Cave de Saint-Chinian

Au nez, un panier de fruits (mûre, myrtille, fraise) et une touche d'épices pour la complexité. La bouche conforte cette gourmandise par une chair ronde, suave et savoureuse structurée en douceur par des tanins de soie. Très charmeur, il est à déguster dans ses jeunes années.

Grenache blanc et roussanne en duo dans ce blanc d'une teinte paille, qui a pour lui un nez printanier entre fleurs blanches et abricot, et une bouche bien vivace à l'attaque, plus tendre et ronde en finale. Un saint-chinian tonique pour fruits de mer et crustacés.

Litchi, fruit blanc, framboise et pamplemousse, le nez offre un beau fruité que l'on retrouve dans une bouche qui a tout pour elle: la texture détendue, la rondeur, l'énergie et cette finale tendue à souhait qui s'éternise sur les fruits rouges acidulés. Gourmand certes, mais aussi très élégant et d'une complexité pas si courante.

30% de carignan blanc font l'originalité de cet assemblage fermenté à basse température et élevé en cuve. Au nez, une «explosion» de fruits exotiques, de fleurs et de pêche; en bouche, du tonus, ce qu'il faut de chair et un fruit qui se montre tout aussi expansif. Très séducteur et remarquable à ce prix.

Dominé par le grenache (50%), le nez de ce 2016 porte la marque d'un élevage ambitieux de dix-huit mois en fût par ses notes intensément grillées qui enrichissent un fond de fruits noirs confits, de garrigue et de ciste. Ampleur et rondeur caractérisent un palais flatteur, gorgé d'arômes de mûre et d'épices, d'un style très gouleyant. Un vin moderne au charme évident.

un vin simple, souple, frais et léger, ouvert sur les fruits rouges et noirs.

une belle expression du grenache blanc (70%) et de la roussanne, élégante et expressive au nez (pêche, abricot, ananas, cédrat, fleurs blanches), ample et fraîche en bouche, dynamisée par une touche végétale de garrigue en finale.

Le trio grenache, syrah et cinsault (par ordre d'importance) nous vaut encore un rosé de belle facture, rose tendre, au nez bien ouvert et tonique de pamplemousse et de petits fruits rouges acidulés (groseille, framboise), nuancés de touches mentholées. Souple en attaque, la bouche concilie dans un bel équilibre rondeur et tension.

Deux tiers de grenache blanc pour un tiers de roussanne dans ce vin pâle et éclatant, ouvert sur de fines touches florales et iodées, bientôt rejointes par des notes gourmandes de pêche de vigne, de figue sèche, de cardamome et de noisette. Tout aussi complexe, ample et persistante, la bouche se montre à la fois fraîche, ronde et légère. Un ensemble élégant et harmonieux, à prix très doux.

Cinsault, grenache et syrah composent ce rosé saumon clair au petit nez sur les fleurs blanches, la pêche, les agrumes et les fruits rouges. Souple à l'attaque, la bouche se fait plus vive, voire nerveuse en finale. Un rosé d'été.

garrigue, réglisse, sous-bois, vanille pour le nez; volume, fraîcheur et tanins fins pour le palais, fruité et fumé.

Une longue macération carbonique a donné naissance à cette cuvée aux accents méditerranéens et chaleureux de garrigue et d'épices, de truffe et de cacao. Une attaque ronde et pleine ouvre sur un palais aux tanins soyeux et fondus enrobés de saveurs de fruits rouges et de sous-bois. La longue finale réglissée apporte une touche de fraîcheur à cet ensemble élégant.

Cet assemblage de grenache et de syrah à la teinte rubis fait preuve d'une grande complexité aromatique: senteurs de garrigue et d'olive noire, notes balsamiques, parfums de réglisse et de clou de girofle. Tout aussi aromatique, le palais se révèle frais et persistant.

Les capitelles sont de petites constructions en forme de dôme posées au milieu des vignes qui servaient autrefois d'abri aux vignerons. Celles-ci abritent un saint-chinian remarquable, issu d'un assemblage de grenache (70%) et de roussanne. La robe, plutôt légère, est d'un élégant jaune pâle aux reflets nacrés. Le nez est lui plus intense, porté sur la vanille puis, à l'aération, sur les fruits à chair blanche (pêche, poire) et le litchi. Ce foisonnement aromatique enrobe une bouche ample et ronde. Un vin puissant tout autant qu'harmonieux, que les dégustateurs proposent d'accompagner d'une parillada de poisson ou d'un risotto de gambas et truffe. Le rouge 2010 Esprit de Renaud de Valon (11 à 15€; 13000b.), élevé en fût de chêne, est quant à lui cité pour sa complexité (violette, cassis, épices au nez, réglisse et cuir en bouche) et pour son bon volume en bouche.

On ne saurait donner nom plus évocateur à cette cuvée aux accents méditerranéens gourmands composée de syrah, de grenache noir et de carignan vinifiés ensemble en macération carbonique pendant trente jours. Ce 2010 à la robe sombre et profonde affiche une expression aromatique intéressante évoquant les fruits noirs, la réglisse et l'olive noire. Chaleureux et fin, le palais finit sur une fraîcheur minérale du plus bel effet. Idéal pour un civet de lièvre.

Les Capitelles? Des abris en pierres sèches en forme de dôme. La cave coopérative de Saint-Chinian propose avec cette cuvée un subtil assemblage de grenache et de syrah. Après une macération de vingt-cinq jours et un an d'élevage, le vin dévoile une belle intensité colorante et des arômes puissants de fruits noirs et de garrigue relevés par une pointe de réglisse. En bouche, l’attaque est plaisante et ronde, la trame tannique bien fondue, et la finale épicée. Pour un chapon à la broche.

L'esprit du seigneur de Valon, humaniste du XV e s., a visiblement inspiré les vignerons de la coopérative. Récoltés à maturité élevée, les syrah, grenache et carignan confèrent leur générosité propre à ce vin de schistes, aux arômes de fruits confits et de torréfaction. La bouche ronde et ample est assise sur des tanins soyeux. Sa saveur légèrement vanillée s'exprime longuement en finale. Pour un gibier à la broche.

La totalité des vignobles de la cave de Saint-Chinian s'étend sur un millier d'hectares. Pour ce vin, 5 ha de grenache, de syrah et de mourvèdre complantés sur schistes ont été sélectionnés. Derrière la robe pourpre foncé, on découvre des arômes typiques de ce terroir (grillé, cuir) mêlés de nuances boisées. Après une attaque franche, le palais dévoile des tanins serrés encore un peu trop jeunes et finit sur une note réglissée. Servez cette bouteille dans un an avec un caneton en dodine.

Sur les terrasses de schistes du Cambrien, les vignerons de la coopérative de Saint-Chinian ont sélectionné syrah, grenache et carignan pour composer ce vin à la robe profonde ornée de reflets violets. Le nez typé marie des notes d'épices, de cuir et de poivron grillé. En bouche, la matière élégante, soyeuse et ronde témoigne d'un élevage bien maîtrisé. Un cuissot de marcassin accompagné de navets du Pardailhan délicatement caramélisés fera un accord parfait.

100 % schiste. Les vignerons de la cave de Saint-Chinian élaborent un vin de terroir qui a du caractère. Le mariage des épices et des fruits rouges traduit une bonne maturité et une vinification bien maîtrisée. L'attaque est souple mais les tanins demandent à s'affiner. La jeunesse n'est pas un défaut: il faut savoir attendre...

Une visite du village de Saint-Chinian se termine par une dégustation à la cave qui vinifie près de 1 000 ha en Languedoc. N'oubliez pas de demander cette cuvée: sa jolie robe grenat s'illumine de reflets violets. Son nez étonne par son intensité et sa concentration: fruits rouges et garrigue. La bouche aux tanins fondus se révèle équilibrée. Ce vin mérite d'être servi sur une grillade ou un rôti de boeuf Lucullus. Il est prêt à boire.

Cette coopérative figure régulièrement en bonne place dans cette appellation. La cuvée Renaud du Valon rouge 2002 (8 à 11 €), qui connaît le bois, obtient une étoile alors que ce Sorteilho, d'une couleur profonde et soutenue, est remarquable. Son nez se révèle complexe et agréable dans sa diversité (fruits noirs, épices, fumée). Souple dans un premier temps, le palais affirme ses tanins tout en conservant un bon équilibre. A essayer sur un gibier à plume dans un à deux ans.

Les millésimes se suivent et confirment que le Domaine de Trianon est une valeur sûre: trois étoiles en 98, deux étoiles en 99 et, de même pour ce 2000 à la robe, comme toujours, violine et sombre. Le jury s'est réjoui de trouver une telle richesse aromatique: les fruits rouges se mêlent à la garrigue, aux épices et aux notes empyreumatiques bien typiques du terroir de schistes. En bouche, ce vin fait aussi l'unanimité: belle matière, tanins de qualité, gras, et longue persistance réglissée. Déjà fondu, il a aussi les qualités qui lui permettent d'attendre.

La jeunesse n'est pas un défaut. Né le 15 septembre 2000, après six mois de cuve, ce vin a participé à la dégustation du 10 avril 2001. Malgré cela, la force du terroir domine. Le nez floral, complexe et épicé, fait place à une bouche fraîche et dense aux notes de confiture de cerises. Les tanins sont présents mais devraient être fondus à l'automne.

Les trois couleurs ont été remarquées par les dégustateurs. Cette cuvée est un vin de schiste à la robe pourpre jeune et séduisante, aux arômes de poivre gris sur fond de ciste et d'épices. En revanche la bouche est plus timide que le nez; elle est souple et fondue. Une bouteille prête à boire.