Domaine dominique Cornin

Un beau classique, bien construit, qui possède tous les atouts d'un vin à vieillir. Sous une teinte or paille, on distingue un nez explosif de fruits tropicaux adoucis par une pointe d'herbes fraîches Le palais, généreux et onctueux, s'achève sur une note de poivre blanc qui lui confère de la fraîcheur. On patiente un peu et on le sert sur une poisson aux couleurs exotiques, une dorade en feuille de bananier, citron vert et piment par exemple.

Ce vin clair, limpide, dévoile une agréable palette aromatique à l'olfaction, évoquant le tilleul, le chèvrefeuille et la nectarine. On apprécie aussi son équilibre acidité-rondeur et sa persistance en bouche. Un ensemble harmonieux et prêt à boire.

Ce vin dévoile un bouquet discret, dans lequel on distingue des notes de fleurs blanches et de pêche de vigne. Passé une attaque vive et coulante, se découvre une bouche plus ronde, bien fruitée, étirée dans une longue finale minérale. Une bouteille à partager avec un plateau de fruits de mer.

Sous des apparences paille à reflets éclatants, ce Chaintré livre un nez équilibré entre les fleurs blanches (chèvrefeuille, acacia) et les agrumes (citron). Sensations que l'on retrouve dans une bouche à la fois ronde, tonique et finement acidulée, qui s'achève sur des saveurs de pamplemousse. Un blanc que l'on verrait bien avec des quenelles de brochet sauce Nantua.

Ce pouilly-fuissé vêtu d'or pâle dévoile un nez séduisant d'agrumes, de pomme, de poire et de cannelle. Une attaque tout en vivacité introduit une bouche fraîche et équilibrée, soulignée par une tension aux saveurs d'agrumes et renforcée par une finale acidulée. Parfait pour accompagner un fromage de chèvre du Mâconnais.

Ce vin offre un nez puissant de pêche jaune, de fleurs blanches et de menthol. Un même festival d'arômes, où l'on distingue le litchi et la mangue, s'invite dans une bouche longue, souple et bien équilibrée entre fraîcheur et rondeur.

Ce vin, discret de prime abord, laisse échapper des petites touches minérales et des notes de pamplemousse à l'agitation. Une attaque ferme, une chair fraîche et acidulée, et une finale douce rappelant l'abricot et la pâte d'amande composent un palais harmonieux. Un très beau vin de garde.

Des reflets d'argent animent la robe de ce vin brillant, au nez élégant et sans ostentation de fleurs blanches, de miel et de pêche jaune. Le prélude à une bouche franche et fraîche en attaque, plus suave dans son développement et bien en cohérence avec le nez.

un vin complexe (fruits confits et fleur d'oranger), intense et bien équilibré entre le gras et l'acidité en bouche.

Or blanc à reflets argent, ce 2017 propose un nez de fruit sucré et délicat. En bouche, il exprime une fine minéralité et des notes acidulées et salines. Un vin droit que l'on verrait bien accompagner une mouclade.

Ce vin, né de vénérables ceps de soixante-quinze ans, se présente vêtu d'une robe d'un or profond et brillant. Le fruité explosif, à dominante d'agrumes, perçu au nez se prolonge dans un palais riche et puissant. Un beau vin encore un peu «brut de décoffrage» qu'il convient d'assagir en cave.

un vin complexe et aromatique (abricot mûr, fleurs blanches, herbe sèche, résine), ample, frais et minéral en bouche, mais encore un peu fougueux en finale.

Cette cuvée née sur les argiles et les calcaires ne renie pas ses origines: les fleurs blanches se mêlent harmonieusement à la minéralité du terroir. Une amplitude aromatique que l'on retrouve dans une bouche vive et tonique, légèrement perlante. Un bon potentiel de garde en perspective.

Ce Chaintré d'un beau vieil or dévoile un bouquet complexe et riche qui mêle la pêche de vigne, la poire juteuse, la cannelle et le poivre blanc. La bouche apparaît ronde et d'un bon volume, centrée sur les fruits mûrs, avec en finale une pointe de vivacité qui fait place nette. Un vin festif et friand.

De vénérables ceps de soixante-dix ans cueillis à la main ont donné ce vin doré à l'or fin, élevé dix mois en cuve Inox sur lies fines pour préserver le fruit du cépage. De fait, se dégagent du verre des arômes de coing, de pêche blanche et d'ananas mûrs, relayés par un palais rond, légèrement suave, souple et bien équilibré.

un vin encore un peu «brut de décoffrage», qui possède de bons atouts pour la garde: du volume, de la structure, de la fraîcheur.

Des ceps d'un âge canonique (quatre-vingt-douzeans!) ont donné naissance à ce vin, très engageant par son bouquet à l'approche boisée, qui délivre à l'aération des arômes de fleurs blanches, de beurre frais et de citron. Au palais, il développe une matière ronde, séveuse et charnue, mise en relief par une fine trame acide.

D'une belle intensité, le bouquet évoque la poire mûre, le laurier et les fleurs blanches. Exubérante dès l'attaque, la bouche joue dans un registre exotique (ananas, fruit de la Passion).

Ce vin très expressif associe harmonieusement de puissantes notes végétales (presque sauvignonnées), florales et citronnées. Tout aussi intense, la bouche se montre bien équilibrée et s'étire longuement sur des saveurs de mangue et de fruit de la Passion. Un vin tonique.

"À l'extrémité sud du vignoble de Pouilly-Fuissé, Chaintré, ravissant petit village juché sur une colline, a la chance d'accueillir l'un des meilleurs restaurants de la région: La Table de Chaintré, une étoile au Guide Michelin. Cette cuvée obtient, elle, deux étoiles. Jugée remarquable, notamment par sa finesse et son élégance, elle développe un nez principalement floral (fleur d'acacia et tilleul), quelques notes fruitées et beurrées en appoint. La bouche, elle aussi tout en finesse, s'impose par sa richesse et son gras, équilibrés par une juste fraîcheur. Ses saveurs de pêche blanche affichent une rare persistance. On l'accordera dès aujourd'hui à des sashimis. Le pouilly-fuissé 2010 (11 à 15 €; 8 500 b.) est cité pour son agréable fraîcheur."

"À l'origine, les raisins du domaine étaient récoltés mécaniquement et amenés à la cave coopérative de Chaintré. En 1995, Dominique Cornin décide de les retirer de la cave et opte dans la foulée pour la vendange manuelle. En 1998, les désherbants sont proscrits; en 2000, c'est au tour des traitements de synthèse; enfin, la certification biologique est officielle depuis le millésime 2009. Que de chemin parcouru et de remises en question... Mais les résultats sont là, et les vins du domaine fréquentent avec assiduité les pages du Guide, souvent aux meilleures places. Deux d'entre eux sont retenus dans cette édition. Le mâcon Chaintré 2010 blanc (13 800 b.) reçoit une étoile pour son joli bouquet citronné et iodé et pour sa texture élégante et racée. Quant à ce mâcon Chânes, jaune serin éclatant, il séduit par une palette aromatique complexe: craie, citron, fleur blanche, crème pâtissière... Son attaque franche et ciselée prélude à une bouche minérale et fruitée qui offre une véritable ""ronde d'agrumes"". Un vin de terroir pur et long, de haute expression, qu'un mets noble, poisson ou volaille, accompagnera dans l'année."

Un beau palmarès pour Dominique Cornin, qui finit au pied du podium avec cette remarquable cuvée Les Chevrières et qui décroche une étoile pour son Clos Reyssié 2009 (4 900 b.), frais et équilibré, et une citation pour le pouilly-fuissé 2009 (11 à 15 €; 8 500 b.) aux parfums de fleurs et de fruits blancs. Mais revenons à ce «presque coup de cœur»: de l’or brille dans sa robe claire, son nez attire d’emblée par ses nuances fruitées et florales, dans lesquelles se mêlent de légères notes boisées. La chair explose en bouche où s’affirment les fruits mûrs; d'une concentration sans pareille, elle est soulignée par une belle fraîcheur. «Une bouteille élégante, pour accompagner dans deux ans de la grande cuisine», conclut le jury.

Situé à Chaintré, à l'extrémité sud de l'appellation, ce domaine de 7,5 ha est travaillé en biodynamie depuis 2004. Les Chevrières 2007 (15 à 23 €), cité, est un vin frais et fruité (agrumes). La cuvée principale brille d'un jaune éclatant et offre un nez complexe mariant la mangue et le coing à l'abricot sec. Une bouche complexe et de grande maturité permet d'envisager un accord avec un mets riche et crémeux.

Exportés jusqu'en Islande, les vins de ce domaine ont bonne réputation. Ce 2006 à la teinte or gris ne pourra que le confirmer. Son nez d'abord minéral s'ouvre après aération sur des notes surprenantes de truffe blanche et de fleurs séchées. Souple et frais, long et élégant, c'est un vin bien construit à découvrir sur une volaille rôtie.

Déjà distingué pour ses précédents millésimes (notamment d'un coup de coeur pour le 2002), Dominique Cornin ne déçoit pas cette année. Son approche biologique et biodynamique donne profondeur et caractère à ses vins. Citée, la cuvée Les Chevrières 2006, mûre et opulente, aux saveurs onctueuses, sera parfaite sur une terrine de foie gras mi-cuit. Sous la teinte vieil or du Clos Reyssié se profilent des arômes d'acacia, d'amande grillée et d'aubépine. Le volume et la richesse de l'attaque se confirment tout au long de la dégustation. Une acidité ferme et nette équilibre la matière généreuse. À servir sur des saint-jacques.

Régulier en qualité, Dominique Cornin reste fidèle à ses magnifiques terroirs argilo-calcaires et propose deux vins réussis: un mâcon-Chaintré 2005 jaune d'or, aux discrets accents minéraux, qui nécessitera deux à trois années de garde pour s'ouvrir pleinement et ce Chânes qui scintille dans le verre. Son nez, d'abord fermé, s'ouvre ensuite sur des notes minérales et fruitées. Sa bouche grasse et riche enveloppe le palais, tandis que d'intenses saveurs de poire et de pêche agrémentent la finale.

Élevée pour partie (70 %) en fût de chêne, cette cuvée a fière allure dans son habit d'or. Beurre, épices et fruits mûrs se partagent le bouquet, avec quelques notes minérales en rétro-olfaction. Équilibré et frais, ce vin plaisant sera servi dès aujourd'hui sur un tajine de poisson.

Dominique Cornin ne vous est sans doute pas inconnu car c'est un habitué du Guide, qui propose toujours d'excellents mâcon-villages ou pouilly-fuissé. Aujourd'hui, deux cuvées de pouilly sont à l'honneur. Les Chevrières 2004 étoilées, encore légèrement marquées par le fût et fermées, possèdent une structure qui devrait leur permettre de bien vieillir. Quant au Clos Reyssié, à la robe dorée intense, il ne cache pas son élevage sous bois, mais sa bouche se révèle ample, équilibrée et tout en finesse. Des arômes de verveine, de tilleul et d'acacia nous rappellent qu'il est né de père chardonnay et de mère argilo-calcaire. Un vin de grande gastronomie qui se réjouira de la compagnie d'un poulet de Bresse à la crème.

Dominique Cornin est un vigneron passionné par ses terroirs, qui accorde une importance primordiale à la matière première, c'est-à-dire ses raisins de chardonnay sains et bien mûrs. Son mâcon-Chaintré 2004 est cité. Ce Chânes présente une structure plus solide, avec une richesse et une matière plus denses. Dans le verre, il a un bel aspect doré et sa palette aromatique aérienne se compose de notes florales, telles que l'aubépine et l'acacia. Délicat, il devrait bien s'entendre avec un filet de sole meunière.

Installé depuis 1982, Dominique Cornin est sorti de la coopérative locale en 1993 et, depuis, il n'a cessé de progresser aussi bien dans le travail de la vigne (vente de sa machine à vendanger en 1998, passage en biodynamie en 2004) que dans l'élevage des vins (construction d'une nouvelle cuverie). Il est un exemple de reconversion réussie de la viticulture intensive à la production de vins de caractère, fortement liés à leur terroir. Une démarche qui se révèle économiquement rentable. A travers ce 2003 doré, on distingue des arômes fins et purs de fleurs blanches et de fruits frais. Après une attaque franche, la bouche s'assouplit dans un drapé velouté et élégant. A choisir pour une sole grillée.

Encore une fois, Dominique Cornin revient en force avec un mâcon-Chânes très réussi. Dès l'approche, l'or et le bronze accompagnent un nez très mûr de coing, de miel et de fleurs blanches. La bouche est accomplie, avec une attaque nette et souple, une matière ample et équilibrée. Un vin à boire dès Noël prochain – pourquoi pas sur du foie gras. Une citation pour le mâcon-Chaintré 2002, tendre et fruité, qui se placera avec succès à l'apéritif.

Sélectionné par le Guide depuis de nombreuses années, Dominique Cornin est une référence sûre en Mâconnais. Deux cuvées ont retenu l'attention des jurés. Ce mâcon-Chânes à la robe or pâle possède un nez fin de fruits et de fleurs. Le gras et l'ampleur dominent au palais mais la finale reste fraîche et fruitée. Le mâcon-Chaintré 2001, fidèle à sa région, fruité à souhait, obtient une étoile.

En France, on aime que l'expression du terroir détermine le caractère du vin. Les Chevrières, climat de Chaintré orienté au sud, sont le berceau de ce pouilly-fuissé, récolté manuellement, vinifié et élevé en fût. Les notes fruitées dominent le nez très puissant: pêche, abricot, prune sont agrémentées de quelques touches boisées. Concentré, fruité et frais en bouche, ce millésime est harmonieux, équilibré, rond, et répond aux critères de l'AOC. A découvrir avec des produits de la mer ou de la rivière.

Finaliste au grand jury, cette cuvée a frôlé le coup de coeur. Rien d'étonnant à cela car Dominique Cornin s'affirme comme un des très bons vignerons de la région. La couleur or est attirante, et le reste est impressionnant. Très riche, ce vin offre un festival d'arômes: ananas, abricot, vanille et une pointe de minéralité. L'attaque est généreuse, le potentiel prometteur et la finale très longue. A goûter également le mâcon-Chaintré 2000 qui obtient une étoile notamment pour ses notes de surmaturité.

Un terroir de qualité et une grande passion du métier de vigneron. La rencontre des deux donne des vins remarquables tel ce 2000. Dès le premier regard, on est séduit par sa belle teinte jaune paille. Complexe et intense, le nez offre une multitude de fragrances: vanille, pain grillé, noisette, beurre, écorce d'orange... La bouche ample, fraîche, fruitée est en harmonie parfaite avec les arômes. La finale confiserie et viennoiserie appelle une nouvelle gorgée. Une belle réussite mariant harmonieusement le bois et le vin.

Dominique Cornin a enthousiasmé le jury avec ce vin d'une intense couleur topaze. Le nez flatteur compose une palette aromatique complexe: pamplemousse, marmelade d'oranges, bonbon acidulé, nuances de chèvrefeuille et de cannelle. La bouche, assez souple, se montre puissante et riche en saveurs, telles que la pâte de fruits et la pêche au sirop. La finale mentholée clôt cette dégustation. Un vin de haute expression à boire dès à présent mais qui supportera quelques années de garde.

Etabli aux pieds des coteaux de Chaintré, Dominique Cornin s'ingénie à tirer le meilleur de son terroir, notamment en utilisant les labours ou l'enherbement naturel maîtrisé. Ce saint-véran très réussi atteste une bonne technique de vinification et d'élevage. Il est jaune pâle brillant avec des reflets verts. Le nez complexe présente des notes de fruits frais (poire williams, mirabelle) et de fruits secs (raisin, noisette) relevées par une touche de cannelle très agréable. Souple et ample, la bouche est ronde, bien équilibrée, constamment fruitée (agrumes). Un vin plaisant à déguster dans un an ou deux.

Situé sur le magnifique coteau orienté est (sur la commune de Chaintré), le Clos Reyssié donne des vins d'une grande élégance. Vinifiée et élevée en fût de chêne pendant un an avec bâtonnages fréquents, cette cuvée se pare d'une délicate robe or pâle particulièrement brillante. Le bouquet de fruits exotiques associe parfaitement le bois par ses nuances grillées de bonne intensité. Citronnée à l'attaque, la bouche ronde, de belle longueur, se termine sur des notes de noisette et d'amande grillée. A servir à l'apéritif.

Vignerons et tonneliers se sont succédé ici de génération en génération jusqu'à l'actuel exploitant, à la barre depuis près de vingt ans. Son mâcon-Chaintré brille de tout son or. Il garde un nez très jeune et fleuri. Certes, la bouche apparaît un peu en retrait mais le corps est solide et pourra tenir deux à trois ans.