Domaine Terres Georges

Le meilleur des parcelles du domaine concentré dans ce flacon ouvert sur les épices, le tabac et les fruits noirs. Généreuse, riche et ronde, servie par des tanins bien mûrs, la bouche restitue la plénitude de fruit perçue à l'olfaction. Un vin consistant, long et bien élevé, qui donnera toute sa mesure après un peu de garde.

Un élevage en cuve et fût pour cet assemblage dominé par la syrah (80%). Très expressif au nez, centré sur les petits fruits rouges mûrs mais agrémenté d'une note d'ardoise et de torréfaction, ce vin se montre tendre, délicat, parfumé et remarquable de fraîcheur en bouche. Une bien belle évocation de ce millésime «de vigneron».

Née des meilleures parcelles du domaine, cette syrah (80%) porte à ce stade l'empreinte du chêne: épices douces, moka et violette imprègnent généreusement une matière dense et jeune, épaulée par des tanins bien extraits. Encore massive, elle a tout pour évoluer avec grâce.

Discret à l'ouverture, le nez livre par touches successives ses nuances de fraise, framboise et olive noire. Déjà épanoui, doté d'une matière ronde et de tanins déliés, le palais restitue ces mêmes notes dans un ensemble juteux, gouleyant, qui ne manque pas de fraîcheur.

Régulièrement en vue dans ces pages, cette cuvée ajoute deux étoiles à son palmarès. Frais, complexe, intense, parfumé de cassis, de fraise, de menthol et de chêne, le nez séduit. Aucune déception en bouche: du corps, une texture soyeuse, des tanins enrobés par un élevage sur mesure, une finale enlevée sur les épices douces. Très harmonieux et du potentiel.

Trois tiers de syrah, de grenache noir et de carignan composent ce 2019 qui profitera d'un passage en carafe pour épanouir un nez fermé. La bouche se montre bien plus expressive et gourmande avec son corps généreux et bien arrondi, ses tanins fins et son fruit assez complexe, mâtiné de poivre et de plantes aromatiques. On peut l'ouvrir.

Les meilleures parcelles de la propriété réunies dans cette Quintessence dont le nez languedocien sent bon la garrigue et le kirsch. Tout aussi typée, la bouche porte fièrement les couleurs de la région: capiteuse, épicée, dotée de tanins doux, avec un élevage à peine perceptible, elle laisse s'exprimer le fruit et le soleil. Belle illustration de l'appellation.

beaucoup de couleurs dans ce rouge dont le nez intensément fruité (cerise et fruits noirs) ne laissera pas indifférent. Au diapason, la bouche, solaire, offre un grand bol de fruits mûrs, une douce chaleur, des tanins ronds et une petite sécheresse de fin de bouche qui disparaîtra à table autour d'une viande grasse. Généreux.

Assemblage de syrah et de grenache, avec une petite partie en vinification intégrale, cette cuvée d'un beau rubis éclatant respire la garrigue, le fruit frais, le menthol et le poivre gris. Souple, la bouche brille par son relief, entre tanins croquants et belle fraîcheur, et par sa complexité aromatique qui intègre de fines notes torréfiées et épicées. De l'harmonie et beaucoup d'élégance dans ce vin délié, déjà à point.

Ce sont sans doute les terroirs argilo-calcaires de Castelnau-d'Aude qui ont légué à cette cuvée issue de syrah majoritaire (80%, avec du grenache en complément) cette pointe de pierre à fusil décelée à la dégustation. Le passage de huit mois en fût apporte une touche vanillée qui vient délicatement souligner des parfums suaves de fruits noirs bien mûrs. La garrigue environnante semble avoir laissé des notes capiteuses. Tous ces arômes d'une belle richesse se mêlent harmonieusement dans une bouche à la fois consistante et flatteuse.

Merlot (70%) et syrah composent ce Caméléon assez changeant en effet dans le verre, l'aération faisant poindre tour à tour des épices, de la vanille, des notes balsamiques ou encore des touches réglissées. Une attaque surprenante, sur des saveurs résinées qui évoquent une haie de cyprès à un dégustateur, ouvre sur un palais suave et chaleureux, aux tanins fondus et veloutés, mais qui ne manque pas de dynamisme et laisse l'impression d'un vin souple et délié.

De là-haut, Georges doit être fier du travail accompli par sa fille et par Roland sur la mosaïque de petites vignes. La syrah (80%) et le grenache ont donné un nez complexe aux nuances de cerise et de mûre tout en suavité. Un vin ample, dont la forte personnalité n'exclut pas la finesse et l'élégance. La finale persistante, un peu exotique, rappelle son séjour réussi de huit mois en barrique.

«Créer des vins gourmands et élégants dans le respect de la matière première, de l'environnement, du sol», tel est le credo des Coustal. Pari réussi avec cette cuvée aux senteurs de garrigue et de mûre confiturée. Une sensation de douceur que l'on retrouve dans un palais puissamment structuré et chaleureux, laissant présager un avenir radieux. Idéal pour l'agneau pascal.

Le nom de l'exploitation est un hommage à la mémoire du père d'Anne-Marie Coustal. Cette Quintessence, cuvée de référence du domaine, traduit le goût de l'effort et de l'exigence à l'oeuvre dans le vin. Elle décline une vaste palette aromatique, où l'artiste vigneron semble avoir jeté une poignée de cerises burlat et de mûres gorgées de soleil. S'y ajoutent ensuite une nuance de chocolat noir, avec le kirsch pour la touche finale. L'ensemble compose un tableau harmonieux et chaleureux, à apprécier sur une viande en sauce.

Corne d'abondance débordant de fruits, ce vin est d'une rare complexité. Fraise, cassis, groseille, mûre, toute la famille des fruits rouges et noirs s'échappe pour vous convier à un ballet endiablé et chaleureux dans un palais somptueux. La fête continue en bouche, avec l'arrivée de notes de Zan qui viennent rafraîchir des tanins encore impétueux. À garder quelques années, puis à servir en accompagnement d'un rôti de sanglier.

Ce vin vous entraîne dans une véritable ronde au pays des senteurs. Cela commence par une balade dans la garrigue aux parfums de pin et de romarin; puis commence la cueillette des baies, fraise et framboise. En bouche, la réglisse s'impose avant qu'une touche de cacao racée vienne apporter un peu de puissance aussitôt rafraîchie par la minéralité. À carafer et à servir sur un boeuf en daube.

Troisième millésime et troisième sélection pour ce jeune vigneron et cette cuvée Quintessence, véritable concentré d'épices poivrées, de pur arabica et d'olive noire. Cette mosaïque surprenante et envoûtante se fond avec rondeur en bouche et confère à ce vin une rare élégance. Ce 2003 se pose délicatement et s'abandonne dans la chaleur des essences de garrigue. Pourquoi ne pas le choisir pour la cuisine asiatique?

Déjà remarqué l'an passé, ce jeune vigneron confirme sa présence dans le dernier carré du super-jury – qui mieux que ce vin mérite son titre? Derrière une robe sombre à reflets noirs, il milite contre la monotonie tant sa palette aromatique est riche. Fruits à noyau et épices virevoltent parmi les senteurs de garrigue, tandis que la bouche se fond dans la réglisse, le cassis et dans un bois chaleureux et abouti. La bouche, très longue, surprend encore par sa sucrosité finale.

Une installation jeunes agriculteurs en 2001, la création d'un chai de vinification, Anne-Marie et Roland Coustal débutent dans le métier sur 12 ha. Leur merlot porte une robe fortement colorée, quelques reflets tuilés dus à l'âge. Un bouquet mariant habilement la cerise à l'eau-de-vie et la vanille (un an de fût). Une attaque résolue. Un corps plein et charnu. Des tanins prudents. Du bon travail!

Roland Coustal s'est installé il y a trois ans en reprenant un domaine familial dont la récolte était précédemment vinifiée en cave coopérative. Le nom de Terres Georges rend hommage au père d'Anne-Marie, l'épouse de Roland. Les présentations étant faites, goûtons voir si le vin est bon. Mais oui! Malgré son oeil sombre (mais c'est dans sa nature), ce merlot est accueillant: nez de cassis, attaque enlevée, de la saveur et du relief. Finale en forme de cerise sur le gâteau.

Voici un nouveau vigneron qui, discrètement mais sûrement viendra jouer dans la cour des grands. Quintessence de syrah, de carignan et de grenache, ce vin rouge intense à reflets ambrés évolue sur une structure fine où viennent se poser des épices douces nappées de caramel. Délicatement résiné, élégant, il sera au rendez-vous dans un futur proche sur un plateau de fromages.