Chantal et michel Martin

Un climat qui marque la limite avec l'appellation voisine d'Aloxe-Corton. Les Martin en ont tiré ce chorey élégant dans sa robe rubis intense comme par un bouquet de griotte finement fumé. On retrouve les fruits, rouges et acidulés, dans une bouche souple en attaque, plus ferme mais sans dureté dans son développement, étiré dans une finale longue et fraîche.

Après plusieurs années en lutte raisonnée, ce petit domaine de 4,6ha verra sa conversion biologique actée avec le millésime 2012 et s'orientera ensuite vers la biodynamie. Avec 16ha, les Pimentiersest le plus grand climat de l'appellation classé en village. Les Martin en exploitent 55aresà l'origine d'un vin pourpre foncé, au nez plaisant de framboise, de cerise et d'épices (curry), soyeux en attaque, plus tannique et austère dans son développement. À ouvrir dans deux ou trois ans.

Ce 1ercru appartenait, comme le climat homonyme situé à Aloxe-Corton, aux ducs de Bourgogne avant que LouisXI ne reprenne leurs domaines. La famille Martin en possède aujourd'hui une parcelle de 58ares en conversion bio (sur 13,24ha). Une étoile couronne leur 2010 d'un beau rouge profond, certes un peu discret au nez, mais au palais bien en chair et en fruit, épicé et réglissé en finale. Ses tanins arrondis autorisent une dégustation prochaine, dans les deux ou trois ans, avec une pièce de charolais en croûte.

"Ce couple de vignerons s'est installé il y a quelques années sur un vignoble familial – un ""domaine de poche"" (4,6 ha) – qu'il a d'abord conduit en lutte raisonnée avant d'engager la conversion vers l'agriculture biologique (certification en 2012). Les Pimentiers ont déjà donné une bonne bouteille l'an dernier. Le calcaire caillouteux de ce climat offre du fer au pinot noir sur un terroir de plaine. Un rouge sombre colore le verre d'où s'envolent les parfums boisés et fumés légués par l'élevage (dix-huit mois). Après une attaque soyeuse, des tanins vifs tiennent le haut du pavé et le fruit reste en retrait. Plein de mâche, bien structuré et long, ce 2009 pourrait bien mériter une étoile après deux ans de garde."

Ce domaine familial, dont la conversion bio s'achève cette année, propose à ses clients la découverte de ses vignes et, plus original, une visite de tonnellerie. Après seize mois de fût, ce 2009 se présente dans une robe grenat limpide et offre un nez élégant où la griotte flirte avec le sous-bois. Franche et fruitée en attaque, la bouche se montre équilibrée, adossée à des tanins fins qui lui donnent de l'allonge. À servir dans les trois ans à venir sur des échines de porc grillées.

Enracinés sur les terres rouges de ce climat en forme de tertre placé au milieu de la colline de Beaune, les ceps de pinot noir donnent des 1 ers  crus réputés pour leur capacité de conservation. Les Martin en proposent une version friande et charnue, fruitée et empyreumatique, aux tanins présents mais sans dureté, que deux années de garde porteront à son meilleur niveau pour accompagner un canard au sang.

Après plusieurs années en lutte raisonnée, ce domaine verra sa conversion biologique actée en 2012 et souhaite s'orienter vers la biodynamie. Ce 2008, né en plaine, sur 54 ares, livre à l'agitation de jolies notes de cerise et de fruits noirs. Frais et fruité en attaque, il dévoile des tanins de qualité mais encore un rien austères en finale, que l'on laissera mûrir encore un an ou deux. Accord gourmand avec un sauté de veau aux petits légumes.

En 2003, Michel Martin a repris le petit domaine familial de 4,85 ha situé aux portes de Beaune. En 2005, sa femme l'a rejoint. Leur bourgogne s’ouvre sur les fruits noirs. La bouche, ronde et plaisante, est portée par une agréable fraîcheur et des tanins de qualité, un rien austères en finale toutefois. À attendre deux ans pour plus de fondu. À noter: le domaine est en cours de conversion vers l’agriculture biologique.

Les Teurons constituent le cœur géographique de l'appellation. Un terroir campé sur la terre brune, qui engendre des vins taillés pour la garde. Le fin parfum de fraise mûre du bouquet se retrouve au palais. La chair puissante, légèrement boisée, encadrée par des tanins ronds, persiste longuement. À attendre. Une étoile également pour le 1 er  cru rouge Clos du Roi 2006, dans un style vineux tout en puissance et en équilibre.

Le grand vainqueur de l'an passé, avec un coup de cœur. Pour ce 2006, des volumes réduits: l'effet du millésime. Ce vin rubis est issu d'un sol caillouteux, riche en fer et naturellement drainant. Le nez mérite une légère aération pour mettre en valeur son fruit rouge. L'élégance est le caractère dominant de ce village rond, à la juste longueur. Il est à apprécier dès maintenant avec une joue de bœuf en sauce.

Les Teurons (au milieu des 1 ers  crus) sont connus pour leur chair et leur corps, leur intensité. Portrait-robot parfaitement respecté avec ce 2005 rubis profond, portant le cassis et le moka dans son bouquet, tout en rondeur et en puissance contenue au palais. Parfait pour un filet de boeuf dans un an ou deux. Bouteille finaliste du coup de coeur, et ce n'est pas peu dire.

Installation en 2003 sur une petite exploitation (4,36 ha), création d'un gîte pour six personnes, d'un site Internet. Quant à ces Teurons, ils ont tout pour bien vieillir, structure et longueur particulièrement. D'une couleur extrêmement profonde, parfumé de kirsch et de fruits rouges confits, ce vin se donne le temps de séduire avec une jolie force de persuasion.

Depuis qu'il a repris l'exploitation familiale en 2003, Michel Martin n'a pas chômé: création d'un gîte rural (six places) en 2005, mise en ligne d'un site Internet fin 2006... et il a aussi fait du vin! Comme ce 2005 grenat limpide, au nez encore sur la retenue, qui joue la finesse et la fraîcheur en bouche. Un vin agréable, à boire dès aujourd'hui.

Plusieurs générations et au bout du compte Michel Martin qui s'installe en 2003 sur 4,5 ha: du beaune 1 er  cru à l'AOC régionale. Création d'un gîte (les Beaumonts) tout récemment. Il s'agit ici de l'assemblage de cinq parcelles, donnant un vin rouge brillant. Il attaque au nez sur la cerise, la framboise, effectue un parcours en bouche tout à fait normal (léger, peu tannique mais équilibré). Vendangé le 23 août.

Michel Martin était le co-gérant du domaine familial quand il s'est établi en nom propre sur 4,5 ha en 2003. Dynamique, il vient de créer un gîte et il est en pleins travaux de modernisation de sa cuverie. Grenat foncé, son savigny 2004 aura le nez exubérant si l'on en croit les pronostics. Son architecture intérieure offre de l'ampleur, de la mâche, une acidité notable. Comme cette bouteille est bien bâtie, elle dispose d'un potentiel intéressant pour s'arrondir un peu.

Michel Martin a repris le domaine créé par ses parents en 1955. Sa propriété, située à Chorey, date du début du siècle dernier. Il vient d'ouvrir un gîte. Son bourgogne possède ce qu'on appelle les fondamentaux: une robe grenat brillant, un bouquet de fruits rouges doucement épicés, des tanins fermes sur une trame solide, un tempérament bien balancé. Il sait porter les couleurs de la région.