Peysir

En viticulture, rien ne remplace la maturité naturelle et heureusement ! Le millésime 2002 du domaine Montrozier est exemplaire à ce titre; rendement inférieur à 40 hl/ha, forte maturité, vinification adaptée : résultat, un coup de coeur, le 1 er de l'appellation, pour ce vin qui enchante le jury. Le nez intense et complexe associe la pâte de fruits, la myrtille mûre et la fumée. La bouche ample dévoile des tanins fondus, aux arômes grillés, qui lui donnent une longueur remarquable. N'hésitez plus, c'est le moment de découvrir un côtes-de-millau exceptionnel, avec, par exemple, un magret de canard.

La cave coopérative, dirigée par M. Montrozier, regroupe douze producteurs. Les vins y sont élevés dans d'anciennes caves voûtées. Vêtu d'un habit sombre, celui-ci affiche un nez puissant de crème de cassis, d'épices, de cannelle, de cuir et de fruits confits, puis une bouche ample, riche et structurée par des tanins fermes encore, mais garants d'une bonne garde. La cave coopérative propose une cuvée Seigneurs de Peyreviel 2005 (3 à 5 €), aux arômes de fruits rouges et de violette, qui offre un plaisir immédiat. Une étoile.

"Les vignerons coopérateurs du pays de Millau sont désormais installés dans le village de Compeyre, doté de nombreuses caves naturelles. Changement sur les étiquettes également, puisque l'AOVDQS est devenue AOC. Dans le flacon, un 2010 remarquable qu'Alain Montrozier, issu d'une longue lignée de vignerons, a élevé dans les caves de la coopérative. La robe est profonde, ornée de reflets violines. Le nez, intense, évoque la myrtille et la crème de cassis. La bouche, ample et harmonieuse, révèle les mêmes accents fruités, tonifiés par une touche végétale. Les tanins sont racés mais encore jeunes, et demandent à s'arrondir pendant un an ou deux. Également proposée par la coopérative, la cuvée Seigneur de Peyreviel 2011 rosé (moins de 5 €; 19 000 b.) est citée pour sa jolie robe grenadine, pour ses parfums plaisants de pamplemousse et de groseille, et pour sa fraîcheur en bouche."

Ce vin, cité l'an dernier pour le millésime 2008, a conquis le jury. Après dix-huit mois de fût, il développe de plaisants arômes de vanille, d'épices et de fumé. La bouche révèle une grande onctuosité, portée par des tanins fondus, et offre un beau retour sur le toasté. Le Dom. des Mille Pierres 2009 (5 à 8 €; 4 660 b.), au nez friand de fruits frais et d'épices douces, équilibré et soyeux en bouche, obtient une étoile, comme le rosé Seigneur de Peyreviel 2010 (moins de 5 €; 13 330 b.), frais et gourmand.

Enfin un grand vin blanc dans les côtes-de-millau! La belle maturité naturelle des raisins (chenin et mauzac) dans ce millésime et un élevage en fût de cinq mois ont conquis le grand jury. Offrant un nez de fruits secs et de litchi légèrement grillé, ce 2009 montre en bouche de la chair et un superbe équilibre entre fraîcheur et moelleux, avant une finale marquée par le toasté. À découvrir sur un poisson en sauce. Une étoile pour la cuvée Seigneurs de Peyreviel 2009 rosé (3 à 5 €) mêlant la fleur et la framboise, à la bouche vive et agréable. Idéale pour accompagner des charcuteries aveyronnaises. Enfin, même note pour le Dom. Montrozier 2008 rouge (8 à 11 €) au nez de burlat ponctué d'une touche végétale. La bouche fruitée est soutenue par des tanins encore un peu rudes: à oublier quelques années dans votre cave puis à servir sur un pavé de boeuf de l'Aubrac.

Première sélection dans le Guide pour Ghislain Montrozier avec ce vin "naturel", mariage du malbec, du fer servadou, du duras et de la négrette. Un vin profond de robe, au nez intense et complexe de violette, de fruits noirs, de Zan, d'épices et de menthol. Une palette prolongée par une bouche souple en attaque, plus ferme dans son développement, mais sans dureté, portée par des tanins crayeux. Une viande de l'Aubrac serait la bienvenue.

Vignerons de père en fils au village de Coupeyre depuis le XVII e s., les Montrozier connaissent la vigne et le vin. Une longue macération, un élevage en fût de seize mois dans les caves à fleurines font le reste. Un nez de cannelle, d'épices et de crème de cassis pour cette cuvée à dominante de syrah, qui réunit en bouche puissance et élégance, autour de tanins finement vanillés. Son harmonie et sa persistance en font un excellent côtes-de-millau.

Cette cave coopérative est née en 1994 à l'initiative de quatorze adhérents qui décidèrent de racheter leur outil de production. Sa cuvée a été particulièrement appréciée pour ses arômes intenses qui mêlent la myrtille, la mûre et les épices. Plutôt ronde et équilibrée, elle bénéficie de tanins fondus et se prolonge par une finale chaleureuse. Elle conviendra à un magret de canard.

La présence de 20 % de duras, l'adoption d'une macération longue en relation avec le millésime donnent des vins d'une qualité telle qu'être membre du jury côtes-de-millau devient un réel bonheur. Ce 2002 présente un nez intense où la violette, la cerise et le cassis s'associent pour le plaisir des sens. La bouche structurée et harmonieuse, les tanins enrobés, légèrement épicés, la finale équilibrée participent à cet enchantement. Cité, le blanc 2003 Peysir est marqué par une acidité assez soutenue caractéristique; il accompagnera sans faiblir la bonne charcuterie aveyronnaise.

Les Vignerons des Gorges du Tarn ont acquis pour l'élevage de leurs vins rouges des caves semi-troglodytiques, à température constante. Le premier vin qui sort de ces nouveaux locaux est une réussite. Son nez intense et complexe égrène des notes d'épices douces, de cannelle et de fruits cuits. Après une attaque souple, le vin se montre équilibré par des tanins bien présents. La rétro-olfaction est marquée par le fumé qui lui confère un véritable attrait. Ce vin honore son appellation.

Créée en 1972, cette cave coopérative regroupe vingt-deux vignerons travaillant 56ha de vignes. Tous ont joué un rôle important dans la reconnaissance par l'INAO de leur vignoble dont l'ancienneté n'est plus à prouver. D'une robe pourpre s'exhale un nez sauvage composé de notes végétales, vanillées et poivrées. Rond mais structuré, ce vin garde un caractère fougueux où interfèrent terroir et rusticité. A consommer sur de la viande grillée ou du gibier.

La robe est assez intense chez ce côtes de millau rouge, au nez de mûre et de framboise. La bouche laisse une impression d'équilibre et de rondeur malgré des tanins encore jeunes mais de qualité évidente. On perçoit en rétro-olfaction des arômes de fruits sauvages qui persistent jusqu'à une finale harmonieuse. Voilà un vin remarquable qui pourra attendre un an ou deux en cave.

La coopérative d'Aguessac est le porte-drapeau des côtes-de-millau. L'amateur y trouvera des vins de qualité sur plusieurs millésimes. Cette année, le domaine Montrozier 2007 constitue le fleuron de la cave. On apprécie d'emblée son nez de fruits rouges confiturés agrémenté d'épices et de liqueur de cassis. Rond, gras, puissant et chaleureux en bouche, ce vin satisfera les plus exigeants. Le Dom. des Mille Pierres rouge 2007 (5 à 8 €), au nez de marc de raisin frais légèrement épicé, frais et léger en bouche, est cité. À boire sans trop tarder.

La coopérative d'Aguessac a créé cette marque en 2004 pour démontrer qu'en procédant à des sélections rigoureuses de vendanges et en adaptant leur élevage, les vins des côtes-de-millau pouvaient atteindre une haute expression. Le résultat est convaincant: nez original de cuir, de fumée et de suie, bouche structurée, tanins jeunes un peu riches, finale franche; les amateurs de vins de garde peuvent le commander, mais pour le consommer il conviendra d'attendre deux ou trois ans. Citée, la cuvée Seigneurs de Peyreviel 2004 (3 à 5 €), de structure légère, est marquée par les épices au nez et en bouche. À déguster avec de la charcuterie aveyronnaise.

La syrah dominante donne une note nettement méridionale à ce vin plutôt structuré pour un côtes-de-millau. Violette et cassis se libèrent au nez, tandis que la bouche repose sur des tanins solides, garants d'une bonne évolution à la garde. Pour un gibier. Cité, le Domaine de La Tour Saint-Martin 2003 (3 à 5 €), à base de 50 % de gamay, est un vin souple qui pourra accompagner les charcuteries aveyronnaises dès maintenant.

Ce joli vin à la robe grenat présente des arômes légèrement évolués de cassis et de fruits à l'eau-de-vie. Ses tanins plutôt fondus laissent place à une rétro-olfaction évoquant nettement le poivron vert. A consommer sans trop tarder.

Les Vignerons des Gorges du Tarn proposent deux vins fort réussis dans le millésime 99: un rosé nommé Seigneurs de Peyreviel, dont les arômes de sirop de fraise et de caramel appellent à la gourmandise tout autant que la bouche fraîche et fruitée en finale; et ce blanc, jaune clair au nez de fruits secs et de vanille. Equilibré et souple en bouche, il propose des arômes aimablement vanillés, signe d'un bon élevage mi-cuve mi-fût (six mois), et une finale franche. Il constitue un bon ambassadeur des côtes de millau blanc. Faites vite: le nombre de bouteilles est limité.