Domaine du Bouchot

au nez, des parfums de fruits confits (orange, écorce de clémentine) et des notes lactées (yaourt aux agrumes). En bouche, de l'ampleur, de la densité et une belle fraîcheur en soutien.

le nez est dominé par des arômes de miel d'acacia, de cire, de pomme verte et de lilas. La bouche est tendre, épaulée par une fine fraîcheur, avant de renouer avec la douceur dans une finale aux tonalités de caramel au lait.

Les arômes démontrent la maturité du raisin: notes confites, exotiques et meringuées. En bouche, ce 2013 est onctueux mais surprend agréablement par une pointe d'amertume (pamplemousse, citron) qui lui donne du caractère. Un vin très élégant et persistant.

Pratiquant la viticulture biologique depuis plusieurs années, Pascal Kerbiquet a obtenu la certification en 2009. Il propose un pouilly-fumé au nez expressif: des notes de bourgeon de cassis, qui font place aux arômes de fleurs blanches après aération. Tendu à l'attaque, ce vin montre à la fois du gras et de la fraîcheur, même si c'est la vivacité qui l'emporte. Prometteur, il pourra être gardé un an ou deux avant d'accompagner une douzaine d'huîtres.

Avec ce 2009, Pascal Kerbiquet signe sa première cuvée certifiée en agriculture biologique. Le nez, assez réservé, dévoile des nuances plaisantes de fleurs blanches, complétées de notes amyliques. Fraîcheur et rondeur composent un palais équilibré, et qui ne manque pas de volume. Un peu plus d'intensité aromatique aurait permis à ce vin d'obtenir une étoile. L'ensemble reste fort appréciable. À servir "sur une lotte au lard" conseille un dégustateur gourmet. La cuvée principale 2009 du domaine, tendue et minérale, est également citée.

Ce domaine, en dernière année de conversion à l'agriculture biologique, présente une cuvée issue d'une sélection des parcelles les plus adaptées à la macération pelliculaire. La maturité, en effet, ressort des arômes fruités découverts au nez. Ensuite, une pointe végétale et fumée se dégage. Au palais, l'attaque sur la souplesse laisse place à une vivacité dominant la finale. Ce vin devrait exprimer tout son potentiel à partir du printemps 2010. Florale au nez et fraîche en bouche, la cuvée Regain 2008 (5 à 8 €) reçoit également une étoile.

Or pâle à reflets argentés: la couleur est accueillante. Le nez, encore un peu discret, laisse néanmoins apparaître des notes plaisantes de fleurs et de fruits exotiques (ananas). En bouche, la rondeur de l'attaque est bien compensée par la vivacité de la finale. À apprécier en début de repas.

La famille Kerbiquet exploite 10 ha de vignes autour de Saint-Andelain. Sa cuvée Regain naît sur un terroir de marnes kimméridgiennes. Effluves fruités, senteurs florales: le nez est fin mais demande à s'ouvrir. Gourmande en attaque, la bouche devient rapidement nerveuse sur des notes citronnées. Un vin agréable qu'il faudra savoir attendre (un à deux ans) pour le présenter avec une viande blanche.

C'est en 1968 que la famille Kerbiquet a repris ce domaine alors en ruine, et en 1983 elle s'est lancée dans la viticulture. Elle obtenait dans l'édition 2002 un coup de coeur pour ce même vin dans le millésime 2000. Élégants et flatteurs, les arômes de ce 2005 évoquent le pamplemousse et la mangue tant au nez qu'en bouche; celle-ci structurée et équilibrée choisit le registre de la fraîcheur et de la nervosité. La finale se montre acidulée (citron, fenouil). La cuvée Prestige 2004 obtient une citation pour son nez agréable.

Le père et le fils ont mis leur savoir-faire en commun pour élaborer de jolis vins régulièrement retenus par les dégustateurs du Guide. Ainsi de ce Regain qui marie arômes de fleurs blanches, de bourgeon de cassis et notes minérales au nez. Plein et ample, il fait preuve de finesse et d'élégance. Vous le servirez avec un poisson à la crème. Le Domaine du Bouchot 2004 est cité.

L'intérêt de la famille Kerbiquet pour la vigne est ancien; l'arrière-grand-père de Pascal a été de ceux qui ont cru à l'appellation dès sa création en 1937. Avec un fruité évoquant le coing et les dattes, fort d'une bonne mâche tout en conservant un style classique, ce pouilly-fumé devrait se garder. Les cuvées Regain 2003 et Prestige 2003 sont citées.

Le domaine doit son nom au village vigneron du Bouchot, situé à proximité. Il est aussi un proche voisin du château du Nozet. Régulièrement présent dans le Guide, avec un coup de coeur pour le millésime 2000, il propose cette année un vin encore jeune, mais qui saura évoluer favorablement. La finesse est déjà au rendez-vous dans les évocations de meringue, de grenadine et de seringa, tandis que la bouche, d'un abord un peu ferme, revient agréablement sur la tubéreuse (iris). La cuvée Regain 2002, tout en fraîcheur, est citée.

Après le coup de coeur de l'an dernier, le domaine du Bouchot voit l'ensemble de sa récolte 2001 retenue dans le Guide avec une étoile, grâce à ses deux cuvées. La cuvée principale laisse deviner une grande maturité du raisin par ses arômes de fruits compotés, de fruits confits, à la limite de la surmaturation. La structure est souple et ample. Ce vin serait à essayer sur un dessert. La cuvée Regain 2001, issue de vignes enherbées, retient l'intérêt par l'originalité de ses arômes miellés.

Les Kerbiquet Père et Fils, associés au sein du domaine du Bouchot, savent trouver le juste équilibre entre l'expérience et la nouveauté. Cet équilibre est également réalisé dans leurs vins, comme le montre leur cuvée 99. Sa subtile fraîcheur aromatique faite de buis, de mousse et de bourgeon de cassis, l'élégance et la plénitude de sa bouche, beau mariage entre vivacité et richesse, en font le type de pouilly-fumé que l'on recherche.