S. Delafont

Régulièrement au rendez-vous du Guide, le domaine signe un la clape ébouriffant. Cerise mûre, cacao, poivre noir, notes fraîches et mentholées, le nez ne manque ni d'intensité, ni de nuances, ni d'éclat. Un bouquet qui trouve un heureux prolongement dans une bouche ample et ronde, dont la sucrosité est rafraîchie par une belle acidité et cadrée par des tanins moelleux. La finale iodée ajoute une note minérale à un ensemble bluffant d'élégance et d'harmonie. La grande classe.

Tout le charme et le caractère des grands blancs de l'appellation dans cet assemblage de 6 cépages emmené par le grenache blanc. Un cours passage en fût a détendu le nez, qui décline le genêt et les fruits confits avec une touche d'oxydation ménagée du meilleur effet. Une complexité que l'on retrouve dans une bouche ample, puissante et fraîche, qui s'étire sur l'iode en finale. Un blanc typé et résolument de table, qui mérite un beau poisson en sauce crémée.

Magnifique évocation de l'appellation, cet Épervier a impressionné les jurés. Le nez? Une farandole d'arômes qui passe en revue les fleurs blanches, les épices, le coing et l'iode. Puissante, grasse, tout en sucrosité, la bouche déploie une chair capiteuse, très complexe, d'une longueur singulière, portée par une très belle fraîcheur. À la fois sensuel et dynamique, un blanc simplement somptueux, au solide potentiel. On applaudit.

Coup de cœur en blanc l'année passée pour sa cuvée Arpège, le domaine récidive avec cette Amarante d'une finesse exemplaire. Le mourvèdre et la syrah (dominants), élevés 9mois en fûts, donnent le ton d'un nez complexe qui fleure bon la liqueur de cerise, la cardamome et la fleur de thym. Des tanins très poudrés cadrent une bouche ample, fondante, élégante, sur laquelle plane un voile rafraîchissant de menthe poivrée. Un vin moderne, vinifié avec tact et bon goût, et déjà irrésistible.

Ce domaine d'une fiabilité à toute épreuve renoue avec le coup de cœur avec ce 2021, millésime taillé pour les blancs. Lys, anis, fruits blancs, le nez frais et fringant donne le ton d'une bouche délicate de texture, à la fois ronde et ciselée, au fruité très pur de pêche et de poire. On la quitte sur une touche d'iode qui nous ramène au bord de la mer. Un vin précis, élégant, revigorant.

Quatre cépages dans ce 2018 d'un charme fou. Rien de cuit dans ce nez aussi fin que complexe qui passe en revue les fruits noirs, la violette, la garrigue et les épices douces. Une dimension d'élégance que l'on retrouve dans une bouche finement ciselée, mûre certes, mais surtout fondue, veloutée, fraîche, adossée à de beaux tanins fins et imprégnée de bout en bout de poivre, de cannelle et de plantes aromatiques. Parfumé, détendu, à point aujourd'hui, c'est une bien belle évocation de l'appellation, à prix doux qui plus est.

La cuvée icône du domaine en forme olympique dans ce millésime solaire. Élevée en fût et en jarre, tout y est profond, à commencer par la robe intense et le nez très complexe qui convie le cachou, la tapenade et la garrigue sur un lit d'épices et de crème de mûre. Le fruit se teinte de menthol dans une bouche absolument voluptueuse qui a tout pour elle: la rondeur de la matière, le soyeux de la texture, le fondu des tanins, la longueur interminable, le tout dans un écrin de fraîcheur. «Impressionnant», «typé», le jury est aux anges.

Vinifiée en grappes entières, élevée partiellement en barriques, la cuvée haut de gamme du domaine tient son rang. Garrigue, fruits noirs mûrs, laurier et notes fumées: au nez, c'est un bonheur. Un voile de fraîcheur plane sur une matière séveuse, suave, pétrie de kirsch et de réglisse, étayée de tanins fins et fondants: en bouche, c'est un délice. D'une harmonie parfaite et d'une longueur que l'on oublie pas: un coup de (grand) maître.

La justesse de l'élevage a déposé un subtil voile vanillé et épicé sur ce nez puissant et champêtre, aux senteurs de miel d'acacia, de citron et d'abricot. Une belle arête acide structure et rafraîchit une bouche ample, tactile, très florale, dont la finale minérale et tonique aura impressionné le jury. Voilà un grand blanc de table, plein, énergique, qui mérite un beau poisson sauce crémée.

Déjà appréciée dans le millésime 2014, cette cuvée fait mieux encore dans sa version 2015 et décroche un coup de coeur «historique», le premier pour cette toute nouvelle appellation, dont la face blanche est ici mise en avant. Une cuvée née de grenache blanc (70%) et de bourboulenc qui respire le terroir. Le nez, d'une rare complexité, mêle les fruits secs, la rhubarbe, la frangipane, des notes iodées et une pointe grillée. Une complexité prolongée par un palais d'une grande finesse, délicat, soyeux et aérien, parfaitement équilibré entre fraîcheur et concentration. Un vin authentique, au charme fou.