Domaine Bailly-Reverdy

Les Monts Damnés, côte très pentue exposée sud-sud-est, figurent parmi les hauts lieux viticoles du Sancerrois. Élevée en fût, cette cuvée marie harmonieusement les fleurs et les fruits (abricot) aux nuances torréfiées (café) de l'élevage. La structure est riche, puissante et nerveuse à la fois. Un superbe sancerre, complexe et tonique. Le rouge 2006 (8 à 11 €), aux arômes de fruits compotés et de vanille, reçoit une étoile.

Un terroir réputé (aux sols de caillottes) magistralement interprété dans cette cuvée habilement élevée en fûts (228et500l), qui s'ouvre à l'aération sur les notes de citron du cépage relayées par la touche vanillée du chêne. Dense, nappante, portée par une bonne acidité, iodée en finale, la bouche a tout pour évoluer avec grâce. Un sancerre sérieux, intense, bien élevé, qui fera bientôt une bien jolie bouteille.

Pâle à reflets argentés, la teinte est typique des rosés vinifiés «en gris». Le nez est sur la même ligne: discret mais délicat, fruité (pêche, agrumes) et frais (pois, menthe). La bouche, au diapason, marie harmonieusement la vivacité et le volume, richesse et élégance. Un rosé de gastronomie.

Sous une teinte jaune doré se révèle un premier nez de noisette et autres fruits secs. Puis, à l'aération, des arômes d'abricot moelleux à peine vanillés donnent un aperçu de ce que le palais réserve. Du gras et de la rondeur, certes, mais aussi une juste fraîcheur qui assure la persistance aromatique: telles sont les caractères gustatifs remarquables de ce 2019.

Cette cuvée, la plus importante du domaine, réunit les trois principaux terroirs du sancerrois (calcaires, marnes kimméridgiennes, silex). Elle s'épanouit au fur et à mesure de l'aération sur des senteurs complexes, exotiques, végétales et minérales. Franche et directe en attaque, ample et expressive, la bouche est soutenue par une vivacité bien dosée qui fait ressortir longuement en finale des notes acidulées et fruitées. Un sancerre «pêchu» et très harmonieux.

issu de l'un des lieux-dits les plus réputés de Sancerre, un vin aux arômes boisés (vanille, pain grillé) bien présents mais sans dominer les fruits. En bouche, beaucoup de richesse, de volume et de puissance renforcées par le merrain, avec une belle fraîcheur et une pointe d'amertume pour donner du nerf à l'ensemble. Un sancerre de garde.

Une étoile comme l'an passé pour cette cuvée, lumineuse de robe, au nez élégant, très floral, puis fruité. Un joli gras enrobe une bouche ronde à l'attaque, finement acidulée, d'une belle souplesse de chair, qui délivre un fruit frais aux tonalités de citron confit et de pamplemousse. Un sauvignon sobre et délicat qui respire le bon goût et la fraîcheur.

L'élevage en fûts marque nettement le nez de notes vanillées et grillées mais ne masque pas les senteurs florales et minérales du vin. La bouche offre beaucoup de rondeur et une petite pointe acide qui allonge la finale.

Au nez, les notes fruitées (pêche, citron) sont mâtinées de touches de confit et de miel qui témoignent de la maturation avancée du raisin et confèrent une sensation presque liquoreuse à l'olfaction. Souple, empreinte d'une sucrosité marquée mais sans être excessive, la bouche est en cohérence. Un pouilly sur la richesse que l'on réservera à un poisson ou une volaille en sauce crémée.

Association de notes fruitées (abricot, écorce d'orange) et de bois (praline, bois frais), le nez a de l'élégance. En bouche, la nervosité et la fermeté du vin sont bien équilibrées par le gras, mais l'élevage domine encore: on patiente.

Au nez, des senteurs intenses de bergamote, de fleurs mellifères et de fruits jaunes sont enrichies de notes boisées (pain d'épices, noix de coco). La bouche apparaît ronde et grasse, mais bien soutenue par une belle acidité et un boisé savamment dosé, avant de s'achever sur une jolie finale saline. Un sancerre que le temps ne manquera pas d'assouplir.

Au nez, des arômes généreux de fruits rouges (marmelade de framboise) s'associent à des notes plus fraîches d'eucalyptus sur fond boisé. Douce en attaque, la bouche dévoile ensuite des tanins denses et puissants. Un sancerre riche et charpenté, armé pour le vieillissement et un plat de gibier.

Le nez déroule une jolie séquence aromatique au fur et à mesure de l'aération: touche végétale légère, abricot bien mûr, fruits confits. En bouche, le gras est équilibré par une bonne vivacité qui étire la finale.

Cet assemblage de terroirs se traduit par une belle gamme d'arômes: fruits frais, notes variétales, pointe minérale. Suave en attaque, la bouche devient onctueuse. Un beau retour de fraîcheur lui donne du relief et étire agréablement sa persistance gustative.

nez de fruits rouges (pruneau, griotte), de moka et de grillé. Le gras compense l'astringence en début de dégustation, les tanins ressortent en finale. À faire vieillir.

Sélection parcellaire, née sur l'un des plus beaux terroirs calcaires de l'appellation, élaborée en fûts. Au nez comme en bouche, le boisé (vanille, caramel) s'impose, laissant apparaître le fruit au second plan. Ce vin solide, de bonne longueur, doit être attendu pour une meilleure expression.

Cette cuvée arbore une robe rubis soutenu. Le nez est intense et fruité (cassis, cerise). En bouche, quelques notes vanillées bien intégrées et une solide structure tannique révèlent une vinification et un élevage réussis. Un vin dense et charpenté à attendre un peu pour plus de rondeur.

Au nez, le pain grillé et le toasté cèdent peu à peu la place aux arômes de fruits confits. Le palais, dans un registre similaire, se révèle gras et puissant sans lourdeur.

Établis depuis les années 1950 dans le village vigneron de Bué, les Bailly fréquentent assidûment les pages du Guide, aussi bien pour leurs cuvées rouges que blanches. Les deux couleurs sont retenues ici. En blanc, cette cuvée Mercy-Dieu séduit par la finesse de son bouquet porté sur les fruits secs et les fleurs blanches, et par son palais doux, rond et délicat, étayé par une légère acidité. Un vin élégant, à servir sur un poisson fin. Le blanc 2011 Les Monts Damnés (15 à 20€; 5000b.), vanillé et toasté à l'olfaction, ample et corsé en bouche, obtient une étoile également. On le laissera un à trois ans en cave pour que le boisé achève de se fondre. Le rouge 2011 (20000b.) est cité pour son harmonie entre les notes grillées de la barrique et les fruits confiturés. À boire dans les deux ans à venir.

Franck Bailly s'efforce de conserver les méthodes rigoureuses et le savoir-faire transmis par son père, à l'origine de l'essor de l'exploitation à partir des années 1950. Les arômes de cette cuvée sont à la fois intenses et délicats: les fleurs blanches dominent, des notes fruitées viennent en appui. La bouche montre de l'ampleur et de la tenue, jusqu'à une longue finale dont la vivacité est agréable. Un sancerre blanc typique, à proposer sur une tourte au crottin de Chavignol.

Bernard Bailly-Reverdy a été parmi les premiers vignerons de Sancerre à réintroduire les fûts neufs pour élever ses vins rouges. Son fils Franck, qui conduit aujourd'hui le domaine de 22 ha, a suivi son exemple et propose un pinot élevé douze mois sous bois. Le nez est concentré: les parfums de cassis, de cerise et de mûre se marient harmonieusement à des notes d'élevage évoquant le cappuccino. La bouche se montre ample et souple, soutenue par des tanins fins. Ce vin possède la fraîcheur des vins de Loire et offre une finale persistante aux arômes de fruits rouges et de cacao. Il pourra être apprécié dès aujourd'hui, mais aussi affronter une garde de trois à quatre ans. Le 2009 rosé, dominé par des nuances fruitées, obtient par ailleurs une citation.

C'est au début des années 1950 que Bernard Bailly-Reverdy a décidé d'assurer la commercialisation en direct des vins du domaine. Aujourd'hui, son fils Franck se montre un digne successeur: les trois cuvées qu'il a présentées ont été sélectionnées. Celle-ci offre à l'œil des reflets tuilés qui animent un fond grenat. Des notes de café torréfié, issues de l'élevage, se mêlent aux nuances de fruits rouges et de poivre. Fraîche en attaque, la bouche se révèle ample et soutenue par des tanins austères en finale. Deux ans de garde permettront à l'ensemble de se fondre. Puissante et gourmande, la cuvée La Mercy Dieu blanc 2008 obtient une étoile, tandis que Les Monts Damnés blanc 2007 (15 à 23 €) sont cités pour le fondu de leur boisé.

Régularité notable au domaine Bailly-Reverdy, puisque trois cuvées ont été sélectionnées. Ce rosé, saumon clair, offre un nez discret, mais raffiné, aux notes fruitées (pêche) et minérales. Fraîcheur et gras s'associent, avec en finale l'agréable retour des arômes de fruits. Un sancerre équilibré, typique du pressurage direct. Sont cités la cuvée La Mercy-Dieu 2006 blanc, pour sa finesse, et le Domaine Bailly-Reverdy 2005 rouge, élevé en fût.

Douze mois de fût pour ce 99 paré d'une belle robe rubis aux reflets tuilés, et au nez fruité (prune) et poivré. La bouche est puissante mais ronde et souple, animée par des arômes de fruits (cerise) et de violette. Un vin à boire dès la sortie du Guide sur des viandes blanches.

Une cuvée élaborée en 2006, suite à la disparation de Jean-François Bailly. Le boisé, omniprésent, est néanmoins bien supporté par le vin. Associées aux arômes floraux et fruités, les notes de vanille et de moka sont en effet prononcées. La bouche, où l'on retrouve le bois aux côtés des agrumes, est affermie par une astringence nette qui ne nuit pas à longueur. À attendre.

Franck Bailly, rejoint par son neveu Aurélien en 2011, propose un sancerre rouge issu des plus vieilles vignes de l'exploitation. Malgré un élevage d'un an en fût, ce 2010 ne semble pas marqué par le bois. Des arômes de fruits rouges (fraise, framboise) dominent le nez, tandis que le palais, ample, repose sur des tanins denses, encore austères en finale. Une année de garde leur permettra de s'arrondir.