui n'utilise que 25% de bois neuf. Le boeuf en sauce trouvera dans ce vin un heureux compagnon. Ce 2001 n'est pas d'une folle complexité, mais aimable, assez flatteur, il possède une belle charpente. D'un violet plutôt vif, il consent à révéler des arômes de myrtille touchant à l'animal. Ne pas trop l'attendre. Il est prêt.

Pourpre profond et assez limpide, ce 98 observe une ligne tannique qui lui confère actuellement une certaine sévérité. L'égrappage est pourtant total en règle générale dans cette cuverie rénovée en 1997. Les vignes sont âgées, et peut-être cette impression vient-elle de là. Car la structure est excellente. Le vin doit se fondre.