Jean-claude Credoz

Un tiers de savagnin, un tiers de chardonnay et un tiers de poulsard pour ce vin de paille brillant et limpide. Boisé au nez, il est chaleureux et complexe en bouche, entre fruits secs, fruits confits, vanille et notes exotiques. Sucres et alcool sont bien équilibrés.

Cette cuvée jaune pâle est issue d'un savagnin ouillé, fermenté à basse température et élevé en fûts pendant 24mois. Très loin de la noix ou des épices des vins sous voile, le nez s'ouvre généreusement et élégamment sur les fruits confits et les agrumes. Ronde à l'attaque et plus vive en finale, la bouche porte toujours cette marque d'agrumes. Un vin facile, au bon sens du terme.

Valentin, fils de la maison, donne son nom à cette cuvée composée de savagnin, en version «ouillée». Les arômes évoquent l'hiver, le besoin de se mettre au chaud avec des amis: marron chaud, fumé, voire torréfié, sans oublier la noisette et la noix. De la rondeur en bouche, tant la matière apparaît ample et chaleureuse. Un peu à la croisée des chemins entre les vins dits «floraux» et ceux qualifiés de «typés» dans la gamme jurassienne.

De l'alliance entre un moût de savagnin et une eau-de-vie de marc de quatre ans est né un macvin jaune pâle, au nez floral, léger, mais fin. L'attaque en bouche est franche, mais il faut que jeunesse se passe. Déjà les notes d'agrumes, de raisin confit et de miel d'acacia pointent et la finale citronnée est des plus élégantes.

Un tiers de chardonnay, un tiers de savagnin et un tiers de poulsard pour ce beau vin de paille ambré à reflets rosés. Les fruits confits, l'abricot sec et le coing forment une agréable palette. Une belle concentration est perceptible en bouche, égayée par une juste vivacité. L'équilibre sucre/alcool/acidité est parfait et la finale laisse une impression de douceur.

Un tiers de poulsard, un tiers de chardonnay et un tiers de savagnin composent l'assemblage de cette cuvée de paille ambré. L'abricot sec domine au premier nez, puis viennent en renfort la figue, l'amande et la noisette. Un soupçon de miel, une touche torréfiée et vous aurez compris qu'on peut rester longtemps à humer ce joli vin. Le plaisir se prolonge dans une bouche bien équilibrée entre douceur, alcool et fine acidité. Bt de 37,5cl.

Mettez un tiers de poulsard, un tiers de chardonnay et un tiers de savagnin; faites sécher et pressurez. Voilà en résumé ce qui donne ce 2010 couleur vieil or remarquable en tous points. Miel et raisin sec se partagent un nez bien constitué. La bouche, parfaitement équilibrée, fait la part belle aux fleurs d'acacia et au miel. Une composition harmonieuse. (Bouteilles de 37,5cl.)

Jaune aux reflets verts, ce château-chalon est assez fin au nez: plus amande que noix, il se montre également floral avec des notes d'herbe fraîche. Nerveuse sans en «faire des tonnes», la bouche finit agréablement sur des tons citronnés.

Si cette vigne avait été plantée en savagnin, elle aurait pu avoir droit à l'AOC château-chalon, car elle est dans l'aire de cette appellation. Avec le chardonnay, et dans l'AOC côtes-du-jura donc, elle donne un vin accompli. Au nez, le bonbon anglais aime la compagnie de la réglisse et côtoie agréablement le sureau. Ce bouquet n'a rien d'explosif mais séduit par sa subtilité. La bouche, toujours réglissée, ajoute une touche d'agrumes à ce bel élan aromatique. Équilibré, avec une trame de fine acidité, cet élégant blanc ira bien avec une volaille en sauce ou du saumon fumé. Le vin de paille 2008 (15 à 20€; 1400b.) est cité. Un vin discret mais élégant.

Installé à son compte depuis une bonne dizaine d'années, Jean-Claude Credoz a d'abord été associé à ses deux frères. Il signe un 2005 au bouquet typé et assez complexe de fruits secs et de cire. La bouche suit cette ligne aromatique dans un bel élan de noix verte, de caramel au lait et de chocolat blanc. Équilibrée et harmonieuse, elle offre une belle rondeur. «Image plaisante de l'appellation», comme le souligne un dégustateur, ce vin atteindra son apogée vers 2030; toutefois, les plus pressés pourront l'apprécier dans trois ans.

Producteur dans la prestigieuse AOC château-chalon, Jean-Claude Credoz utilise aussi du savagnin pour élaborer son macvin. Celui-ci, jaune pâle aux reflets verts, livre un nez intensément floral qui donne aussi dans le registre des fruits secs (amande), avec un côté marc bien présent. La bouche apparaît généreuse, moelleuse et ronde, tonifiée par une touche d'agrumes. L'ensemble, équilibré, mettra en valeur un gâteau au chocolat et aux noix.

"Voilà quatre générations que les Credoz sont ""dans le vin"". Les parents ont livré leur récolte à la cave coopérative mais tout comme ses ancêtres les plus lointains, Jean-Claude Credoz a choisi de vinifier lui-même. Une bonne idée, à en juger par ce château-chalon jaune doré au bouquet expressif et typé, sur la noix verte délicatement soutenue par des touches mentholées. Après une attaque nette, la bouche affiche une présence affirmée que ce soit par la charpente, portée par un bel équilibre acidité-alcool, ou par l'intensité aromatique. Une harmonie et une ampleur qui finissent en un long bouquet final. Ce 2004 peut se boire dès à présent ou être gardé en cave quelques années."

Anciennement associé à ses deux frères au sein du domaine Victor Credoz, Jean-Claude a créé une nouvelle structure à Château-Chalon en 2002, ses frères ayant quitté la viticulture. Un tiers de poulsard, un tiers de chardonnay et un tiers de savagnin, concourent à la réussite de ce vin de paille ambré, aux reflets orangés. Flatteur, le nez nous entraîne vers les fruits secs (abricot, noix, noisette), le coing et les agrumes. La bouche concentrée, intense et profonde montre une grande richesse; figue, datte, pruneau et écorce d'orange nous interpellent. Empreinte d'une grande douceur, cette bouteille plaira aux amateurs de liquoreux à marier avec les desserts, – une ganache au chocolat, par exemple.

C'est un moût de savagnin, cépage du célèbre vin jaune, qui a été muté ici pour donner ce macvin d'un jaune très clair. Légèrement beurré, le nez tourne aussi du côté du pain d'épice, des fruits confits et de l'écorce d'orange. La bouche, ronde, presque grasse, est très harmonieuse. Une petite pointe de vivacité en milieu de dégustation, contribue à l'équilibre de l'ensemble.

Récoltés aux tout premiers jours de septembre, fait plutôt rare, les raisins de savagnin ont été travaillés au cœur du village de Château-Chalon. Est-ce la canicule qui évoque le pain grillé dans ce bouquet si élégant? Non, juste un bon élevage qui permet aussi l’expression de la noix et du miel. La matière est en revanche plus marquée par le millésime. Puissante et ronde, la bouche reste équilibrée, puisant dans le miel, la brioche et la noix une source aromatique charmeuse. Une bien belle bouteille pour un beau coq au vin jaune.

Le savagnin est directement associé au vin jaune dont l'appellation château-chalon représente la quintessence. Il peut être aussi la base d'autres produits jurassiens comme ce macvin doré et brillant. "Discret, subtil": vous l'aurez compris, l'alcool n'a sur le nez aucune emprise dominatrice, si ce n'est la marque d'une association réussie avec le jus de raisin pour un fondu exemplaire. La bouche suit cette même trajectoire, celle d'un vin tout de douceur empreint. La sucrosité est délicatement relevée d'un trait d'acidité qui laisse une finale fraîche dans laquelle agrumes confits et noisette grillée s'expriment longuement.

On imagine sans mal les chèvres arpenter les coteaux abrupts de Château-Chalon, mais au pays du comté et du vin jaune, on préférera voir les vignes profiter de ce fabuleux emplacement. Preuve de la qualité de ce terroir exceptionnel, ce vin à l'élégante robe dorée. Au premier nez, le sous-bois se mêle à des notes de fruits. Lesquels? De la noix certainement, de l'amande probablement... Avant d'avoir tout décrypté, voici que le cacao s'annonce... et le grillé. Cette complexité aromatique continue au sein d'une bouche où l'acidité constitutive des vins jaunes côtoie l'alcool en parfait équilibre. Une bouteille complète.

Suivant la recette ancestrale, Jean-Claude Credoz mêle trois cépages pour faire son vin de paille. Poulsard, chardonnay et savagnin sont réunis à hauteur de un tiers chacun dans l'assemblage. Les grappes ont été récoltées en septembre et le pressurage a eu lieu le 24 janvier 2007, soit un séchage de quatre mois sous l'oeil attentif du vigneron. Après trois ans de fût, le miel, les fruits secs et la truffe forment un bouquet intense et élégant. La bouche est puissante, longue et toujours fraîche. Un plaisant équilibre qu'une crème brûlée au pain d'épice saura mettre en valeur.

Rien d'étonnant à ce que, dans cette cave de Château-Chalon, patrie du vin jaune, on n'utilise que du moût de savagnin pour élaborer le macvin. Agréable à l'œil, celui-ci libère au nez des notes de sous-bois. Ronde et agréable, la bouche conserve ce côté végétal. Une bouteille à ouvrir avec quelques noix, à l'apéritif.

Une cuvée que l'on suit dans le Guide millésime après millésime. Rien que du savagnin et trois ans d'élevage en fût. On reconnaît bien au nez cet air de famille des vins élevés sous voile, dans cette puissance aromatique de la noix, de la noisette et du curry. Presque un nez de jaune. La bouche vive mais bien équilibrée exprime un tempérament un peu sauvage qui demande à s'amadouer. Ce 2004 devrait gagner en fondu dans les trois ans à venir.

Il y a dans la brillance de ce macvin or à reflets verts comme l'image de ces paysages lointains que l'on peut voir des belvédères de Château-Chalon les jours de très beau temps. Le nez, d'une bonne intensité, se partage entre fruité, notes de pâtisserie et touche verte du marc. Une certaine vivacité s'exprime en bouche, équilibrée par l'alcool et la douceur. Le fruité se confirme, élégamment souligné de tons miellés. Pour accompagner les nuances confites, un peu exotiques de l'ensemble, un dégsutateur suggère un nem d'ananas au rhum et curry.

Au coeur du pays du vin jaune, on sait aussi travailler la bulle. Le résultat? Ce crémant né du chardonnay. L'effervescence se développe au sein d'une robe jaune pâle brillante, dans un beau cordon. Le nez est un peu surprenant par son côté herbacé qui rappelle la grappe de raisin. La bouche offre, en revanche, une jolie palette aromatique faite de fruits jaunes et de noisette, ainsi qu'une structure puissante mais équilibrée.

La cave est implantée au village de Château-Chalon, site exceptionnel qu'il ne faut pas manquer de visiter. La commune a pour spécialité des vins jaunes, et ce côtes-du-jura rappelle ce type de vin. Très caractéristique d'un savagnin élevé sous voile, son nez associe la noix, la noisette et le pain d'épice. Un peu abrupt en bouche pour le moment, il devra attendre un an ou deux. Il gagnera en effet en harmonie.

Généralement les vins de savagnin sont plutôt intenses. Celui-ci, qui a passé quatre ans en fût, s'ouvre tranquillement et modérément au nez, sur des tons lactiques et des nuances de noisette. La bouche suit cette voie, dans une structure légère. Ce 2001 peut être déjà dégusté mais le mieux serait d'attendre un peu.

Quand dans certains vignobles on est contraint d'arracher la vigne, ici on plante 1 ha en 2006, avec un projet d'agrandissement de la cave. Une cave née en 2002, lorsque Jean-Claude Crédoz, jusqu'alors associé à son frère Daniel au sein du domaine Victor Crédoz, a pris son indépendance. Son château-chalon est tout à fait ouvert au nez. La noix s'affiche et s'affirme avec élégance. En bouche, l'acidité est présente, garante d'une bonne garde, tandis que dans une belle longueur l'expression aromatique apparaît fine et harmonieuse. C'est du jaune et c'est du bon, dit un dégustateur ravi.

Il n'est pas certain que vous puissiez compter sur la présence des chèvres pour vous guider jusqu'à la rue éponyme située à Château-Chalon, mais ce merveilleux site n'est pas si grand que cela pour s'y perdre. Notez que le caveau est ouvert toute l'année, même les jours fériés. Ouvert, ce vin pur savagnin l'est aussi. Avec une dominante de fleurs blanches, son nez typé et fin précède une bouche équilibrée et aromatique. Déjà bon à boire mais peut aussi attendre.

Associé à son frère Daniel jusqu'en 2001 dans le domaine Victor Crédoz, Jean-Claude poursuit son activité de manière indépendante. Ce côtes-du-jura pur savagnin n'est pas encore très ouvert au nez, mais les effluves de pomme sont déjà bien élégants. La bouche montre un vin plus affirmé. La finesse n'est pas en reste, mais c'est la puissance qui ressort. Rien d'anormal, au contraire, dans ce type de vin à base de savagnin. Il faut qu'il se fasse.

Fondée en 1855, l'exploitation compte 4ha et la vinification se fait désormais à Château-Chalon, dans une vieille maison vigneronne. Ce vin de liqueur a séduit par la très jolie brillance de la robe. L'alcool domine au nez mais s'avère bien fondu au raisin mûr. Un bon équilibre alcool-sucre-acidité en bouche et des arômes de fruits secs font de ce produit un macvin fin et élégant.

Comme son frère Daniel, Jean-Claude Credoz poursuit son activité de manière indépendante. A côté d'un côtes-du-jura chardonnay 2000 (5 à 8€) cité par le jury, il propose ce vin élevé en fût pendant quatre ans, sans ouillage. Lumineuse, la robe affiche un doré soutenu. Le nez est ouvert sur l'amande grillée et les épices. Droit, pur, ce savagnin est à la limite de l'austérité pour certains, mais d'autres aiment beaucoup cette expression solide et nerveuse. Pour un poisson de rivière à la crème.