Veuve Baron et Fils

Ce pur ugni blanc dévoile au nez des arômes intenses de pêche et de vanille. S'ajoutent à cette palette des notes de rancio dans une bouche vineuse, généreuse et suave, bien épaulée par le bois.

Tout d'or vêtu, ce 2015 livre des arômes intenses de fruits jaunes, de poire et d'épices vanillées. La même gamme se reproduit au palais, soutenue par le bon équilibre entre fraîcheur et rondeur.

Au nez de fruits confits et d'épices (noix muscade, clou de girofle), légèrement mentholé, répond une bouche ronde, riche et harmonieuse, avec en finale une certaine fraîcheur aromatique.

Remarqué pour sa magnifique robe d'or à reflets ambrés, ce pineau vieux l'est aussi par la richesse de sa palette aromatique: fruits exotiques, abricot sec, miel, rancio. En bouche, il se montre très fin, très frais, très savoureux, à l'unisson du bouquet, tout en affichant une rondeur caressante. Une harmonie admirable.

Ce 100% ugni blanc se montre très séduisant dans sa robe d'or. Le charme opère aussi à l'olfaction, où l'abricot sec et le pruneau se marient parfaitement aux notes de vieillissement (noix et vanille). Le rancio s'amplifie en bouche et accompagne des arômes suaves et persistants de miel, de fruits jaunes confits et d'épices comme la cannelle. Un modèle d'équilibre.

Une fois n'est pas coutume, c'est avec un rosé que le domaine se distingue. Un 100 % merlot élevé plus de huit ans en fût, dont la robe aux nuances cuivrées annonce un début d'évolution. Le nez intense et net mêle fruits rouges mûrs, réglisse et notes torréfiées. Des arômes auxquels fait écho une bouche fraîche en attaque, puis souple et ronde, qui s'achève sur des notes évoluées.

Régulièrement sélectionné pour ses pineaux, et souvent en bonne place, ce domaine créé en 1754 ne manque pas le rendez-vous du Guide; il signe un vieux pineau blanc d'un beau jaune doré et ambré, qui développe des parfums puissants d'abricot, d'orange confite et de miel. Au palais, l'orange, la prune blanche bien mûre et le raisin sec percent sous le rancio. Un ensemble d'une belle complexité, qui allie équilibre et longueur.

"Cette belle propriété de la Saintonge est un ancien pavillon de chasse datant de François I er , avec cour fermée par les chais de vinification et de vieillissement. Elle se transmet de père en fils depuis 1837 et c'est Antoine Baron, cinquième du nom, qui en assure aujourd'hui la conduite. Ici, on ne produit du pineau que les bonnes années; 2003 en fut une et ce vieux blanc a séduit les jurés. La robe accroche l'oeil avec sa teinte or ambré, et le nez se montre flatteur avec ses parfums de fruits confits (pomme, coing, orange) et de noisette grillée. Fraîche à l'attaque, la bouche régale par sa richesse, son volume et sa générosité. Le mariage heureux de la puissance et de la finesse. Le 2009 rosé (8 à 11 €; 11 000 b.), rond, fruité et élégant, obtient une étoile."

Jeunes ou vieux, les pineaux blancs de la famille Baron sont presque devenus une institution dans le Guide: étoilés chaque année, souvent aux meilleures places, ils ne cessent de ravir par leur qualité. Pour caractériser la cuvée présentée en 2010, plusieurs mots reviennent aux lèvres des dégustateurs: distinction, subtilité, richesse et puissance. Le bouquet mêle l'abricot, les épices et les fruits confits; la présence et la longueur au palais sont impressionnantes. En résumé, tout est harmonie dans cette bouteille qui a frôlé le coup de coeur. On vous suggère de la réserver pour le dessert.

Ce vignoble créé au XVIII e s. appartient à la famille Baron depuis plus de cent cinquante ans. Depuis 2007, c'est Antoine Baron qui dirige les 93 ha de vignes situés au nord de Cognac. Issu d'un assemblage composé de 75 % d'ugni blanc et de 25 % de colombard, ce pineau blanc représente particulièrement bien son appellation. Des notes de fruits confits et d'abricot sec marquent le nez, alors que la bouche est dominée par le miel et le rancio. Cité, le vieux pineau blanc Logis de Brissac (11 à 15 €), aux saveurs intenses de fruits exotiques (ananas, papaye), est d'une superbe longueur. À déguster avec un foie gras poêlé et déglacé au pineau.

Souvent mentionnée dans le Guide, cette propriété, commandée par un ancien pavillon de chasse datant de François I er , est à nouveau présente dans cette édition où elle réalise un très joli doublé. Ce pineau blanc, paré d'une superbe robe dorée, révèle au nez une grande complexité aromatique aux parfums évolués de miel, d'abricot, de prune et de vanille. L'attaque franche et ronde précède une bouche où l'on retrouve les sensations olfactives, et qui offre une finale harmonieuse, ample et persistante. Un pineau bien dans le style de l'appellation, qui a frôlé le coup de coeur. Le vieux blanc Logis de Brissac (11 à 15 €), où s'entremêlent des notes d'écorces d'orange, de rancio et de pain d'épice, obtient une étoile. Il n'y a plus qu'à prévoir le foie gras.

Le logis de Brissac est un ancien pavillon de chasse époque François I er commandant un vignoble d'une cinquantaine d'hectares et appartenant à la famille Baron depuis 1851. Ce pineau blanc se distingue par sa robe or brillante et limpide, son nez fin et élégant, frais et fruité, et sa bouche délicate et subtilement boisée.

Ancien pavillon de chasse d'époque François I er , la demeure domine une grande partie du vignoble des Borderies. Le domaine fut acquis en 1730 par Léon Alexis de Brémond, vicomte d'Ars, mais, depuis 1851, il appartient à la famille Baron. Ce pineau jaune d'or révèle des senteurs de fruits jaunes et un rancio discret, puis offre une matière équilibrée, dans la même ligne aromatique. Le pineau-des-charentes blanc (8 à 11 €) reçoit également une étoile.

Ce domaine, ancien pavillon de chasse d'époque François I er , appartient à la famille Baron depuis 1851. Le vignoble est implanté sur les coteaux d'un cru de cognac réputé: les Borderies. Ce pineau-des-charentes jaune paille à reflets dorés livre un nez fin de miel, de fleurs d'acacia et de fruits secs. La bouche ronde, onctueuse et puissante, révèle un agréable rancio en finale.

Coup de coeur l'an dernier pour un vieux pineau blanc, cette maison occupe depuis 1851 un ancien pavillon de chasse (époque François I er ); elle s'inscrit dans le vignoble des Borderies. D'une belle couleur paille à reflets dorés, brillant et très attirant, son pineau blanc affiche des arômes très recherchés de fruits secs et de figue, avec des notes de pain d'épice. Il se montre puissant en bouche où l'on apprécie son rancio et le vanillé résultant de l'élevage en fût de chêne.