Champagne Demilly de Baere

Un blanc de blancs aubois, incluant 15% de pinot blanc aux côtés du chardonnay, des vins élevés en partie dans le bois: assez complexe, légèrement évolué (pomme, abricot, notes pâtissières), charnu, de bonne longueur.

Le chiffre IV sur l'étiquette indique le nombre de cépages et d'années mis en œuvre: le pinot noir, pour 66%, le chardonnay, pour 25%, le pinot blanc et le meunier (un soupçon chacun). La cuvée mobilise la vendange 2020 et des vins des deux années antérieures, et la vinification fait appel à quatre méthodes, notamment un élevage partiel en tonneau. Il en résulte un champagne intense, complexe, mêlant au nez pêche, boisé fumé et amande, beurré et fruité en bouche, qui s'impose par sa structure, son onctuosité et sa puissance.

Pinot noir et chardonnay composent ce brut millésimé dont le nez discrètement épicé reflète une vinification sous bois. Bien construit, gourmand sans lourdeur, en harmonie avec le nez, le palais est vivifié en finale une fraîcheur végétale.

Quatre cépages (y compris le pinot blanc), 4 années, un élevage partiel en fût pour ce brut élaboré pour la célèbre épicerie fine. Un champagne gourmand aux arômes de fleurs blanches et de fruits jaunes légèrement confits.

«Un bel assemblage», conclut un juré. Typiquement aubois, ce brut inclut 10% de pinot blanc, cultivé dans ce département, aux côtés du pinot noir (71%), du chardonnay et d'une goutte de meunier. Un champagne suave aux arômes toastés et légèrement beurrés.

Élaborée par Demilly de Baere pour le célèbre épicier de luxe, cette cuvée met en œuvre pinot noir, meunier et chardonnay, auxquels s'ajoute le pinot blanc. Ses arômes flatteurs d'acacia et de pêche blanche se prolongent dans une bouche équilibrée, à la fois ronde et fraîche.

Né des 2pinots, ce blanc de noirs séduit par la subtilité de son nez aux nuances de tilleul et de pomme compotée et par son palais justement dosé, où l'on retrouve la belle présence des raisins noirs. La finale agréable laisse une impression d'élégance.

un assemblage de quatre cépages (avec du pinot blanc en sus de la trilogie champenoise). Complexité (fleurs, fruits rouges, pâtisserie, pain grillé), structure, fraîcheur, il ne ternira pas la réputation de l'épicerie de luxe.

Chardonnay et pinot noir s'allient dans cette cuvée au nez complexe, évolué, mêlant le pain grillé, l'amande et la vanille. Le fruit confit et la brioche s'ajoutent à cette gamme dans un palais riche et gourmand à souhait. On verrait bien ce champagne sur un pâté en croûte.

Cuvée rare? Du chardonnay combiné à 30% de pinot blanc: un assemblage peu courant dans les caves champenoises. À une robe très pâle aux reflets verts répond un nez assez discret, légèrement évolué, entre fruits compotés et notes toastées. Ample et ronde, plutôt longue, la bouche reste dans le même registre, équilibrée par une touche minérale et par un trait de fraîcheur.

Majoritaire dans l'assemblage (80%), le pinot noir est accompagné par 11% de chardonnay, 4% de meunier et 5% du rare pinot blanc, cultivé dans l'Aube. Une cuvée d'un or clair et brillant, au nez fin, d'une grande complexité, mêlant agrumes, mangue, fruits blancs, notes grillées et briochées. La bouche reste sur cette ligne aromatique et dévoile une matière ample, ronde et fraîche.

D'une couleur or pâle, cette cuvée au nez discret mais fin s'affirme en bouche. On apprécie son ampleur et sa fermeté en finale. Une belle tenue.

un brut issu de chardonnay et de pinot noir à parts égales, récoltés en 2005. Nez épanoui sur les fruits confits et la figue, belle attaque, bouche ample et épicée, élégamment évoluée.

L'excellence dans la régularité: cet assemblage de quatre cépages (pinot noir pour les trois quarts, complété par le chardonnay, le pinot blanc et le pinot meunier) est de nouveau jugé remarquable. Un champagne frais et tonique, aux notes discrètes de chèvrefeuille et de melon. À ouvrir dès l'apéritif et jusqu'au dessert.

Pas moins de quatre cépages dans cette cuvée: beaucoup de pinot noir (72%), un peu de chardonnay et un soupçon de meunier et de pinot blanc. Un nez bien ouvert sur des notes grillées et des nuances de fruits blancs (nectarine), une attaque fraîche, des arômes en harmonie avec le nez et une finale agréable sur le citron confit.

Installés dans la Côte des Bar (Aube), Gérard et Françoise Demilly ont fondé en 1978 leur maison de champagnes sur le site d'un ancien château fort. Après avoir fait ses classes dans le Nouveau Monde, leur fils Vincent les a rejoints. La Cuvée pure met à contribution le pinot noir et le chardonnay à parts égales. Elle se distingue par une fraîcheur soulignée de touches discrètes de fruits blancs et d'agrumes confits. Sa finesse et sa légèreté la destinent à l'apéritif. (NM)

Descendant d'une famille établie à Bligny, dans la Côte des Bar, Gérard Demilly cultive avec son épouse un vignoble de 8 ha qu'ils ont acquis en 1978. Leur maison, installée dans une ancienne verrerie, écoule 40 % de sa production à l'export. La cuvée Carte d'or a une particularité: elle naît de quatre cépages. Elle associe 75 % de pinot noir à 15 % de chardonnay et à un soupçon de meunier et de pinot blanc, cépage confidentiel qui subsiste dans l'Aube. La robe or soutenu annonce son évolution, qui se confirme au nez comme en bouche. Des arômes de fruits confiturés et de pain d'épice, nuancés de quelques notes de grillé, soulignent le caractère puissant, vineux et long de ce champagne, à servir dès la sortie du Guide à l'apéritif, avec des feuilletés chauds, ou avec de la volaille. (NM)

Les Demilly ont leurs racines à Bligny, dans la Côte des Bar (Aube). Après des études de viticulture et d’œnologie, Gérard Demilly a acheté un vignoble, avec son épouse, et fondé sa maison, installée dans une ancienne verrerie. Issue de la vendange 2007, la Cuvée rare est un blanc de blancs qui sort de l’ordinaire, car il met à contribution deux cépages, le chardonnay et le pinot blanc. Son nez délicat et complexe associe le citron confit, le tilleul et la pêche blanche. Un vin plaisant et harmonieux qui ne manque pas de potentiel: s’il constitue dès maintenant un bon champagne d’apéritif, il peut attendre un an ou deux. Mi-chardonnay mi-pinot noir de la vendange 2005, la Cuvée pure (12 000 b.) est quant à elle citée pour sa fraîcheur et sa minéralité. Pour l’apéritif ou des crustacés. (NM)

Descendant d'une famille établie à Bligny (région de Bar-sur-Aube) au début du XVII e s., Gérard Demilly a acquis avec son épouse un vignoble et lancé son champagne en 1978. Il a installé le siège de son domaine à l'emplacement d'un château fort et d'une ancienne verrerie. Deux de ses champagnes, assemblages des vendanges 2008 à 2006, ont été sélectionnés. Le préféré est ce brut Carte d'or, qui présente l'originalité d'assembler quatre cépages: le pinot noir (69 %), le chardonnay (20 %) et un soupçon de meunier et de pinot blanc. Le nez exprime avec intensité les agrumes confits et les fleurs blanches. Souple à l'attaque, la bouche se montre équilibrée, ample et bien dosée. Pour l'apéritif. Sous la marque Madame de Sainte-Maure, un blanc de noirs (95 % pinot noir) obtient une citation pour sa fraîcheur et son fruité. (NM)

Gérard Demilly appartient à une famille établie à Bligny (Aube) depuis le XVII e s. Il étudie la viticulture et l’œnologie puis, en 1978, achète un vignoble avec son épouse et crée sa maison, qui a son siège dans une ancienne verrerie. Née de la récolte 2006, la Cuvée rare est bien nommée, car ce blanc de blancs associe le pinot blanc à l’habituel chardonnay. Elle s’annonce par un nez tout en finesse alliant les fleurs blanches et les agrumes frais. Les dégustateurs sont conquis par sa richesse, son équilibre, sa longueur et par son potentiel. On servira cette bouteille avec les plus nobles poissons. La Cuvée pure (15 à 23 €), mi-blancs mi-noirs (pinot noir), est un champagne frais, expressif et ample: une citation. (NM)

Implantés dans la Côte des Bar (Aube), la maison et son vignoble sont une création d'Albert Demilly, dont la famille était déjà établie à Bligny au début du XVII e s. En 1975, ce dernier a acheté un vignoble qu'il a porté à 10 ha, et s'est installé dans une ancienne verrerie du XVIII e s. Son brut Carte d'or, né des récoltes 2006 et 2005, présente l'originalité de comporter quatre cépages: il incorpore 7 % de pinot blanc dans son assemblage dominé par le pinot noir (70 %). Chardonnay et pinot meunier représentent respectivement 18 et 5 %. C'est un champagne tout en fraîcheur, au bouquet floral et fruité, à réserver à l'apéritif. (NM)

Gérard Demilly a pris la suite de toute une lignée établie depuis 1624 à Bligny, dans la Côte des Bar. Après ses études de viticulture et d'oenologie, il a créé sa maison, qui a son siège dans une ancienne verrerie. Pour cette cuvée des années 2004 et 2002, il a marié 80 % de pinot noir à 20 % de blancs. Une originalité: les 5 % de pinot blanc qui entrent dans l'assemblage. Fruits exotiques au nez comme en bouche, c'est un champagne souple et charpenté, plutôt généreusement dosé. La cuvée Demilly de Baere Carte d'or zéro dosage provient des mêmes années et des même cépages, avec un peu plus de blancs que la précédente (25 %). Elle est citée pour sa richesse, sa vinosité et son équilibre. (NM)

En 1975, Gérard Demilly achète un vignoble de 12 ha et crée sa marque. Le 99, issu des trois cépages champenois, se montre floral, mais on y perçoit des notes de tabac et de café. Gras, complexe, il est plus puissant que fin, un champagne de caractère. La cuvée Carte d'or, dans laquelle les raisins noirs sont majoritaires (75 %), née des vendanges des années 2001 et 2002, est citée pour son ampleur et son équilibre classique. (NM)

Le travail du verre est l'une des spécialités de la région de Bar-sur-Aube où ce domaine est établi, installé dans une ancienne verrerie. La contrée fournit aussi de quoi remplir les flûtes, grâce à des vignerons comme Gérard Demilly qui cultive sur 6,5ha les trois cépages champenois, plus le pinot blanc, si rare en ce vignoble. Deux cuvées très proches reçoivent le même accueil: ce Brut zéro et la Carte d'or. Toutes deux naissent des années 1999 à 2001 et privilégient les raisins noirs, offrant le même assemblage (66% de pinot noir, 5% de meunier, 20% de chardonnay, 9% de pinot blanc). La différence ? Le premier n'a reçu aucune liqueur de dosage. Discret au nez, minéral, il est frais, élégant, harmonieux. La Carte d'or lui ressemble beaucoup, mais est légèrement dosée. Deux champagnes d'apéritif. (NM)

Les Demilly se sont installés dans ce village de l'Aube en 1624. Gérard Demilly y exploite un vignoble de 4ha, partiellement complanté de pinot blanc, un cépage autorisé mais très rare. Sans doute est-ce à cause du pinot blanc (29%) que cette cuvée s'appelle "rare". C'est un champagne blanc de blancs puisque l'autre cépage est également blanc: 71% de chardonnay, des raisins récoltés en 1999. Son attaque est vive. Fraîche mais dosée, la bouche est aromatique. A servir sur un pot-au-feu de canard aux légumes printaniers. (NM)

Descendant d'une vieille famille vigneronne établie à Bligny depuis 1624, Gérard Demilly s'est installé en 1975. Il exploite 4ha dans la Côte des Bars (Aube). Son vignoble a l'originalité de comprendre un peu de pinot blanc, variété rare en Champagne. De fait, ce cépage entre pour 10% dans le complexe assemblage de son Brut 0 (non dosé), dans lequel se marient les plus classiques chardonnay (20%), pinot meunier (5%) et pinot noir (65%); et ce dernier cépage est très présent dans ce champagne vineux, au fruité compoté, qui conviendra pour le repas. (NM)