LE VIEUX NOYER

Assemblage de syrah (50%), de gamay et de cabernet, cette cuvée parvient à une remarquable harmonie. Le nez ouvert et gourmand évoque la cerise, la violette et les épices. Tout aussi expressive, la bouche révèle un juste équilibre entre la rondeur de la matière, des tanins présents mais fondus et un fruité frais.

Le noyer, sculpté des symboles de la vigne, qui trône à l'entrée de la propriété donne son nom au domaine. La cuvée de la 12 France (12 pour Aveyron), au nez de mûre, de liqueur de cassis et d'épices, propose une bouche ample, généreuse, aux tanins nobles mais encore présents. À déguster dans un an ou deux, avec de la charcuterie aveyronnaise, bien évidemment. La cuvée Isaïe 2009 (5 à 8 €; 5 000 b.), hommage au voisin décédé qui a beaucoup aidé Bernard Portalier à ses débuts, est citée pour ses parfums de bourgeon de cassis, pour son attaque franche et sa souplesse. Ses tanins fins, délicatement vanillés, garantissent un plaisir immédiat, sur un pot-au-feu, par exemple. À noter: le vignoble est en cours de conversion à l'agriculture biologique.

Le domaine du Vieux Noyer est bien connu des lecteurs, et la famille Portalier, un pilier des côtes-de-millau. Le millésime 2007 a été particulièrement apprécié pour son nez de fruits noirs compotés et d'épices. Il reste plaisant en bouche où le fruit omniprésent est porté par une matière ronde et veloutée. Une bouteille très harmonieuse, à déguster sans trop attendre, accompagnée comme il se doit par de la charcuterie aveyronnaise ou des trénels.

Le vieux noyer qui a donné son nom au domaine vient de mourir de vieillesse. Pour pérenniser son souvenir, la famille Portalier a tenu à le sculpter. Quelle démarche délicate! La présentation au Guide d'une des plus belles cuvées de l'appellation est encore à mettre au crédit de Carmen, Bernard et Ludovic. Avec sa robe grenat, son nez de petits fruits noirs (myrtille, mûre) mais aussi de bourgeon de cassis, ce vin propose une rétro-olfaction de cerise noire soutenue par des tanins encore fermes et une finale nette et réussie. Un très beau côtes-de-millau à consommer dans les deux ans à venir.

Un noyer plus que centenaire donne son nom à ce domaine de 6 ha, dont les caves sont semitroglodytiques. Cette cuvée est issue de syrah et de cabernet à parts égales, complétés de gamay récoltés sur les coteaux qui bordent le Tarn. Vêtue d'une robe profonde, elle arbore un nez complexe de cannelle, d'épices douces ainsi que de cassis et de myrtille. Elle révèle au palais une rondeur et un volume rares dans ce millésime. La cuvée principale Le Vieux Noyer 2003 (3 à 5 €), plus simple, est citée.

Carmen et Bernard Portalier sont propriétaires d'un domaine qui tient son nom de la présence d'un noyer centenaire à la porte de leur cave. Cet assemblage syrah, gamay, cabernet est le reflet de ce que l'amateur éclairé attend d'un côtes-de-millau. Avec sa robe grenat, son nez intense de bourgeon de cassis et de réglisse, son équilibre en bouche assuré par des tanins encore jeunes et sa finale marquée par une note vive, il accompagnera les tablées aveyronnaises avec trénels, charcuterie... Une étoile pour la cuvée des Barandelles, vin en devenir où le poivron et la fumée sont en harmonie. Il est à attendre un an ou deux.

Née de barriques de 2 à 5ans, qui marquent donc peu le vin, cette cuvée se présente dans une robe grenat clair, ouverte sur des parfums floraux et fruités relevés de poivre vert. La bouche est bien en place, de bonne densité, animée par une belle vivacité et soutenue par des tanins fermes. On met en cave.

Syrah (70%) et gamay associés dans ce vin ouvert sur les fruits mûrs, les épices douces et le boisé grillé. La bouche, à l'unisson du bouquet, offre un bon volume, du fruit, de la longueur, avec en soutien des tanins fermes. Un peu de garde arrondira les angles.

Une robe très dense, rouge grenat aux nuances violines, un nez montant et riche de prune d'Ente, de cerise et de fraise confiturées relevé de notes plus fraîches de réglisse mentholée: l'approche est engageante. La bouche ne déçoit pas: souple, fluide, dotée de tanins soyeux, finale fraîche, elle profile un vin moderne, bien vinifié, facile à boire.

Une robe grenat, presque noire. Un nez séveux aux notes grillées. L'attaque est souple, la bouche ample, garnie de fruits mûrs. Des tanins solides issus du raisin et de l'élevage la structurent. C'est du sérieux.

Souvent en vue pour ses vins rouges, ce domaine se distingue, une fois n'est pas coutume, avec un blanc cette année. Un vin pâle et brillant, d'une belle complexité aromatique (aubépine, pêche blanche, citron, litchi, brioche, amande grillée), dynamisée en bouche par une fine vivacité aux tonalités d'agrumes, en harmonie avec des arômes plus doux de poire. De beaux amers marquent la finale.

Une robe dense, couleur rubis, habille ce vin aux parfums généreux et complexes de framboise à l'eau-de-vie, de griotte, de poivron et d'épices. Le bourgeon de cassis et la cerise s'invitent dans un palais très frais, aux tanins souples et soyeux, agrémenté d'une jolie finale réglissée. Un vin franc et bien ciselé.

Le nez très ouvert sur des notes de fruits rouges et d'épices évolue vers des parfums de bourgeon de cassis et de sous-bois à l'aération. Le palais, tout aussi fruité et agrémenté d'une pointe épicée, séduit par sa souplesse, sa fraîcheur et sa jolie finale relevée par une agréable touche d'amertume.

Pour la troisième année consécutive, la Cuvée de la 12France de Bernard Portalier s'invite dans ces pages. Ce vigneron habitué du Guide, établi au pied des Grandes Causses, site classé au patrimoine mondial de l'Unesco, signe ici un vin d'un rouge profond, au nez flatteur de fruits rouges confiturés et de liqueur de cassis, rehaussé de notes épicées. La bouche, ample et souple, renoue avec le cassis, dynamisée en finale par une jolie fraîcheur mentholée. Citée, la cuvée Isaïe 2011 rouge (3900b.) dévoile des arômes plus végétaux de bourgeon de cassis et de mûre, un palais vif en attaque mais équilibré par des tanins doux et réglissés. Deux vins à boire dès aujourd'hui, sur une grillade de bœuf ou sur de la charcuterie aveyronnaise.

Clin d'oeil à la chanson de Charles Trénet et au département de l'Aveyron, cette cuvée présente, sous sa robe ornée de reflets pourpres, une palette aromatique variée et complexe de cassis, de fruits rouges confiturés, de poivron rouge et d'épices. Après une attaque franche et fruitée, le palais dévoile une matière équilibrée, portée par des tanins bien marqués. On attendra une année avant de servir cette bouteille sur un ragoût de veau. La cuvée Isaïe 2010 rouge (4 600 b.) est citée pour son bouquet plaisant de violette, typé syrah, et pour son palais bien structuré.

Des caves troglodytes du domaine est issu ce rosé élégant, mi-syrah mi-gamay, au nez de fraise et de fleurs blanches. Équilibré, frais, légèrement acidulé, il sera un partenaire idéal pour une soirée entre amis, autour de charcuteries aveyronnaises par exemple.

Installé en cave particulière depuis 1994, Bernard Portalier est un habitué du Guide. Cette année, il présente un rosé d'assemblage gamay-syrah bien dans le type côtes-de-millau. Brillante et limpide, la robe annonce un nez agréable composé de fruits rouges (fraise). Vif en bouche, nerveux, franc, ce vin s'accommodera d'une assiette de charcuterie aveyronnaise.

Les grands-parents de Carmen et Bernard Portalier étaient déjà vignerons à Rivière-sur-Tarn. Adhérent de la cave coopérative depuis 1979, Bernard a choisi de créer sa cave de vinification en 1994, année de la reconnaissance de l'appellation. Belle robe pétale de rose pour ce rosé 2001 aux arômes de bonbons aux fraises. Vif, acidulé en bouche, il présente un caractère fougueux qui ressemble à celui du Tarn. A consommer sur de la charcuterie aveyronnaise.

Fermé de prime abord, ce vin livre à l'aération des notes de fruits rouges et noirs mûrs relevés d'épices. En bouche, il se montre vif en attaque, plutôt souple dans son développement, avant une finale plus tannique et chaleureuse.

au nez, des arômes de crème de cassis, de griotte et quelques notes végétales; en bouche, une structure souple et une finale chaleureuse sur la framboise à l'eau-de-vie.