Paulin

Au nez comme au palais, une généreuse corbeille de fruits: pêche, nectarine, mandarine, melon. En bouche, un bel équilibre, avec du volume et, de bout en bout, une vivacité tonique qui étire la finale.

Pastel aux reflets saumonés, un rosé chic à l'oeil comme au nez, au bouquet élégamment floral, entre chèvrefeuille et acacia. Ronde en attaque, de belle longueur, la bouche séduit tout autant, en ajoutant minéralité et salinité à son expression harmonieuse.

Des nuances de fruits rouges et d'épices réveillées par une pointe de menthol et de violette composent un nez complexe et racé qui laisse deviner un rouge de caractère. De fait, le palais s'avère puissant, solide, bâti sur des tanins jeunes et fougueux. Ce vin gagnera en sagesse avec le nombre des années.

Cette propriété de 5ha en conversion vers l'agriculture biologique propose un 2012 à dominante de cinsault (80%) auquel a été adjoint le grenache. Ce vin rose pâle conjugue avec finesse des notes douces de fruits à chair blanche et d'autres plus fraîches d'agrumes (pamplemousse) agrémentées de nuances florales. La bouche, ample et ronde, s'épanouit sur les fruits blancs juteux (poire, pêche). Un rosé riche et généreux à servir tout au long du repas.

"Cette cuvée, qui fait la part belle au cinsault (80 %) complété d'un brin de grenache, se présente dans une jolie robe limpide, rose sable. Le nez, tout aussi raffiné, marie l'ananas, le zeste de pamplemousse et de légères notes de fruits rouges. La bouche se révèle généreuse, riche et longue, portée par une belle vivacité. Parfait sur un filet de saint-pierre grillé. Une citation pour le 2009 rouge (8 à 11 €; 2 000 b.) à majorité de syrah, qui gagnera à séjourner un an ou deux en cave afin que le boisé se fonde totalement."

Distingué par deux étoiles dans l'édition précédente, le rosé du domaine est encore plus apprécié cette année. Une large part de cinsault, accompagné de grenache, est à l'origine de ce 2009 couleur "blush" aux reflets saumonés. Marqué par des parfums d'agrumes, le nez est d'une grande finesse aromatique. Finesse que l'on retrouve au palais, agrémenté de notes minérales et fruitées, qui affiche rondeur, élégance et persistance. Un "vin d'exception", fruit d'un "travail d'artiste", qui a enchanté les dégustateurs. Il vous ravira sur une cassolette de queue de homard aux légumes croquants. Le 2009 blanc récolte une étoile pour son nez complexe aux accents fruités et mentholés, et pour sa bouche ample et équilibrée. En un mot, une bouteille harmonieuse qui séduira sur des fruits de mer ou sur un poisson grillé relevé d'un filet d'huile d'olive aux agrumes.

À quelques kilomètres du village d'Entrecasteaux, le domaine, en cours de conversion à l'agriculture biologique, étend ses 5 ha de vignes sur un terroir argilo-calcaire. Issu d'un assemblage de cinsault majoritaire, de grenache et de syrah, ce 2008 se pare d'une très belle robe cristalline aux nuances pétale de rose. Il propose un nez subtil de fleurs blanches (jasmin, chèvrefeuille), souligné par une note fruitée (mangue) et un soupçon de minéralité. La bouche prolonge cet équilibre aromatique, soutenue par une fraîcheur persistant jusqu'à la longue finale. Les dégustateurs, unanimes, s'accordent sur un vin «élégant, très bien fait, tendance».