Domaine des Combiers

Une vinification en grappes entières et un élevage en cuve pendant 8mois ont permis d'obtenir un vin à la structure ample, dense, intense, bâti sur des tanins affichant une belle présence. Un fleurie cossu qui dispose du coffre et de la tenue pour vieillir harmonieusement.

Élevage en cuve pendant six mois et vinification en grappes entières, Laurent Savoye ne change pas une «équipe qui gagne». Le nez présente une belle intensité sur des notes de framboise notamment. Avec son caractère agréablement équilibré, friand, cette cuvée place le plaisir avant tout.

Élevage en cuve pendant 6mois et vinification en grappes entières: Laurent Savoye livre ici un vin élaboré dans la pure tradition beaujolaise. Le nez présente une belle intensité sur des notes de fruits rouges. Un caractère agréablement acidulé, avec une dominante de groseille et de framboise, qui se confirme en bouche.

La Cadole? Une petite cabane en pierre construite au milieu des vignes pour permettre au vigneron de s'abriter. Dans le verre, un fleurie agréable par ses arômes fruités (cerise, framboise, mûre) agrémentés d'une touche de pivoine. La bouche, elle aussi bien fruitée, se montre souple en attaque, puis ronde, tendre, aux tanins enrobés.

Élevage en cuve et vinification en grappes entières, Laurent Savoye a procédé de manière traditionnelle pour donner naissance à ce vin à la présence aromatique suave, confiturée, mais aussi épicée et florale. Rond et long en bouche, ce 2018 est soutenu par une belle fraîcheur.

La Cadole est une petite cabane en pierre construite au milieu des vignes pour permettre au vigneron de s'abriter. La vinification en grappes entières a ici été parfaitement conduite pour faire ressortir des notes intenses, épicées et fruitées. La bouche dégage de la suavité. Une rondeur renforcée par un caractère confituré et chocolaté.

D'un abord timide, cette cuvée née de vignes de quatre-vingt-dix ans livre à l'aération des parfums délicats de fruits rouges et de cassis. Après une attaque souple et fine, elle se développe crescendo, pour finir sur une impression de puissance renforcée par des tanins généreux.

Laurent Savoye a recours à une vinification à la beaujolaise pour élaborer cette cuvée qui porte le nom des petites cabanes en pierre que l'on trouve dans les vignes. Expressif au nez (fruits rouges, griotte) et gouleyant au palais, de bonne longueur, ce 2014 offre un profil typique de son appellation.

Surtout connu pour son fleurie, Laurent Savoye vendange cette parcelle de vieilles vignes (quatre-vingts ans, voire cent ans pour certaines) un peu plus tardivement que les autres pour que son gamay gagne en maturité. Il a obtenu ainsi ce vin au nez de fruits rouges cuits et d'épices douces. La bouche est soyeuse, ample, soutenue par des tanins élégants. Un beaujolais-villages agréable, à déguster dès l'an prochain avec un lapin à la sarriette.

Laurent Savoye, installé en 2006 sur le domaine familial, revient pour la quatrième édition consécutive avec cette Cadole, du nom des petites cabanes en pierre qui servent d'abris aux vignerons en cas d'intempérie. Né de vieilles vignes de soixante ans plantées sur un terroir drainant exposé à l'est, le 2011 offre un joli nez floral d'iris et de violette. La bouche, gracieuse et tendre, affiche une belle matière soutenue par des tanins prometteurs. À découvrir dans deux ans sur un faisan rôti.

Laurent Savoye, qui a pris la suite de son père il y a quatre ans à la tête du domaine, a vendangé ses vieilles vignes (soixante ans) un peu plus tard que ses voisins, le 23 septembre, pour gagner en maturité. L’année 2010, offrant une bonne acidité, se prêtait bien à cette stratégie qui a donné un vin rubis au nez intense de pivoine et de fruits rouges, ample et long en bouche. Plein, rond, avec cette pureté aromatique que confère l’élevage en cuve, ce beau fleurie pourra être servi dès 2012 sur un rôti de porc.

Le nom de cette cuvée évoque la cadole que l'on aperçoit au coeur du vignoble: une ancienne cabane construite pour servir d'abri au vigneron en cas d'orage. Rubis intense à l'oeil, ce vin dévoile au nez des notes de fruits mûrs et de fleurs, qui se prolongent dans une bouche ronde, grasse et riche, aux tanins soyeux. Ce 2009 de caractère est à attendre encore un an ou deux.

Laurent Savoye, en 2007, a pris la tête de ce domaine à la suite de son père Yves. Sa cuvée de la Cadole, grenat intense aux reflets rubis, s'ouvre sur la pêche de vigne et des notes minérales. Charnue et vineuse, elle révèle une finale aux tanins présents mais toujours agréables. Ce vin de terroir pourra être dégusté dès la fin 2009 sur une entrecôte.

Ce domaine familial a été repris cette année par Laurent Savoye, fils d'Yves. Son beaujolais-villages 2005 (3 à 5 €), cité dans le millésime précédent, obtient cette année une étoile. Un joli vin à boire sur son fruit. Quant à ce fleurie pourpre intense, il séduit par ses parfums très frais et persistants de violette et de fruits rouges. Sa vivacité s'exprime dès l'attaque; elle accompagne une matière ample et élégante qui se prolonge au palais. Sérieux et harmonieux à la fois, ce 2005 sera prêt à la fin de l'année 2006.

Entre vigne et forêt, le village de Vauxrenard mérite une visite pour son charme bucolique et sa petite église au choeur roman. Installé comme fermier en 1993, Laurent Savoye a commencé la vente directe dès 1995. Il a élaboré cette cuvée rose saumon aux agréables parfums exotiques qui s'affirment au fil de la dégustation. L'attaque fruitée révèle une belle vivacité. Ce rosé sera prêt pour la sortie du Guide.

Installé en 1993, Laurent Savoye, qui produisait jusqu'alors exclusivement du beaujolais et du beaujolais-villages, a ajouté en 2002 le fleurie à sa gamme de vins. Celui-ci, rubis foncé, livre des parfums complexes de pêche de vigne, de cassis et de mûre mêlés de notes de violette. La mise en bouche révèle une matière équilibrée, faite d'une chair aromatique et ronde s'épanouissant avec finesse. Ce très bon représentant de l'appellation, complet, ne manque pas d'atouts pour la garde. Il pourra être apprécié au cours des deux prochaines années.