Sarl domaine de la Perdrix

Ne pas passez pas à côté de ce rosé certes discret au nez, mais qui «explose» sur les fruits rouges dans une bouche portée par une fort belle structure.

Un rouge issu de syrah (70%) et de mourvèdre, passé 18mois en fût. Au nez, des arômes de laurier, de fruits confiturés, de boisé grillé et épicé, avec une note animale typique du mourvèdre en appoint. En bouche, de la rondeur, de l'onctuosité et des tanins fins et fondus.

Les reflets violines de la robe grenat soulignent la jeunesse de ce vin. Une jeunesse qui se traduit aussi par une belle intensité aromatique autour des fruits noirs frais et plus mûrs sur fond de parfums de garrigue estivale. Une note réglissée apparaît aux côtés du fruit dans une bouche ample, ronde, dotée de tanins bien présents mais au grain suave, et d'une agréable fraîcheur.

Quand le vieil or joue avec l'ambré, conséquence de la présence de grenache gris et d'un long élevage en tonneaux, c'est un ravissement pour l'œil. Certes, le premier nez est volatile, mais c'est la marque de l'élevage, et c'est ainsi que naissent les senteurs complexes d'agrumes, d'abricot sec, d'épices poivrées et de gingembre. D'une fraîcheur remarquée, le vin impressionne par son volume, sa suavité et cette longue finale mêlant épices, abricot sec et raisins de Corinthe.

Souple mais ample, cette cuvée exprime la fraîcheur de la framboise et bénéficie de tanins épicés et soyeux.

Un vin de caractère, en effet, qui garde une fraîcheur étonnante dans son expression de fruits rouges épicés (laurier). Il gagnera à être aéré pour révéler sa matière ample et fondue.

Jouant sur la puissance des arômes de noisette, de pain grillé et d'agrumes confits, c'est un vin riche, gras et persistant, très gourmand.

L'Encantat, c'est d'abord un or vert lumineux, le jeu entre le floral et l'exotique, mais surtout un équilibre des saveurs remarquable. C'est riche, long, avec un boisé vanillé qui laisse toute expression au vin.

Ambré clair, ce muscat présente des arômes de sucre brûlé et d'écorce d'orange confite déconcertantes et tellement passionnantes. Du gras et de la longueur: sa présence au palais est indéniable.

Le fruit en confiture s'allie à des notes de tabac blond, signe d'une évolution intéressante. Il y a de la rondeur dans ce vin, ainsi qu'une bonne fraîcheur sur des notes de garrigue, qui le rendent plaisant dès maintenant.

bel or intense, nez expressif de fruits et de fleurs jaunes, une rondeur toute vanillée et la fraîcheur attendue pour assurer l'équilibre: c'est bien, très bien même. Et un fromage à pâte dure saura joliment mettre en valeur ce 2017.

Un duo majoritaire original, syrah-carignan, complété par un appoint de grenache et de mourvèdre: un bel usage des quatre cépages rouges des vins d'appellation du Roussillon. Après douze mois passés en barrique, ce 2016 affiche une robe très sombre et un nez expressif et complexe, où un boisé légèrement fumé et vanillé ne masque en rien le fruit noir, accompagné de touches d'épices, de venaison et de sous-bois. Le fruit apparaît plus confituré, relevé d'une note poivrée, dans un palais puissant et chaleureux, soutenu par de savoureux tanins. Un vin de garde que l'on pourra bientôt déboucher.

Cette cuvée sombre et profonde évoque le célèbre héros de bande dessinée, Corto Maltese, et ses voyages sur la route des épices. Ce sont plutôt les fruits (fraise, cerise, cassis, pruneau que l'on perçoit au nez, accompagnés de notes de sous-bois et de réglisse; toutes les senteurs du sud y sont concentrées. Puis la vanille s'invite aux côtés des fruits, toujours bien présents, rouges et confits, dans une bouche riche, soyeuse et intense.

issu de roussanne majoritaire, un blanc ample et gras mêlant les fruits exotiques et l'abricot à un léger boisé.

Le caractère, c'est celui de la syrah (90%), élevée dix mois sous bois. Il en résulte une attrayante robe grenat pourpre, encore jeune et, à l'aération, un nez racé, épicé, aux parfums de fruits noirs enrobés d'agréables notes toastées. Une attaque franche ouvre sur un palais en pleine puissance, qui laisse percevoir des tanins au grain savoureux. La charpente est solide et le fruité encore bien présent.

quatre cépages et un élevage de douze moins en barrique pour ce vin puissant et généreux, associant au nez du fruit rouge et noir à un boisé aux accents de cèdre. Un vin de garde.

Ce domaine pratique volontiers les élevages sous bois. Le passage en barrique donne ici du «charakter» au couple syrah-grenache et vient compléter d'une touche réglissée la palette aromatique associant la cerise kirschée et une pointe de venaison. Des notes de tapenade s'ajoutent à cette gamme dans une bouche franche, ronde, chaleureuse, adossée à des tanins souples. Un vin bien élevé et prêt à boire.

Ce rosé de cinsault et de grenache offre de l'éclat et de la brillance avec sa belle couleur pivoine. Le nez, intense et original, associe compotée de fruits rouges et notes miellées de fleurs d'acacia. La bouche, fraîche, franche et souple, s'accompagne d'une légère sucrosité qui apporte une jolie rondeur. Un ensemble équilibré.

Ce tuilé 2008, d'un acajou dense et brillant, est le dernier à avoir été élevé au village. Son grillé se nuance d'une note de caramel au lait et d'une touche plus relevée de poivre du Sichuan. Ample, puissant, le palais révèle un bel équilibre entre la fraîcheur de la cerise à l'eau-de-vie, la sucrosité de la confiture de figues et une fine amertume qui imprime de la longueur.

Dans un décor rose tendre saumoné percent discrètement les petits fruits des bois, accompagnés de la note douce de la fraise au sucre. Les fruits rouges s'installent en bouche, la cerise apparaît, avec une touche amylique, puis la mûre joue avec l'acidité en finale. Intense, équilibré et frais, un vin bien fait.

Ce domaine tient son nom d'un dessin du grand-père d'André Gil, le docteur Suspuglas, qui fut aussi vigneron et peintre passionné de nature. Il faut dire que sur ce terroir des Aspres, l'animal est l'hôte familier des vignes, jouant à cache-cache avec sa tribu entre les ceps. Ici, des plants de grenache noir vieux de soixante ans, à l'origine de ce grenat dont l'intérêt tient surtout à son début d'évolution, quand la cerise se fait plus confite, la framboise plus confiturée, en attendant le pruneau. La bouche, réglissée, s'arrondit autour de tanins soyeux, puis perd le Zan pour découvrir la rhubarbe; un «entre-deux» agréable et tout indiqué pour un dessert aux fruits rouges.

Afin de pouvoir traduire au mieux l'identité de cette terre plurielle des Aspres, les Gil vinifient chaque parcelle de leur domaine (35ha) séparément. Ils réalisent ensuite les assemblages, en visant l'équilibre entre le fruit, le gras et les tanins ainsi que le potentiel de garde et l'expression de ce terroir sec, typiquement méditerranéen. Pour mener à bien cette tâche, ils ont aménagé en 2009 un chai à la sortie de leur village. Leur rosé de pressurage associe cinsault, syrah et grenache. Sa couleur est saumonée, dans l'air du temps, son nez se partage entre les fleurs et le pamplemousse. En bouche, on retrouve les agrumes, les fruits rouges prenant le relais des fleurs. Pour une grillade de rosée des Pyrénées (veau).

La cuvée Joseph-Sébastien Pons, en l'honneur du bisaïeul poète, vole la vedette à L'Empreinte 2011 rouge (20 à 30€; 3000b.). L'assemblage des quatre cépages de base du Roussillon (grenache, syrah, mourvèdre, carignan) l'emporte ainsi, d'un cheveu –les deux sont jugés remarquables– sur la cuvée alliant la fraîche syrah au solide carignan, un vin de caractère, boisé, structuré, long en bouche, de garde (deux à quatre ans). Quant à ce quatuor, vêtu d'une parure sombre, il dévoile des senteurs de fruits noirs (mûre) finement boisées. La bouche offre de la rondeur, du gras, des tanins fondus et soyeux associés à un fruité alliant la fraîcheur du cassis à la note mûre du pruneau, tandis que la cerise burlat s'invite en finale, enrobée de notes vanillées. Inutile d'attendre, ce vin est à point et prêt à accompagner une viande en sauce, un osso bucco par exemple. Deux bouteilles que l'on pourra apprécier sur place, dans le nouveau chai construit en 2009, pourquoi pas lors des nombreuses animations culturelles qui rythment la vie du domaine?

Au coeur des Aspres dans le Roussillon, les terres sont rudes et le climat est difficile, mais cela n'a pas empêché André et Virginie Gil de reprendre le vignoble familial, avec passion et ambition. Pour cette édition du Guide, ils livrent une cuvée au nom évocateur: La Coule douce. Pourtant, nul doute qu'il en faut du travail pour offrir une robe tendre aux reflets verts, un nez intense aux senteurs de terroir et de miel, une bouche minérale et bien équilibrée. Une bouteille à déguster sur un bar en croûte de sel.

Après avoir vinifié pendant trois ans dans la cave familiale ancienne, André et Virginie Gil ont emménagé en 2009 dans leurs nouveaux chais, situés à la sortie du village. Ils proposent ici un superbe muscat or vert cristallin, dont la finesse au nez (acacia, fruits exotiques, citron, pointe de fenouil) se prolonge dans une bouche fraîche et légère. Un vin harmonieux, idéal à l'apéritif ou sur des desserts aux fruits frais. (Bouteilles de 75 cl et 50 cl.)

Pour fêter le nouveau chai créé en 2009, quoi de mieux que deux étoiles dans le Guide? Le rideau rouge levé, ce vin s'exprime sur le grillé de la barrique (quinze mois d'élevage) et sur le fruit confituré, avec une touche d'épices. La bouche, à l'unisson, apparaît ronde, gourmande et corsée. Reposant sur des tanins solides au grain velouté, elle laisse en finale une impression de fraîcheur épicée. Civets, viandes grillées au thym, fromages... Ce vin laissera volontiers son empreinte sur tous ces mets.

Une fois par trimestre, André et Virginie Gil organisent une dégustation de leurs vins autour d'une recette catalane. Peut-être aurez-vous la chance d'y participer... En tout cas, vous découvrirez au domaine un mas typique de la région, construit il y a deux cents ans. Le vignoble a été repris en 1996 par le couple qui a produit son premier millésime en 2000. On retrouve cette année leur cuvée Joseph-Sébastien Pons, baptisée en hommage à un aïeul poète, mais en rouge. Après un séjour de dix mois en fût, ce 2006 offre un nez expressif, fruité et épicé, avant de dévoiler une belle matière assouplie par l'élevage. On y trouve le fruit du grenache (fruits rouges surmûris), la note fraîche de la syrah et la charpente du carignan. À attendre un an ou deux, puis à servir sur du gibier ou une viande en sauce.

Venus de la restauration, André et Virginie Gil ont repris en 1996 la propriété familiale. Ils commencent par restructurer le vignoble et rénovent la cave. En 2000, c'est la grande aventure avec le premier millésime et aujourd'hui ils réalisent 50 % des ventes à l'export. L'or de ce 2005 est finement grisé; puis on découvre le nez intense qui mêle vanille et fruits exotiques. Ample et gras, le palais évolue sur des notes miellées et toastées, avant une finale fraîche marquée par les épices et une pointe d'amertume. À apprécier d'ici quelques mois sur des fromages affinés.

André Gil a repris l'exploitation familiale en 1996. Après rénovation, la vieille cave de 1807 a retrouvé sa vocation viticole. Le premier millésime a été fort remarqué. Voici le deuxième. Rouge aux reflets carminés, ce 2001 offre des senteurs mêlées de fruits noirs (cassis), de vanille et de clou de girofle. Aromatique, structuré, frais au palais, il est très marqué par le fût avec des tanins encore vifs qui demanderont un à deux ans pour se fondre. Une bouteille qui régalera les amateurs de vins boisés.

Le grenat, toujours travaillé par les joailliers de Perpignan, a donné son nom aux rivesaltes jeunes dont les reflets rappellent la pierre précieuse locale. Dans la force de la jeunesse, celui-ci, très proche du raisin et de la vendange fraîche, prend des notes poivrées autour du cassis dans un équilibre doux domptant la force des tanins. D'une belle présence, il saura attendre. (Bouteilles de 50cl.)

La Perdrix est un clin d'oeil de A. Gil à son grand-père, peintre de renom et amoureux de cet animal récurrent dans ses oeuvres. Pour un premier millésime, la barre est placée haut, à la fois en couleur et en senteurs mêlant cassis, sous-bois, mûre et touche de cuir. Ample, gras, puissant, le fruit est charnu. La charpente est solide et la finale des plus agréables.