Domaine Cauvard

Un rouge de caractère, qui s'impose par sa profondeur et son ampleur, soutenu par une trame tannique solide mais bien maîtrisée, et prolongé par une très longue finale. Un vin taillé pour la garde.

Ancienne léproserie devenue monopole de 77ares, ce clos est situé dans un secteur historique de Beaune. Une robe dorée lumineuse, un nez séduisant de vanille, de miel et de fruits confits, l'approche donne envie de poursuivre et de découvrir cette bouche ample, ronde, gourmande, aux accents de fruits exotiques.

Ce 1er cru s'ouvre sur des parfums généreux et assez concentrés de fruits rouges et noirs sur fond de boisé grillé. Une intensité que prolonge une bouche ample, charpentée, encore sous l'emprise du bois, mais un très bon bois, avec en prime une belle longueur. Du caractère et du potentiel en cave.

Un nez élégant sur les fruits rouges nuancés de chêne et de silex. Le pain grillé et la réglisse de l'élevage montent d'un cran dans une bouche charnue, joliment enrobée, qui séduit par son toucher caressant et son profil solaire. De garde.

Le nom de ce climat, situé au milieu de la montagne de Beaune, vient d'une déformation du mot «pertuis» qui signifie «détroit, défilé». Un 1er cru côté Pommard, un des plus petits de Beaune. Les Cauvard y cultivent 43ares à l'origine d'un vin bien fruité, ouvert sur la framboise, la mûre et la myrtille, au palais charnu et long, structuré par des tanins fins et soyeux. Belle finale sur les épices.

Le gel d'avril a limité la production de ces 2,39ha de vignes à seulement 1800bouteilles. Peu donc, mais du bon: robe d'un beau rubis profond, nez subtil de fruits noirs et d'humus, bouche franche, dense et fraîche, épaulée par des tanins soyeux. Le coup de cœur fut mis aux voix.

Dans le délicat millésime 2014, les Cauvard signent une bien belle cuvée, très expressive, sur les fruits rouges finement vanillés. On retrouve le fruit et le bois dans une bouche fraîche, ample et dense, bien épaulée par des tanins fins et fermes. À réserver en cave.

Un clos de 81ares en monopole, dont le nom renvoie à une ancienne léproserie. Dans le verre, un beaune énergique de bout en bout, ouvert sur des arômes intenses et frais d'agrumes (pamplemousse et citron), vif, droit et long en bouche, juste adouci par une pointe sucrosité en finale.

Les Cauvard exploitent une belle parcelle de 1,44ha de ce lieu-dit qui, avec ses 370m d'altitude, est le plus élevé de l'appellation. C'est aussi l'un des vignobles expérimentaux de la Bourgogne. Dans le verre, un vin expressif à l'olfaction, sur le pamplemousse et la pêche, équilibré, frais et finement boisé en bouche. Il gagnera son étoile en cave.

Les Grèves constitue le plus grand des climats de Beaune et nombreux sont ceux qui en possèdent quelques rangs. Les Cauvard en possèdent 79ares. Leur 2013 dévoile un nez généreux de fruits rouges mûrs mâtinés de boisé, que prolonge, agrémentée de notes épicées, une bouche équilibrée, persistante, aux tanins fins et bien en place.

un nez intense et complexe (églantine, pêche, agrumes, vanille), un palais très équilibré, souple, frais, étoffé, souligné par une fine minéralité en finale.

La famille Cauvard, installée dans le faubourg de Beaune, exploite la vigne depuis 1651. Elle exploite en monopole ce clos de 1ha dont le nom renvoie à une ancienne léproserie. Son 2010 se montre discret au nez, l'aération faisant apparaître quelques notes de griotte que l'on retrouve plus expressives et accompagnées de nuances florales dans une bouche ronde et bien structurée. À attendre un an ou deux avant de lui réserver un bœuf bourguignon.

Ce Clos est un véritable monopole que le domaine exploite ausi bien en blanc qu'en rouge. Il est intéressant de constater les profils similaires des deux vins. En version chardonnay, cela donne un beaune encore un peu fermé, où seule pointe la vanille, bien équilibré en bouche entre rondeur et vivacité. En version rouge 2007 (11 à 15 €), les arômes se font tout aussi discrets (légères notes de cassis) et le palais souple trouve la même fraîcheur que son cousin blanc. Deux vins à carafer et à découvrir sans attendre tout au long d'un repas.

Les maisons de négoce beaunoises sont généralement situées à l'intérieur de la ville et les exploitations vigneronnes dans les faubourgs de celle-ci (à de rares exceptions près). C'est le cas de ce domaine dont les propriétaires n'ont pas à emprunter le boulevard en enjambeur pour travailler leurs vignes des Teurons. À la robe violine répondent des parfums de fruits expressifs. Le coup de cœur n'est pas loin pour ce vin aux tanins fondus qui développe des notes de pruneau avant une finale sur la cerise bien mûre. Un beaune d'une bonne consistance, à boire ou à attendre un peu.

Un Mariages en... blanc, évidemment. Les Grèves sont juste au-dessus. Jaune doré, cherchant avec bonheur sa voie entre le silex et le miel, un vin agréable à goûter, ce qui le résume bien. Longueur et puissance conseillent la poularde de Bresse, sinon le chapon. Ce clos est un joli petit monopole conduit par l'un des derniers viticulteurs authentiquement beaunois.

Limpide et brillant, ce vin pourra se déguster tôt mais se gardera aussi en cave. Agréable, équilibré, assez gras et ample, il ne lui manque pas même cette note miellée du chardonnay vinifié quatorze mois en fût.