Domaine Vacheron Vignerons

Un fruité mûr (poire au sirop, agrumes confits) et de capiteuses notes florales, l'entame est généreuse. La bouche est dans le ton: ronde, suave, gourmande de fruits et finement boisée.

L'apport floral (acacia) et fruité (orange, pamplemousse) du sauvignon se combine harmonieusement aux notes minérales et fumées du terroir (calcaire et silex). On retrouve ce mariage heureux dans une bouche fraîche, étirée par des beaux amers et une touche saline en finale.

après un premier nez discret de thym et d'origan apparaissent des arômes de fruits blancs et d'agrumes bien ouverts et soulignés par une ligne minérale. Au palais, la matière ample séduit par sa fraîcheur citronnée et ses notes grillées-vanillées qui témoignent de l'élevage en fût. Le retour sur la poire et les agrumes s'accompagne d'une touche saline typée. Pour une tarte bourdalou ou du risotto aux pétoncles.

Quelle complexité dans ce vin jaune pâle à reflets or brillant! Agrumes frais, pomélo, citron confit, pointes épicées et réglissées issues d'un élevage de 12mois en fût: cette large palette est celle d'une vendange parfaitement mûre. Le volume de l'attaque annonce une matière dense, mais qui est bien équilibrée par la fraîcheur. La finale ciselée laisse le souvenir de notes de citron.

au nez, un fruité d'agrumes, une touche mentholée et une note légère de torréfaction. Au palais, de la souplesse puis une montée tannique qui donne du relief et durcit pour l'heure la finale. À attendre un peu.

jeune d'expression, cette cuvée a besoin d'air pour dévoiler ses arômes de fruits frais et de fleurs blanches mêlés de touches boisées. Tendre en attaque, une caractéristique des sols calcaires, le palais offre du gras et s'achève sur une vivacité énergique, légèrement tannique.

Situé en bordure de la faille de Sancerre, le terroir des Romains est composé de silex exposés entre midi et couchant. Dans le verre, un vin ouvert sur des arômes de pâte de fruits et de coing, agrémentés d'une minéralité épicée. L'attaque est suave, la bouche tout en rondeur et la finale fraîche. De la complexité et de la délicatesse.

nez intense sur les fruits très mûrs, exotiques, les senteurs florales, bouche ample et croquante, belle présence du fruit qui offre une sensation juteuse.

Le lieu-dit Les Romains constitué d'un sol à silex a donné naissance à cette cuvée très complexe. Elle libère des parfums de fleur d'acacia, de fruits jaunes associés à de jolies notes d'agrumes confits, d'épices et de minéralité. La bouche riche et onctueuse est rehaussée par les saveurs fruitées (agrumes, abricot) et minérales. Beau potentiel.

Le terroir à silex du lieu-dit des Romains confère à ce vin des arômes puissants et flatteurs de fleurs (lilas, acacia) mêlés de nuances exotiques, mentholées et miellées. Ronde, grasse et ample, la bouche est en harmonie, ajoutant une touche de minéralité en finale. Du potentiel.

une cuvée au fruité complexe (poire, raisin frais, coing), qui offre de la souplesse et une jolie finale épicée.

Ce 2013 présente un nez frais de menthe, de pêche et de fleurs blanches. On retrouve cette fraîcheur dans un palais souple et équilibré, animé par une jolie pointe de vivacité. La finale, fruitée, est de bonne longueur.

Cette cuvée porte le nom du célèbre terroir à silex qui l'a engendrée. Elle livre des parfums exotiques intenses et des notes vanillées bien fondues. La bouche, suave et onctueuse, s'équilibre autour d'une fine fraîcheur renforcée par une belle finale minérale.

Certifié en agriculture biologique et biodynamique, le domaine Vacheron pratique la sélection parcellaire pour élaborer ses cuvées. Ici, un lieu-dit au sol calcaire planté de jeunes vignes de dix ans, qui a donné naissance à un sancerre bien typé. Bien qu'élevé en cuve bois et en fût, le vin s'ouvre sur des senteurs variétales de bon aloi (agrumes, fleurs blanches, bourgeon de cassis), sans boisé perceptible. La bouche est à l'unisson, vive, franche et d'une longueur honorable. Un bon classique, à déguster sur un fromage de chèvre ou une salade de fruits de mer.

Conduit depuis sa création en 1950 par des vignerons novateurs, le domaine Vacheron a commencé à pratiquer la biodynamie voici plus de dix ans. Élégant, le bouquet de sa cuvée principale exprime pureté et minéralité. Les notes de fruits mûrs sont agrémentées de senteurs citronnées et d'une fine pointe végétale. De belle longueur, la bouche se montre ample et structurée, teintée d'une délicate touche vanillée. Un sancerre complet qu'il sera préférable d'attendre un an ou deux. Le 2008 blanc Les Romains (23 à 30 €), resté particulièrement jeune, est cité pour sa grande fraîcheur.

Certifié depuis 2005 en agriculture biologique et biodynamique, le domaine Vacheron a vinifié ce 2007 dans des cuves bois tronconiques, où elle a séjourné pendant dix-huit mois. D'un pourpre grenat profond, la robe dévoile de puissants arômes de fruits noirs complétés par des notes de vanille, de fumée et de tabac. Puissantes aussi sont les sensations gustatives: ample et riche, la matière emplit la bouche de tanins de qualité qui demandent trois à cinq ans pour se fondre. Une très belle réussite, pleine d'avenir.

Un dédale de caves souterraines du XV e s. où les tonneaux sont logés dans de petits caveaux: beau cadre pour l'élevage des vins. Ce 2006 est en passe de s'ouvrir sur les arômes d'agrumes, de buis et surtout sur la minéralité. La bouche semble tendue encore, fraîche en attaque, puis ferme en finale, mais le temps saura apporter le fondu attendu. La cuvée Les Romains 2005 blanc (15 à 23 €), au caractère exotique, est citée.

C'est en famille que les Vacheron (deux frères et deux de leurs enfants) exploitent ce vignoble de 40 ha conduit en agriculture biologique et répartis sur les trois types de sols du Sancerrois: silex, calcaire et marnes kimméridgiennes. Une Belle Dame, en effet, que cette bouteille élégamment étiquetée. Le vin est intensément aromatique, puissamment fruité. Sa rondeur témoigne d'une matière première de qualité. Il faudra juste attendre que les tanins s'assouplissent à la faveur de trois ou quatre ans de garde. La cuvée Les Romains 2003 blanc (15 à 23 €) brille aussi d'une étoile: au nez de fruits blancs, de menthol, de vanille et de miel répond une bouche tendre.

Toujours au rendez-vous, le domaine Vacheron propose deux vins appréciés du jury. Le premier, encore marqué par son élevage d'un an en fût, revêt une robe pourpre d'où émanent des arômes complexes et persistants en rétro-olfaction. Il commence à sortir de sa réserve. Egalement cité, le sancerre blanc 2001, élevé en cuve, est bien équilibré jusqu'à sa finale vive. Il devrait se bonifier avec le temps.

Le domaine Vacheron, un habitué de ce Guide, est niché sur le célèbre piton de Sancerre. Ce vin a été élevé un an en fût, ce qui lui confère des notes de vanille, de café et de torréfaction. Il gagne en ampleur en bouche où les arômes de fruits cuits, de fruit noirs se font explosifs. Du gras, de la matière, une grande persistance.

Les caves de ce domaine sont situées sous le Pitou de Sancerre. Elles avaient abrité le coup de coeur pour le millésime 95. Dans cette même couleur, voici, le 98 d' un joli rouge cerise dont la couleur s'harmonise parfaitement avec les arômes de fruits rouges évoluant sur le kirsch. Il faudra attendre que les tanins évoluent pour amadouer la finale encore un peu austère.