VEUVE A. DEVAUX

Pinot noir (55%) et chardonnay se partagent cette cuvée bio issue de parcelles sélectionnées, restée 5 ans en cave. La vinification (fermentation malolactique partielle) et le faible dosage (extra-brut) contribuent à la fraîcheur de ce champagne minéral au nez, vif, floral et acidulé au palais.

Cépage le plus cultivé dans la Côte des Bar, le pinot noir règne sans partage dans cette cuvée issue de vignes en conversion bio, construite sur la récolte 2017 et vieillie au moins 3 ans en cave. Ce blanc de noirs séduit, tant par ses arômes élégants de fruits rouges et de coing que par son palais aussi rond que long, dynamisé en finale par une belle acidité.

Pinot noir (55%) et chardonnay sont pratiquement à parité dans ce champagne très peu dosé et vieilli 5ans sur ses lies. Une petite part des vins a fermenté en fût et la majorité des vins de réserve séjournent en foudre. Dans le verre, un champagne or pâle qui s'ouvre sur la fraîcheur des fleurs blanches, puis sur un boisé complexe aux nuances de vanille et de noisette. On retrouve un léger boisé avec des notes de pierre à fusil dans un palais harmonieux à la finale élégante, tendue et longue. Un champagne adapté au repas.

Un rosé d'assemblage mi-pinot noir mi-chardonnay, resté 5 ans en cave. Une robe tuilée pastel, un nez beurré et frais, une bouche ronde en attaque, vive et longue, qui laisse une impression de légèreté.

En partie vinifiée et élevée sous bois, cette cuvée fait appel à 55% de pinot noir et à 45% de chardonnay. Fruits jaunes, pierre à fusil et fruits secs composent un nez expressif. La palette s'enrichit de notes florales et de fruits rouges dans un palais de bonne tenue, à la fois moelleux et frais. Un champagne vineux.

pinot noir (55%) et chardonnay font jeu presque égal dans cette cuvée vieillie 5 ans, née d'un assemblage savant (récolte 2012 et vins de réserve d'une quinzaine d'années antérieures élevés pour partie en foudre). Ses atouts: un nez riche, floral, vanillé, beurré, brioché, confit et une bouche aussi intense qu'élégante, acidulée et citronnée, remarquable de persistance.

Élaborée avec le vigneron-négociant rhodanien Michel Chapoutier, cette cuvée de prestige assemble à parts égales chardonnay et pinot noir, des vins fermentés et élevés en fût de chêne de la région. Un champagne de caractère, aux nez d'agrumes et de pain blanc, qui évoquerait presque le riesling par son côté citronné et minéral. Il porte aussi la marque de l'élevage, au nez comme en bouche, et offre une finale persistante et saline. Du potentiel.

Cuvée de luxe élaborée en collaboration avec le célèbre vigneron-négociant rhodanien Michel Chapoutier. Mi-chardonnay mi-pinot noir, vinifié et élevé en fût, ce champagne à la robe d'or traversée de fines bulles libère d'intenses parfums de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits blancs, nuancés de notes de pain grillé. Déclinaison parfaite du nez, la bouche, soyeuse et fine en attaque, prend de l'ampleur, s'imposant par sa puissance et par sa persistance. Les jurés ne font pas référence au boisé, preuve que le contenant n'a pas dénaturé le contenu.

Créée en 1848 par les frères Devaux à Épernay, cette marque a été acquise en 1986 par l'Union auboise qui en a fait son cheval de bataille. Le siège de la coopérative, qui vinifie les 1 400 ha de ses adhérents, est aujourd'hui dans la Côte des Bar. À peine plus de chardonnay (53 %) que de pinot noir dans ce 1996 charmeur, jeune, élégant, complexe, aérien et équilibré. La Grande Réserve (15 à 23 €) assemble les années 1998 à 2001 et comprend 60 % de pinot noir pour 40 % de chardonnay. Elle obtient une étoile pour sa finesse et sa longueur. Une étoile encore pour la Cuvée D (23 à 30 €), marquée par le pinot noir (73 % pour 27 % de chardonnay). Assemblage de vins moins jeunes (1996 à 1998), c'est un vin équilibré et évolué, pour la table. (CM)

Une ancienne marque, lancée à Epernay par Jules et Auguste Devaux en 1846. Elle a été rachetée en 1986 par l'Union auboise, importante coopérative qui vinifie les vendanges de 1 400 ha. Cette Grande Réserve naît d'un assemblage classique – 61 % de pinot noir, 39 % de chardonnay – et de raisins récoltés de 1996 à 1998. Elle est florale, équilibrée, élégante et longue. Deux autres champagnes reçoivent chacun une étoile : la Cuvée D (23 à 30 €) et la Cuvée D 96 (30 à 38 €). La première, qui marie 70 % de pinot noir et 30 % de chardonnay, est née de deux grandes années, 1995 et 1996. Equilibrée, elle développe un agréable fruité d'agrumes. La seconde, pratiquement mi-noirs mi-blancs (53 % de chardonnay), est typique de son millésime, avec un nez évolué et une bouche ample et miellée. (CM)

Cette marque, fondée en 1846 à Epernay, a été reprise en 1967 par l'Union Auboise qui en a fait son porte-drapeau. Ce 96 est pratiquement mi-blancs mi-noirs. De fines bulles traversent l'or clair de la robe. Empyreumatique et complexe au nez, le vin se montre équilibré et sa longueur en bouche incite un dégustateur à justifier ainsi ses deux étoiles: Très grand vin. La Grande Réserve (15 à 23€), deux tiers de raisins noirs et un tiers de chardonnay, doit être citée pour sa grande vivacité. (CM)

Issu de pinot noir pour l'essentiel, un brut bio rond, équilibré, fruité et légèrement toasté.

Aux côtés des champagnes, la marque auboise propose des vins tranquilles, en particulier le rosé-des-riceys, élaboré à une quinzaine de kilomètres de son siège à Bar-sur-Seine. Issu d'une seule parcelle, ce 2019 revêt une robe tuilée à reflets rouges. Discrètement minéral au premier nez, il s'ouvre sur la cerise mûre, voire confiturée, et sur l'amande, avec une touche vanillée. On retrouve la cerise, macérée dans l'alcool, dans une bouche équilibrée entre vinosité et fraîcheur, de bonne longueur.

Cosignée par la cave et le célèbre vigneron-négociant rhodanien Michel Chapoutier, ce brut millésimé, assemblage de pinot noir et de chardonnay à parts égales, naît de vins de base majoritairement vinifiés et élevés en fût. Comparé au frais millésime précédent, remarqué dans la dernière édition, ce 2011 exprime une année précoce mais pas vraiment sèche ni chaude. Très expressif, il mêle au nez notes beurrées, pêche jaune et fruits exotiques. La prune et la figue s'ajoutent à cette palette dans une bouche aromatique, à la finale tonique. Du caractère.

pratiquement mi-noirs mi-blancs (45% de chardonnay), ce champagne très peu dosé comprend plus d'un tiers de vins de réserve, élevés en foudre pour la plupart. Après quatre ans de cave, il développe des arômes gourmands de maturité: pain grillé, beurre, petits fruits noirs, pain d'épice. Une attaque fine ouvre sur un palais étoffé, ample, tendu par une ligne de fraîcheur minérale. Beaucoup d'arômes (fleurs, prune, abricot) et de gras pour enrober l'ensemble. De la finesse et du caractère. Un champagne de repas.

Assemblage de pinot noir et de chardonnay, cette cuvée arbore une robe rose pâle aux reflets dorés parcourue d'un joli cordon de fines bulles qui portent des senteurs aériennes et vives de groseille, de fleurs et d'agrumes. La bouche, à l'unisson, séduit par sa fraîcheur et par son élégance.

La veuve A. Devaux a existé: elle gérait au XIXes. une maison de champagnes à Épernay. Le dernier Devaux, sans héritier, a cédé en 1987 la marque à l'Union Auboise, coopérative fondée en 1957 à Bar-sur-Seine. La cave signe un blanc de noirs de pur pinot noir, cépage dominant dans ce secteur de l'Aube. Au nez, quelques effluves d'agrumes, puis des nuances de pain d'épice. Le champagne s'affirme en bouche, où l'on retrouve les agrumes, agrémentés de notes de poire puis, en finale, d'une touche d'amande grillée. Un ensemble franc, rond, harmonieux et long. Le D rosé (30 à 50€; 50000b.) assemble pinot noir et chardonnay à parts égales. De couleur pêche, expressif, délicat et frais, il conviendra à l'apéritif. (CM)

"L'Union auboise naît en 1967 du regroupement de 11 coopératives du département le plus méridional de la Champagne. Forte de 1 400 ha, la structure a pu assurer un développement commercial significatif. En 1987, elle a racheté la très ancienne (1846) marque sparnacienne Devaux pour en valoriser les cuvées haut de gamme. Dans le même esprit, la maison s'est doté en septembre 2011 d'un somptueux espace de réception et de vente: le Manoir Devaux. Mi-chardonnay mi-pinot noir, ce millésime 2002 montre beaucoup d'élégance. Sa couleur est d'un jaune encore pâle; son nez exprime avec finesse des notes de fruits mûrs et confits, et de coing; son attaque délicate dévoile un corps très aromatique, ample et long. Un champagne harmonieux que l'on servira à l'apéritif. (CM)"

Créée en 1846 par les frères Devaux installés à Épernay, la marque est devenue en 1967 la propriété de l’Union auboise, coopérative du Barrois. Elle constitue le fleuron de la cave qui vinifie 1 400 ha de vignes. Ce millésime 2000, mi-blancs mi-noirs (pinot noir), révèle de séduisants arômes d’évolution aux nuances de pain grillé, de confiture et de fruits confits, que vient réveiller en bouche un fruité acidulé. Un champagne harmonieux qui trouvera sa place au repas. (CM)

Maison créée vers le milieu du XIX e s. à Épernay par les frères Devaux. La marque, en déshérence, a été acquise en 1986 par l'Union auboise pour en faire son haut de gamme – un projet parfaitement réussi. Ce blanc de noirs des années 1999 et 1998 séduit par ses arômes de fruits jaunes qui s'accordent avec sa bouche ronde, élégante et longue. Une étoile encore pour le D de Devaux (30 à 38 €), assemblage des années 2000, 1998 et 1990: un champagne tout en finesse avec ses nuances briochées, ses notes de fleurs séchées et de noisette. On pourra le servir avec un carpaccio de Saint-Jacques. Une citation enfin pour le 1998 (23 à 30 €), un blanc de blancs jeune, tonique, aérien et ne manquant pas de classe. (CM)